小涵

我們購買水果時，難免“以貌取果”，因為誰都希望自己挑選的水果新鮮可口。但是你有沒有想過，你有可能被水果的表面給欺騙了。有些商販為了實現(xiàn)利潤最大化，會給一些不新鮮、未成熟的水果精心“化妝”，以達到抬高價格的目的。那么，在買水果時，我們怎樣才能識破水果“易容術(shù)”，吃得既健康又放心呢？

一、打蠟蘋果

蘋果上蠟已不是新鮮事。營養(yǎng)學(xué)家說，蘋果皮比蘋果肉更有營養(yǎng)，適宜多吃，但上蠟的蘋果皮還能多吃嗎？事實上，國家是允許在蘋果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果皮本身就含蠟，其含的蠟是一種脂類成分，可防止外界微生物入侵果肉。而正規(guī)加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，可食用，對身體無害。但是不排除一些無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含有汞、鉛，可能會給人體帶來危害。

如何鑒別：蘋果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟，果農(nóng)用的食用蠟，不法商販用的工業(yè)蠟。前兩種蠟都是可以食用的，實在不放心，想去除這層蠟很簡單，用熱水或鹽水沖洗一下即可。挑選打蠟蘋果時，可用手或餐巾紙擦拭蘋果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就能斷定蘋果皮上用的可能是工業(yè)蠟。質(zhì)檢部門的工作人員建議：食用蠟和工業(yè)蠟，用肉眼不太容易分辨，水果食用前最好用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

二、催熟香蕉

催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，這項技術(shù)全世界都在使用，催熟劑不超標(biāo)使用，就對人體無害。乙烯利作為一種催熟劑，在香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中被廣泛使用，它在用量和使用間隔時間上有嚴(yán)格的限制。由于香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉會在路途中腐爛掉。所以香蕉被正常催熟，是不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)的，而超量使用則有害人體健康。

如何鑒別：乙烯利催熟香蕉較為常見，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學(xué)藥品來催熟香蕉，這就需要我們掌握一定的識別技巧：首先，被化學(xué)藥品催熟的香蕉表皮一般不會有“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的相對安全；其次，用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道；再次，自然成熟的香蕉熟得均勻，不光表皮變黃，且香蕉中間是軟的；而被催熟的香蕉，中間則是硬的。

三、染色橙子

市場上賣的橙子顏色艷麗，非常漂亮，讓人看后頓時就有了購買欲望。但是，這時你要小心，因為它有可能是被染過色的。有些商販為了讓橙子色澤更亮、賣相更好，會把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蠟，使橙子看起來非常新鮮。還有的商家把長有霉斑的橙子洗凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉(zhuǎn)眼變得又紅又亮。

如何鑒別：首先，染過色的橙子表面看起來非常紅艷，可是如果你仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)這種橙子表皮孔里有紅色的斑點，有些橙子表面甚至還有紅色殘留物。其次，用濕巾擦拭橙子表面，若濕巾變紅，說明橙子被染色了；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。此外，染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙子，橙蒂是白綠相間的。最后，染過色的橙子，表皮摸起來黏黏的，而沒染色的橙子，表皮摸起來比較自然。

四、爆炸西瓜

已結(jié)滿瓜藤的大小西瓜，還沒成熟就一個個炸開，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。專家指出，瓜農(nóng)施用膨大劑是造成爆瓜的根本原因。膨大劑施用時需要注意兩點，一是施用時間，就是在花落后開始坐果的時候使用，而有些農(nóng)戶在西瓜成熟了還在施用，結(jié)果造成西瓜爆裂。二是規(guī)范使用，膨大劑無毒無害，但是如果為了利益濫用、大劑量使用，是有潛在風(fēng)險的。

如何鑒別：從西瓜的外表上看，正常西瓜外形是圓形或橢圓形，表面平整光滑；而使用了激素的西瓜，由于噴灑的激素吸收不均勻，易出現(xiàn)歪瓜畸果現(xiàn)象，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等。另外，西瓜切開后，使用了膨大劑的瓜瓤是紅的，瓜子卻是白的。同時，由于西瓜表皮有一層蠟質(zhì)，農(nóng)藥容易浸透并殘留在蠟質(zhì)中，所以，我們在購買西瓜時盡量不要切口，也不要購買裂縫瓜。

五、激素草莓

有些果農(nóng)為牟取暴利，在種植過程中多次施用膨大劑。膨大劑的成分能刺激細胞分裂，使用膨大劑就是通過促進果實的細胞分裂和體積增大，來達到增產(chǎn)的目的。施用過膨大劑的草莓個頭大、顏色佳，甚至有些還長得奇形怪狀。膨大劑超量使用影響果品質(zhì)量，消費者一旦攝入過量膨大劑，會對健康造成損害，尤其是腎病患者，更應(yīng)避免過多食用。

如何鑒別：首先，看品種。個頭大的草莓多呈圓錐形，如果形狀太奇怪就要提高警惕了。其次，激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏色青紅分明。正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的，如果連芝麻粒都是紅艷艷的，就要多加注意了。再次，正常草莓果肉鮮紅，很少空腔。激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發(fā)白，空腔較多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均勻，而激素草莓吃起來寡淡無味，聞著不香。

六、噴酸荔枝

由于荔枝的保存時間較短，所以商販往往會買來半熟甚至完全不熟的荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，這樣未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮，宛如剛剛采摘下來一樣，但這樣的荔枝很容易腐壞。這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有一些不法商販會用硫磺熏制荔枝，讓荔枝更加好看，而二氧化硫?qū)ρ劬?、喉嚨會產(chǎn)生強烈的刺激，導(dǎo)致頭昏、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者甚至還會致癌。

如何鑒別：消費者可以使用摸、聞、掂、看四種方法進行識別。摸：遇到噴酸荔枝時，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身的淡淡香味，而“化妝”荔枝沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學(xué)藥品的味道。掂：噴酸荔枝比自然成熟的荔枝分量重一些?？矗河捎邗r荔枝的保存時間短，一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多有問題。

七、石灰芒果

商販在保存芒果中使用的生石灰，學(xué)名叫氧化鈣，它遇水后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)并釋放出一定的熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快芒果的后熟過程。食用芒果時，如果芒果果皮上沾染少量石灰，通過清洗、去皮，基本不會對食用者的健康造成影響，但吃多了難免會有一些進入腸胃，對人體有一定的傷害。

如何鑒別：首先，挑選果蒂凹陷、果蒂周圍突出、飽滿、圓潤的芒果；其次，由于芒果內(nèi)特別是芒果皮中含有過敏物質(zhì)，建議過敏體質(zhì)者最好不要食用，或者切成小片后少量食用；此外，芒果的汁液對皮膚有一定的刺激作用，因此最好將果肉切成小塊，直接送入口中。吃完芒果后應(yīng)漱口、洗臉，以避免果汁殘留刺激皮膚。如果芒果上有殘留的生石灰或氫氧化鈣（熟石灰），其遇水后會放熱，容易給人體造成燙傷，消費者要多加注意。

八、早產(chǎn)葡萄

葡萄如果個頭又大又圓，但口感差，一般也是加入了催紅劑和膨大劑。催紅劑學(xué)名乙烯利，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長得更大，在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率最高。盡管乙烯利是噴灑在葡萄表皮上的，但由于葡萄的外皮較薄，比較容易滲進果肉。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。

如何鑒別：消費者可以從外觀和口感兩方面加以辨別。首先，了解葡萄品種的正常成熟期，最好在正常成熟期購買葡萄。其次，購買葡萄時，如果發(fā)現(xiàn)一串葡萄中每顆葡萄的顏色都很深且亮度很好，就有可能是被催熟的。相反，如果一串葡萄中有熟的和不熟的，則說明這串葡萄沒有經(jīng)過催熟。再次，自然成熟的葡萄皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。

九、酸泡桃子

水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡保鮮，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學(xué)殘留會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，可使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。有些不法商販會用硫黃熏制白桃，這種桃子表面會有二氧化硫的殘留。

如何鑒別：首先要根據(jù)品種、產(chǎn)地和上市時間，具體辨別。桃子是否洗了“化學(xué)澡”，可以通過顏色來判斷：正常的桃，熟透的顏色是黃色或粉紅色，不熟的桃子則是淡淡的綠色。而用工業(yè)檸檬酸浸泡后的桃，紅的顏色很不正常，是鮮紅色；普通的桃兩三天就會開始腐爛、發(fā)霉；而洗過“化學(xué)澡”的桃，放上幾天還很有光澤。

十、漂白梨

有些看上去色澤鮮黃、光滑好看的梨，買完過一會兒竟然全都脫了皮；水洗后，梨會軟爛，而洗梨的水則變成了黃色。這種梨是被使用了膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑（檸檬黃）為其漂白染色處理過的。處理過的梨汁少味淡，有的還伴有異味。這種毒梨存放時間短、易腐爛。

如何鑒別：劣質(zhì)梨果形不端正，有相當(dāng)數(shù)量的畸形果、無果柄，果實大小不均且果實偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤占果面1/3以上，果肉粗而質(zhì)地差，石細胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的有苦澀滋味，特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。

【編輯：楊子】