撰文/沈婷婷

適合寶寶的海鮮：

「海苔」

海苔的蛋白質(zhì)含量較高，礦物質(zhì)和維生素的含量也極其豐富，被人們稱為“維生素的寶庫(kù)”，海苔的脂肪含量雖不過(guò)1%～2%，但其中有利于寶寶神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的多不飽和脂肪酸EPA含量為49.7%。一般來(lái)說(shuō)，超市里常見(jiàn)小袋裝的海苔薄片出售，媽媽可為寶寶買來(lái)直接食用。媽媽也可以把海苔薄片撕碎，撒在燉蛋上面作為點(diǎn)綴，美味又營(yíng)養(yǎng)。把海苔片撕碎拌在米飯里，寶寶也很愛(ài)吃，這可是受了壽司的啟示。或是把海苔撒在湯里給寶寶喝，感受一下海苔湯的滋味。

海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，能夠?yàn)閷殞毺峁┥眢w生長(zhǎng)所需的多種營(yíng)養(yǎng)，并有利于骨骼、牙齒的發(fā)育，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為適當(dāng)食用海鮮有利兒童健康。海魚(yú)、海蝦肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，并且氨基酸組成與人體需要相近，是質(zhì)量非常好的蛋白質(zhì)。海鮮中的脂肪多以不飽和脂肪酸為主，尤其是深海魚(yú)中還含有一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這些脂肪酸有助于促進(jìn)孩子的大腦及身體的生長(zhǎng)發(fā)育。

「海帶」

海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)（每100克海帶中約含1100毫克鈣、216毫克鐵、24毫克碘），此外還含有大量的纖維素。海帶中含有褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨癌的作用。海帶還能預(yù)防心血管疾病、肝病等。海帶烹飪小技巧：市售海帶常見(jiàn)三類：鹽干、淡干及濕海帶（如海帶絲之類）。鹽干或淡干海帶在烹飪前應(yīng)先用水洗泡，因海帶中含砷較高，每千克可達(dá)35～50毫克，要用水漂洗，使砷溶于水，再浸泡12～24小時(shí)，并勤換水，這樣砷的含量就會(huì)降到安全標(biāo)準(zhǔn)。海帶在烹飪過(guò)程中不易軟化，加一些醋就容易軟化。

「蝦皮」

蝦皮名字雖叫“蝦皮”，其實(shí)是特別小的蝦米。蝦皮營(yíng)養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量較高，每100克蝦皮含鈣約1700毫克，是食物中良好的鈣源，從自然食物蝦皮中獲取鈣質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于給寶寶盲目服用各種鈣片鈣劑。蝦皮內(nèi)還含有豐富的鉀、碘、鐵、磷等微量元素及維生素。蝦皮物美價(jià)廉，且用途廣泛，可做湯，可炒食，也可用于調(diào)味。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等，均為鮮美菜肴，適合寶寶及全家食用。

「小魚(yú)干拌飯」

鈣在幼兒時(shí)期是非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于牛奶會(huì)過(guò)敏或?qū)τ谌樘悄褪芮樾尾患训膶殞殻改笗?huì)擔(dān)心鈣量會(huì)補(bǔ)充不足，面對(duì)這種情況就可以在做飯時(shí)適量放入小魚(yú)干。多讓孩子咀嚼一些連骨頭可以一起吃下去的小魚(yú)干，可以使孩子有健康的骨骼。

「銀魚(yú)粥」

銀魚(yú)選購(gòu)時(shí)要注意魚(yú)身是否干爽，色澤是否自然明亮，魚(yú)的顏色也不要太白，以避免摻有熒光劑或漂白劑，因此，可在烹調(diào)前多沖幾道水，或用熱水燙過(guò)。此外，海魚(yú)類常因保鮮的原因，捕捉后被覆以鹽保存，這時(shí)就要注意烹煮時(shí)，不要又添加大量鹽調(diào)味，否則可能會(huì)造成銀魚(yú)粥過(guò)咸。其實(shí)小寶寶的調(diào)味濃度，原味就足夠了，太咸對(duì)寶寶會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)，且養(yǎng)成幼兒重口味的飲食習(xí)慣。

「清蒸海魚(yú)」

魚(yú)在選購(gòu)時(shí)需注意的是：新鮮的魚(yú)眼珠成水晶狀、透明、光亮、飽滿，用手觸之能轉(zhuǎn)動(dòng)而不掉落。魚(yú)鰓為鮮紅色，魚(yú)鱗整齊貼身，魚(yú)鰭不易脫落，腹部肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感且富有彈性。烹調(diào)的時(shí)候注意，魚(yú)肉需煮熟。有些小孩從斷乳期開(kāi)始就非常厭惡吃魚(yú)，原因多半是對(duì)魚(yú)腥味排斥。其實(shí)魚(yú)本身的腥味可利用醋、蔥、姜、蒜等調(diào)味料除去。此外幼兒常會(huì)懼怕魚(yú)刺，如果覺(jué)得挑除魚(yú)刺很麻煩，不妨可考慮選購(gòu)含魚(yú)刺較少的鮭魚(yú)或旗魚(yú)，則可解決此項(xiàng)困擾，方便喂食。

盡管海鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有好處，但并非多多益善，也就是說(shuō)每次要注意適量，不能貪吃。生長(zhǎng)在海域的海鮮，尤其是近海產(chǎn)品會(huì)受許多病原微生物污染，常含可引起食物中毒的副溶血性弧菌，有的海鮮還攜帶可引起烈性傳染病的病原體霍亂弧菌等。所以，在加工海鮮時(shí)一定要燒熟煮透，涮海鮮時(shí)一定要燙足夠的時(shí)間，以防外熟內(nèi)生。特別是常見(jiàn)的生魚(yú)片、生海膽、醉螃蟹、醉蝦等海鮮兒童要少吃，最好不吃。這類食品即使很新鮮，但未經(jīng)烹煮過(guò)程，容易發(fā)生病菌或寄生蟲(chóng)感染及引發(fā)過(guò)敏等現(xiàn)象。正處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，機(jī)體各種生理功能還不完善，免疫力和抵抗力都比較弱，如不注意吃海鮮時(shí)的衛(wèi)生，更容易引起不良后果。同時(shí)，要少吃或不吃刺多帶叉又小的魚(yú)類。雖然這種魚(yú)類肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮甜，但因兒童處理魚(yú)刺能力較差，吃時(shí)一不小心容易被細(xì)小的魚(yú)刺卡住喉嚨而發(fā)生意外傷害。

還要注意的是，海鮮所含的豐富蛋白質(zhì)對(duì)人體而言為一種異性蛋白質(zhì)，是最常見(jiàn)的食源性致敏原，所以有哮喘等過(guò)敏性疾病的小朋友不食為好。由于海鮮類食品在中醫(yī)學(xué)上均認(rèn)為屬性寒、風(fēng)發(fā)之物，因此平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的小朋友應(yīng)當(dāng)少吃，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的不良癥狀。有害的金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以小朋友盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。