全國(guó)畜禽屠宰監(jiān)管暨生豬屠宰專項(xiàng)整治工作會(huì)議在北京召開

11月28日，全國(guó)畜禽屠宰監(jiān)管暨生豬屠宰專項(xiàng)整治工作會(huì)議在北京召開。農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦做出重要批示，他強(qiáng)調(diào)，畜禽屠宰一頭連著畜禽養(yǎng)殖，一頭連著食品消費(fèi)，是肉產(chǎn)品走上餐桌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在保障食品安全工作中具有十分重要的地位。各級(jí)農(nóng)業(yè)部門要勇于擔(dān)當(dāng)、敢于負(fù)責(zé)，全面貫徹落實(shí)十八屆三中、四中全會(huì)和全國(guó)治理“餐桌污染”現(xiàn)場(chǎng)會(huì)精神，加強(qiáng)調(diào)查研究、加強(qiáng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，努力確保人民群眾“舌尖上的安全”。

農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震出席會(huì)議并講話。他強(qiáng)調(diào)，“元旦”“春節(jié)”肉食品消費(fèi)旺季即將來臨，畜禽屠宰監(jiān)管工作任務(wù)艱巨而繁重。各級(jí)農(nóng)牧部門要履職盡責(zé)，加快推進(jìn)市縣屠宰監(jiān)管職責(zé)交接，建立健全畜禽屠宰監(jiān)管體系；全力抓好生豬屠宰專項(xiàng)整治，堅(jiān)決打擊私屠濫宰等違法行為，確保豬肉消費(fèi)安全；加強(qiáng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)劃制修訂工作，提高屠宰監(jiān)管法治化、規(guī)范化水平。

農(nóng)科院飼料所發(fā)現(xiàn)讓雞肉品質(zhì)更好的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所單胃動(dòng)物飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，通過蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究了肉堿調(diào)控雞肉生長(zhǎng)的分子機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充 L -肉堿后肌細(xì)胞能量供能和ATP再生增強(qiáng)，顯著增加腿肌重量，同時(shí)還間接起到維持肌細(xì)胞完整性，恢復(fù)肌纖維退變的作用，從而改善雞肉品質(zhì)。科研團(tuán)隊(duì)還使用甜菜堿、大豆異黃酮、益生素（糞腸球菌）以及沙棘黃酮等飼料添加劑及其組合添加到肉雞飼料中，這一做法提高了生產(chǎn)性能、雞肉的肌苷酸含量，改善了雞肉的品質(zhì)。

研究證實(shí)，益生素可以影響肉雞肝臟戊糖磷酸化和三羧酸循環(huán)調(diào)控能量供應(yīng)，增強(qiáng)氨基酸同化代謝，提高肝臟抗氧化和免疫相關(guān)蛋白的表達(dá)，從而起到調(diào)控雞肉品質(zhì)的作用。研究發(fā)現(xiàn)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積、分布及風(fēng)味品質(zhì)可以通過營(yíng)養(yǎng)手段加以提高，同時(shí)揭示了沙棘黃酮對(duì)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積調(diào)控的信號(hào)通路。這為實(shí)現(xiàn)肉雞功能性組織的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提供了新的思路和理論依據(jù)。