文｜馬 迪

來盤美味的人造蛋

文｜馬 迪

大多數(shù)人的食譜中都離不開雞蛋，但田園牧歌式的散養(yǎng)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足人類對(duì)雞蛋的巨大需求。農(nóng)場(chǎng)主不得不把雞蛋生產(chǎn)搬到了流水線上：母雞從出生起便沒了自由，七八只一群被塞進(jìn)狹窄的籠子里，連撲騰翅膀的空間都沒有，唯一的任務(wù)就是不停地下蛋，直到“蛋盡糧絕”被宰殺。

在西方，人道主義者一直猛烈抨擊這種規(guī)模化生產(chǎn)的現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，認(rèn)為其為追求利潤(rùn)最大化，不惜以犧牲環(huán)境、剝奪動(dòng)物福利和降低食品營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)。那么問題來了，食物的未來究竟在何方？

與雞無關(guān)的“蛋”

對(duì)此，34歲的美國人喬什·迪特里克有自己獨(dú)特的見解。他認(rèn)為人類目前的食物生產(chǎn)系統(tǒng)存在巨大的問題，比如：消耗了大量自然資源、能量轉(zhuǎn)化率低、溫室氣體排放量大等問題。低效的食物生產(chǎn)方式將難以養(yǎng)活已經(jīng)突破70億的全球人口，而該過程中產(chǎn)生的碳排放更讓脆弱的生態(tài)環(huán)境無法承受。目前畜牧業(yè)在全球碳排放中占比接近15%，超過汽車、火車、船舶、飛機(jī)的總和。

迪特里克的解決方案就是推翻這一切，從最常見的雞蛋開始。

在當(dāng)代，一顆雞蛋的誕生，其實(shí)是以工業(yè)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)換食物能量的過程。為批量生產(chǎn)雞蛋，首先要消耗大豆和玉米來飼養(yǎng)母雞，種植飼料則需使用大量肥料，而運(yùn)輸?shù)倪^程更是需要消耗大量石油。據(jù)估算，一顆雞蛋從生產(chǎn)到被人體消化，能量轉(zhuǎn)化率僅為39∶1。

按照全球每年生產(chǎn)1.8萬億顆雞蛋計(jì)算，全球?yàn)榇怂牡娘暳霞s在3.7億噸（國際平均水平是，產(chǎn)蛋期飼料轉(zhuǎn)化率為2.06kg∶1kg），飼料占雞蛋成本的70%。如果去掉飼養(yǎng)動(dòng)物這一環(huán)節(jié)，直接使用植物作為原料來生產(chǎn)“雞蛋”，無疑將節(jié)省無謂消耗的能量，同時(shí)又能降低食品的成本。

2011年，迪特里克創(chuàng)建了自己的食品公司，按照上面的思路研制了首款代蛋產(chǎn)品Beyond Eggs（人造雞蛋）。這是一種黃色的粉末，主要由從包括黃豆在內(nèi)的豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以取代傳統(tǒng)雞蛋，用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造過程中。價(jià)格是傳統(tǒng)雞蛋的一半，能量轉(zhuǎn)換率維持在2∶1。

先有雞還是先有蛋已經(jīng)不重要了，未來的蛋可能根本與雞無關(guān)。

給李嘉誠炒“蛋”

迪特里克曾經(jīng)說過：“我們的理念是好東西應(yīng)該簡(jiǎn)單、方便，而且價(jià)格更低。如果我們能夠做到這些，我們就能更加快速地改變世界?！?/p>

這位曾在非洲“扶貧”7年的法學(xué)博士似乎有吸引億萬富翁的特別技巧。他的這番理念已經(jīng)為公司募集到了高達(dá)9000萬美金的融資。其中，由李嘉誠創(chuàng)建的維港投資投給他1550萬美元。

迪特里克為此專程飛到香港，給李嘉誠下廚做了盤“炒雞蛋”——“本來都挺好，誰知最后我一不小心給炒糊了?！崩罴握\對(duì)這盤炒糊了的蛋顯然十分感興趣，最終“一擲千金”。他在一份聲明中說：“每個(gè)人都想要一個(gè)清潔、可持續(xù)的世界，我們所愛的公司正在通過一個(gè)個(gè)的雞蛋來實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)?！?/p>

除了李嘉誠，比爾·蓋茨也是投資人之一。蓋茨曾經(jīng)親自撰寫《未來的食物》一文，解釋為什么要投資這家公司：“獲取肉類食物會(huì)消耗大量的土地和水資源。在未來，我們可能無法為90億人生產(chǎn)足夠的肉類。既然不能要求每個(gè)人都成為素食主義者，我們必須尋找制造肉類但不消耗資源的替代途徑?！?/p>

樂觀估算，若植物蛋能代替天然雞蛋，那全球所節(jié)省的糧食將達(dá)1億噸以上，按每人年消費(fèi)400千克糧食計(jì)算，這最起碼能養(yǎng)活2500萬人。這真的是一個(gè)改變世界的壯舉。

先有雞還是先有蛋已經(jīng)不重要了，未來的蛋可能根本與雞無關(guān)。

利用數(shù)據(jù)庫做“蛋”

2013年，迪特里克的公司推出了首款面對(duì)大眾消費(fèi)者的產(chǎn)品Just Mayo（植物蛋黃醬）。它由豌豆、高粱和其他十幾種植物蛋白搭配而成，味道幾乎和真實(shí)的蛋黃醬一樣，但生產(chǎn)成本、保存時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)成分和環(huán)保方面都更加出色。價(jià)格是蛋黃醬的一半，不含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是高出1/4。

用植物來制造雞蛋替代品，當(dāng)然不像說起來這么容易。Just Mayo是在嘗試了1500多種植物組合后，才最終搭配而成。

為此，迪特里克和他的研究團(tuán)隊(duì)在全球范圍內(nèi)收集植物樣本，目前主要以大豆等農(nóng)作物為主。他們甚至為這些植物蛋白建立一個(gè)數(shù)據(jù)庫，目前已經(jīng)涵蓋了4000多個(gè)植物品種及其生化特征概述。有了這些數(shù)據(jù)，研究人員可以快速檢索出某種植物特有的成分和產(chǎn)品所需要的特性，否則無異于大海撈針——要知道，僅僅是加拿大黃豆就有超過2000個(gè)變種。

目前這個(gè)植物數(shù)據(jù)庫還未公開分享，不過迪特里克表示已有一些著名的食品提供商希望能購買這一數(shù)據(jù)庫的使用權(quán)?？梢韵胂?，這個(gè)植物數(shù)據(jù)庫將對(duì)食品行業(yè)帶來極大震撼。更多的食品提供商可以根據(jù)這一數(shù)據(jù)庫快速檢索出口感好、價(jià)格低的植物原料，可以做出更便宜、更安全、更健康的產(chǎn)品。