鄭娟　左敏　陳俐伶

摘要：該文提出了一種基于數(shù)據(jù)挖掘的食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警的方法，首先建立一個(gè)合理科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系，在此基礎(chǔ)上得到一個(gè)評(píng)價(jià)結(jié)果，然后對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)一步的挖掘，得到食品及檢測(cè)項(xiàng)目的預(yù)警信息。

關(guān)鍵詞：食品安全；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)；預(yù)警系統(tǒng)；數(shù)據(jù)挖掘

中圖分類(lèi)號(hào)：TP399 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2014）33-7902-06

Abstract： This paper presents a method about food risk assessment and early warning based on data mining， first ， establishing a scientific and reasonable assessment system of food safety， then， a assessment result can be obtained， After， further mining and obtain early warning information of food and detection.

Key words： food safety； risk assessment； early warning system； data mining

近年來(lái)，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，但是層出不窮的食品安全問(wèn)題，引起人們對(duì)食品安全的關(guān)注。而如何在食品檢測(cè)前，就可以預(yù)知該食品的風(fēng)險(xiǎn)高低，如果為高風(fēng)險(xiǎn)食品，可以及時(shí)對(duì)食品安全發(fā)出預(yù)警信息，對(duì)該食品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，這樣就可以降低食品安全帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，并可以減少?lài)?guó)家或者企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

1.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警的重要環(huán)節(jié)，建立可靠的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系不僅為食品的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供科學(xué)的理論依據(jù)，也為食品安全監(jiān)管工作提供輔助決策支持。

由于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系的不完善和專(zhuān)家對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)的不方便性，該文建立了一個(gè)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系，首先對(duì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)的分析，完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，之后對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)價(jià)指標(biāo)建立多維數(shù)據(jù)模型，使其信息知識(shí)形式化，方便專(zhuān)家對(duì)其進(jìn)行等級(jí)和權(quán)重設(shè)置。然后采用綜合評(píng)價(jià)方法對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)流程如圖1所示。

1.1.1 食品特性風(fēng)險(xiǎn)

食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品安全與食品本身所含危害物有關(guān)，危害物的風(fēng)險(xiǎn)越高，對(duì)應(yīng)的食品特性風(fēng)險(xiǎn)也越高。危害物大致可以分為農(nóng)藥殘留物，生物毒素，添加劑，重金屬等七類(lèi)，按其危害程度分為限用危害物和禁用危害物。如果某食品的通報(bào)數(shù)據(jù)中有禁用物質(zhì)被檢出，不僅該危害物設(shè)為高風(fēng)險(xiǎn)，該食品也設(shè)為高風(fēng)險(xiǎn)食品，則不需要進(jìn)行下面的風(fēng)險(xiǎn)分析；如果該食品沒(méi)有檢測(cè)出禁用物質(zhì)，要對(duì)其他危害物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。

危害物的風(fēng)險(xiǎn)主要包括發(fā)生概率，數(shù)據(jù)不合格等風(fēng)險(xiǎn)，從危害的社會(huì)，國(guó)家關(guān)注程度來(lái)講，主要包括社會(huì)關(guān)注度和國(guó)外要求等級(jí)等。

3） 社會(huì)關(guān)注度

社會(huì)關(guān)注度為如果某些危害物在社會(huì)上引起高關(guān)注度，對(duì)于該危害物的檢測(cè)將異常嚴(yán)格，該檢測(cè)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)提高。社會(huì)關(guān)注度的等級(jí)設(shè)置為4級(jí)，分別為高，中，低，無(wú)，對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為3，2，1，0。社會(huì)關(guān)注度主要由專(zhuān)家來(lái)設(shè)置等級(jí)區(qū)間。通過(guò)等級(jí)區(qū)間的設(shè)置就得到社會(huì)關(guān)注度等級(jí)值SAvalue。

4） 國(guó)外技術(shù)要求

1.1.3 官方監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)設(shè)置

如果官方對(duì)企業(yè)進(jìn)行了定期監(jiān)管，那么企業(yè)對(duì)農(nóng)藥，衛(wèi)生等的管理就更加謹(jǐn)慎，也會(huì)降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。所以官方監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)主要是是否進(jìn)行了抽檢，是否對(duì)企業(yè)和生產(chǎn)基地進(jìn)行了監(jiān)管。

官方監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)是由抽檢，企業(yè)監(jiān)管，基地監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)組成的，其中，企業(yè)是否抽檢的風(fēng)險(xiǎn)，可以從官方記錄中查出，分為進(jìn)行了抽檢和沒(méi)進(jìn)行抽檢，對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值為0，1。

企業(yè)監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)由專(zhuān)家根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)置，同樣分為3個(gè)等級(jí)，分別為到位，基本到位和不到位，對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)值為0，1，2。

基地監(jiān)管主要表現(xiàn)為官方到該基地將的次數(shù)，分為3個(gè)等級(jí)，分別為到位，基本到位和不到位，對(duì)應(yīng)的等級(jí)值為0，1，2。

1.1.4 貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)

貿(mào)易情況風(fēng)險(xiǎn)主要與食品報(bào)檢時(shí)的食品出口量和食品標(biāo)準(zhǔn)出口量有關(guān)，各種食品的標(biāo)準(zhǔn)出口量不同，如禽肉類(lèi)出口量肯定比蔬菜類(lèi)的小的多，如果食品的出口量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量很多，該食品的出口風(fēng)險(xiǎn)也將增加，貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)設(shè)置為4個(gè)級(jí)別，高，中，低，無(wú)，對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值為3，2，1，0，由專(zhuān)家設(shè)置風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)區(qū)間，由區(qū)間值可得到食品的貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值。

綜上所述，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系如圖2所示。

1.2 食品安全評(píng)價(jià)方法

從食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中，我們可以看出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)是復(fù)雜多樣的，而且食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)是分層次的，不同的指標(biāo)由很多子指標(biāo)構(gòu)成，子指標(biāo)的個(gè)數(shù)和內(nèi)容又不相同，因此采用分層次的綜合評(píng)價(jià)方法對(duì)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

本文構(gòu)建的多層次的綜合評(píng)價(jià)系統(tǒng)，將子系統(tǒng)單獨(dú)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)后再把其結(jié)果作為下級(jí)綜合評(píng)價(jià)系統(tǒng)的輸入。按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，構(gòu)建四級(jí)綜合系統(tǒng)，一級(jí)綜合評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)因素為發(fā)生概率、檢測(cè)不合格數(shù)據(jù)、社會(huì)關(guān)注度、國(guó)外技術(shù)要求等級(jí)，評(píng)價(jià)結(jié)果可作為二級(jí)綜合評(píng)價(jià)中評(píng)價(jià)因素的輸入值，以此類(lèi)推，得到食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)等級(jí)。

具體的評(píng)價(jià)方法如圖3所示。

1.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)初級(jí)預(yù)警

本文的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警主要是針對(duì)報(bào)檢食品（報(bào)檢后還未檢測(cè)的食品）和檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)預(yù)測(cè)，通過(guò)上述流程，監(jiān)管部門(mén)在食品進(jìn)行報(bào)檢后就可以提前預(yù)知其風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的食品和檢測(cè)項(xiàng)目發(fā)出預(yù)警信息，從而快速的解決食品安全問(wèn)題，降低風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防重大安全事件的發(fā)生。endprint

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

前人雖然對(duì)食品安全預(yù)警方面做出了大量研究，但是仍然存在以下問(wèn)題：

1） 預(yù)警對(duì)象

目前的食品安全預(yù)警主要是對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目或者抽檢率的預(yù)警，但對(duì)食品的預(yù)警較少，如果食品報(bào)檢后，監(jiān)管部門(mén)就可知該食品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，如果風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高，就可以發(fā)出預(yù)警信息，做出對(duì)應(yīng)響應(yīng)。

2） 預(yù)警信息來(lái)源

目前主要是對(duì)食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，然后專(zhuān)家制定規(guī)則，進(jìn)行預(yù)警，但是原始數(shù)據(jù)的缺失，噪音等數(shù)據(jù)不完整問(wèn)題，導(dǎo)致預(yù)測(cè)的偏差。

因此，該文利用前部分的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)報(bào)檢食品和檢測(cè)項(xiàng)目等進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，得到一些潛在的規(guī)則，輔助產(chǎn)生預(yù)警信息。

2.1 報(bào)檢食品預(yù)警

報(bào)檢食品預(yù)警的大概流程是首先對(duì)歷史風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，得到規(guī)則庫(kù)，然后如果有新的報(bào)檢食品的信息，通過(guò)該規(guī)則庫(kù)匹配就可以得到它的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，如果高風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行預(yù)警通知。報(bào)檢食品預(yù)警流程如圖4所示。

4 結(jié)束語(yǔ)

目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警方法的理論研究較少，沒(méi)有一套公認(rèn)的科學(xué)有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警體系，也沒(méi)有將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)更好的應(yīng)用到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管工作實(shí)際中的應(yīng)用。

本文在這方面做出了一些研究，首先對(duì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)分析，完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，然后利用關(guān)聯(lián)規(guī)則挖掘方法對(duì)食品評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行深層次挖掘，得到的規(guī)則庫(kù)可以預(yù)測(cè)報(bào)檢食品和報(bào)檢項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)，輔助產(chǎn)生預(yù)警信息，最后簡(jiǎn)單描述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及預(yù)警系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過(guò)程。

但是，由于收集到的數(shù)據(jù)與實(shí)際數(shù)據(jù)要求存在一定差距，對(duì)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的精度還有待進(jìn)一步的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1] 蘇新寧，楊建林.數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)和數(shù)據(jù)挖掘[M].北京：清華大學(xué)出版社，2006：149.

[2] 潘潔珠.基于數(shù)據(jù)挖掘的預(yù)警技術(shù)研究[D].合肥：合肥工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2007.

[3] 蒲國(guó)利，蘇秦.食品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)預(yù)警研究綜述[J].工業(yè)工程出版社，2013（3）：16.

[4] 徐超，杜樹(shù)新，羅偉，基于集對(duì)分析理論的進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法[J].科技通報(bào)，2013（3）：293.

[5] 劉東紅，唐佳妮，乳品質(zhì)量安全溯源和監(jiān)控體系構(gòu)建[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（5）.

[6] 顧小林，張大為.基于關(guān)聯(lián)規(guī)則挖掘的食品安全信息預(yù)警模型[J].軟科學(xué)，2011（11）：143.

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[8] 唐曉純.多視角下的食品安全預(yù)警體系[J].中國(guó)軟科學(xué)，2008（6）.

[9] 葉存杰.基于.net的食品安全預(yù)警系統(tǒng)研究[J].科學(xué)技術(shù)與工程，2007（2）.endprint

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

前人雖然對(duì)食品安全預(yù)警方面做出了大量研究，但是仍然存在以下問(wèn)題：

1） 預(yù)警對(duì)象

目前的食品安全預(yù)警主要是對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目或者抽檢率的預(yù)警，但對(duì)食品的預(yù)警較少，如果食品報(bào)檢后，監(jiān)管部門(mén)就可知該食品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，如果風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高，就可以發(fā)出預(yù)警信息，做出對(duì)應(yīng)響應(yīng)。

2） 預(yù)警信息來(lái)源

目前主要是對(duì)食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，然后專(zhuān)家制定規(guī)則，進(jìn)行預(yù)警，但是原始數(shù)據(jù)的缺失，噪音等數(shù)據(jù)不完整問(wèn)題，導(dǎo)致預(yù)測(cè)的偏差。

因此，該文利用前部分的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)報(bào)檢食品和檢測(cè)項(xiàng)目等進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，得到一些潛在的規(guī)則，輔助產(chǎn)生預(yù)警信息。

2.1 報(bào)檢食品預(yù)警

報(bào)檢食品預(yù)警的大概流程是首先對(duì)歷史風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，得到規(guī)則庫(kù)，然后如果有新的報(bào)檢食品的信息，通過(guò)該規(guī)則庫(kù)匹配就可以得到它的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，如果高風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行預(yù)警通知。報(bào)檢食品預(yù)警流程如圖4所示。

4 結(jié)束語(yǔ)

目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警方法的理論研究較少，沒(méi)有一套公認(rèn)的科學(xué)有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警體系，也沒(méi)有將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)更好的應(yīng)用到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管工作實(shí)際中的應(yīng)用。

本文在這方面做出了一些研究，首先對(duì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)分析，完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，然后利用關(guān)聯(lián)規(guī)則挖掘方法對(duì)食品評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行深層次挖掘，得到的規(guī)則庫(kù)可以預(yù)測(cè)報(bào)檢食品和報(bào)檢項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)，輔助產(chǎn)生預(yù)警信息，最后簡(jiǎn)單描述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及預(yù)警系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過(guò)程。

但是，由于收集到的數(shù)據(jù)與實(shí)際數(shù)據(jù)要求存在一定差距，對(duì)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的精度還有待進(jìn)一步的提高。

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[5] 劉東紅，唐佳妮，乳品質(zhì)量安全溯源和監(jiān)控體系構(gòu)建[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（5）.

[6] 顧小林，張大為.基于關(guān)聯(lián)規(guī)則挖掘的食品安全信息預(yù)警模型[J].軟科學(xué)，2011（11）：143.

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[8] 唐曉純.多視角下的食品安全預(yù)警體系[J].中國(guó)軟科學(xué)，2008（6）.

[9] 葉存杰.基于.net的食品安全預(yù)警系統(tǒng)研究[J].科學(xué)技術(shù)與工程，2007（2）.endprint

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

前人雖然對(duì)食品安全預(yù)警方面做出了大量研究，但是仍然存在以下問(wèn)題：

1） 預(yù)警對(duì)象

目前的食品安全預(yù)警主要是對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目或者抽檢率的預(yù)警，但對(duì)食品的預(yù)警較少，如果食品報(bào)檢后，監(jiān)管部門(mén)就可知該食品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，如果風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高，就可以發(fā)出預(yù)警信息，做出對(duì)應(yīng)響應(yīng)。

2） 預(yù)警信息來(lái)源

目前主要是對(duì)食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，然后專(zhuān)家制定規(guī)則，進(jìn)行預(yù)警，但是原始數(shù)據(jù)的缺失，噪音等數(shù)據(jù)不完整問(wèn)題，導(dǎo)致預(yù)測(cè)的偏差。

因此，該文利用前部分的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)報(bào)檢食品和檢測(cè)項(xiàng)目等進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，得到一些潛在的規(guī)則，輔助產(chǎn)生預(yù)警信息。

2.1 報(bào)檢食品預(yù)警

報(bào)檢食品預(yù)警的大概流程是首先對(duì)歷史風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，得到規(guī)則庫(kù)，然后如果有新的報(bào)檢食品的信息，通過(guò)該規(guī)則庫(kù)匹配就可以得到它的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，如果高風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行預(yù)警通知。報(bào)檢食品預(yù)警流程如圖4所示。

4 結(jié)束語(yǔ)

目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警方法的理論研究較少，沒(méi)有一套公認(rèn)的科學(xué)有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與預(yù)警體系，也沒(méi)有將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)更好的應(yīng)用到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管工作實(shí)際中的應(yīng)用。

本文在這方面做出了一些研究，首先對(duì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)分析，完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，然后利用關(guān)聯(lián)規(guī)則挖掘方法對(duì)食品評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行深層次挖掘，得到的規(guī)則庫(kù)可以預(yù)測(cè)報(bào)檢食品和報(bào)檢項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)，輔助產(chǎn)生預(yù)警信息，最后簡(jiǎn)單描述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及預(yù)警系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過(guò)程。

但是，由于收集到的數(shù)據(jù)與實(shí)際數(shù)據(jù)要求存在一定差距，對(duì)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的精度還有待進(jìn)一步的提高。

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