編者按：在市場經濟中，商品質量一直都是占主導地位，很多商家就是因為很好地理解了這一點，迎合消費者的需求，從而把生意經營得很好。例如，本文中的老板在商品銷售之前就算了一筆品質賬——寧可花高價收購小羊。因為他明白，只有質量好的原材料才能做出口味好的食物，而口味好了，小吃才能熱銷。

臺灣的小吃可謂多種多樣，比如擔仔面、鳳梨酥、鹵肉飯等等，個個色香味俱全。在臺灣南投縣，羊肉爐算得上特色小吃，因為一條普通的大街上就有十多家店經營這種小吃。羊肉爐，顧名思義，就是一鍋燉羊肉放在爐子上，一邊燉一邊吃。

聽起來，這種小吃與人們日常吃的涮羊肉差不多。其實不然。南投縣的商家制作羊肉爐，羊肉都是事先用秘制調料做熟的，鍋里的湯也都是加進去十幾味中草藥，口味與涮羊肉相差甚遠。不僅如此，人們還能到超市里輕易地將這道美味搬回自家的餐桌慢慢享受。

原來，近年來南投縣的商家紛紛辦起了加工廠，專門加工冷凍的羊肉爐，以滿足消費者隨時想吃的需求。他們加工羊肉爐的過程十分講究，通常要經過切割、焙炒和燉煮三大步驟。切割時，工人會把羊肉切到2～3厘米見方，以便于消費者能剛好一口吃下去；焙炒能調節(jié)肉質的軟硬度和彈性，在這個過程中，廠商會加入他們的獨家秘方，讓羊肉的鮮味更好地顯現(xiàn)出來；在燉煮的過程中，廠商則加入十幾味中草藥，這些中草藥有除腥膻味的、有提鮮的、也有增香的。

正因為精工細作，所以經過工廠化生產出來的羊肉爐在口感上與現(xiàn)場制作的一般無異。在超市里，這些冷凍的羊肉爐1公斤不過50元人民幣，因此賣得十分火爆。

曾有位記者在南投縣吃過羊肉爐后對這道小吃頗感興趣，于是采訪了當?shù)匾粋€加工廠的老板，探究小吃的制法。在采訪的過程中，他發(fā)現(xiàn)廠商只收購當?shù)仞B(yǎng)殖戶在海拔高度達1700多米的山上養(yǎng)的綿羊。這種高山綿羊可以長到60公斤，可奇怪的是，當?shù)貜S商卻像商量好了似的，無一例外都是收購30公斤以下的綿羊。

記者特意為廠商算了一筆賬：在南投縣，大羊每公斤20元人民幣，收購一只60公斤的羊廠商只需支付1200元人民幣；小羊每公斤35元人民幣，收購一只30公斤的羊廠商就得支付1050元人民幣。記者不解地說：“這樣計算下來，同質量的大羊小羊，你們收購小羊要虧本好多。這么不劃算的生意，為什么人人還都爭著做呢？”

被采訪的那名老板微微一笑，說：“30公斤以上的羊的肉質比較老，煮起來就柴一些，羊膻味也不易去除；而30公斤以下的羊的肉質細膩，羊膻味易去除。作為消費者，他們肯定喜歡吃后者，既然如此，我們商家就該迎合他們的需求。這樣，產品才會永遠不愁沒有市場。”

記者聽后感慨萬分。他終于明白，羊肉爐這種小吃之所以能在臺灣長盛不衰，正是因為那里的商家從一開始就為它算過一筆很好的品質賬。

（福建 寶谷之鼠）endprint