張昕

最養(yǎng)人的是五谷

【本刊記者】如今，人們都推崇食療養(yǎng)生。“平時(shí)吃點(diǎn)什么對(duì)身體好”是大家時(shí)常掛在嘴頭上的一句話。本期，就請(qǐng)您為我們談?wù)勥m宜大眾的食療養(yǎng)生方吧。

【武醫(yī)師】 很多人認(rèn)為，人參、燕窩是養(yǎng)生滋補(bǔ)的佳品。其實(shí)，最養(yǎng)人的不是它們，而是五谷。大家不要以為我們平日吃米飯、面食是因?yàn)樗鼈兏缓矸郏梢越o我們提供能量，這只是一個(gè)因素。我們之所以以五谷為食，是因?yàn)槿说木珰?，全?lài)谷物供養(yǎng)。谷物就是植物的種子，種子是用來(lái)萌發(fā)、發(fā)育成為新生命的，它蘊(yùn)涵著最為旺盛的生機(jī)。我們攝取的不僅僅是它的能量，否則，只要用生產(chǎn)好的葡萄糖代替就行了。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，可見(jiàn)，五谷是飲食與養(yǎng)生的根本。大家都知道，病中的人都以食粥為主，為什么呢？因?yàn)檫@樣可以振作病者的胃氣，脾胃這個(gè)后天之本鼓動(dòng)起來(lái)，身體便能夠快速地康復(fù)。

【本刊記者】 為什么粥能夠振作胃氣呢？

【武醫(yī)師】 首先，粥為谷物，熱量高、能量大，溫暖脾胃；再者，粥習(xí)性溫和，不寒不火；其三，粥為清淡之物，沒(méi)有復(fù)雜的物質(zhì)成分，不會(huì)對(duì)脾胃帶來(lái)額外的負(fù)擔(dān)。早晨起來(lái)后，腹內(nèi)既空又虛，吃一碗熱粥，可以很好地振作胃氣，滋生津液。所以，不要認(rèn)為那些高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的東西能給你帶來(lái)多少福音。尤其是上了年紀(jì)的老人和體質(zhì)嬌弱的人，日常飲食多吃些粥，補(bǔ)益精氣、滋養(yǎng)臟腑，多多益善。

煮鍋好粥也有技巧

【本刊記者】 真沒(méi)想到，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的米粥竟然是養(yǎng)生的佳品。

【武醫(yī)師】 當(dāng)然了。吃粥養(yǎng)生絕對(duì)是一個(gè)簡(jiǎn)單易行的好方法。但大家還要注意一點(diǎn)，煮一鍋好粥還需要一些技巧：煮粥之前先將米洗好浸泡一會(huì)兒。煮粥用水要一次性添足，熬制過(guò)程中就不要再添水了。煮的時(shí)候先用大火，煮沸了就改用小火，這樣才能夠使水和米谷融溶。

熬粥最好用砂鍋，不宜用鐵鍋和鋁鍋，特別是熬制一些有治療作用的藥粥時(shí)更是這樣。喝粥也有個(gè)最佳時(shí)間，一般三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老體弱、消化功能不強(qiáng)的人，早晨喝粥尤為適宜。喝粥時(shí)不宜同食過(guò)分油膩、黏滯的食物，以免影響消化吸收。不論熬哪種粥，都不宜放堿，堿對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞極大。

不同粥品，養(yǎng)生功效各不同

【本刊記者】日常我們喝的米粥種類(lèi)很多，比如，大米粥、小米粥等等，它們都有哪些不同的功效呢？

【武醫(yī)師】 大米粥，味甘性平，能補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、除煩、止渴，尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更宜食用。小米粥則補(bǔ)中益氣，對(duì)脾胃寒虛、中氣不足和失眠等病癥有治療作用。

除了單一的米粥，如果我們將谷麥與蔬菜、魚(yú)肉、藥物一起烹調(diào)，醫(yī)療作用則更為廣泛。1.糧、豆與其他植物籽實(shí)混熬。紅豆粥可利小便、消水腫、治腳氣；綠豆粥可解熱毒、止煩渴；玉米粥可治反胃、利大腸。2.與蔬菜混熬。蘿卜粥寬中下氣；芹菜粥去伏熱、利大小腸；韭菜粥溫補(bǔ)脾胃。3.與藥物混熬。茯苓粥清上實(shí)下，對(duì)上焦有熱、脾虛患者最宜；酸棗仁粥治煩熱、益膽氣；松子仁粥潤(rùn)心肺、調(diào)大腸；薏仁米粥利尿、祛濕、清肺熱、補(bǔ)脾胃、治腳氣。4.與肉類(lèi)共熬。羊肉粥溫補(bǔ)脾胃；雞肝、羊肝粥補(bǔ)肝虛明目；雞汁粥治勞損；鴨子、鯉魚(yú)汁粥消水腫。

【本刊記者】非常感謝武醫(yī)師的精彩講解，讓我們下期再會(huì)。