張成程，張新欣，江 念，王 諫，黎文炎，周大寨，鄭小江*

(1．生物資源保護與利用湖北省重點實驗室( 湖北民族學院) ，湖北 恩施，445000;2．湖北民族學院 生物科學與技術(shù)學院，湖北 恩施，445000;3．湖北民族學院 林學園藝學院，湖北 恩施，445000 )

陽荷(Zingiber strioatumDiels)為姜科(Zingiberaceae)姜屬(Zingiber)多年生草本植物［1］，又名洋荷、山姜、猴姜、蓮花姜、野老姜、觀音花、土里開花等．花期夏季，生長于山地林蔭下或水溝旁，分布于貴州、四川及長江中下游地區(qū)，花穗、果實、葉、根、莖均可供藥用，食用部分為幼嫩花序，是一種藥食同源的膳食纖維蔬菜，富含糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及礦物元素，具有鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、活血調(diào)經(jīng)等功效［2］．除此之外，陳仕學等［3－4］還研究了陽荷紅色素成分及其多糖提取工藝的優(yōu)化，結(jié)果表明陽荷紅色素中主要成分為黃酮類化合物、芍藥色素－3－鼠李糖苷和錦葵色素－3－半乳糖苷，而在微波浸提時間3 min、料液比1 ∶20、微波功率264 W、提取劑為70%乙醇的條件下陽荷多糖的提取率為13．1%．王軍民等［5］測定了陽荷花揮發(fā)油的成分，結(jié)果表明陽荷花揮發(fā)油的主要成分為烯烴類、醇類和醛類化合物．但目前針對其氨基酸營養(yǎng)價值評價方面的研究尚未見相關(guān)文獻報道．本文以陽荷幼嫩花序及成熟莖葉為材料，比較分析其含有的各種氨基酸的含量及組成，評價其氨基酸營養(yǎng)價值，以期為陽荷進一步的開發(fā)和利用提供科學依據(jù)．

1 材料與方法

1．1 材料

新鮮陽荷幼嫩花序及成熟莖葉，采自于湖北省來鳳縣大河鎮(zhèn)，海拔600 m，微酸性土壤．烘干，粉碎，過60目篩備用．

1．2 試劑與儀器

雙蒸水;混合氨基酸標準溶液(天津一方科技有限公司);氫氧化鉀、濃鹽酸、檸檬酸鈉、茚三酮等，所有試劑均為分析純．主要儀器為日立L－8800 型氨基酸自動分析儀(日本日立公司)和TU－1810 紫外可見分光光度計(北京普析通用儀器有限責任公司)．

1．3 測定方法

色氨酸的測定按照行業(yè)標準［6］，將樣品粉末用10%的氫氧化鉀40℃水解18 h，顯色，得待測樣品溶液．其它氨基酸的測定按照國家標準［7］，將樣品粉末用6 mol/L 鹽酸110℃水解20 h，過濾，蒸干、離心，取上清液，得待測樣品溶液;實驗條件參考文獻［8］．

2 結(jié)果與分析

2．1 陽荷幼嫩花序及成熟莖葉中氨基酸的含量及組成

陽荷幼嫩花序及成熟莖葉中各氨基酸的含量見表l，氨基酸分析圖譜見圖1．由表1 和圖1 可知，陽荷幼嫩花序及成熟莖葉中氨基酸的組成相同，均含有18 種氨基酸，但陽荷幼嫩花序的氨基酸總含量(T=19.83%)明顯高于其成熟莖葉(T=7.75%)．陽荷幼嫩花序及成熟莖葉中均含有人體所必需的8 種氨基酸，但陽荷幼嫩花序的必需氨基酸總含量(E=7．37%)明顯高于其成熟莖葉(E=2．91%)．陽荷幼嫩花序及成熟莖葉的E/T、E/N分別為37．17%和37．55%，59．15%和60．12%，兩者均接近于世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)標準規(guī)定的40%和60%［9］．說明，陽荷幼嫩花序及成熟莖葉中氨基酸種類比較齊全，營養(yǎng)價值較高，尤其是陽荷幼嫩花序的氨基酸總含量和必需氨基酸總量豐富，是一種天然的氨基酸食品優(yōu)質(zhì)資源．

表1 陽荷氨基酸的質(zhì)量分數(shù)Tab．1 Contents of amino acids of Zingiber strioatum Diels

2．2 與WHO/FAO 推薦的氨基酸模式譜標準的比較

食物氨基酸營養(yǎng)價值的優(yōu)劣，除了取決于其必需氨基酸的種類和數(shù)量外，還取決于其必需氨基酸的組成比例．由表2 可知，陽荷幼嫩花序中蛋氨酸+胱氨酸的含量明顯低于模式譜標準，其它各種必需氨基酸的含量均高于模式譜標準．而陽荷成熟莖葉中賴氨酸的含量略低于模式譜標準，其它各種必需氨基酸的含量均高于模式譜標準．這說明陽荷幼嫩花序及成熟莖葉中必需氨基酸的比例與WHO/FAO 推薦的模式譜標準相比較為接近，且配比合理，有較高的營養(yǎng)價值．

圖1 氨基酸溶液的色譜圖Fig．1 Chromatograms of amino acid solution

2．3 氨基酸比值系數(shù)法的評價

為了更好的說明陽荷幼嫩花序及成熟莖葉各種氨基酸營養(yǎng)價值，采用氨基酸比值系數(shù)法［10］對陽荷幼嫩花序及成熟莖葉所含必需氨基酸進行進一步分析．根據(jù)氨基酸平衡理論，食物蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例與氨基酸模式譜標準越接近，其營養(yǎng)價值越高，氨基酸相對過剩和相對不足都會影響其營養(yǎng)價值．氨基酸的相關(guān)比值計算方式如下:

表2 陽荷必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量分數(shù)Tab．2 Contents of essential amino acids to totalamino acids in Zingiber strioatum Diels

氨基酸比值(RAA)=必需氨基酸含量/模式氨基酸含量

氨基酸比值系數(shù)(RC)=RAA/氨基酸比值的平均值

比值系數(shù)分(SRC)=100－CV×100

其中，CV=RC標準差/RC平均值．

當食物中某種氨基酸的含量與氨基酸模式譜要求一致時，RC=1;當某種氨基酸相對過剩時，RC＞1;當某種氨基酸不足時，RC＜1［10］．由表3 可知，陽荷幼嫩花序中蛋氨酸+胱氨酸的RC值最低，為第一限制氨基酸，苯丙氨酸+酪氨酸和賴氨酸的RC值偏高;而陽荷成熟莖葉中除苯丙氨酸+酪氨酸的RC值偏高外，其他氨基酸的RC值均接近于1，沒有明顯的第一限制氨基酸;兩者的比值系數(shù)分(SRC)分別為72．60 和84．02．說明雖然陽荷成熟莖葉的氨基酸總含量和必需氨基酸總含量不夠高，但其必需氨基酸的比例比較均衡，很接近于氨基酸模式普標準，仍有很大的利用空間．

表3 陽荷各種必需氨基酸的RAA、RC 及SRCTab．3 RAA，RC and SRC of essential amino acids in Zingiber strioatum Diels

3 討論

陽荷幼嫩花序的氨基酸總含量為19．83%，高于常見的谷物類氨基酸總含量［11］;陽荷幼嫩花序及成熟莖葉的必需氨基酸占總氨基酸的百分比分別為37．17%和37．55%，高于高蛋白植物大豆的33．59%．陽荷幼嫩花序的精氨酸含量高達2．36%，占總氨基酸的百分比為11．9%，是陽荷各種氨基酸中含量最高的．精氨酸在增強機體免疫力、促進肌肉蛋白質(zhì)合成、傷口復原、分泌激素和細胞分裂等各種生理過程中，起著重要的作用;精氨酸為條件性必需氨基酸，在應(yīng)激狀態(tài)下和特殊生長階段，它是必需氨基酸，人體內(nèi)合成不足，需部分從食物中補充［13］．另外，賴氨酸是大多數(shù)谷物類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸，而陽荷幼嫩花序中的賴氨酸含量較高，超出WHO/FAO 推薦值的33.82%，可與谷物類互補，提高蛋白質(zhì)利用率．

陽荷具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用．陽荷幼嫩花序可直接被烹飪成各種菜肴，是一種可用來補充人體氨基酸營養(yǎng)的天然綠色食品．而陽荷成熟莖葉經(jīng)過加工后，可作為膳食纖維氨基酸食品及補充動物所需氨基酸的飼料，以增加陽荷的經(jīng)濟附加值．

致謝:感謝湖北省林學一級學科碩士點( 湖北民族學院) 對本試驗的資助與支持．

［1］ 中國科學院中國植物志編輯委員會．中國植物志［M］．16 卷．北京:科學出版社，1981:146－147．

［2］ 江蘇新醫(yī)學院．中藥大辭典［M］．下冊．上海:上海科學技術(shù)出版社，1977．

［3］ 陳仕學，陳美航，沈家國，等．梵凈山野生陽荷紅色素成分研究［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40(2):763－764．

［4］ 陳仕學，沈家國，陳波，等．微波輔助提取梵凈山陽荷多糖的工藝優(yōu)化［J］．食品與發(fā)酵工業(yè)，2013，39(5):234－237．

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［6］ 中國農(nóng)業(yè)科學院分析室．NY/T 57－1987，谷物籽粒色氨酸測定法［S］．北京:中國標準出版社，1987．

［7］ 國家質(zhì)檢總局．GB /T 5009．124－2003，食品中氨基酸的測定［S］．北京:中國標準出版社，2003．

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