蕭波

近期，四川、云南、浙江、山東等地發(fā)生多起食用野生蘑菇中毒事件，已有10余人死亡。

夏秋季節(jié)正是野生蘑菇生長和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)。我國的毒蘑菇約有100種，常見的可致人死亡的至少有10種，如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、灰生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈等。野生蘑菇種類繁多，一般人難以辨別有毒無毒，有些野生蘑菇毒性極強(qiáng)，一旦中毒，死亡率很高，非常危險。

毒蘑菇所含毒素為蕈毒素，中毒癥狀可分為胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型、光過敏性皮炎型等5種類型。患者常有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)幻覺、精神錯亂等，甚至導(dǎo)致死亡。

不可不知的毒蘑菇4大誤區(qū)

誤區(qū)之一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒

這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣的一句。事實上顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒。

雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食;而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色，并有清香。

誤區(qū)之二：長在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒

所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或高等植物共生，同時要求比較高的環(huán)境濕度，因此，都傾向于生長在陰暗潮濕的地方。

環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無關(guān)。如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。

誤區(qū)之三：蘑菇跟銀器、大蒜一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒

銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令引起變黑。大蒜粒的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對蘑菇完全無能為力。

誤區(qū)之四：生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]有毒

人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種毒蘑菇對于人和昆蟲來說，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

萬一誤食蘑菇中毒

如何自救

出現(xiàn)蘑菇中毒，應(yīng)立即大量飲用溫開水或稀鹽水，把手指或牙刷柄等伸進(jìn)咽部催吐，同時盡快送往最近的醫(yī)療單位，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，以盡快排出毒素。就診時最好攜帶剩余蘑菇樣品，以備進(jìn)一步明確診斷。

一些中毒者經(jīng)過常規(guī)治療處理后，癥狀緩解，感覺似乎康復(fù)了，其實是進(jìn)入了“假愈期”，如不繼續(xù)觀察治療很容易導(dǎo)致肝臟受損甚至死亡。

最簡單的識別方法

由于許多毒菌和食用菌的外觀特征沒有明顯區(qū)別，而且至今還沒有找到快速可靠的毒菌鑒別方法，有時連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別，一般人就更容易會誤食菌中毒了。

至少要記住一種簡單直白的識別方法：頭上戴帽子（有菌蓋），腰上系裙子（有菌環(huán)），腳上穿靴子（有菌托）。同時具有這三個特征的菌類就不能食用了。

遠(yuǎn)離毒蘑菇

目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳的一些識別方法并不可靠。最好就是不要隨意采摘、買賣和食用不熟悉的菌類。通過以下方法遠(yuǎn)離毒蘑菇：

1.不食用變味、變色、不清楚來源的菇類;

2.向信譽(yù)良好的供應(yīng)商購買干鮮蘑菇，不在移動商販處購買;

3.裝盛用具生熟分開，避免生熟混雜;

4.烹調(diào)時要炒熟煮透，不要涼拌生吃;

5.最好不要多種蘑菇一起食用，并控制一次進(jìn)食的總量;

6.食用野生菌時不宜飲酒，有的無毒野生菌含有的某些成分，會與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成毒素;

7.學(xué)校食堂、機(jī)體食堂、婚喪宴請、大型會議等群體聚餐禁止烹飪食用野生菌類，防止群體性中毒事件。