文 詹 勇（資深評論人）

最近一段時間，“過期肉”讓不少人心里添堵。隨著媒體的曝光，人們驚覺，在上海福喜食品有限公司這么一家國際知名企業(yè)，雞肉隨意更改和延長保質期、霉變牛肉繼續(xù)深加工等小作坊常見的做法，竟然也是家常便飯。隨之，麥當勞、肯德基等多家“洋快餐”也深陷其中，“上游供應商一個搗鬼，下游企業(yè)一片中槍”的局面，引發(fā)了諸多反思。

近年來，從政府到公眾，對食品安全問題不可謂不重視，各種措施也采取了不少，但問題也是不斷出現，成了揮之難去的心頭之患。這次“過期肉”事件，雖然是新聞，但折射的問題人們并不陌生。

首先就是一些企業(yè)為了一個利字，不惜違法違規(guī)，以賺取大量的利潤。根據媒體扎實調查發(fā)現，上海福喜所做的一切，已經到了肆無忌憚的地步。違規(guī)篡改生產日期，多的延期達一年；將過期或變質原料回爐后再生產；把顏色發(fā)青的臭肉重新切片裝進新包裝。有句話說，流氓不可怕，就怕流氓有文化。在被曝光的視頻中，操作人員甚至聲稱：“制度是死的，人是活的，就這么簡單?！边@里的“簡單”，其實就是赤裸裸的利益邏輯。只要能賺錢，管你什么質量標準，什么企業(yè)標準，甚至國家法律也可以不顧，如此利令智昏，可以想見一個企業(yè)利欲熏心到了何等的地步。

令人大跌眼鏡的是，出了事，正在大家關注福喜公司將采取哪些后續(xù)整頓措施的時候，發(fā)布會上，竟然有一項措施是“花費1000萬對中國民眾進行食品安全重要性教育”，立即引得現場一陣嗤笑。企業(yè)有病，公眾吃藥，這是哪門子的歪理？實際上，最應進行這種重要性教育的，恰恰是企業(yè)自己。

生產和銷售“過期肉”，企業(yè)的信譽難道就不會“過期”么？問題曝光后，一些“洋快餐”業(yè)績銳減、門庭冷落，已經說明了這一點。企業(yè)追求利益固然是市場本能，但如果連基本的底線也沒有，這樣的暴利終會成為自己挖掘的墳墓。義與利并不沖突，有義才有利，持大義者才有豐厚長遠之利，遺憾的是，不少企業(yè)算不清這筆賬，陷入了追逐不義不法之利的泥沼之中。

反思福喜事件，還有一個問題不可忽視，那就是“監(jiān)管去哪兒了”。匪夷所思的是，上海福喜盡管劣跡斑斑，卻依然頂著不少光環(huán)與榮譽。記者在廠區(qū)就看到，一個玻璃柜里擺滿了各個部門和組織頒發(fā)的獎項。俗話說店大欺客，大型企業(yè)一面享受鮮花與掌聲，一邊又暗行不法之事，這種強烈的反差，暴露出日常監(jiān)管的漏洞乃至盲區(qū)。

從這個角度看，“過期肉”帶來一個不容忽視的警示：在食品安全領域，從來就沒有絕對的免檢者。小作坊亂象叢生，固然需要加大力度整治，但大企業(yè)也不能放松監(jiān)管，甚至放進“保險箱”中，否則，福喜的臭肉重裝、洋快餐的過期漢堡等問題，就會獲得孳生的土壤和環(huán)境。

食品安全，既是“產”出來的，也是“管”出來的。消費者桌上一根安全的香腸，需要生產企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)等關口一起努力，嚴把質量關，也需要監(jiān)管部門形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，讓監(jiān)督的眼睛無所不在，時時刻刻讓企業(yè)繃緊質量安全的弦。出了問題，更要依法嚴厲打擊，下猛藥、出重拳、絕不姑息，讓違法者付出難以承受的代價。只有這樣，過期的臭肉才會無所遁形，放心食品才能源源不斷地進入百姓生活。