● 陳 輝 潘英媛

揭開“偽健康食品”的面紗：營養(yǎng)麥片不營養(yǎng)

● 陳 輝 潘英媛

隨著生活水平的提高，都市人對食物營養(yǎng)的需求也日漸提高。但你知道嗎，市面上有些食物打著“營養(yǎng)美食”的旗號，實際上卻并非像它所宣稱的那樣營養(yǎng)，甚至它對身體的危害還大于益處。筆者邀請營養(yǎng)師幫您揪出身邊的“偽健康食品”，并給出切實可行的建議，讓您真正吃得營養(yǎng)、吃得健康！

NO1：營養(yǎng)麥片

走進(jìn)每一家超市，都能看到冠以“營養(yǎng)麥片”和“谷物營養(yǎng)早餐”的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品多是速溶型，開水一沖即可，因此備受沒有時間做早餐的上班一族的歡迎。另外，又因其味道香甜、口感軟滑，受到眾多女性、孩子以及咀嚼能力下降的老人的喜歡。不過，廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師趙泳誼提醒，這類麥片中通常添加了糖精、奶精、植脂末等成分，真正的燕麥很少，長期食用對健康無益，甚至有害。

提醒：添加配料多，不宜長期吃

燕麥片是近年來被人們普遍認(rèn)可的健康食品。據(jù)趙泳誼介紹，燕麥的確對身體有很多益處，比如，燕麥所含的黏水溶性膳食纖維，有清理體內(nèi)膽固醇等作用。然而，市面上所謂的“營養(yǎng)麥片”產(chǎn)品，特別是速溶營養(yǎng)麥片，所含有的燕麥并不多，通常用玉米、小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等谷物混合，這些原料的營養(yǎng)價值都大大低于純燕麥片。

速溶“營養(yǎng)麥片”為了追求口感和味道，里面常常會添加了糖精、奶精、植脂末等成分。所謂“奶精”，就是氫化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，其脂肪含量達(dá)20%～75%，熱量比淀粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃郁，其實和牛奶沒什么關(guān)系，營養(yǎng)價值更是差之萬里。

至于植脂末，就是“氫化植物油”，它含有大量的“反式脂肪酸”，會對心血管帶來危害，不建議長期攝入。購買者本想通過食用營養(yǎng)麥片來獲取點燕麥的營養(yǎng)成分，這點對健康的“好處”早就被這些不建議長期服用的成分所抵消掉了。

建議：買麥片，看外觀及配料表

那么，什么是真正營養(yǎng)的燕麥片呢？趙泳誼介紹說，一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養(yǎng)成分，配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。

真正的純燕麥若要達(dá)到較軟的口感，需要烹煮的時間較長。趙泳誼建議說，可在頭天晚上就將燕麥片泡在水中，第二天烹煮時燕麥很快就能煮軟。對于早上根本沒有時間做早飯的上班一族，則建議他們買快熟燕麥片，這種燕麥片保留了絕大部分燕麥的營養(yǎng)，只需用開水沖泡并加蓋燜幾分鐘即可食用。若為了增加蛋白質(zhì)，在沖泡時可加入奶粉。

NO2：全麥面包、饅頭

很多上班族來不及做早餐，多會選擇面包、牛奶來做早餐，全麥面包尤其受到青睞，因為全麥中富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動。另外，所含的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也比普通面包更豐富。不過，我們大多數(shù)情況下買到的“全麥面包”并不是真正的全麥面包。

提醒：市面的“全麥面包”全麥很少

趙泳誼介紹，真正的全麥面包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作的，肉眼能看到很多麥麩，質(zhì)地也比較粗糙，但有香氣。不過，我們在市場上買到的許多全麥面包并非全部由全麥制成，看看配料表就能看出，許多“全麥面包”的主要成分是普通面粉，只是在里面少量添加全麥或麥麩。更為糟糕的是，有些所謂的“全麥面包”或“全麥饅頭”甚至一點全麥都沒有，只是添加了色素，讓面包變成褐色而已。

由于真正的全麥?zhǔn)称房诟胁⒉缓?，于是商家為了迎合消費者的口味，會在全麥?zhǔn)称分刑砑舆^量的糖和油脂，這樣口感和味道雖然改善了，但給身體增加了額外的負(fù)擔(dān)，甚至抵消了全麥對身體的那些益處。

建議：購買時要看配料表

如何才能選到真正健康的全麥?zhǔn)称?？趙泳誼建議讀者要養(yǎng)成看食品配料表的習(xí)慣。根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，這意味著排在前幾位的成分就是該產(chǎn)品的主料。當(dāng)你拿起一個面包時，若它的配料表的第一位就是“全麥粉”，表明這一產(chǎn)品的全麥成分比較多。另外，要避免選擇配料表中含有氫化植物油、阿巴斯甜等甜味劑以及色素的面包。

真正的全麥面包比較粗糙，購買時要注意觀察：面包是否過于“細(xì)膩”，是否有大量的天然麩皮，是否呈天然褐色，如顏色太深可能有假。

NO3：粗糧飲料

近段時間，各種品牌的粗糧飲料悄然出現(xiàn)在貨架上，成為許多年輕人和孩子的早餐選擇。粗糧飲料多數(shù)以“牛奶+粗糧”搭配，也有部分用粗糧混搭的形式，如有綠豆、燕麥、抹茶粉的搭配，還有黑豆、黑米、黑芝麻、花生的混合搭配。粗糧飲料真的是“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”，并可以方便地“以喝代吃”嗎？趙泳誼的回答是“No”！

提醒：粗糧飲料增稠劑、糖分多

趙泳誼說，真正的粗糧飲料肯定存在口感和味道的問題，于是商家為了讓消費者更容易接受，在飲料中添加了大量的增稠劑。筆者注意到，某品牌的粗糧飲料中增稠劑就達(dá)5種之多。以海藻酸鈉為例，它是一類親水性的高分子化合物，能形成凝膠或提高食品黏度，故亦稱凝膠劑或乳化穩(wěn)定劑。但過量食用會影響兒童的生長發(fā)育，對智力發(fā)展也有一定阻礙。

另外，許多粗糧飲料還添加了蔗糖或甜味劑。最常見的要數(shù)三氯蔗糖。三氯蔗糖是一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑，其甜度可達(dá)蔗糖的600倍。這種甜味劑在常溫下是安全的，但一旦加熱至119℃，三氯蔗糖即會產(chǎn)生分解作用，很可能產(chǎn)生出對人體有害的毒性產(chǎn)物。

建議：不可作為早餐長期喝

趙泳誼指出，盡管谷物飲料標(biāo)榜“營養(yǎng)、健康”，若長期作為早餐單一食用，會造成營養(yǎng)不均衡。特別是里面的糖分過高，還有長胖的危險。