陳滌

據(jù)說赫暢試吃過天津煎餅攤中的大半，也曾花費重金從通州請來名師出任“首席煎餅官”，

但是我們知道，僅憑味道本身，是不可能把煎餅鋪做到4000萬估值的。

在北京建外SOHO的西區(qū)，有一家叫黃太吉的煎餅鋪，在這個只有16個座位面積不超過20平米的店鋪外面經(jīng)常排著長隊，有不少人是從朋友、微博、媒體上聽說了黃太吉，特意趕過來品嘗。創(chuàng)始人赫暢調侃說，來他這邊買煎餅排隊的感覺跟春運買火車票一樣。

老板赫暢是典型的80后創(chuàng)業(yè)者。千萬不要以為他是草根，從22歲起，他先后在百度、去哪兒、谷歌等互聯(lián)網(wǎng)公司擔任品牌與用戶體驗管理工作，26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司，28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè)。

為什么選煎餅？赫暢認為，洋快餐之所以在中國發(fā)展得那么好，得益于簡單的食物形態(tài)，相對而言，中餐就很難流水作業(yè)，因為很難保證每份餐食的火候和口味都一致。小吃類或許是個突破口，其中煎餅有一定優(yōu)勢配料和操作方法簡單而統(tǒng)一，大多數(shù)人都接受這種口味。

互聯(lián)網(wǎng)的從業(yè)經(jīng)歷讓赫暢非常關注產(chǎn)品，經(jīng)常思考“如何把產(chǎn)品做到極致”。親自學習過之后，他知道了煎餅果子好不好吃，一看面粉和綠豆面混合的比例是否合適；二看油條是否好吃；第三點也是最重要的一點就是醬，有的是獨家秘方。他也知道白領們最注重健康，所以，黃太吉的油條都是現(xiàn)炸的，且不加明礬，主要原料——綠豆面和生菜都是有機的。如此一來，一個煎餅果子至少賣9.5元，也不怕沒人有接受。

赫暢強調，他們不是傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，不犧牲價格換翻臺率，不太考慮如何才能降低成本，“星巴克做誰的生意，我就做誰的生意，要開店就要開在國貿(mào)”。所以，團購、優(yōu)惠券、打折統(tǒng)統(tǒng)不做，他們做的是品牌。

黃太吉之所以有今天的大紅大紫，與微博密不可分。一年來，黃太吉的官方微博總共收到了近8萬條評論，每一條赫暢都會盡可能快地親自回復。如果仔細研究，你會發(fā)現(xiàn)這些評論大致可以分為兩類，一類由黃太吉主動制造的噱頭引發(fā)，一類則由赫暢努力打造的“一個煎餅店老板的自我修養(yǎng)”引發(fā)。

最好的例子就是曬外賣單。哇酷軟件的北京分部曾一次性在黃太吉訂餐達4650元，這讓赫暢和所有員工都很意外，便把訂單發(fā)上微博，稱哇酷為“黃太吉外賣狀元”。有趣的是，另一家社交游戲開發(fā)商zynga公司很快回復：“俺們要超過它！”第二天也下訂單。連續(xù)曬了幾天永安事務所的外賣單后，德勤事務所位于北京的分部不干了，說：“不能讓永安天天吃，我們也要?！比绱诉@般的比拼，不僅讓粉絲圈里的氣氛異?；钴S，也著實讓黃太吉受益，如今，外賣占到其總銷售額的25%。

微博、微信、大眾點評LBS，每一樣黃太吉運用得都很溜。但并不是和其他一些小店那樣開個微博打個廣告而已。赫暢非常注重微博、微信營銷的效果。黃太吉的微博上，美食粉絲們在上面進行頻繁互動。

事實上，黃太吉一直在培養(yǎng)和營造分享與互動的習慣。店面那么小，卻有Wi-Fi。除了綠色植物，店里還擺著來自巴黎的雕塑、來自日本的招財貓、來自紐約的玩偶……這些本是赫暢的私藏，可每每店里排長隊時則成了客人們打發(fā)時間、拍照的對象。久而久之，來這的客人都經(jīng)歷著類似的過程：從網(wǎng)上聽說——慕名而來——興奮地體驗——發(fā)微博分享——影響下一批人。

黃太吉的成功說明了什么？說明即使像煎餅店這樣的傳統(tǒng)行業(yè)，即使是只有十幾個座位的小店，因為采用了O2O的思維去經(jīng)營，就可能做到一年幾百萬的流水?，F(xiàn)在黃太吉的估值高達近4000萬人民幣。赫暢的目標是，2015年下半年開到20家店，最終讓黃太吉在美國上市。endprint