項(xiàng)博

摘要：目前，一些高等院校在食品生物化學(xué)課程的設(shè)置中存在一些問題，為了研究食品生物化學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，本文針對一些高等本科院校的這類課程進(jìn)行了剖析，提出從進(jìn)行改革專業(yè)素養(yǎng)課程、革新教學(xué)方法和修訂教學(xué)計(jì)劃這三個方面著手，讓學(xué)生掌握食品生物化學(xué)課程的基本的生化實(shí)驗(yàn)技術(shù)與方法、基本知識和基礎(chǔ)理論，用這些理論和基礎(chǔ)來將學(xué)校的食品生物化學(xué)這門課程開設(shè)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)良，使得教學(xué)上的成果更加的明顯。

關(guān)鍵詞：食品 生物化學(xué) 問題 教學(xué)改革

中圖分類號：Q-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0091-02

生物化學(xué)是一門組成科學(xué)，他是側(cè)重探究化學(xué)變化方面的變化和關(guān)于組成生命中有機(jī)的化合物，也就是說在針對生命活動這一個項(xiàng)目來探析在人體中的化學(xué)本質(zhì)的存在。食品生物化學(xué)是他總體課程中的一個分支學(xué)科，我們國家的一些高校則稱之為食品生物化學(xué)，成為了高等院校生物技術(shù)專業(yè)方面的的基礎(chǔ)課，讓學(xué)生掌握食品生物化學(xué)課程的基本的生化實(shí)驗(yàn)技術(shù)與方法、基本知識和基礎(chǔ)理論，給有關(guān)后續(xù)課程按照要求繼續(xù)深造并且遵循學(xué)校的的規(guī)定，學(xué)校這樣做是為了給學(xué)校學(xué)習(xí)這門課的學(xué)生奠定扎實(shí)良好的基礎(chǔ)。這樣就考慮到了生物化學(xué)這門課自身的一些結(jié)構(gòu)，例如這門學(xué)科的完整性和系統(tǒng)性兩方面的內(nèi)容，還考慮到了利用生物技術(shù)這個學(xué)科的專業(yè)技能知識來體現(xiàn)出這門課程的嚴(yán)格要求和其中的特點(diǎn)，本文作者經(jīng)過了許多年來的實(shí)踐性的潛心教學(xué)研究與探討，在教學(xué)生涯中針對食品生物化學(xué)這個學(xué)科的特點(diǎn)以及編排涉及到的內(nèi)容來看，對課程教學(xué)中存在的不科學(xué)不實(shí)際的一些顯著性問題進(jìn)行深入而科學(xué)的研究和分析，并對這些存在的顯著性的問題采取相適合的的對策，用這些理論和基礎(chǔ)來將學(xué)校的食品生物化學(xué)這門課程開設(shè)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)良，使得教學(xué)上的成果更加的明顯。

1 教學(xué)中食品生物化學(xué)存在的問題

（1）設(shè)置學(xué)時(shí)之前不合理，在有的學(xué)校設(shè)置的僅有5節(jié)課程的內(nèi)容這些課時(shí)有明顯的差別，課時(shí)僅僅只有分配到為46+22，在其他的一些高校中課程的設(shè)置也是實(shí)驗(yàn)只有28學(xué)時(shí)，理論課只有48個學(xué)時(shí)，而當(dāng)前食品生物化學(xué)在一些高校則是更加受到關(guān)注，他們設(shè)置的課程總學(xué)時(shí)一般為38+22，而要求教學(xué)大綱中僅，信息量大，深度不夠，內(nèi)容多是同學(xué)們普遍反映的問題。從內(nèi)容繁雜的生物化學(xué)這門課程來看，繁重的教學(xué)任務(wù)在有限的時(shí)間內(nèi)完成，對學(xué)生來說這些很少的課程學(xué)時(shí)在學(xué)習(xí)的時(shí)候具有有一定的難度和考慮到他們的接受能力，這些學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)接受的知識是有限的。對教學(xué)中設(shè)置的每章節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)要講解完，而在教師做課堂練習(xí)的時(shí)候缺乏充裕的時(shí)間來完成一節(jié)課的內(nèi)容，對于這堂課程講解的內(nèi)容教師要及時(shí)幫助學(xué)生來快速的消化是具有非常大的困難的，所以在這門課程的教學(xué)中，如果進(jìn)度太快的話，那么學(xué)生們都普遍接受不了當(dāng)堂課程的教學(xué)內(nèi)容。有些高校在也在實(shí)驗(yàn)的學(xué)時(shí)方面開始慢慢的在減少，這使得本來原有的32學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程慢慢的減少到了24個學(xué)時(shí)，在這門課程教學(xué)的改革前基本涵蓋的即測定與提取脂類的物質(zhì)，測定與提取酶的活性物質(zhì)，檢測及提取核酸的物質(zhì)，測定與提取蛋白質(zhì)的物質(zhì)，以及測定和提取的還原糖的物質(zhì)等五大物質(zhì)，涉及到使用的儀器為微量蒸餾裝置、層析裝置、電泳裝置、離心機(jī)、可見分光光度計(jì)等，基本具備的實(shí)驗(yàn)操作技能包括了生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，使常規(guī)的高校檢測技術(shù)中這些知識能夠讓學(xué)生非常熟練的得到掌握并且能夠進(jìn)行實(shí)際性的操作過程；但現(xiàn)在的一些高校則把原來僅有的12學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作課程，僅僅只能從這些試驗(yàn)中選取其中的3～2種大分子物質(zhì)，導(dǎo)致學(xué)生們在最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能中更加的缺乏這門課程的實(shí)際性的操作訓(xùn)練，內(nèi)容設(shè)計(jì)的很廣泛，但是在基本功方面的掌握方面卻都不扎實(shí)。食品生物化學(xué)在一些高校中的學(xué)時(shí)規(guī)定都不能低于64個課程學(xué)時(shí)，例如，這門課程的總學(xué)時(shí)在武漢理工大學(xué)的總學(xué)時(shí)設(shè)計(jì)為160學(xué)時(shí)，在理論學(xué)時(shí)上長江大學(xué)的開設(shè)學(xué)時(shí)為60學(xué)時(shí)，開設(shè)總學(xué)時(shí)為80學(xué)時(shí)的恩施藥學(xué)院他們的專業(yè)課程也僅僅只有這么多課時(shí)，而在黑龍江的一些農(nóng)業(yè)類的大學(xué)的總學(xué)時(shí)也只有80學(xué)時(shí)，與其相比較我校生物化學(xué)在一些開設(shè)有食品專業(yè)的高等學(xué)校的總學(xué)時(shí)相對較少，因此在一些開設(shè)有食品生物化學(xué)的高校的教學(xué)質(zhì)量卻難以得到保證。

（2）教材選擇不合理 在教材的選擇上，生物化學(xué)已出版發(fā)行的很多種類的教材，被廣泛使用的各類高校中也不在少數(shù)。高等教育出版社出版的是我校一直沿用的，《基礎(chǔ)生物化學(xué)》是由郭藹光主編的，其章節(jié)安排合理，重點(diǎn)突出，語言簡練，脈絡(luò)清晰。

2 對策建議

（1）這本書介紹了相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)與食品物質(zhì)成分的檢測和純化；由陳曉平主編的教材，突出在加工食品儲藏中的生物化學(xué)、食品營養(yǎng)成分化學(xué)等實(shí)用技術(shù)等。（2）應(yīng)用穿插不同教學(xué)方法授課，調(diào)動學(xué)生的主動性和積極性；一、案例引導(dǎo)法；在教學(xué)食品生物化學(xué)的過程中，使其蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)讓學(xué)生更好掌握。又如酶的抑制劑、有機(jī)磷殺蟲劑與磺胺類藥品有關(guān)，在胃蛋白酶的酶激活方面，他的激活與形成的胃潰瘍息息相關(guān)，在一些痛風(fēng)的病癥中，他與核苷酸的有效代謝紊亂有直接的聯(lián)系，一些不合法的企業(yè)添加三氯氰胺到奶粉中的直接目的是為了提高在奶粉中的含氮量，對食品生物化學(xué)的興趣在這些案例中大大的激發(fā)了學(xué)生，加深對理解該課程的學(xué)習(xí)，對這些課程的學(xué)習(xí)我們要用辯證的方法來學(xué)習(xí)，做到活學(xué)活用書本上的知識，在生活中我們要隨機(jī)應(yīng)變并且做到事實(shí)的運(yùn)用，使得這門課在高校的教學(xué)質(zhì)量上得到提高。二、我們在一些高校的教學(xué)中可以將歸納演繹法和一些與其相關(guān)的課程知識點(diǎn)活靈活現(xiàn)的運(yùn)用到實(shí)際的教學(xué)中去，并且針對不同的內(nèi)容教學(xué)中，我們高校的一些老師應(yīng)該進(jìn)行記憶歸納這些內(nèi)容的不同點(diǎn)，在教學(xué)中通過這種演繹和歸納的教學(xué)方式方法來直接的總結(jié)給學(xué)生，將很直觀的方式表達(dá)出來反饋給學(xué)生，把這些理解的兩種代謝過程給學(xué)生詳細(xì)講解，學(xué)生接受較容易，既能掌握該內(nèi)容的難點(diǎn)、重點(diǎn)，又能使學(xué)生的歸納整理能力得到培養(yǎng)，其效果事半功倍。

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