盧 建 王克華* 曲 亮， 童海兵 沈曼曼李尚民 竇套存 胡玉萍

(1.江蘇省家禽科學研究所，揚州 225125;2.揚州翔龍禽業(yè)發(fā)展有限公司，江都 225261)

微量元素硒是谷胱甘肽過氧化物酶活性中心的必需組成成分，通過含硒酶或硒蛋白調(diào)節(jié)機體的抗氧化能力，具有抗氧化、抗應(yīng)激、提高機體免疫力等生物學功能［1－2］，在實際生產(chǎn)中，生產(chǎn)者多采用亞硒酸鈉作為硒源，近年來，由于亞硒酸鈉毒性高、利用率低、污染環(huán)境，一些國家逐漸限制或禁止亞硒酸鈉作為硒源在飼糧中應(yīng)用，有機硒的開發(fā)與應(yīng)用逐漸成為國內(nèi)外動物營養(yǎng)學的研究熱點，因此，比較有機和無機硒對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)影響以及系統(tǒng)研究其在雞蛋中的沉積規(guī)律具有重要意義。目前，市場應(yīng)用較多的有機硒主要是酵母硒、氨基酸硒和蛋白硒等，但有關(guān)有機硒在雞蛋中沉積的研究結(jié)果差異較大，有研究發(fā)現(xiàn)，隨著有機硒飼糧飼喂時間的增加，蛋硒含量逐漸增加，達到峰值后保持相對穩(wěn)定［3－5］，也有研究發(fā)現(xiàn)，蛋硒含量隨著有機硒飼糧飼喂時間的增加顯著增加，并未出現(xiàn)峰值［6－7］。但這些研究主要是不同種類有機硒之間的比較，有關(guān)比較有機和無機硒對蛋硒含量動態(tài)變化影響的報道較少，且有關(guān)有機和無機硒在雞蛋中沉積規(guī)律的系統(tǒng)研究鮮有報道。因此，本研究以30周齡海蘭褐蛋雞為試驗動物，在飼糧中添加相同硒水平的亞硒酸鈉和酵母硒，分別測定蛋雞生產(chǎn)性能、正試期第56天蛋品質(zhì)以及正試期第 1、3、5、7、14、21、28 和 56 天蛋硒含量，旨在比較酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和蛋硒含量動態(tài)變化的影響，系統(tǒng)研究不同硒源在雞蛋中的沉積規(guī)律。

1 材料和方法

1.1 試驗材料與動物

飼料添加劑級亞硒酸鈉，白色粉末，硒含量≥1%(實測值:7.458 g/kg)。酵母硒，淡黃色或淡黃棕色，硒含量≥2 g/kg(實測值:2.210 g/kg)，購買于安琪酵母股份有限公司。試驗動物為30周齡體況良好、產(chǎn)蛋率接近的海蘭褐蛋雞。

1.2 試驗設(shè)計

試驗選用30周齡體況良好、產(chǎn)蛋率接近健康的海蘭褐蛋雞216只，隨機分成3個組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)12只。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧(不額外添加硒源)，試驗組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中分別添加0.30 mg/kg硒的亞硒酸鈉和酵母硒，3種飼糧中硒含量分別為 0.176、0.342 和 0.359 mg/kg(測定值)。

1.3 試驗飼糧與飼養(yǎng)管理

參照NRC(1994)蛋雞營養(yǎng)需要配制飼糧，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗雞籠養(yǎng)，每籠2只，自由采食和飲水，常規(guī)飼養(yǎng)管理。試驗分預(yù)試期和正試期，其中預(yù)試期14 d，正試期56 d(33～40周齡)。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet(air-dry basis) %

1.4 測定指標和方法

1.4.1 生產(chǎn)性能

每天09:00準時收蛋，以重復(fù)為單位準確記錄產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重。每周末定時結(jié)料、稱重，統(tǒng)計各重復(fù)的實際耗料量。根據(jù)飼養(yǎng)試驗記錄，整理統(tǒng)計各組產(chǎn)蛋率、平均蛋重(各重復(fù)所有雞蛋的平均重量)、平均日產(chǎn)蛋重(每只雞每日的平均產(chǎn)蛋重)、平均日采食量(每只雞每日的平均采食量)和料蛋比。

1.4.2 蛋品質(zhì)

正試期第56天，每個重復(fù)取8枚蛋，每組共48枚，測量縱徑、橫徑、蛋殼厚度(為雞蛋大頭、小頭和中間的平均值)和蛋殼強度，然后剖離雞蛋，用吸水紙拭去蛋殼上黏附的蛋清，稱蛋殼重，用多功能蛋品質(zhì)測定儀測定蛋白高度和蛋黃顏色，用蛋黃分離器分離出完整的蛋黃，用吸水紙拭去蛋黃上黏附的蛋清，稱蛋黃重。測定儀器包括電子數(shù)顯卡尺(廣陸數(shù)字測控股份有限公司)、蛋殼厚度測定儀(以色列ORKA公司)、蛋殼強度測定儀(以色列ORKA公司)和多功能蛋品質(zhì)測定儀(以色列ORKA公司)。哈氏單位(Haugh Unit)計算公式為:

哈氏單位 =100×lg(H－1.7W0.37+7.6)。

式中:H為蛋白高度(mm);W為蛋重(g)。

1.4.3 雞蛋和飼糧硒含量測定及方法

正試期第 1、3、5、7、14、21、28 和 56 天，每個重復(fù)取6枚蛋，每個處理共36枚，3枚蛋混勻為1個樣品，每個重復(fù)2個樣品，每個處理12個樣品。參照Pan等［10］的方法處理蛋樣品，稱重去殼后，將3枚蛋的蛋液在冰冷條件下勻漿后備用，測定雞蛋中硒含量。取每次配制好的各組飼糧少許，混合均勻后粉碎備用，測定飼糧中硒含量。

精確稱取上述準備好的樣品各2 g左右，分別放入250 mL具塞的三角瓶，然后加入10.0 mL高氯酸與硝酸的混酸(體積比為1∶9)及幾粒玻璃珠，蓋上塞子，冷消化過夜。次日于電熱板上加熱消化(消化溫度不超過180℃)，并及時補加混合酸。當溶液變?yōu)榍辶翢o色并伴有白煙出現(xiàn)時，再繼續(xù)加熱至體積剩余2 mL左右，切不可蒸干。冷卻，再加入6 mol/L鹽酸5mL，繼續(xù)加熱至溶液變?yōu)榍辶翢o色并伴有白煙出現(xiàn)。冷卻，轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中定容，混勻備用。取一定量試樣消化液轉(zhuǎn)移到25 mL容量瓶中，加1 mL的10%(質(zhì)量體積分數(shù))的鐵氰化鉀溶液，用3 mol/L的鹽酸溶液定容，同時用超純水、試劑和硒標準參照物(GBW8551)作空白對照和標準樣品對照，利用氫化物－原子熒光光譜法(參照GB 5009.93—2010)測定飼糧和蛋中硒含量。

1.5 統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2003整理后，以重復(fù)為單位，用SPSS 15.0統(tǒng)計軟件進行分析，單因素方差分析(one-way ANOVA)檢測組間差異顯著性，并用LSD法進行多重比較。P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，各試驗組產(chǎn)蛋率、平均蛋重、平均日產(chǎn)蛋重、平均日采食量、料蛋比和死亡率與對照組相比較差異均不顯著(P＞0.05)。試驗全期未見雞只出現(xiàn)不適狀況。

表2 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能的影響Table 2 Effects of selenium yeast and sodium selenite on performance in laying hens

2.2 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

由表3可知，與對照組相比，飼糧中添加0.30 mg/kg硒的亞硒酸鈉和酵母硒對正試期第56天海蘭褐蛋雞常規(guī)蛋品質(zhì)指標無顯著影響(P＞0.05)。

2.3 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋硒含量的影響

由表4可知，正試期第1天，試驗組蛋雞蛋硒含量與對照組相比較差異均不顯著(P＞0.05);飼喂0.30 mg/kg硒的酵母硒和亞硒酸鈉飼糧3 d后，酵母硒組蛋硒含量顯著高于對照組和亞硒酸鈉組(P＜0.05)，14 d后，亞硒酸鈉組蛋硒含量顯著高于對照組(P＜0.05)，正試期第 3、5、7、14、21、28和56天，酵母硒組蛋硒含量比亞硒酸鈉組分別高出了 28.18%、34.98%、45.35%、47.39%、67.53%、63.35%和 65.71%，差異顯著(P＜0.05)。

由表5可知，對照組蛋雞蛋硒含量隨著試驗天數(shù)的增加顯著降低(P＜0.05)，正試期第 7、14、21、28和56天的蛋硒含量顯著低于正試期第1和3天的蛋硒含量(P＜0.05);亞硒酸鈉組蛋雞蛋硒含量呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢(P＜0.05)，正試期第56天蛋硒含量顯著高于正試期第5、7、14、21和28天的蛋硒含量(P＜0.05);酵母硒組蛋雞蛋硒含量隨著試驗天數(shù)的增加顯著增加(P＜0.05)，正試期第56天的蛋硒含量顯著高于其他試驗天數(shù)的蛋硒含量(P＜0.05)。

表3 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞蛋品質(zhì)的影響Table 3 Effects of selenium yeast and sodium selenite on egg quality in laying hens

表4 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋硒含量的影響Table 4 Effects of selenium yeast and sodium selenite on egg selenium content mg/kg

3 討論

3.1 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響

本研究結(jié)果表明，飼糧中添加0.30 mg/kg硒的亞硒酸鈉和酵母硒對正試期生產(chǎn)性能和第56天蛋雞蛋品質(zhì)均無顯著影響，亞硒酸鈉組和酵母硒組的蛋白高度和哈氏單位有增加的趨勢，但未達到顯著水平。胡華鋒等［7］、李家奎等［8］和 Leeson等［9］在飼糧中添加不同硒含量的不同硒源，均發(fā)現(xiàn)對蛋雞產(chǎn)蛋性能無顯著影響。Pan等［10］發(fā)現(xiàn)不同硒含量的富硒益生菌能顯著增加蛋雞產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，但其分析認為蛋雞生產(chǎn)性能主要受益生菌的影響而不是硒。Pan等［10］、Arnold等［11］和 Patton［12］在飼糧中添加不同硒含量的不同硒源，均發(fā)現(xiàn)對新鮮雞蛋的蛋品質(zhì)無顯著影響，但Pan 等［10］和 Payne等［13］發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加富硒益生菌或酵母硒能減慢儲存雞蛋哈氏單位的降低速度，維持儲存雞蛋的蛋白品質(zhì)。本研究作者認為，蛋雞的品種、日齡、基礎(chǔ)飼糧中硒的含量以及硒源類型是影響生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的主要因素。以上研究均以產(chǎn)蛋后期蛋雞為試驗動物，本研究選用30周齡海蘭褐蛋雞，周齡遠小于以上報道中的蛋雞，蛋雞本身處在產(chǎn)蛋高峰期，機體免疫力和抗氧化能力比產(chǎn)蛋后期蛋雞更較強，對照組蛋雞雞蛋哈氏單位達74.00，其抗氧化系統(tǒng)的可調(diào)控程度可能相對較低。

表5 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋硒含量動態(tài)變化的影響Table 5 Effects of selenium yeast and sodium selenite on dynamic change of egg selenium content mg/kg

3.2 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋硒含量的影響

本研究結(jié)果表明，亞硒酸鈉組蛋雞蛋硒含量呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢，酵母硒組蛋雞蛋硒含量隨著試驗天數(shù)的增加顯著增加。飼喂0.30 mg/kg硒的酵母硒和亞硒酸鈉飼糧3 d后，酵母硒組蛋硒含量顯著高于對照組和亞硒酸鈉組，14 d后，亞硒酸鈉蛋硒含量顯著高于對照組，說明蛋雞對酵母硒吸收和向雞蛋中的轉(zhuǎn)移速度比亞硒酸鈉快;正試期第 3、5、7、14、21、28 和 56 天，相同硒含量的酵母硒組蛋硒含量比亞硒酸鈉組分別顯著高 出 了 28.18%、34.98%、45.35%、47.39%、67.53%、63.35%和 65.71%，說明酵母硒比亞硒酸鈉的硒轉(zhuǎn)化率更高;對照組(不額外添加硒，飼糧硒含量為0.176 mg/kg)蛋硒含量隨著試驗天數(shù)的增加顯著降低，說明飼糧中0.176 mg/kg硒不能滿足吸收后的硒由機體向雞蛋轉(zhuǎn)移，隨著試驗時間的延長向雞蛋中轉(zhuǎn)移的越來越少，影響了雞蛋中的硒含量。研究發(fā)現(xiàn)，隨著酵母硒組飼糧飼喂時間的增加，蛋硒含量逐漸增加，達到峰值后保持相對穩(wěn)定。何健等［3］在蛋雞飼糧中添加1.0 mg/kg有機硒，發(fā)現(xiàn)飼喂20 d后蛋硒含量達到峰值，之后保持相對穩(wěn)定。李靜等［4］在45周齡海塞克斯蛋雞飼糧中添加0.50 mg/kg酵母硒，發(fā)現(xiàn)飼喂14 d后蛋硒含量達到峰值，之后保持相對穩(wěn)定。曲湘勇等［5］在鵪鶉飼糧中分別添加 0.2、0.4 mg/kg 酵母硒和納米硒，發(fā)現(xiàn)正試期第28天各組蛋硒含量均顯著高于正試期第14天;正試期第42天，納米硒組蛋硒含量與正試期第28天相比較差異不顯著，而酵母硒組蛋硒含量顯著降低。本研究發(fā)現(xiàn)，蛋硒含量隨著飼喂天數(shù)的增加顯著增加，并未出現(xiàn)峰值，這可能由于硒源類型、飼糧硒含量和蛋雞品種不同所致，本試驗結(jié)果與胡華鋒等［7］和潘翠玲［6］的研究結(jié)果類似。胡華鋒等［7］在 50周齡羅曼蛋雞飼糧中添加 1.60 mg/kg的酵母硒和730 mg/kg的酵母硒，發(fā)現(xiàn)蛋硒含量隨著飼喂時間的增加顯著增加，正試期第38天蛋硒含量顯著大于第7、14、21和 28天蛋硒含量。潘翠玲［6］在 58周齡產(chǎn)蛋率為86%的羅曼蛋雞飼糧中分別添加0.2、0.5 和 1.0 mg/kg 的富硒益生菌和亞硒酸鈉，發(fā)現(xiàn)蛋硒含量隨著飼喂時間的增加顯著增加，正試期第35天蛋硒含量顯著大于第7、14、21和28天蛋硒含量。

4 結(jié)論

① 飼糧中添加0.30 mg/kg硒的酵母硒和亞硒酸鈉對生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)無不良影響。

②相對于亞硒酸鈉，酵母硒中硒向雞蛋中的轉(zhuǎn)移速度更快，效率更高。

③飼糧添加硒能顯著提高蛋硒含量，且飼糧添加酵母硒時蛋硒含量隨著飼喂天數(shù)的增加而增加。

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