梁沃

我有個(gè)朋友，年邁的雙親和兄弟姐妹，共八口人。他們有個(gè)習(xí)慣，早餐總喜歡吃面，今天大姐煮，明天小妹煮。

時(shí)間一長(zhǎng)，一家人都得出一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，小妹煮的面最好吃，口感恰到是處。問(wèn)小妹有什么絕招，她搖搖頭，笑一笑，也說(shuō)不出個(gè)所以然。大姐說(shuō)，我每天也這樣煮啊，雞蛋和肉丁，青菜和番茄，蔥花和花生碎末，油和鹽，醬油和浙江老陳醋，每天如此，數(shù)量均等，不多分也不少給。

我家也好吃面，也出現(xiàn)類(lèi)似情況。以我的經(jīng)驗(yàn)，其中原委我揣摸一二。小妹是我的閨中密友，和她細(xì)聊之后，果然一切如我所料。

煮面條，水要寬，火要旺。一開(kāi)始面條得先過(guò)一次清水，煮出的面條才爽口，湯水才不會(huì)濁。面條以沸水下鍋?zhàn)詈线m，用筷子輕輕向上挑幾下，以防面條黏在一起，隨開(kāi)隨點(diǎn)適量的涼水，這樣面條柔軟而湯清。依次放進(jìn)青菜、炒好的肉碎和雞蛋、蕃茄。面條剛好變軟熟后撈起，不硬心、不糊湯、不黏爛的面條最清潤(rùn)，爽口。以大姐和小妹多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，這些繁雜的工序和過(guò)程，她們一路做來(lái)不急不躁，哪一道都掌握得非常到位。

但每次撈起面條的時(shí)候，大姐就沒(méi)那么多講究了。因?yàn)槿丝诙?，到最后她總是有點(diǎn)手忙腳亂。然而，正是這最后的一分鐘，卻是決定她們成敗的關(guān)鍵。

以我多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，面條煮熟的時(shí)候，顏色會(huì)變深而透明，盡管你已經(jīng)及時(shí)熄火，但鍋里的水還很滾燙，留在水里的面，早一點(diǎn)或晚一點(diǎn)，口感都大大不一樣！小妹每次煮面之前，細(xì)心她地先把家里人的碗擺放好（這些事前工作至關(guān)重要，煮熟撈面時(shí)才不至于手忙腳亂）。

小妹撈起的面，按先后給妹、弟、姐、哥，再給媽媽、爸爸。然后再按每人喜好配給作料及鹵汁的多少。

愛(ài)吃面的人都知道，面的吸水性強(qiáng)，撈面時(shí)很有講究，差半分鐘或晚十幾秒，或柔軟潤(rùn)滑，或柔中帶韌，含水量多與否，彈力、筋力和骨力都千差萬(wàn)別。小妹——依據(jù)各人的喜好把握著撈面的時(shí)間。

她說(shuō)，人生其實(shí)就是一碗面，做面不能只做“表面”功夫。童年就像為煮面而燒開(kāi)的一片蛋花，明艷、簡(jiǎn)單；少年就是第一碗盛起的面，菜葉泛綠、西紅柿甜中帶些許青澀；青年的面筋力骨力剛好，有無(wú)限的彈性和沖勁；中年就像紅衣盛裝的那碗，柔韌中有嚼頭，酸甜鹽辣千回百轉(zhuǎn)盡在其間；老年就是最后那碗清爽與淡定，嚼到末時(shí)還有回香的味道。小妹，吃的總是最后撈的面，最糊、最脹、最黏，長(zhǎng)久以來(lái)，她毫無(wú)怨言，每次都細(xì)心地依次重復(fù)這些程序。就是這些看似不入“菜譜”的“次序”，使得小妹的面條特別“對(duì)口”。大姐因?yàn)闆](méi)有自己的次序，致使他們吃起來(lái)，一天好吃，一天不好吃?？偟膩?lái)說(shuō)，就是不及小妹做得好吃。

水，煮至一百度才算開(kāi)水，九十九度都還是不干凈的水。干凈的水與不干凈的水，區(qū)別就差這么一度，有些事情之所以會(huì)有天壤之別，往往就是因?yàn)檫@微不足道的一度。眾所周知，名揚(yáng)天下的可口可樂(lè)，其中的百分之九十九是水、糖、碳酸和咖啡因，但凡世界上的一切飲料，構(gòu)成皆是如此。然而在可口可樂(lè)中，有1%的東西是其他飲料中絕對(duì)沒(méi)有的，據(jù)說(shuō)就是這個(gè)神秘的1%，使它每年有4億多美元的純利潤(rùn)。

為此，我常常很感嘆。她總是朗朗一笑，看他們吃得津津有味，就是她最開(kāi)心的時(shí)刻。好一個(gè)“開(kāi)心”二字！靠近胃的是心——就是這個(gè)“開(kāi)心”為成功開(kāi)了路。

凡事用“心”做，對(duì)親人用心，對(duì)朋友用心。只有充滿愛(ài)心去做，我想，什么事情都會(huì)像花兒一樣美。