劉曉麗

在實(shí)際的生產(chǎn)中，往往需要對(duì)雞蛋的重量、蛋殼質(zhì)厚、蛋黃顏色和營(yíng)養(yǎng)素含量等進(jìn)行必要的調(diào)整以滿足不同消費(fèi)者的需求。筆者現(xiàn)將改變?nèi)占Z營(yíng)養(yǎng)調(diào)控雞蛋品質(zhì)技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下：

1. 蛋重的調(diào)控

蛋重是鮮蛋分級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，在正常的蛋重范圍內(nèi)，蛋重越大等級(jí)越高。對(duì)于種雞群來(lái)說(shuō)，蛋重會(huì)影響出雛率，后期蛋重過(guò)大會(huì)使沙皮蛋增多，降低出雛率。

實(shí)際生產(chǎn)中，調(diào)控蛋重可通過(guò)改變?nèi)占Z的能量、蛋白質(zhì)、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)水平來(lái)實(shí)現(xiàn)。對(duì)蛋重影響最大的是日糧的能量水平，開(kāi)產(chǎn)前2～3周到高峰期，增加能量供給可提高蛋重，日糧能量每變化100大卡可引起0.5%或0.3克的蛋重變化。飼糧的蛋白水平對(duì)產(chǎn)蛋早期的蛋重影響較小，而對(duì)以后的蛋重影響較大，其中對(duì)蛋重影響最大的蛋氨酸水平，提高低蛋白日糧蛋氨酸水平可增加蛋重。另外，提高日糧亞油酸水平也可增加蛋重。一般蛋雞日糧中玉米的添加量要達(dá)60%，玉米亞油酸含量約為2%，這樣可以滿足蛋雞對(duì)亞油酸的需要量。

2. 蛋殼質(zhì)量的調(diào)控

蛋殼質(zhì)量對(duì)雞蛋破損率有很大影響，也決定蛋雞的生產(chǎn)效益。除了品種因素外，改變?nèi)占Z營(yíng)養(yǎng)是控制蛋殼質(zhì)量最主要的措施。日糧鈣含量對(duì)蛋殼質(zhì)量影響很大，鈣不足會(huì)使蛋殼變薄，但鈣含量不是越高越好，鈣源也是一個(gè)十分重要的因素，貝殼粉、蛋殼粉的溶解度低于石灰石，在消化道內(nèi)滯留時(shí)間長(zhǎng)，有助于改善蛋殼質(zhì)量。此外，對(duì)于白殼蛋雞，在早晨開(kāi)燈后才完成蛋殼形成過(guò)程，因此50%的鈣應(yīng)是2～4毫米的大顆料鈣，另50%應(yīng)是粉狀鈣；對(duì)于褐殼蛋雞，大約40%的雞在開(kāi)燈時(shí)已完成蛋殼形成過(guò)程，因此65%的鈣應(yīng)是2～4毫米的大顆粒鈣，另35%應(yīng)是粉狀鈣。鈣磷比例是保證蛋殼質(zhì)量的必要條件，生長(zhǎng)雞適宜為1～2∶1，產(chǎn)蛋雞為5～6∶1，高于或低于這一比例對(duì)產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量均有不利的影響。另外，銅和錳在蛋殼膜形成、殼形態(tài)、殼厚度等方面也起到重要作用，尤其在炎熱的夏季，夜間飼喂可防蛋殼質(zhì)量下降。

3. 蛋黃顏色和血斑的調(diào)控

每噸日糧中葉黃素含量為7～8克時(shí)，一般會(huì)有理想的蛋黃顏色，低于5克時(shí)蛋黃顏色太淺。日糧中脂肪過(guò)少、鈣過(guò)多以及長(zhǎng)期儲(chǔ)藏使天然色素減少時(shí)，都會(huì)造成蛋黃著色差。棉籽餅飼喂過(guò)多時(shí)，還會(huì)使蛋黃出現(xiàn)紅色、綠色、褐色和黃綠色等雜色。此外，日糧中含有高水平維生素E和抗氧化劑時(shí)，蛋黃顏色會(huì)加深。

當(dāng)日糧中維生素A缺乏，常導(dǎo)致血斑出現(xiàn)率增加。

4. 雞蛋特殊營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的調(diào)控

為提高雞蛋的附加值，還可通過(guò)改變?nèi)占Z營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋和高鐵蛋等這些特殊營(yíng)養(yǎng)蛋。

菜籽粕、魚(yú)粉、蠶蛹會(huì)使蛋有腥味，甘藍(lán)使蛋有不良風(fēng)味，辣椒粉用量過(guò)多時(shí)蛋黃有輕微的苦味，產(chǎn)蛋期要慎用。

（作者聯(lián)系地址：河北省石家莊市友誼北大街西營(yíng)村北 石家莊市機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng) 郵編：050000）endprint