摘要：食用菌就是常說的蘑菇，在我國可以食用的菌類大概就有300多種，而平菇是食用菌中比較常見的一種。平菇也有人稱其為側(cè)耳，是一種比較常見的灰色的食用菌，平菇自種類也非常多，區(qū)別起來比較困難，在市面上可以見到的平菇都是栽培條件和商品性較好的平菇品種，深受商家和廣大消費者的喜愛。對于栽培平菇的農(nóng)戶而言，如何栽培出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的平菇是至關(guān)重要的，本文主要分析了平菇在栽培過程中如何避免鬼傘現(xiàn)象的發(fā)生，以避免平菇減產(chǎn)或者影響平菇質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：平菇；栽培；鬼傘

中圖分類號： S646.14 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.20.0075

鬼傘是鬼蓋的別名，鬼傘現(xiàn)象的發(fā)生會影響平菇的產(chǎn)量，鬼傘子實體白色，很快開傘，變黑并自溶如墨汁。鬼傘腐爛時，菇房氣味難聞，由此常常會導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生。鬼傘會影響平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，如果嚴重還有可能出現(xiàn)大量減產(chǎn)的現(xiàn)象發(fā)生，因此及時預(yù)防和防治鬼傘現(xiàn)象的發(fā)生對于保證平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量具有一定的現(xiàn)實意義。

平菇在栽培過程中出現(xiàn)鬼傘是影響平菇產(chǎn)量和質(zhì)量的因素之一，那么如何預(yù)防和防治鬼傘呢？一般要從以下幾個方面入手：培養(yǎng)料的選擇、配料、平菇的選種等。

1 培養(yǎng)料的選擇

選料一定要新鮮，新鮮的概念就是要選用沒有霉變，沒有污垢和雜物的培養(yǎng)料，同時注意選料上一定要選擇最適合平菇的培養(yǎng)料。另外，注意培養(yǎng)料在使用之前，要進行暴曬處理，一般要暴曬2天左右，建議2～3天為宜。暴曬處理之后要拌料建堆，等待料堆溫度升高，一般來講，當溫度升高到60℃之后，這樣的溫度要維持3天左右，且每天要進行翻堆，翻堆時應(yīng)將料堆外表及底部低溫層的培養(yǎng)料翻到料堆中央，把內(nèi)部的培養(yǎng)料翻到料堆的上下及四周，以利發(fā)酵均勻。發(fā)酵時控制培養(yǎng)料的含水量在70%以內(nèi)，以保證高溫發(fā)酵獲得高質(zhì)量的堆料。同時，培養(yǎng)料拌料時，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值至10左右。應(yīng)避免發(fā)酵不足或發(fā)酵過度。需要特別注意的是，無論用何種材料栽培，最好以二次發(fā)酵，這樣可大大減少鬼傘的污染。

2 配料

配料是平菇栽培過程中避免發(fā)生鬼傘的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一般來講可用于栽培平菇的培養(yǎng)料很多，如稻草、蔗渣、棉籽殼、玉米芯、木屑等都是培養(yǎng)平菇的較好的培養(yǎng)料。在栽培前要將培養(yǎng)料進行消毒處理，用0.5%的石灰澄清液浸料一夜后，用清水沖洗至pH6.5～7；或用沸水浸泡半小時，然后加入麥皮、石膏粉等輔助料拌勻上床播種。也可將培養(yǎng)料混合堆積3～5天，使料溫上升到65℃時趁熱上床，然后等待料溫慢慢的下降，一般下降到30℃以下時就可以進行播種。

針對預(yù)防鬼傘，在栽培平菇的過程中要注意培養(yǎng)料的含氮量，建議發(fā)酵料或發(fā)酵栽培時，麥麩或米糠添加量不要超過5%，禽畜糞以3%為宜。配料時麩皮或玉米粉添加量應(yīng)低于15%，尿素添加量低于1%。依據(jù)生產(chǎn)實踐用硝酸磷肥，二元復(fù)合肥料，五氧化二磷含量為10%～20%取代尿素可有效避免鬼傘的發(fā)生，但要控制其用量在2%以內(nèi)。另外培養(yǎng)料含水量是栽培平菇成敗的關(guān)鍵。用玉米芯發(fā)酵料栽培平菇時，料水比應(yīng)控制在1∶1.8左右，棉子殼發(fā)酵料栽培時應(yīng)按制在1∶1.5左右。提高培養(yǎng)料pH值是抑制鬼傘的有效辦法，石灰添加量通常為4%左右。

3 平菇的選種

針對選種這一點要特別提示栽培平菇農(nóng)戶，購買菌種時一定要到正規(guī)的廠家購買菌種，不能貪圖便宜而在市面上購買不正規(guī)廠家的菌種，不好的菌種不但產(chǎn)量低，質(zhì)量也不好，會大大影響平菇的商品性，降低農(nóng)戶的經(jīng)濟收入。所以購買菌種一定要到正規(guī)廠家購買正規(guī)品牌的菌種，不能因一時的節(jié)省而影響后期的經(jīng)濟收入，得不償失。購買菌種的過程中，在保證適合當?shù)仄贩N的前提下，要保證栽培種由原種轉(zhuǎn)接而來，同時要選擇抗逆性強，適應(yīng)能力強，并且產(chǎn)量高的菌種為宜。如果在早秋晚春栽培，應(yīng)選用中高溫型品種；晚秋早春栽培，應(yīng)選用低中溫型品種。

4 鬼傘的防治

避免鬼傘帶來的危害，防治也是關(guān)鍵一步，如果床栽時出現(xiàn)鬼傘籽實體，一定要及時去除，因為鬼傘開傘快，一旦開傘，細菌就會通過空氣傳播，極容易影響平菇，使平菇受到侵害，所以要及時去除。如果是在袋栽時出現(xiàn)鬼傘，這個時候要使其破碎不能繼續(xù)生長，方可以在其籽實體幼小時用手指擠壓，使其破碎，同時在平菇菌絲生長過后的料表上刺孔通氣，促進平菇菌絲生長。平菇菌絲可將鬼傘籽實體分解，并不影響平菇產(chǎn)量。上述情況處理后，要及時通風(fēng)，保證空氣流通，同時也可降低室內(nèi)溫度，促進平菇菌絲生長，避免鬼傘再次發(fā)生。

5 結(jié)語

綜上所述，就目前來看，平菇栽培過程中出現(xiàn)鬼傘主要有兩大原因，一是培養(yǎng)料的濕度過大，二是培養(yǎng)料含氮量過高，因此農(nóng)戶要注意這兩點，把握好平菇培養(yǎng)料的濕度和含氮量，避免鬼傘出現(xiàn)，才能保證平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。目前還沒有特效防治藥物，所以還是依靠預(yù)防為主，防治為輔。如果在平菇的栽培過程中真的發(fā)生鬼傘，也不要慌亂，應(yīng)采取正確的方法及時摘除鬼傘，避免繼續(xù)傳播。

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作者簡介：宋海艷，本科學(xué)歷，汪清縣特產(chǎn)局，農(nóng)藝師，研究方向：食、藥用菌栽培。