◎ 黃連珍

平衡膳食要求食物色、香、味、形俱全。食物的顏色擺在首位，天然健康的食物都有健康的顏色，食物的顏色對(duì)人體健康十分有益。人體生理活動(dòng)隨著一年四季的氣候變化有所不同，因此在平衡膳食的基礎(chǔ)上，可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及季節(jié)的需要，在某一特定時(shí)期適當(dāng)多選擇某些食物，更有益于人體健康。

秋季氣溫變化大，天氣逐漸涼爽，且氣候干燥。隨著暑熱的消退，人們從暑熱的困乏中解脫出來(lái)，食欲也逐漸提高。同時(shí)，這個(gè)季節(jié)是豐收的季節(jié)，食物的品種最為豐富，花苔、瓜果、豆莢類(lèi)的蔬菜種類(lèi)很多，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等也不少。因此在這個(gè)季節(jié)只要注意飲食上的調(diào)配，做到平衡膳食，即可平安而健康地度過(guò)多事之秋。

中醫(yī)認(rèn)為，秋季氣溫的變化大，陽(yáng)氣日減，陰寒日生，且氣候干燥，易傷肺陰，人體胃腸道抵抗力較差，不宜多吃生冷的瓜果。過(guò)食辛辣食物則會(huì)加重秋燥，從而引起干咳、出血等疾病，也應(yīng)盡量少食用。此時(shí)應(yīng)多選些中性食物，并循序漸進(jìn)地選用一些食物進(jìn)行調(diào)節(jié)，以平衡人體營(yíng)養(yǎng)、平衡陰陽(yáng)。所謂的中性食物是按食物的屬性來(lái)說(shuō)的，即指性質(zhì)較為平和的食物（不寒不熱的食物）。中醫(yī)認(rèn)為，食物的顏色與五臟有關(guān)，青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎，正是因?yàn)榘咨澄锞哂醒a(bǔ)肺的作用，所以秋天適當(dāng)多選白色食物對(duì)健康是有益的。經(jīng)過(guò)加工的米、面，是我們的主食，如粳米（稻米、大米）味甘、性平，無(wú)毒。李時(shí)珍說(shuō)：“惟十月晚稻氣涼乃可入藥。遲粳、晚粳的金氣多，故白色者入肺而解熱也?！?。在白色食物中有很多性平或性平微涼的食物，如白花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、蓮子、冬瓜、白蘑菇、白蕓豆、豆腐、白芝麻、百合、白芍、山藥、銀耳、牛奶等。這些食物不僅具有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，還富含有機(jī)硫化物、槲皮素、兒茶素、植酸等植物化學(xué)物，對(duì)人體具有保健功能。如果膳食中能經(jīng)常選用白色食物，并將它們合理搭配做成湯或羹或粥等，定能起到不錯(cuò)的保健功能。

例如：銀耳百合蓮子羹或雪梨銀耳百合羹能起到生津、化痰、潤(rùn)肺的作用；百合蓮子小米粥等能起到滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)心、健脾生津的作用；銀耳薏苡仁羹，銀耳、薏苡仁各等量，加適量白糖 ，有滋陰潤(rùn)肺、防癌抗癌的作用；百合蓮子粳米粥能滋陰健脾、養(yǎng)心安神；百合蘆筍湯（百合50克，罐頭蘆筍250克），加調(diào)料適量，能清心潤(rùn)肺，除煩安神。其他菜湯如冬瓜湯、蘿卜花生湯、大白菜湯、蓮藕湯、山藥湯等也能補(bǔ)充水分，很適合干燥的秋季食用。

另外，梨（雪梨、綿梨、香水梨）具有潤(rùn)肺涼心、消炎降火、解瘡毒、酒毒的作用，生食清六腑之熱，熟食滋五臟之陰；蜂蜜味甘性平，入肺、脾、大腸三經(jīng)，具有滋養(yǎng)補(bǔ)中，潤(rùn)燥解毒之功效；白果為銀杏的成熟種子（別名白果仁），味甘、微澀、性平，小有毒，入肺經(jīng)，具有斂肺平喘之功能；甜杏仁味甘、性平、無(wú)毒，具有和胃潤(rùn)腸，潤(rùn)肺止咳，祛痰平喘之功效；荸薺、甘蔗、柚等也可潤(rùn)肺。

在日常膳食中根據(jù)自身的需要進(jìn)行選擇食物，并合理搭配食用，定能吃出健康來(lái)。