近日，爵瑞實業(yè)在其旗下精品零售店“ 西柏麗”舉辦了“ 味姿” （Blazquez）火腿品鑒會。作為爵瑞實業(yè)最新引進的一款頂級西班牙火腿品牌，此次是 “味姿”在上海正式亮相。品鑒會現(xiàn)場，火腿師Jose Luis López 帶來自己專用的火腿刀，在現(xiàn)場表演手工切火腿的絕活，每一刀都肥瘦相當(dāng)，薄如蟬翼，形色如一，如同在呈現(xiàn)一門藝術(shù)，也讓整個品嘗過程更增一份儀式感。

伊比利亞火腿（Ibérico）是一種主要出產(chǎn)于西班牙的風(fēng)干火腿。根據(jù)西班牙食品原產(chǎn)地規(guī)定，伊比利亞火腿可以使用伊比利亞豬或不少于75% 伊比利亞豬血統(tǒng)的雜交品種豬來生產(chǎn)。

豬只一經(jīng)斷奶，就會持續(xù)幾周喂養(yǎng)大麥和玉米。接著，將豬只散養(yǎng)在橡樹牧場內(nèi)，并讓其食用天然生長的青草、藥草、橡果和植物根，等待豬只自然長成再進行屠宰。屠宰后的豬， 取豬腿進行腌漬，放置兩周進行脫水和干燥，沖洗干凈后還要再等待6 周讓其干燥。風(fēng)干期至少為12 個月，有些生產(chǎn)商的風(fēng)干期長達48 個月。來自古葉羅地區(qū)新鮮的冷空氣是最好的風(fēng)干劑。完美的制作和風(fēng)干過程、鹽、氣候都是創(chuàng)造出一個良好產(chǎn)品的必要因素。

伊比利亞火腿的類型

橡果火腿（bellota）

伊比利亞橡果火腿是伊比利亞火腿中的最高品級產(chǎn)品。其原料豬只是在山上“度完一生”的，并且只食用橡果， 食量至少達46 千克。在長膘的幾個月中，通過食用橡果和少量生長在橡木林中的草皮，豬只的體重幾乎翻倍。

混合飼養(yǎng)火腿（recebo）

對于被稱作“recebo”的伊比利亞火腿，其原料豬只在山上放養(yǎng)期間要食用掉不少于29 千克的橡果，并且該時期不能少于60 天。如果只吃橡果， 豬只無法達到屠宰時的體重指標(biāo)，所以需要補充谷物來提供蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及其他營養(yǎng)令豬只增膘。

谷物火腿（cebo）

是指用了只吃谷物的伊比利亞豬來生產(chǎn)的火腿，這些豬只主要食用精選的大麥、小麥和玉米粉等能帶來能量的天然谷物。

“優(yōu)秀的西班牙火腿猶如化在口中的初榨橄欖油一樣醇香”是西班牙人贊美伊比利亞橡果火腿最常用的描述。一款優(yōu)質(zhì)的伊比利亞火腿具有帶規(guī)則斑點的肌內(nèi)脂肪。因為豬食用的橡果飼料中的脂肪多為油酸，令其風(fēng)味更加豐富。

“味姿”伊比利亞火腿

存放和食用建議

*請將火腿放置在0℃ ～5℃的環(huán)境中保存。

*食用前，請除去火腿的包裝，并放在室溫下回溫后再進行切片，以防火腿因溫度太低而影響風(fēng)味。

*如果一次不能食用完，請將剩余火腿保存在陰涼濕潤處（溫度為0℃ ～5℃， 濕度為50%～70%）。

“味姿”伊比利亞橡果火腿（ 左）

“味姿”伊比利亞谷物火腿（ 右）