寧莉

紫薯因其質地為紫色而得名，有的品種顏色深紫近于黑色，故而也叫做黑薯。那么，紫薯果真像“傳說”的那樣，營養(yǎng)價值更高嗎？

每天都應當吃的抗癌食品

在1997年，世界癌癥研究基金會（WGRF）總結了全世界在癌癥領域的研究結果，提出了具有廣泛科學依據的從膳食和健康方面預防癌癥的14條建議。其中的第5條為：“以植物性食物為主。食用多種來源的淀粉或富含蛋白質的植物性食品，每天吃600～800克的各種谷類、豆類、薯類食物，最好吃粗加工的食物，限制精制糖的攝入?！笨梢姲ㄗ鲜碓趦鹊氖眍愂菓斆刻於汲缘?。

為機體送氧、平穩(wěn)血壓

紫薯除了一般薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢之外，鉀和鐵等微量營養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對于現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養(yǎng)素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。同時，其有舒張血管、促進鈉排泄等功能，在平穩(wěn)血壓的過程中居于不可缺少的主角地位；而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白，為機體各組織器官輸送氧。

延緩衰老調節(jié)免疫功能

紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，這是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預防癌癥的作用；通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發(fā)生，并且具有抗艾滋病作用。

而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩(wěn)定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調節(jié)功能，能調節(jié)蛋白質的合成與代謝，調節(jié)免疫功能，并對激素有調節(jié)作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長發(fā)育和組織再生。

花青素健康功效高

紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍?；ㄇ嗨剡€可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

食用紫薯攝入各種豐富的抗氧化成分，是最安全、最有效的食療方式，在最大程度上體現了靠自然食物維護健康的現代養(yǎng)生的科學理念。