金文泉
(六)維生素B12
1. 生理功能
(1)能使機體的造血機能處于正常狀態(tài),促進紅細胞的發(fā)育和成熟。
(2)可促進一些氨基酸的生物合成。
(3)與磷脂及核酸的合成有密切的關系,特別是神經(jīng)細胞需要更多的維生素B12 。還能維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康, 也有提高注意力、記憶力以及安定神經(jīng)的作用。
2. 缺乏時的臨床表現(xiàn)
(1)可引起失調(diào)性、彌散性及進行性脫髓鞘改變,是一種進行性神經(jīng)病變。當身體出現(xiàn)食欲不振、消化不良、口腔炎、舌面粗糙、舌頭紅腫疼痛、沒有味覺等輕微癥狀時,就要特別注意其他有可能引發(fā)的神經(jīng)異常癥狀如記憶力和注意力減退、知覺異常、下肢無力、行走困難、發(fā)呆、癡呆、憂郁、乏力及手腳麻痹等。
(2)最具代表性的疾病為惡性貧血,是由于體內(nèi)不斷制造出尚未成熟的紅細胞所致。其癥狀為酸痛、疲勞、虛弱、臉色蒼白、頭痛。
3. 用法及用量:
如果維生素B12 無法與胃壁分泌出來的因子相結合,就無法被小腸吸收。對胃部已被全部切除的老人而言,維生素B12 相當難以被其吸收,長年下來, 一定會引發(fā)維生素B12 的缺乏癥。
(七)維生素C
1. 生理功能
(1)對酶系統(tǒng)有保護、調(diào)節(jié)、促進催化過程的作用。
(2)如果一次攝取約500 毫克的維生素C,可使疲勞的癥狀減輕許多。維生素C 可消除造成疲勞的乳酸物質(zhì), 對于治療因肩膀酸痛及高血壓所引發(fā)的疲勞更具效果。
(3)作為一種有力的抗氧化劑, 還能保護其他的抗氧化劑,包括保護維生素E 及必需不飽和脂肪酸;能使鐵在消化道處于亞鐵狀態(tài),提高機體對鐵的吸收。在膳食中增加25 毫克的維生素C 可使鐵的吸收增加1.5 ~ 3 倍。
(4)可將葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚孕偷乃臍淙~酸。
(5)對肝內(nèi)外的毒物和藥物中間代謝有一定的作用。體內(nèi)儲存維生素C 多的人,幾乎不會再吸收鉛、錫、鉻等有害元素,可以防止身體受到傷害。
(6)冠狀動脈硬化者白細胞中的維生素C 含量常低于正常值,故有人認為維生素C 很可能在預防動脈硬化發(fā)病方面有一定作用。維生素C 可降低甘油三酯和血液中膽固醇濃度,減輕膽固醇在動脈壁上的沉著,促進動脈內(nèi)膜細胞和組織間質(zhì)清除積存的脂肪,避免形成斑塊,故可防治動脈粥樣硬化及冠心病。美國心臟協(xié)會最近一期雜志上的醫(yī)學報告指出:血液中維生素C 含量偏低會增加中風的機會,尤其是身患高血壓的男性和體重超重的人士。研究還發(fā)現(xiàn),給病人每天額外服用60 毫克維生素C,可使心肌缺血的危險性下降10%。
(7)阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成,具有防癌和抗癌的作用。
(8)膠原的形成依靠維生素C, 否則易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素C 可促進骨折的愈合。
(9)可預防感冒。感冒病毒總數(shù)已經(jīng)高達200 余種,一旦人體免疫系統(tǒng)稍有不慎,這么多種病毒就會無孔不入。較高劑量的維生素C 可以增強白細胞活力,促進免疫系統(tǒng)抗擊細菌和病毒的能力,從而減少感冒的發(fā)生次數(shù)。服用較高劑量的維生素C 可以減輕感冒癥狀,縮短感冒病程。
(10)有抗過敏作用,對經(jīng)由花粉、灰塵及食物引起的過敏癥都有治療效果,如鼻炎、氣喘、麻疹、濕疹等。
(11)可抑制黑色素的活力,具有保持肌膚美白的效果,還能預防雀斑產(chǎn)生。
2. 食物來源
人體不能合成維生素C,膳食中的維生素C 來自植物。許多水果和蔬菜均含有較高的維生素C,只要吃一個橘子就可攝取到50 毫克的維生素C,相當于人類1 天的所需量。草莓、柿子、山楂等也含有大量的維生素C,食用7 粒草莓或一個柿子,就可達到維生素C 的1 天所需量。葡萄、梨、桃是水果中維生素C 含量較少的幾個種類,尤其是西瓜,幾乎不含維生素C。
3. 用法及用量
(1)鮮果和蔬菜中的天然維生素C 能在保鮮期中存留相當一段時間, 因為這些食物本身存在著有機酸和抗氧化劑。若要講究攝取維生素C 的效率,建議選擇薯類,尤其是番薯,其富含的維生素C 量比芋頭還高,甚至比水果類的葡萄、梨子還高。因為番薯所含的維生素C 是屬于能與強熱結合的類型。經(jīng)過烹調(diào)之后,所含的維生素C 約可剩下80%,煮、燙、烤等烹調(diào)方式都很難消耗其維生素C。
(2)攝入少量維生素C 時幾乎可全部被吸收; 當攝入大量的維生素C, 其吸收率會相對下降。維生素C 一旦被吸收,就分布到體內(nèi)所有的水溶性結構之中。
(3) 常見影響維生素C 的藥物有:腎上腺皮質(zhì)固醇、四環(huán)素、降鈣素、阿司匹林等,長期服用可引起維生素C 的缺乏。
(4)從食品成分表來看,每100 克茶葉約含250 毫克的維生素C,即使品質(zhì)很差的茶葉,也含有約15 毫克的維生素C。用滾水沖泡過的茶水所含的維生素C 含量明顯下降。
(5)維生素C 的需要量各國各地有著不同的看法。每天供給最低的為50 毫克,最高則為200 毫克。我國營養(yǎng)學會提出的供給量為成人60 毫克/ 天。老年人血漿中的維生素C 水平往往低于正常人,適當補充是必須的。抽煙者、居住于霧霾都市者及承受過多壓力的人,都需要比平常人多攝取2 ~ 3 倍的維生素C。