魏明

摘 要：“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關(guān)系著每個人的身體健康和生命安全，是當(dāng)代大學(xué)生最為關(guān)心的問題之一，對大學(xué)生樹立科學(xué)價值觀、正確的職業(yè)道德素養(yǎng)有重要影響。本文調(diào)研了食品安全事故頻發(fā)對大學(xué)生特別是食品學(xué)院大學(xué)生的影響，分析了這種環(huán)境下食品學(xué)院大學(xué)生的思想動態(tài)，探索了科學(xué)的教育策略，取得了良好的教育效果。

一、前言

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關(guān)系到人民健康，關(guān)系到我國食品在國際市場上的競爭力和國際形象，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和繁榮，越來越引起全社會的關(guān)注。盡管我國食品安全問題日益受到重視，但食品安全狀況仍不容樂觀，形勢依然嚴(yán)峻，三聚氰胺牛奶、劣質(zhì)奶粉、地溝油等食品安全事件還屢有發(fā)生，產(chǎn)生了嚴(yán)重的社會危害。據(jù)我國衛(wèi)生部2013年的統(tǒng)計(jì)公布[1]：通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告174起，中毒6685人，死亡146人。學(xué)生食物中毒事件的報告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占全年總數(shù)的20.1%、41.2%和2.7%，其中34起發(fā)生在集體食堂，這些數(shù)字令人擔(dān)憂，已引起了社會各界廣泛的關(guān)注。在校大學(xué)生尤其是食品學(xué)院大學(xué)生既是消費(fèi)群體的一部分，又將在幾年后成為食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)骨干，對近來發(fā)生的食品安全重大事件非常關(guān)心。這些事件的發(fā)生對大學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)態(tài)度以及高尚的職業(yè)道德情操有很大沖擊[2-4]。作為輔導(dǎo)員老師及專業(yè)課教師必須及時進(jìn)行正確引導(dǎo)，本文探討了食品安全問題頻發(fā)對食品學(xué)院大學(xué)生的影響，采取了適合的思想教育策略，取得了良好的效果。

二、 食品安全問題發(fā)生后大學(xué)生的思想動態(tài)

通過大量訪談我們發(fā)現(xiàn)，食品安全問題頻發(fā)會對學(xué)生的思想產(chǎn)生較大影響，影響的范圍不僅包括日常生活、專業(yè)學(xué)習(xí)，還包括對于社會的認(rèn)知，對職業(yè)道德的理解，對價值觀的認(rèn)識。影響的結(jié)果有正面，也有負(fù)面，為了探索科學(xué)的教育策略，必須在食品安全問題發(fā)生后及時并準(zhǔn)確的掌握大學(xué)生的思想動態(tài)。下面從日常生活、專業(yè)學(xué)習(xí)和社會認(rèn)知三方面分析學(xué)生的思想動態(tài)：

1.食品安全問題發(fā)生后大學(xué)生在日常生活中的思想動態(tài)

食品安全問題關(guān)系著每個人的生活，當(dāng)代大學(xué)生大部分基本都是住校生活，由自己決定每天“怎么吃“和”吃什么。近年來食品安全問題頻發(fā)，如“地溝油、三聚氰胺、紅心蛋黃”等問題嚴(yán)重影響著每一位大學(xué)生的日常生活。一些學(xué)生認(rèn)為，頻頻發(fā)生的食品安全問題嚴(yán)重影響了自己的生命安全。不論是出去吃飯或是去購買食品，心中總是擔(dān)心吃到或買到不安全的食品，對自己身體產(chǎn)生不好的后果，因此浪費(fèi)了大量精力在鑒別食品的安全與否，常常為此焦慮不安。也有一些學(xué)生認(rèn)為，這些安全食品問題只是偶然發(fā)生，大部分食品都是安全食品，對自己的生活沒有太大影響，只需要多加留意吃飯環(huán)境衛(wèi)生和食品質(zhì)量，多注意一些食品安全常識，就可以基本避免食品安全問題，對生活保持樂觀的心態(tài)。

2.食品安全問題發(fā)生后大學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中的思想動態(tài)

在校大學(xué)生對于頻發(fā)的食品安全事件很是關(guān)注，特別是食品學(xué)院的學(xué)生，通過各種渠道對食品行業(yè)發(fā)生的大事件他們都比較了解。在分析與學(xué)習(xí)這些事件的過程中，大部分同學(xué)都意識到了食品安全問題的重要性。實(shí)際上，食品安全問題是個復(fù)雜的社會問題，涉及到很多方面。要確保食品安全，除了國家監(jiān)管、社會監(jiān)督外，還需要食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理者高度重視食品安全專業(yè)知識、重用食品專業(yè)技術(shù)人才，將食品安全作為企業(yè)的生存根基。因此，需要食品相關(guān)院系培養(yǎng)和造就一大批食品安全的專業(yè)技術(shù)人才，以滿足食品安全監(jiān)管、食品貿(mào)易、食品安全教育、食品安全研究的需要。食品學(xué)院大多數(shù)大學(xué)生都意識到了專業(yè)知識學(xué)習(xí)不僅僅是為了養(yǎng)家糊口而是關(guān)系到他人的健康甚至是生命的重要意義，但是有個別學(xué)生沒有重視到他所學(xué)專業(yè)知識的重要性，沒有把食品安全事件與自己的專業(yè)聯(lián)系在一起，僅僅認(rèn)為學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識是為了要找一份工作，沒有對食品專業(yè)知識學(xué)習(xí)的認(rèn)同感和成為食品安全守衛(wèi)者的使命感。

3.食品安全問題發(fā)生后大學(xué)生在社會認(rèn)知中的思想動態(tài)

食品工業(yè)是一個國家國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，是衡量一個國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志之一。我國食品工業(yè)由上世紀(jì)八十年代以前的食品短缺到現(xiàn)在的極大豐富進(jìn)步很大。然而，近年來隨著食品工業(yè)、技術(shù)的快速發(fā)展，卻在發(fā)展過程中出現(xiàn)了大量安全質(zhì)量問題，如毒大米、吊白塊米粉、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等屢見報端，且每每掀起軒然大波，并頻頻引發(fā)社會恐慌心理，產(chǎn)生一些非理性消費(fèi)行為。這些事件給建設(shè)和諧社會、確保經(jīng)濟(jì)又快又好發(fā)展特別是食品工業(yè)的發(fā)展帶來極大負(fù)面影響，導(dǎo)致國人飲食缺乏安全感，甚至有些高級人才因?yàn)檫@類問題離開中國。大學(xué)生作為社會未來的生力軍，社會人才的“蓄水池”，著力提高他們識別食品安全問題的能力、增加他們防范食品安全問題的意識、能力、引導(dǎo)他們成為食品安全的守衛(wèi)者，對于提高中國食品安全水平、增加人們食用食品安全感具有很大的擴(kuò)散效應(yīng)和意義。如果未來一段時間食品安全仍得不到保障會導(dǎo)致一部分學(xué)生因?yàn)楦鞣N的食品安全問題對社會產(chǎn)生不信任的想法，會認(rèn)為整個社會唯利是圖，看不到希望。河南科技大學(xué)食品學(xué)院通過多種方式的宣傳教育以及國家、社會對食品安全問題的打擊力度不斷加強(qiáng)，使得大部分學(xué)生對食品安全保持積極態(tài)度，他們樹立了為提高社會食品安全而努力的信念，認(rèn)為自己的學(xué)習(xí)就是要為社會做出一份貢獻(xiàn)。

從以上分析中可以看出，大部分食品學(xué)院的大學(xué)生因?yàn)轭l發(fā)的食品安全事故而更加重視食品專業(yè)知識的作用，愿意為食品行業(yè)的前進(jìn)發(fā)展奉獻(xiàn)自己的一份力，但是也有小部分學(xué)生的思想收到負(fù)面影響，需要積極引導(dǎo)輔導(dǎo)和幫助，針對這種現(xiàn)狀，河南科技大學(xué)食品學(xué)院開展了積極的探索，采取了以下措施，取得了較好的教育效果。

三、 教育策略

1.創(chuàng)造學(xué)習(xí)氛圍，緊抓思想教育

第一，優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)計(jì)，提高師生食品安全素養(yǎng)。首先，在食品學(xué)院各專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)上，學(xué)院精心設(shè)計(jì)了相關(guān)專業(yè)課程，將食品安全的相關(guān)課程作為必修課程，如《食品營養(yǎng)》、《食品微生物檢驗(yàn)》、《食品添加劑應(yīng)用》、《食品理化檢測》、《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等。其次，學(xué)院鼓勵教師不斷改進(jìn)教學(xué)方式、方法，對啟發(fā)式教學(xué)、探究式教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)等先進(jìn)的教學(xué)模式進(jìn)行有益的大膽探索，而且學(xué)院增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所占比重，探尋理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法，以提高教學(xué)效果，提升食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

第二，抓好食品安全宣傳隊(duì)伍建設(shè)。首先學(xué)院充分利用和整合現(xiàn)有的師資，培養(yǎng)一批“食品安全宣傳員”，他們主要由食品專業(yè)的任課教師來擔(dān)任，都具有扎實(shí)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、高度的責(zé)任感和義務(wù)感，并熱愛食品行業(yè)和本職工作，從而確保他們開展食品安全素質(zhì)教育的主動性和積極性。學(xué)院營造了濃厚的學(xué)術(shù)氛圍，出臺鼓勵教師開展食品安全宣傳服務(wù)的相關(guān)政策，充分調(diào)動教師的參與積極性。其次，食品學(xué)院十分重視社會師資的挖掘，學(xué)院將食品監(jiān)管部門及食品行業(yè)協(xié)會的工作人員、大中型食品企業(yè)高管、技術(shù)專家等列為食品安全素質(zhì)教育專家?guī)斐蓡T，經(jīng)常邀請他們來學(xué)院做交流，有些已被聘為我院的兼職教師，參與食品安全素質(zhì)教育工作。另外，學(xué)院積極通過多種方式促進(jìn)食品安全宣傳隊(duì)伍的專業(yè)能力提升，以確保科學(xué)的、前沿的食品安全知識得以有效傳播。

2.搭建實(shí)踐平臺，提升職業(yè)道德素養(yǎng)

第一，搭建大學(xué)生實(shí)踐、實(shí)習(xí)平臺，激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新意識，提高大學(xué)生實(shí)踐能力，提升職業(yè)道德素養(yǎng)。為了讓廣大同學(xué)參與到相關(guān)的實(shí)踐項(xiàng)目中去，食品學(xué)院建立了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)中心并開展特色產(chǎn)品展銷會項(xiàng)目，努力形成一個集食品開發(fā)、加工及銷售為一體的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)模擬訓(xùn)練載體。學(xué)生自主研發(fā)，開拓創(chuàng)新，然后把產(chǎn)品直接在校園內(nèi)銷售。這個活動很有意義，不僅豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，為學(xué)生未來的創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供了一個模擬平臺。而且，該活動是老師引導(dǎo)、學(xué)生根據(jù)自己的興趣、愛好、特長而自發(fā)組成的群體活動，于是乎不同專業(yè)知識交融與碰撞，迸發(fā)出智慧的火花，使學(xué)生的創(chuàng)新思想最大化釋放，更提高了學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。而且，這個活動也讓未來將到食品相關(guān)行業(yè)工作的大學(xué)生與“消費(fèi)者”有了直接對話的機(jī)會，可以使他們站在生產(chǎn)、經(jīng)營者的立場上看待問題，培養(yǎng)職業(yè)道德素養(yǎng)。

第二，組織社會實(shí)踐團(tuán)隊(duì)進(jìn)社區(qū)，到農(nóng)村宣傳食品安全知識。每年暑假食品學(xué)院均會組織優(yōu)秀學(xué)生組成多支實(shí)踐團(tuán)隊(duì)深入到農(nóng)村、基層通過群眾喜聞樂見的方式宣傳食品安全知識。學(xué)院還主動聯(lián)系洛陽各大社區(qū)，定期到社區(qū)開展食品安全和營養(yǎng)咨詢和知識宣傳，印制日常生活食品安全和營養(yǎng)知識指南，并制作宣傳板，進(jìn)行專業(yè)知識宣傳。同時，學(xué)院也會安排專業(yè)教師開展相關(guān)專業(yè)咨詢活動，收集居民的相關(guān)問題進(jìn)行專門研究答疑。每次在開展活動中還專門設(shè)置“真假優(yōu)劣食品”辨別活動，講解選購安全、新鮮質(zhì)量可靠食品的方法。這種圖文并茂的宣傳方式和現(xiàn)場互動的交流形式使活動效果十分突出。近幾年，食品學(xué)院還聯(lián)合洛陽電視臺等媒體單位進(jìn)行合作，在活動宣傳上得到了充分支持，拓展了宣傳渠道，提高了宣傳效果，也使參與志愿者活動的大學(xué)生得到了更大的鍛煉。

第三，畢業(yè)宣誓，讓警鐘在心中長鳴，讓職業(yè)道德在心中成長。近幾年，大四學(xué)生畢業(yè)之前，河南科技大學(xué)食品學(xué)院都會組織畢業(yè)生進(jìn)行食品安全捍衛(wèi)宣誓，以莊重肅穆的誓言，讓學(xué)生銘記食品安全的重要性，謹(jǐn)記肩上的責(zé)任，成為安全食品的生產(chǎn)者，努力成為食品安全的守衛(wèi)者，永不能做出有害社會的行為，為食品行業(yè)的發(fā)展奉獻(xiàn)自己的力量。

四、總結(jié)

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關(guān)系著每個人的身體健康和生命安全，是當(dāng)代大學(xué)生最為關(guān)心的問題之一。發(fā)生食品安全問題時及時對大學(xué)生進(jìn)行正確引導(dǎo)，鼓勵他們學(xué)好專業(yè)知識，擔(dān)負(fù)起時代賦予的責(zé)任，扎扎實(shí)實(shí)做好食品安全工作，成為食品安全的守護(hù)人。同時搭建實(shí)踐平臺，加強(qiáng)食品學(xué)院學(xué)生研發(fā)安全健康食品的能力，鼓勵大學(xué)生走近社區(qū)、走近農(nóng)村宣傳食品安全知識，使食品學(xué)院大學(xué)生成為食品安全的捍衛(wèi)者，為維護(hù)人民群眾的根本利益及構(gòu)建和諧社會貢獻(xiàn)無悔的青春。

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