趙嵐

摘 要：職業(yè)技術(shù)教育不再是只重職業(yè)和技術(shù)培訓(xùn)的狹隘的教育，而是轉(zhuǎn)為把國(guó)家、社會(huì)和個(gè)人的可持續(xù)發(fā)展作為根本出發(fā)點(diǎn)的全面教育。如果我們?cè)趯I(yè)課上單純注重專業(yè)知識(shí)的掌握、技能的獲得和智力的發(fā)展，忽視人格的完善，這對(duì)學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展不利，也違背了教育的本意。因此在專業(yè)課上，不僅要注重專業(yè)知識(shí)和技能的教育，還要注重素質(zhì)的培養(yǎng)。我們?cè)谌粘５慕逃袘?yīng)注重禮儀教育，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：專業(yè) 素質(zhì) 禮儀教育

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）06（b）-0134-01

《一生成就看職商》的作者吳甘霖回首自己從職場(chǎng)慘敗走上成功之路的過(guò)程，再總結(jié)比爾蓋茲、李嘉誠(chéng)、牛根生等著名人物的成功歷史，并進(jìn)一步分析所看到的眾多職場(chǎng)人士的成功與失敗，得到了一個(gè)寶貴的理念：一個(gè)人的能力與專業(yè)知識(shí)固然重要，但在職場(chǎng)要成功，最關(guān)鍵的并不在于他的能力與專業(yè)知識(shí)，而在于他所具有的職業(yè)素質(zhì)。因此，在專業(yè)課上，不僅要注重專業(yè)知識(shí)和技能的教育，還要注重素質(zhì)的培養(yǎng)。

禮儀是一個(gè)人的思想道德水平的外在表現(xiàn)。重視、開(kāi)展禮儀教育已成為道德實(shí)踐的一個(gè)重要內(nèi)容。

如何在專業(yè)課上進(jìn)行禮儀教育？該文將以酒店專業(yè)課教學(xué)為例，進(jìn)行詳細(xì)分析。

1 儀容儀表 春雨無(wú)聲

對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，員工的儀容儀表不僅反應(yīng)了個(gè)人的素質(zhì)，而且代表了酒店的形象、產(chǎn)品形象和服務(wù)形象，甚至代表了民族形象、地區(qū)形象和國(guó)家形象。注重儀容儀表應(yīng)該是酒店從業(yè)者的一項(xiàng)基本素質(zhì)。

每上專業(yè)課，我都利用2分鐘時(shí)間要求學(xué)生檢查儀容儀表：一看頭發(fā)：男生要求前發(fā)不覆額、側(cè)發(fā)不過(guò)耳、后發(fā)不及領(lǐng)；女生要求前發(fā)不遮眉、長(zhǎng)發(fā)不過(guò)肩，不披發(fā)、不染發(fā)。二看服裝：暫時(shí)達(dá)不到要求學(xué)生統(tǒng)一穿制服的條件，只要求學(xué)生逢紐必扣，不挽袖口、著裝整潔。三看手：不留長(zhǎng)指甲、不染指甲。通過(guò)每次課上的2分鐘把儀容儀表的規(guī)范潛移默化地滲透進(jìn)學(xué)生的意識(shí)里。

2 體態(tài)禮儀 夏樹(shù)留陰

“行為舉止是心靈的外衣”，它不僅反映一個(gè)人的外表，也反映一個(gè)人的品格和精神氣質(zhì)。因此在專業(yè)課的禮儀教育上，我要求學(xué)生至少練好兩種“功”。

2.1 練站功。

站立是最基本的舉止。我要求學(xué)生凡在實(shí)訓(xùn)室上操作課，除非身體不適，否則上課時(shí)間都保持直立姿勢(shì)。女生要求身體立直，右手搭在左手上，自然貼在腹部，右腳略向前靠在左腳上成丁字步。男生要求身體立直，兩手背后相搭，貼在臀部，兩腿分開(kāi)，兩腳平行，與肩同寬。按這些要求經(jīng)過(guò)反復(fù)訓(xùn)練后，能形成一種優(yōu)雅挺拔、神采奕奕的體態(tài)。

2.2 練手功

（1）練手法衛(wèi)生

衛(wèi)生與安全是對(duì)一家酒店最基本的要求。我曾經(jīng)問(wèn)學(xué)生：“‘餐字下面是個(gè)什么字？”學(xué)生答“食”。“‘食字下面呢？”“良”“對(duì)，餐飲業(yè)屬于飲食行業(yè)，是要講良心的行業(yè)。你愿意你用的餐具入口處都被別人的手摸來(lái)捏去嗎？”“不愿意。”“我們?cè)诓僮鞯臅r(shí)候要不要注意手法衛(wèi)生？”“要。”可學(xué)生畢竟是個(gè)孩子，答應(yīng)得快，忘得也快。有時(shí)為了趕速度，他們就“五爪金龍”——把五個(gè)手指伸進(jìn)五個(gè)杯子，兩手十個(gè)杯子地放到托盤里或工作臺(tái)上。每看到這個(gè)動(dòng)作，我就拿筷子象征性地去敲他們的手，并提醒道：“做事不能只圖自己方便，而要考慮到別人的需要。速度是可以練出來(lái)的，品格也是。你多注意一次手法衛(wèi)生，你的品格就高一格。”禮儀的內(nèi)涵就是為他人著想。

（2）練輕拿輕放

擺臺(tái)是餐飲六大技能之一。擺臺(tái)需要的餐具種類較多，瓷器、玻璃器皿等。

學(xué)生們分組輪流練習(xí)。前一位學(xué)生擺完，小組一起收臺(tái)時(shí)都“乒乒乓乓”一片，聲音響，損耗大。我問(wèn)他們：“你們想做拖拉機(jī)還是高級(jí)轎車？”學(xué)生們不解其意，就靜下來(lái)聽(tīng)我講。我說(shuō)：“拖拉機(jī)是車未到，聲先到，‘嘣嘣蓬蓬地老遠(yuǎn)就傳來(lái)；高級(jí)轎車聲未到，車已到，你被嚇一跳。最高品質(zhì)靜悄悄！所以大家要學(xué)會(huì)對(duì)自己的手的控制?！睂W(xué)生領(lǐng)會(huì)得很快，再有學(xué)生收臺(tái)時(shí)弄出較響的聲音，就有小組成員提醒“輕點(diǎn)”。

一旦學(xué)生練成“站功”和“手功”，這些良好的禮儀習(xí)慣將會(huì)讓他們受用終身。

3 崗位禮儀 秋風(fēng)掃葉

有許多去實(shí)習(xí)的學(xué)生都認(rèn)為外面的世界很美好，沒(méi)有父母的嘮叨，沒(méi)有老師的束縛，可以無(wú)憂無(wú)慮地玩了。可是事與愿違，他們沒(méi)有料到，等待他們是更加嚴(yán)格的拘束。于是“不好玩”的思想慢慢在他們的腦海里孳生并成長(zhǎng)了。于是和店方的沖突或?qū)嵙?xí)期沒(méi)有結(jié)束就偷偷跑回家等也成了常有的事兒。

任何一種習(xí)慣的形成，都有其原因。我們并不知道有的時(shí)候出于對(duì)學(xué)生的寬容和愛(ài)護(hù)，倒成了他們?nèi)蘸蟛荒茉谏鐣?huì)上獨(dú)立的一個(gè)最大的障礙。

因此上專業(yè)課時(shí)，我以行業(yè)規(guī)范來(lái)要求學(xué)生，把崗位意識(shí)灌輸給他們。事先會(huì)告知他們哪些行為是絕對(duì)禁止的，如上課玩手機(jī)、玩笑、打鬧、串崗（串到別的組）等。一旦學(xué)生出現(xiàn)上述行為，就如秋風(fēng)掃葉般不留情面。

4 交往禮儀 冬日暖陽(yáng)

我們每個(gè)人都難免與形形色色的人交往。在交往中，最重要的就是兩點(diǎn)：擺正位置、以對(duì)方為中心；端正態(tài)度、善待對(duì)方。

而我們的學(xué)生無(wú)論是在學(xué)校還是在家里，都被老師和父母寵愛(ài)著、嬌慣著甚至是縱容著，以自己為中心慣了，不知道體會(huì)其他人的感受。

針對(duì)這種情況，我首先做好表率，不因?yàn)樽约菏抢蠋熅透吒咴谏?，就可以搞特殊化。要求學(xué)生做到的我先要做到，比如要求學(xué)生不能乘電梯，我也不乘；要求學(xué)生不能從工作區(qū)域抄近路，我也不抄；如果我遲到了，就要表演節(jié)目；——“身教勝于言教”。教師的一個(gè)行為比千言萬(wàn)語(yǔ)的說(shuō)教要有用得多，學(xué)生能切身感受到我對(duì)他們的尊重和友好。

良好的行為習(xí)慣成就非凡的職業(yè)氣質(zhì)。有一次，我教的班級(jí)和另外一位老師的班級(jí)“撞車”——在同一個(gè)實(shí)訓(xùn)室上課，只聽(tīng)那位老師對(duì)學(xué)生說(shuō)：“你們看，隔壁班像田園，你們像動(dòng)物園?！?/p>

每個(gè)人都是一棵樹(shù)，原本都可以成為大樹(shù)，而根系就是一個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)。枝、干、葉、型就是其顯現(xiàn)出來(lái)的職業(yè)素養(yǎng)的表象。要想枝繁葉茂，首先必須根系發(fā)達(dá)。把禮儀教育融入專業(yè)課的教學(xué)，不僅能提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，還能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳甘霖.一生成就看職商[M].機(jī)械工業(yè)出版社，2006.

[2] 中國(guó)飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范指南[M].旅游教育出版社，2007.endprint