馬仁福，洪 旎

（武漢輕工大學，湖北 武漢 430023）

本文主要通過對比烏雞肉與鴨肉的不同口感來分析烏雞在我國居民中的消費情況，并針對不同年齡段人群關(guān)于烏雞肉與鴨肉的口感做一個具體統(tǒng)計，以便科學地指導烏雞生產(chǎn)和消費，擴大烏雞的消費需求。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 研究對象 主要以武漢城市居民為調(diào)查對象，發(fā)放問卷500份；然后抽取鄂東代表城市十堰、鄂西代表城市隨州、鄂南代表城市宜昌、鄂北代表城市仙桃各城市居民共500人進行問卷調(diào)查。共1000份調(diào)查問卷中收回有效問卷767份。

1.2 調(diào)查方法 采用問卷方式，就居民對烏雞肉與鴨肉的口感做一個統(tǒng)計分析，同時針對不同年齡段人群就兩種禽肉的不同口感進行分析比較。數(shù)據(jù)采用SPSS1.9軟件進行統(tǒng)計描述。

2 結(jié)果與分析

2.1 烏雞與鴨的年銷售量對比 所有調(diào)查對象對鴨與烏雞的年消費量：鴨的全年購買量約為2847只，烏雞的全年購買量約為1661只。詳見圖1。

2.2 烏雞肉與鴨肉的口感對比 有277人感覺烏雞肉口感好于鴨肉，占調(diào)查人數(shù)的35.6%，排名第一；有245人對烏雞肉的口感不熟悉，占調(diào)查人數(shù)的31.5%，位列第二；有192人感覺烏雞肉和鴨肉的口感差不多，占調(diào)查人數(shù)的24.7%；另有53人感覺烏雞肉沒有鴨肉口感好，占調(diào)查人數(shù)的6.8%。

圖1 烏雞與鴨的全年購買量

2.3 各年齡段調(diào)查對象對烏雞肉與鴨肉的口感對比不同年齡段人群對烏雞肉與鴨肉的口感評價存有顯著性差異。18～30歲年齡段趨向于對烏雞肉口感不熟悉，31～50歲這一年齡段人群最趨向于烏雞肉口感好于鴨肉，50歲以上人群趨向于烏雞肉與鴨肉的口感差不多。詳見圖2和表1、表2。

圖2 各年齡段人群對烏雞與鴨口感評價的統(tǒng)計對應圖

表1 烏雞肉與鴨肉的口感對比結(jié)果 %

表2 各年齡段人群對烏雞肉與鴨肉的口感比較分析

3 結(jié)果分析

在很多人看來，烏雞肉口感并不遜于鴨肉，有較多人之所以對烏雞肉口感不熟悉可能與他們很少購買及食用烏雞肉有關(guān)，結(jié)合烏雞、鴨的年銷售量看，烏雞的年銷售量明顯少于鴨。從市場走訪結(jié)果看，人們對鴨的營養(yǎng)價值特別是藥用價值比較熟悉，如鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，且脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，對心肌梗塞等心臟病有保護作用。鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，對陰虛水腫、虛勞食少、虛嬴乏力、脾弱、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)不良性水腫、慢性腎炎等疾病有食療作用；還可以清肺火，止熱咳、喉痛，治療婦女產(chǎn)后疾病、燙傷、濕疹、幼兒消化不良、鼻衄、頭脹痛、風寒、風火、各種牙痛、高血壓、心煩、失眠等疾病。

總之，鴨肉的營養(yǎng)及藥用價值已得到人們廣泛的認可，但人們?yōu)蹼u肉的營養(yǎng)及藥用價值的了解僅限于知道烏雞對婦科疾病有一定的療效。其實，烏雞對婦科及男科疾病均有一定的治療作用，并且對提高免疫力與智力都有一定的幫助。只要加強對烏雞營養(yǎng)價值與藥用價值的宣傳，同時改進與提高烏雞肉的加工烹制水平，改善烏雞肉的口感，那么對提高我國烏雞的市場消費量，大力發(fā)展烏雞養(yǎng)殖業(yè)將有極大的幫助，而且可以提高我國畜產(chǎn)品的市場競爭力，使我國真正成為世界畜牧業(yè)生產(chǎn)及消費大國。

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