■葉元土

（蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇蘇州 215123）

中國(guó)的水產(chǎn)飼料工業(yè)走過(guò)了30多年的快速發(fā)展時(shí)期，在新的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)下，水產(chǎn)飼料工業(yè)、水產(chǎn)飼料企業(yè)也面臨著重大的調(diào)整時(shí)期，水產(chǎn)飼料技術(shù)也面臨著重大的轉(zhuǎn)變和整體水平的提升時(shí)期。如何調(diào)整水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展方向與增長(zhǎng)方式，水產(chǎn)飼料企業(yè)如何提高產(chǎn)品質(zhì)量和盈利能力是一個(gè)重大問(wèn)題。

1 飼料企業(yè)面臨的新形勢(shì)與飼料企業(yè)發(fā)展對(duì)策

對(duì)于飼料企業(yè)，我們面臨的新的形勢(shì)有哪些？應(yīng)該采取什么樣的發(fā)展對(duì)策？這是我們必須要面對(duì)和思考的問(wèn)題。

1.1 養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品總量處于高位，飼料總量增長(zhǎng)乏力

依據(jù)“中國(guó)居民膳食指南（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2012年版）”可以了解我國(guó)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的需求量，相比我們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的實(shí)際消費(fèi)量，依據(jù)2013年中國(guó)養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的實(shí)際總量，可以發(fā)現(xiàn)我國(guó)的養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品總量已經(jīng)達(dá)到很高的水平，人均動(dòng)物產(chǎn)品的占有量、消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)一般發(fā)展中國(guó)家水平，而接近于發(fā)達(dá)國(guó)家水平(見(jiàn)表1)，因此，養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的總量增長(zhǎng)空間非常有限，后期則主要依賴于我們膳食結(jié)構(gòu)的改善。

表1 我國(guó)膳食需求與實(shí)際供求關(guān)系

依據(jù)農(nóng)業(yè)年報(bào)數(shù)據(jù)，肉類的品種結(jié)構(gòu)中主要為豬肉、禽肉、牛肉和羊肉，2013全年肉類總產(chǎn)量8 536萬(wàn)噸（人均每年62.7 kg、人均每日171 g），其中，豬肉產(chǎn)量5 493萬(wàn)噸（人均每年40.3 kg），牛肉產(chǎn)量673萬(wàn)噸(人均每年4.9 kg)，羊肉產(chǎn)量408萬(wàn)噸(人均每年3.0 kg)，禽肉產(chǎn)量1 798萬(wàn)噸。養(yǎng)殖水產(chǎn)品中包括了海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖，即養(yǎng)殖的魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻類等。

依據(jù)文獻(xiàn)資料，分析不同國(guó)家民眾對(duì)肉食、水產(chǎn)品的消費(fèi)量，從肉類、蛋類、水產(chǎn)品等消費(fèi)量分析，中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)超過(guò)了巴西、印度等發(fā)展中國(guó)家水平，而接近于美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的水平了。因此，未來(lái)對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物食品的增長(zhǎng)主要依賴于國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)的改善，尤其是對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)量的增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)的空間已經(jīng)較小了。

不同國(guó)家民眾的膳食消費(fèi)中，年人均肉類的消費(fèi)分別為(kg)：中國(guó)54、印度5、巴西80、俄羅斯61、美國(guó)123、日本43；雞蛋年人均消費(fèi)(kg)：中國(guó)17、印度1、巴西7、俄羅斯14、美國(guó)14、日本19；水產(chǎn)品年人均消費(fèi)(kg)：中國(guó)26、印度4、巴西7、俄羅斯19、美國(guó)24、日本66；淡水魚(yú)年人均消費(fèi)(kg)：中國(guó)12、印度2、巴西3、俄羅斯4、美國(guó)5、日本5；牛奶年人均消費(fèi)(kg)：中國(guó)30、印度108、巴西119、俄羅斯72、美國(guó)254、日本108。

飼料總量的增長(zhǎng)依賴于養(yǎng)殖動(dòng)物數(shù)量的增加，而在養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)增量空間有限的情況下，飼料總量的增長(zhǎng)缺少了市場(chǎng)需求。2013年的肉類產(chǎn)量為8 536萬(wàn)噸的情況下，商品飼料總產(chǎn)量19 340萬(wàn)噸，其中，配合飼料產(chǎn)量為16 308萬(wàn)噸，這是否意味著1.6億噸配合飼料總量就是中國(guó)飼料市場(chǎng)的上限水平？2013年水產(chǎn)品總量6 172萬(wàn)噸，占世界水產(chǎn)品總量的39.5%的情況下，2013年的水產(chǎn)飼料產(chǎn)量1 864萬(wàn)噸，這是否也是中國(guó)水產(chǎn)飼料市場(chǎng)的上限水平？

因此，上述分析結(jié)果表明，中國(guó)市場(chǎng)的養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品、水產(chǎn)品總量已經(jīng)達(dá)到很高的數(shù)量水平，其增量空間依賴于民眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，增加對(duì)動(dòng)物性食品消費(fèi)量的進(jìn)一步增長(zhǎng)。中國(guó)飼料總量、水產(chǎn)飼料總量的增長(zhǎng)在現(xiàn)階段也已經(jīng)達(dá)到較高的數(shù)量水平，其總量增長(zhǎng)的市場(chǎng)空間有限。中國(guó)的飼料工業(yè)、飼料企業(yè)要獲得更大的增量和增長(zhǎng)速度，需要外部市場(chǎng)的需求，需要向中國(guó)以外的國(guó)家和地區(qū)發(fā)展。

1.2 豬雞養(yǎng)殖規(guī)?；l(fā)展，豬雞飼料生產(chǎn)逐漸成為養(yǎng)殖場(chǎng)的配套企業(yè)，水產(chǎn)飼料發(fā)展值得關(guān)注

當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)不再是某個(gè)領(lǐng)域改革發(fā)展的問(wèn)題，而是整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)都在轉(zhuǎn)型發(fā)展的大變革時(shí)期。環(huán)境保護(hù)問(wèn)題、食品安全問(wèn)題和產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平提升與企業(yè)盈利能力的提升都是較為突出的問(wèn)題，對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)、消費(fèi)也提出了更高的要求，也是養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)的發(fā)展大整合、大變革的轉(zhuǎn)型發(fā)展時(shí)期。一個(gè)非常重要的發(fā)展趨勢(shì)是，豬、禽的養(yǎng)殖在極顯著地集中，規(guī)模越來(lái)越大的養(yǎng)殖場(chǎng)在快速的發(fā)展中，而分散的、傳統(tǒng)的一家一戶的生豬、家禽養(yǎng)殖模式在快速地減少，大有逐漸消失的趨勢(shì)。這也是美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家的動(dòng)物養(yǎng)殖模式。這種生產(chǎn)方式對(duì)于疫病的防控、食品安全的保障、環(huán)境保護(hù)的要求等都是非常有效的。

而隨著規(guī)?；纳i、家禽養(yǎng)殖場(chǎng)的出現(xiàn)，對(duì)飼料需求、飼料生產(chǎn)、飼料的銷售市場(chǎng)也在發(fā)生極為顯著的變化。大型的養(yǎng)殖場(chǎng)要么自己建設(shè)配套的飼料工廠，要么尋求規(guī)模化的飼料企業(yè)與之配套，直接配給所需要的飼料。其結(jié)果就是，原來(lái)為小型的、分散的生豬、家禽養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶供給飼料的飼料企業(yè)就失去了飼料的銷售市場(chǎng)，銷售市場(chǎng)的消失意味著飼料企業(yè)的消失。

進(jìn)一步分析可以發(fā)現(xiàn)，那些為大型的養(yǎng)殖場(chǎng)配套的、或養(yǎng)殖場(chǎng)自己建設(shè)的飼料企業(yè)，由于飼料生產(chǎn)量很大，在飼料原料的使用上就會(huì)采用常規(guī)的、資源量很大的原料，如玉米、小麥、豆粕、菜粕、玉米DDGS等原料，飼料配方也會(huì)逐漸規(guī)范化和簡(jiǎn)單化，同時(shí)不需要開(kāi)拓、維護(hù)飼料的銷售市場(chǎng)，其結(jié)果是這些大型的飼料廠就是大型養(yǎng)殖場(chǎng)的一個(gè)配套生產(chǎn)車間，不再是一個(gè)傳統(tǒng)意義上的飼料企業(yè)了。

因此，未來(lái)的生豬、家禽飼料企業(yè)不再是現(xiàn)在意義上的、相對(duì)獨(dú)立的企業(yè)了，演化成為了大型養(yǎng)殖場(chǎng)的配套生產(chǎn)車間了。這對(duì)于目前中小型的生豬飼料、家禽飼料生產(chǎn)企業(yè)而言，就會(huì)失去市場(chǎng)、失去存在的價(jià)值。如果要想求得生存，就必須轉(zhuǎn)型發(fā)展。

相對(duì)生豬、家禽養(yǎng)殖，水產(chǎn)品的養(yǎng)殖則是另一種發(fā)展趨勢(shì)。“魚(yú)兒離不開(kāi)水”，水產(chǎn)養(yǎng)殖必須得有水源，而養(yǎng)殖水源地則難以集中。在水產(chǎn)養(yǎng)殖難以集中規(guī)?；l(fā)展的情況下，水產(chǎn)飼料也就有了較為分散的銷售市場(chǎng)，且一個(gè)區(qū)域內(nèi)水產(chǎn)飼料的需求量有限，其飼料的生產(chǎn)與銷售規(guī)模也相對(duì)較小，這就為中小型飼料企業(yè)提供了生存的價(jià)值，以及水產(chǎn)飼料的銷售空間。另外一個(gè)重要的原因是水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售還有較大的經(jīng)濟(jì)利益，這源于水產(chǎn)養(yǎng)殖種類很多，養(yǎng)殖區(qū)域分散度大，養(yǎng)殖模式多樣化，所以飼料產(chǎn)品的技術(shù)難以規(guī)范化、難以同質(zhì)化，飼料產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益也就相對(duì)于豬、禽飼料更好。

因此，對(duì)于中小型飼料企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型發(fā)展水產(chǎn)飼料就成為一個(gè)很好的選擇。

1.3 養(yǎng)殖動(dòng)物品種結(jié)構(gòu)改變，飼料企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整

在國(guó)民的膳食中，動(dòng)物性食品包括豬肉、禽肉（雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等）、牛肉、羊肉、兔肉和魚(yú)（淡水魚(yú)、海水魚(yú)）、蝦（淡水蝦、海水蝦）、蟹（淡水蟹、海水蟹）、貝、棘皮動(dòng)物（海蜇、海參等）、鱉、龜、蛙、螺等，種類是非常龐大的動(dòng)物性食品家族。而目前我國(guó)的動(dòng)物性食品主要還是豬肉、禽肉和魚(yú)類。在2013全年肉類總產(chǎn)量8 536萬(wàn)噸中，豬肉產(chǎn)量5 493萬(wàn)噸，占肉類產(chǎn)量的64%；禽肉產(chǎn)量1 798萬(wàn)噸，占21%；牛肉產(chǎn)量673萬(wàn)噸，占8%；羊肉產(chǎn)量408萬(wàn)噸，占5%；其他肉類164萬(wàn)噸，占2%。豬肉、禽肉占肉類總量的85%，這是一種典型的豬肉、禽肉為主的肉配品種結(jié)構(gòu)。

牛肉、羊肉和其他肉類如兔肉、鵝肉、鴿子肉等具有發(fā)展的市場(chǎng)空間，這也是中國(guó)膳食多樣化的一種對(duì)動(dòng)物食品需求。相應(yīng)的這些動(dòng)物的養(yǎng)殖量有發(fā)展空間，也為這些動(dòng)物飼料的發(fā)展提供了市場(chǎng)需求。

因此，未來(lái)的飼料企業(yè)、尤其是中小型飼料企業(yè)，其飼料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也要隨著市場(chǎng)需求的變化進(jìn)行調(diào)整，逐漸增加一些小品種養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料產(chǎn)品，獲得飼料企業(yè)發(fā)展的生存空間。

1.4 順應(yīng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生產(chǎn)能力外溢，飼料企業(yè)產(chǎn)業(yè)向外轉(zhuǎn)移

隨著中國(guó)地緣政治局勢(shì)的變化，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展也在逐步外溢，例如關(guān)于“一路一帶”、“互聯(lián)互通”、中國(guó)東盟經(jīng)濟(jì)區(qū)域發(fā)展等?？梢灶A(yù)計(jì)，未來(lái)一段時(shí)期，中國(guó)周邊國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)在中國(guó)的帶動(dòng)下，尤其是在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)與制造能力的外溢下，這些國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)會(huì)有快速的發(fā)展，為中國(guó)過(guò)剩的生產(chǎn)能力開(kāi)拓新的市場(chǎng)。

在這種形勢(shì)下，一方面我國(guó)周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展必然帶動(dòng)其國(guó)民消費(fèi)水平、膳食結(jié)構(gòu)的改變，其中對(duì)動(dòng)物性食品的需求量會(huì)有顯著的增加，可以促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)殖的動(dòng)物產(chǎn)品外銷。另一方面，也可以促進(jìn)我國(guó)飼料企業(yè)生產(chǎn)能力的外溢，轉(zhuǎn)移到這些國(guó)家和地區(qū)建設(shè)飼料生產(chǎn)企業(yè)。這種趨勢(shì)值得我國(guó)的飼料企業(yè)關(guān)注，搭上中國(guó)經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)能力外溢、尤其是向周邊地區(qū)外溢的順風(fēng)車，且還是快車。

2 提高飼料企業(yè)盈利能力和飼料產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的核心價(jià)值

這些年來(lái)的一個(gè)重要變化就是飼料企業(yè)的利潤(rùn)不再是簡(jiǎn)單的“銷售價(jià)格-制造成本”了，而是以“企業(yè)盈利能力和產(chǎn)品價(jià)值為核心”的企業(yè)整體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，這種能力的獲得主要體現(xiàn)在依托飼料原料質(zhì)量、價(jià)格的向飼料原料生產(chǎn)領(lǐng)域的延伸，以及為養(yǎng)殖終端服務(wù)的向下游養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的延伸，造成這種格局變化的重要原因是飼料產(chǎn)品的制造利潤(rùn)顯著降低，以及影響飼料產(chǎn)品制造成本的原料價(jià)格與原料質(zhì)量的顯著波動(dòng)，飼料企業(yè)必須依賴于產(chǎn)業(yè)鏈的延伸而獲得綜合性的產(chǎn)品利潤(rùn)和企業(yè)效益。

在大宗飼料原料市場(chǎng)，對(duì)水產(chǎn)飼料質(zhì)量與價(jià)格影響最大的是魚(yú)粉、油脂和豆粕。這三種原料由于受到期貨市場(chǎng)的影響較大，其市場(chǎng)價(jià)格大幅度波動(dòng)已經(jīng)成為常態(tài)化。由于期貨市場(chǎng)也是一種資本介入的市場(chǎng)，而資本市場(chǎng)對(duì)期貨市場(chǎng)的影響力度很大，其結(jié)果表現(xiàn)為這些原料的市場(chǎng)價(jià)格不僅僅受到資源量和供求關(guān)系的影響，一定時(shí)期是偏離了供求關(guān)系的市場(chǎng)價(jià)格定價(jià)原則。

在這種既受到原料供求關(guān)系影響，又受到資本市場(chǎng)影響，市場(chǎng)價(jià)格偏離供求關(guān)系的市場(chǎng)格局下，必然對(duì)最終的飼料產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，有效的應(yīng)對(duì)策略就是在技術(shù)上一定要有可替代的原料、或可操作的原料之間的替代技術(shù)方案，以維持飼料產(chǎn)品的質(zhì)量與成本價(jià)格。

2.1 以魚(yú)粉為核心的動(dòng)物性飼料原料對(duì)飼料產(chǎn)品價(jià)值的影響與對(duì)策

魚(yú)粉是水產(chǎn)飼料中價(jià)格最高的大宗原料，也是受到市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響最大的原料。

應(yīng)對(duì)魚(yú)粉產(chǎn)品供給和市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)的技術(shù)對(duì)策是：①建立以魚(yú)粉、肉粉（包括豬肉粉、雞肉粉、牛肉粉等）、血球蛋白粉“總量”在飼料配方中的“動(dòng)物蛋白原料”配方比例維持穩(wěn)定的技術(shù)方案，即保持飼料中“動(dòng)物蛋白原料總量”基本穩(wěn)定，以維持飼料產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而依據(jù)不同情況如魚(yú)粉價(jià)格因素、養(yǎng)殖季節(jié)因素等，在“動(dòng)物蛋白原料總量”組成中，實(shí)時(shí)調(diào)整其中的魚(yú)粉的比例，例如魚(yú)粉價(jià)格過(guò)高時(shí)，則減少其中魚(yú)粉的比例。②深入、系統(tǒng)地研究魚(yú)粉對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)特性，選擇其他替代原料如魚(yú)漿、魚(yú)熔漿、魚(yú)膏等產(chǎn)品，提供魚(yú)粉中特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而有效降低魚(yú)粉產(chǎn)品的使用量，依賴其他動(dòng)物性原料如肉粉、血球粉等作為飼料中主要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)原料，保持飼料產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。

針對(duì)上述技術(shù)對(duì)策，一個(gè)重要的問(wèn)題就是要充分地理解魚(yú)粉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有在很好地理解了魚(yú)粉產(chǎn)品的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，才能更好地在飼料產(chǎn)品中使用好魚(yú)粉產(chǎn)品，目標(biāo)是保持飼料產(chǎn)品具有高質(zhì)量、且質(zhì)量穩(wěn)定。

有兩個(gè)技術(shù)性問(wèn)題我們必須回答清楚：①與豬肉粉、雞肉粉等動(dòng)物蛋白質(zhì)原料相比較，魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)特殊性在哪里？魚(yú)粉在水產(chǎn)飼料中為什么具有很好的養(yǎng)殖效果，且顯示出在飼料產(chǎn)品質(zhì)量中的不可或缺性或不可替代性？②不同魚(yú)粉的質(zhì)量差異在哪里？為什么不同魚(yú)粉具有不同的市場(chǎng)價(jià)格和不同的養(yǎng)殖效果？從價(jià)格看，白魚(yú)粉價(jià)格最高，超級(jí)蒸汽魚(yú)粉其次，直火魚(yú)粉價(jià)格較低，而白魚(yú)粉基本為鱈魚(yú)等去掉大部分肌肉后的魚(yú)排加工的魚(yú)粉，其實(shí)質(zhì)為魚(yú)排粉，具有很高的灰分含量，為什么白魚(yú)粉、或白色肉的魚(yú)排粉能夠成為價(jià)格最高、質(zhì)量最好的魚(yú)粉？

要回答上述問(wèn)題，必須分清兩個(gè)基本概念含義。①魚(yú)粉等動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的質(zhì)量?jī)?nèi)容包括哪些主要內(nèi)容？可以從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量（如蛋白質(zhì)含量、氨基酸的平衡性、不飽和脂肪酸含量與平衡性等）、可消化利用質(zhì)量（如消化利用率）、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類與含量（如游離氨基酸總量和?；撬?、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA含量等）、安全質(zhì)量（魚(yú)粉蛋白質(zhì)腐敗程度與腐敗產(chǎn)物種類、含量，如生物胺、組胺、魚(yú)粉肌胃糜爛素等；以及魚(yú)粉中油脂氧化程度與產(chǎn)物種類、含量，如酸價(jià)、過(guò)氧化值、丙二醛等）四個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)容來(lái)理解。②動(dòng)物的養(yǎng)殖效果包含哪些基本內(nèi)容、如何理解？可以從養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)速度、飼料效率、養(yǎng)殖動(dòng)物的表面色澤與形態(tài)（即漁產(chǎn)品的市場(chǎng)“賣相”價(jià)值）、養(yǎng)殖動(dòng)物健康（包括腸道和肝胰臟健康）、抗應(yīng)激能力、養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品所消耗的飼料成本等幾個(gè)方面的內(nèi)容來(lái)理解。目標(biāo)是用最少量的、最低飼料成本的飼料消耗，獲得更大量的、符合人類食用價(jià)值（包括食用安全性價(jià)值）的養(yǎng)殖漁產(chǎn)品。

魚(yú)粉與其他動(dòng)物蛋白質(zhì)原料如豬肉粉、雞肉粉相比：①在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，魚(yú)粉在蛋白質(zhì)含量、油脂含量等方面并沒(méi)有顯著性的優(yōu)越性，但是，在氨基酸組成與平衡性、脂肪酸組成與平衡性、微量元素組成與平衡性等方面具有一定的優(yōu)越性，這種優(yōu)越性不是數(shù)量上的，而是在微量營(yíng)養(yǎng)素的平衡性方面。這種微量營(yíng)養(yǎng)素的平衡性在養(yǎng)殖水產(chǎn)品生長(zhǎng)速度和飼料效率、魚(yú)體健康、抗應(yīng)激能力等方面可能具有優(yōu)勢(shì)。②在可消化利用率方面，魚(yú)粉與豬肉粉、雞肉粉差異不顯著，不具備明顯的優(yōu)勢(shì)。③在特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類與含量方面，魚(yú)粉中的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如游離氨基酸、牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等則是具有明顯的優(yōu)勢(shì)，而豬肉粉、雞肉粉等相對(duì)處于劣勢(shì)。④在安全質(zhì)量方面，魚(yú)粉由于原料魚(yú)的腐敗、加工過(guò)程中質(zhì)量的變異、以及魚(yú)粉中魚(yú)油的氧化酸敗，導(dǎo)致其中含有的蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、油脂氧化產(chǎn)物等，對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品顯示出明顯的毒副作用，新鮮度差、加工質(zhì)量差、質(zhì)量變異大的魚(yú)粉，對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)速度、飼料效率、魚(yú)體健康、魚(yú)體體色（如黃顙魚(yú)變色、斑點(diǎn)叉尾鮰變色等）、魚(yú)體抗應(yīng)激能力等則有顯著的負(fù)面影響，而豬肉粉、雞肉粉等陸生動(dòng)物蛋白質(zhì)原料反而具有很好的優(yōu)勢(shì)。

因此，不是所有的魚(yú)粉都是好的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，不是所有的魚(yú)粉的養(yǎng)殖效果都優(yōu)于豬肉粉、雞肉粉等陸生動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的。不同魚(yú)粉產(chǎn)品之間也是有顯著性的質(zhì)量差異的，不是所有的魚(yú)粉都是好的。

白魚(yú)粉為鱈魚(yú)加工后的魚(yú)排粉，其蛋白質(zhì)含量60%左右，低于一般魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量（63%～68%），而灰分含量大于20%，在營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量上白魚(yú)粉不如蒸汽魚(yú)粉，白魚(yú)粉為什么可以在鰻魚(yú)、鱉飼料中大比例地使用？不是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、可消化質(zhì)量和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的問(wèn)題，而是安全質(zhì)量的問(wèn)題。白魚(yú)粉是以魚(yú)排為原料生產(chǎn)的，由于要保持鱈魚(yú)肉的食用質(zhì)量，鱈魚(yú)捕撈后保鮮很好，其魚(yú)排的新鮮度很好，用于生產(chǎn)的魚(yú)排粉安全質(zhì)量高，這是主要的優(yōu)勢(shì)。蒸汽魚(yú)粉質(zhì)量為什么優(yōu)于直火魚(yú)粉？如果原料魚(yú)相同的情況下，主要差異在烘干的方式與溫度上，由此導(dǎo)致魚(yú)粉產(chǎn)品的可消化質(zhì)量、安全質(zhì)量差異很大，因此，魚(yú)粉產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過(guò)程對(duì)魚(yú)粉產(chǎn)品的可消化質(zhì)量、安全質(zhì)量具有很大的影響。海水魚(yú)粉與淡水魚(yú)粉的質(zhì)量差異在哪里？營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、可消化質(zhì)量差異不大，而是海水魚(yú)含有的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和高含量具有顯著的優(yōu)勢(shì)，例如?；撬?、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水魚(yú)中，淡水魚(yú)種含量很低或沒(méi)有。而在安全質(zhì)量上，淡水魚(yú)新鮮度好于海水魚(yú)，反而有一定的優(yōu)勢(shì)。

總結(jié)上述分析可以發(fā)現(xiàn)，魚(yú)粉與其他陸生動(dòng)物蛋白質(zhì)原料之間、不同魚(yú)粉之間的質(zhì)量差異主要還是在特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類與含量、安全質(zhì)量這二個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)容方面，而在營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、可消化質(zhì)量方面差異不顯著。

那么，魚(yú)粉產(chǎn)品的安全質(zhì)量和特殊營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量如何理解？魚(yú)粉產(chǎn)品的特殊營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量主要源于海水魚(yú)原料，其中含有如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是淡水魚(yú)、陸生動(dòng)物蛋白質(zhì)原料所不具備的。魚(yú)粉產(chǎn)品的安全質(zhì)量主要源于其中蛋白質(zhì)腐敗程度、腐敗產(chǎn)物種類和含量，以及其中魚(yú)油的氧化程度、氧化產(chǎn)物種類和含量。蛋白質(zhì)腐敗程度與原料魚(yú)的新鮮度、魚(yú)粉產(chǎn)品的新鮮程度直接相關(guān)，而魚(yú)粉產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物則主要包括TVBN（主要成分為三甲胺、二甲胺、甲胺、氨氮等物質(zhì)）、生物胺（如組胺、尸胺、腐胺、精胺等）、肌胃糜爛素（組胺與賴氨酸的聚合物）等成分，這些物質(zhì)含量與原料魚(yú)的新鮮程度呈正相關(guān)關(guān)系，而TVBN、肌胃糜爛素等與魚(yú)粉加工過(guò)程中的溫度直接相關(guān)，魚(yú)粉加工過(guò)程、尤其是烘干的溫度越高，魚(yú)粉產(chǎn)品中的TVBN含量低、但肌胃糜爛素含量高，魚(yú)粉產(chǎn)品的安全性差。魚(yú)粉產(chǎn)品中魚(yú)油的氧化程度、氧化產(chǎn)物的含量則與魚(yú)粉原料魚(yú)的新鮮度、魚(yú)粉加工過(guò)程中溫度、魚(yú)粉存儲(chǔ)溫度和時(shí)間等呈正相關(guān)關(guān)系。

因此，魚(yú)粉產(chǎn)品的安全質(zhì)量主要受到原料魚(yú)的新鮮度、魚(yú)粉加工溫度的嚴(yán)重影響。而魚(yú)粉加工溫度對(duì)TVNB和肌胃糜爛素的影響是差異化的，高溫可以降低TVBN，但促進(jìn)了肌胃糜爛素的合成量，需要嚴(yán)格控制魚(yú)粉加工過(guò)程的溫度，包括原料蒸煮溫度，尤其是烘干過(guò)程中的溫度。

關(guān)于魚(yú)粉中蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、油脂氧化產(chǎn)物對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類的影響，目前的研究結(jié)果顯示出很有意義的結(jié)果：①魚(yú)粉中魚(yú)油氧化產(chǎn)物對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物普遍具有毒副作用，是“廣譜性”的，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體腸道、肝胰臟等內(nèi)臟器官組織氧化損傷，并導(dǎo)致生長(zhǎng)速度下降、飼料效率降低，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體色如黃顙魚(yú)體色變化。因此，魚(yú)油、魚(yú)粉中的魚(yú)油如果發(fā)生氧化，則在水產(chǎn)飼料中具有副作用，其養(yǎng)殖效果不如豆油、豬油等油脂。②魚(yú)粉中蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物顯示出差異化作用的情況，主要體現(xiàn)在其中的生物胺總量、組胺與肌胃糜爛素等對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的作用出現(xiàn)差異化，低劑量的生物胺對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物具有生理活性作用，在飼料中少量的生物胺可以促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和飼料效率，顯示出正面的效果。只有當(dāng)生物胺達(dá)到一定數(shù)量后才顯示出副作用。這個(gè)結(jié)果顯示，魚(yú)粉僅僅依賴TVBN作為新鮮度的評(píng)價(jià)指標(biāo)很不適宜，需要修改。組胺、肌胃糜爛素對(duì)于有胃魚(yú)類顯示出較強(qiáng)的毒副作用，而對(duì)于無(wú)胃魚(yú)類的作用則相對(duì)較弱。這或許是因?yàn)榻M胺、肌胃糜爛素在胃部吸收時(shí)需要組胺受體、且肌胃糜爛素與組胺可能共用一類受體，但組胺受體只是存在于有胃魚(yú)類，在無(wú)胃魚(yú)類沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有組胺受體。

因此，在魚(yú)粉產(chǎn)品的選擇和在飼料產(chǎn)品中的使用上，我們需要重點(diǎn)關(guān)注的是：①對(duì)于不同魚(yú)粉的選擇核心依據(jù)是安全質(zhì)量、特殊營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，其次才是常規(guī)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和可消化質(zhì)量。以新鮮度好的原料魚(yú)、尤其是海水魚(yú)，以低溫（整個(gè)加工過(guò)程中溫度低于100℃）生產(chǎn)的魚(yú)粉其安全質(zhì)量好、魚(yú)粉中特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有保障、可消化質(zhì)量高，是優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉。②魚(yú)漿、魚(yú)熔漿、魚(yú)膏等產(chǎn)品，尤其是以海水魚(yú)為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，其特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類平衡性好、含量高，新鮮度好，是優(yōu)質(zhì)的魚(yú)產(chǎn)品飼料原料，可以作為水產(chǎn)飼料中主要魚(yú)粉產(chǎn)品的替代物質(zhì)。如果將這些產(chǎn)品在飼料少量使用，提供了魚(yú)粉產(chǎn)品的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而避免了魚(yú)粉產(chǎn)品中蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、魚(yú)油氧化產(chǎn)物的毒副作用，配合豬肉粉、雞肉粉等陸生動(dòng)物產(chǎn)品在飼料中使用，可以獲得很好的飼料產(chǎn)品質(zhì)量（如提供了低劑量的生物胺以及?；撬?、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等），而顯著降低魚(yú)粉產(chǎn)品的使用量。這是一個(gè)重要的魚(yú)粉產(chǎn)品替代方案，我們?yōu)榇艘呀?jīng)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，取得了顯著的應(yīng)用效果。

從以上分析我們找到應(yīng)對(duì)魚(yú)粉原料資源短缺、應(yīng)對(duì)魚(yú)粉市場(chǎng)價(jià)格異常波動(dòng)的主要技術(shù)思路和對(duì)策。①只要是魚(yú)粉（沒(méi)有摻假），除了常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)外，更多地要關(guān)注安全質(zhì)量，原料新鮮度好、生產(chǎn)過(guò)程溫度低的魚(yú)粉就是好的魚(yú)粉。②肉食性魚(yú)類的魚(yú)粉要把組胺、肌胃糜爛素等指標(biāo)作為安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)，魚(yú)粉中魚(yú)油的氧化程度鑒定指標(biāo)也是重要的安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)。③以魚(yú)漿、魚(yú)膏、魚(yú)熔漿等產(chǎn)品作為提供魚(yú)粉特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原料，在飼料中少量應(yīng)用，而增加豬肉粉、雞肉粉、血球粉等動(dòng)物蛋白原料的比例，既可以滿足養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，又能保障飼料中動(dòng)物蛋白原料的需要量，這是降低飼料中魚(yú)粉使用量的主要技術(shù)方法。④盡量避免使用魚(yú)油，可以選擇使用植物油脂或豬油、雞油等油脂產(chǎn)品。

2.2 植物性飼料原料的選擇與國(guó)際化市場(chǎng)采購(gòu)

飼料產(chǎn)品作為典型的配方產(chǎn)品，生產(chǎn)多少噸的配合飼料就需要多少噸的飼料原料，其中植物性的飼料原料是飼料產(chǎn)品的主要原料。在中國(guó)配合飼料總量達(dá)到1.6億噸的高水平下，國(guó)內(nèi)的飼料原料資源顯著不足，例如棉粕、菜粕、玉米等原料，每年都需要從國(guó)際市場(chǎng)采購(gòu)。這對(duì)于一個(gè)飼料企業(yè)而言如何把握好植物性飼料原料的價(jià)值采購(gòu)與國(guó)際行情采購(gòu)，在飼料產(chǎn)品質(zhì)量控制、企業(yè)盈利能力控制上具有決定性的作用。

2.2.1 淀粉性飼料原料的選擇與使用

在水產(chǎn)飼料中，淀粉性飼料原料的主要作用：一是提供淀粉來(lái)源的能量物質(zhì)，二是提供了顆粒飼料（包括膨化飼料）的黏接性物質(zhì)。近年來(lái)的研究結(jié)果顯示，飼料淀粉對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物血糖的影響值得關(guān)注。

魚(yú)類對(duì)血糖的耐受能力一直是水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的重要問(wèn)題，過(guò)高的血糖會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)速度和飼料效率的顯著下降；同時(shí)，會(huì)顯著增加魚(yú)體肝胰臟中的糖原含量，導(dǎo)致出現(xiàn)糖原性的脂肪肝。目前的研究發(fā)現(xiàn)，在肉食性魚(yú)類中這個(gè)問(wèn)題非常嚴(yán)重，而肉食性魚(yú)類的飼料多為膨化飼料，膨化飼料又需要一定的淀粉量才能達(dá)到膨化和飼料黏接的效果，因此，選擇既能夠滿足膨化飼料生產(chǎn)的需要，又能夠有效控制血糖升高、有效控制糖原性脂肪肝發(fā)生的淀粉性原料就是最佳選擇。

在人體營(yíng)養(yǎng)上，用“食物血糖生成指數(shù)”來(lái)衡量某種食物或膳食組成對(duì)血糖濃度影響的程度，如將葡萄糖的血糖指數(shù)定為100，富強(qiáng)粉饅頭為88.1，精米飯為83.2，小米為71，糙米飯為70，玉米粉為68，大麥粉為66，粗麥粉為65，蕎麥為54，燕麥為55。從這個(gè)資料中我們可以發(fā)現(xiàn)，玉米粉的血糖指數(shù)要顯著低于面粉產(chǎn)品的結(jié)果。如果在膨化飼料中使用玉米作為主要的淀粉來(lái)源，替代目前大量使用的小麥面粉，是否可以有效控制養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的血糖指數(shù)和肝糖原含量值得研究。而用玉米作為膨化飼料的淀粉原料在部分養(yǎng)殖魚(yú)類如金鯧魚(yú)、鱸魚(yú)的膨化飼料中的使用情況看，其膨化效果、飼料顆粒的黏接性能還好于小麥粉。有部分飼料企業(yè)采用木薯淀粉或木薯顆粒作為膨化飼料的淀粉原料，在飼料加工上是可行的，重要的是對(duì)肉食性魚(yú)類血糖的影響很小，可以有效控制血糖含量和肝糖原含量。大麥和高粱在水產(chǎn)飼料中的使用也取得很好的效果。

因此，在國(guó)際飼料原料市場(chǎng)上，可以供水產(chǎn)飼料企業(yè)選擇的淀粉性原料就有小麥、玉米、木薯、大麥、高粱等大宗原料，在質(zhì)量要求上則依據(jù)其在飼料顆粒中的黏接性能、膨化效果、對(duì)魚(yú)體血糖和肝糖原的影響程度等進(jìn)行選擇，價(jià)值采購(gòu)與行情采購(gòu)結(jié)合對(duì)這些原料進(jìn)行選擇和使用。

2.2.2 豆粕、菜粕、棉粕、葵仁粕的質(zhì)量控制與國(guó)際化采購(gòu)

豆粕是國(guó)際化程度很高的一種飼料原料，豆粕在水產(chǎn)飼料中過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體腸道和肝胰臟損傷，這在多項(xiàng)研究中都有報(bào)道。因此，豆粕在水產(chǎn)飼料中的使用量受到一定的限制，一般控制在20%左右作為上限。

菜粕和棉粕混合使用的效果顯著優(yōu)于單一使用的效果，這也是多項(xiàng)研究得到的認(rèn)識(shí)。但是，菜粕、棉粕資源量相對(duì)較小，國(guó)產(chǎn)資源量顯著不足，因此必須從國(guó)際市場(chǎng)采購(gòu)。菜粕、棉粕的質(zhì)量控制主要在可消化利用率質(zhì)量的控制上，要把可消化率作為關(guān)鍵性的指標(biāo)控制，這是價(jià)值采購(gòu)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。

另一種植物蛋白質(zhì)資源就是葵仁粕，從現(xiàn)有的使用效果看，在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用效果與豆粕具有很大的質(zhì)量等同性。但是，葵仁粕的資源主要在中亞、歐洲和南美洲，因此，可以從國(guó)際市場(chǎng)上關(guān)注葵仁粕原料。

2.3 水產(chǎn)飼料制造設(shè)備與工藝對(duì)飼料產(chǎn)品價(jià)值的影響與對(duì)策

制約水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)盈利能力的另一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)就是飼料的制造設(shè)備和生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題在目前形勢(shì)下是越來(lái)越明顯。

中國(guó)的水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)是在畜禽飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的，最顯著的表現(xiàn)是，水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)設(shè)備、制造工藝基本都是沿用畜禽飼料的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，而水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)水產(chǎn)飼料的要求與畜禽是有顯著性差異的，主要體現(xiàn)在：①水產(chǎn)動(dòng)物消化系統(tǒng)缺乏對(duì)食物顆粒磨碎的能力，只能從飼料原料顆粒、飼料顆粒的表面逐漸消化飼料物質(zhì)，因此，要求飼料原料粉碎細(xì)度很細(xì)才有利于消化、顆粒也不能黏接的過(guò)于牢固。一般的畜禽飼料原料粉碎細(xì)度要求30目（微粒直徑595 μm）即可，而水產(chǎn)飼料對(duì)原料的粉碎細(xì)度至少要求在60目以上（微粒直徑250 μm以下）、肉食性魚(yú)類飼料則要求原料粉碎細(xì)度在80目（微粒直徑177 μm）以上，鰻魚(yú)、鱉等動(dòng)物的飼料要求更高，在100目（微粒直徑147 μm）以上。有試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，飼料原料粉碎細(xì)度從30目提高到60目，飼料的消化率可以提高50%、飼料的綜合養(yǎng)殖效果可以提高15%以上；飼料原料粉碎細(xì)度達(dá)到80目（90%通過(guò)率）時(shí)，飼料的綜合養(yǎng)殖效果可以提高13%～15%，效果是非常顯著的。②水產(chǎn)飼料顆粒在水體中的物理性質(zhì)對(duì)攝食極為重要，既要保持飼料在水體中的溶失量最小，又要保持飼料顆粒在水體中的沉降速度差異（浮性、緩沉、沉性），還要飼料顆粒具有一定的在水體中保持不容散的時(shí)間（從5～30 min的都有），這對(duì)飼料配方中淀粉原料選擇與使用、對(duì)飼料制造過(guò)程中的調(diào)質(zhì)和制粒都提出了很高的要求。③水產(chǎn)飼料中油脂的添加水平遠(yuǎn)高于畜禽飼料，一般的硬顆粒飼料油脂水平也在3%～9%、膨化飼料的油脂水平在5%～30%，飼料中油脂的添加對(duì)于飼料顆粒的制粒是有負(fù)面影響的，這給水產(chǎn)飼料制造設(shè)備和制造工藝提出了更高的要求。

2.3.1 粉碎設(shè)備和工藝的調(diào)整

關(guān)于水產(chǎn)飼料原料的粉碎，一是要求粉碎的細(xì)度更細(xì)，一般要求也在60目以上（微粒直徑250 μm以下）；二是需要粉碎的原料更多，幾乎所有的原料都需要粉碎；三是高含油量的原料多（以滿足飼料總油脂水平的提高），例如含油38%～40%的油菜籽、含油20%的大豆、含油30%左右的豬肉粉、含油20%的花椒籽等，原料含油量越高越難以粉碎。

首先是粉碎設(shè)備和粉碎工藝的調(diào)整。當(dāng)被粉碎的物料直徑達(dá)到250 μm以下時(shí)，粉碎機(jī)中的粉碎設(shè)備和粉碎原理就需要有更大的改進(jìn)，例如對(duì)物料的打擊方式、粉碎機(jī)內(nèi)物料微粒的流動(dòng)方式、機(jī)內(nèi)溫度控制等都與傳統(tǒng)的、較大粒徑要求的粉碎機(jī)不同了。所以，水產(chǎn)飼料原料粉碎需要更為先進(jìn)的粉碎設(shè)備。

其次是改進(jìn)粉碎工藝。采用先配料、后粉碎的工藝，以及一次粉碎與二次粉碎結(jié)合的工藝，可以顯著地提高對(duì)原料的粉碎細(xì)度要求、對(duì)高油脂含量原料的粉碎要求、對(duì)多物料需要粉碎的要求等。

2.3.2 改進(jìn)調(diào)質(zhì)設(shè)備和工藝

為了滿足水產(chǎn)飼料顆粒制粒和飼料顆粒質(zhì)量的要求，飼料物料的調(diào)質(zhì)和制粒是非常重要的。調(diào)質(zhì)過(guò)程是顯著提高對(duì)飼料中淀粉糊化程度、物料的混合程度，以滿足對(duì)飼料黏接性能、物料混合均勻、飼料顆粒物理性質(zhì)如容重的要求。一般硬顆粒飼料調(diào)質(zhì)器中要求水分含量達(dá)到16%、溫度達(dá)到85℃，而對(duì)于含油量在8%左右的物料，水分和溫度指標(biāo)就很難達(dá)到。需要在蒸汽減壓、添加水分、添加磷脂油等方面做改進(jìn)，這就需要對(duì)調(diào)質(zhì)設(shè)備進(jìn)行大幅度的改進(jìn)，或更換先進(jìn)的調(diào)質(zhì)設(shè)備。對(duì)于膨化飼料，調(diào)質(zhì)器水分28%～30%、溫度110℃以上的要求。對(duì)于環(huán)模模孔直徑與厚度，即環(huán)模壓縮比的要求一般為1∶13～17，過(guò)大的環(huán)模壓縮比則導(dǎo)致顆粒容重顯著增加、顆粒黏接過(guò)于牢固導(dǎo)致顆粒更硬、沉降過(guò)快，不利于水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料的消化和攝食。

2.3.3 改進(jìn)油脂添加方式和設(shè)備

水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中，油脂添加設(shè)備和工藝已經(jīng)成為一個(gè)限制性瓶頸了。關(guān)于水產(chǎn)飼料中油脂的添加，一是要求添加的油脂種類較多，一般有磷脂油、豬油、雞油、魚(yú)油、豆油等種類，在一種飼料中可能需要同時(shí)添加2～3種油脂（如磷脂油、豬油、豆油同時(shí)添加）；二是油脂的添加量較大，對(duì)于飼料總油脂水平8%～9%的硬顆粒飼料，添加單純油脂的量需要達(dá)到4%～6%，而含油脂12%～30%的膨化飼料則需要添加5%～25%的油脂量；三是油脂添加的工段要求，在混合機(jī)（制粒前添加）添加和制粒后噴涂二個(gè)工段同時(shí)添加油脂，制粒前物料油脂水平的上限是9%左右，其余的油脂就需要在制粒后添加到需要的量。對(duì)于膨化飼料，常規(guī)設(shè)備在制粒后的噴涂量以5%為上限，如果需要添加更多的油脂就需要制粒后對(duì)物料抽真空后再噴涂油脂，如果沒(méi)有制粒后抽真空的后噴涂添加油脂設(shè)備，其膨化飼料中油脂水平的上限為13%左右，就難以滿足虹鱒、鱘魚(yú)、大黃魚(yú)、海水鱸魚(yú)等對(duì)飼料油脂的需求。四是油脂熔點(diǎn)差異較大，例如豬油、磷脂油的熔點(diǎn)較高、或稠度很高，需要加熱后添加，因此要求油脂添加設(shè)備還要具有加熱功能的要求。

上述簡(jiǎn)要分析的結(jié)果表明，水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)設(shè)備和工藝與畜禽飼料有顯著的差異，對(duì)設(shè)備和工藝的要求更高，否則就難以滿足水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料攝食、營(yíng)養(yǎng)的要求。水產(chǎn)飼料生產(chǎn)質(zhì)量對(duì)飼料綜合養(yǎng)殖效果的貢獻(xiàn)率超過(guò)25%，顯著高于畜禽飼料，這也是影響水產(chǎn)飼料質(zhì)量水平、企業(yè)盈利能力的主要環(huán)節(jié)。

3 以養(yǎng)殖動(dòng)物健康為中心的疫病防控飼料對(duì)策和技術(shù)服務(wù)

水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的銷售逐漸在告別傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，更多地在向養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)方向發(fā)展，傳統(tǒng)意義上的飼料“銷售員”在演變?yōu)椤凹夹g(shù)服務(wù)員”，這是現(xiàn)代水產(chǎn)飼料營(yíng)銷方式的重大轉(zhuǎn)變。而水產(chǎn)飼料企業(yè)要應(yīng)對(duì)這種營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)變，需要在企業(yè)發(fā)展方式、盈利方式上有重大的轉(zhuǎn)變。

3.1 飼料質(zhì)量要適應(yīng)養(yǎng)殖業(yè)服務(wù)的發(fā)展

食品安全問(wèn)題、水產(chǎn)動(dòng)物重大疾病或疫病的問(wèn)題、水產(chǎn)品食用質(zhì)量的問(wèn)題、環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題等對(duì)水產(chǎn)飼料提出了更多的、新的質(zhì)量要求，飼料企業(yè)的飼料產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、營(yíng)銷模式等必須適應(yīng)這些要求，否則難以保持銷售市場(chǎng)的穩(wěn)定，更難以拓展水產(chǎn)飼料的銷售市場(chǎng)，企業(yè)也就難以獲得較為穩(wěn)定的、可持續(xù)的生產(chǎn)利益。

在保持飼料產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、加工質(zhì)量要求的同時(shí)，如何更多地做好飼料的安全質(zhì)量則是一個(gè)重要的問(wèn)題。

以養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的疾病或疫病為例，水產(chǎn)動(dòng)物抗病、防病主要是靠動(dòng)物自己還是靠藥物？當(dāng)動(dòng)物自身處于健康狀態(tài)時(shí)就有很好的抗病防病、或稱為免疫防御能力，可以抵御疾病的發(fā)生、發(fā)展，即使有輕微的損傷也能自我修復(fù)。只有當(dāng)魚(yú)體健康受到損傷后，其自身的免疫防御系統(tǒng)受到破壞、受到嚴(yán)重的損傷之后，才會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生和發(fā)展，發(fā)生疾病之后也難以自我修復(fù)、康復(fù)。因此，飼料安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等是影響?zhàn)B殖水產(chǎn)動(dòng)物健康，引起疾病發(fā)生的重要因素。

當(dāng)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物已經(jīng)發(fā)生疾病、尤其是病原微生物性疾病發(fā)生的時(shí)候，養(yǎng)殖生產(chǎn)中一般采用藥物治療的方式進(jìn)行治療，多是采用殺死病原生物的辦法。但是，魚(yú)體受到損傷的器官、組織并沒(méi)有得到修復(fù)，魚(yú)體自我免疫防御系統(tǒng)沒(méi)有得到修復(fù)，這時(shí)，即使殺死了病原生物，也難以很快康復(fù)，可能會(huì)再感染其他病原生物，其結(jié)果是很難快速治愈，或難以可持續(xù)地恢復(fù)魚(yú)體健康。

導(dǎo)致養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康損傷、尤其是器質(zhì)性損傷的飼料物質(zhì)主要還是油脂氧化產(chǎn)物、蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、霉菌毒素等，以及飼料營(yíng)養(yǎng)的不平衡、部分營(yíng)養(yǎng)素如微量元素的過(guò)量、維生素的嚴(yán)重不足等，這屬于飼料安全質(zhì)量的范疇。因此，水產(chǎn)飼料的安全質(zhì)量需要更多地被關(guān)注。

針對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康與疾病，在飼料營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、安全質(zhì)量和生產(chǎn)質(zhì)量方面有很多工作需要做，也還有很對(duì)問(wèn)題需要研究。對(duì)于水產(chǎn)飼料產(chǎn)品而言，如果在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中有“健康水產(chǎn)飼料”產(chǎn)品和理念，則是一個(gè)很好的技術(shù)和產(chǎn)品對(duì)策；在疾病發(fā)生、治療時(shí)期，通過(guò)維生素、飼料營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等強(qiáng)化飼料的“治療期補(bǔ)充飼料”也是一種產(chǎn)品方案和營(yíng)銷方案；在重大疾病治療后期，水產(chǎn)動(dòng)物需要修復(fù)受到損傷的器官、組織，需要恢復(fù)自身的免疫防御系統(tǒng)和免疫防御能力，如果有“恢復(fù)期保健飼料”也是一種很好技術(shù)對(duì)策和營(yíng)銷對(duì)策。

3.2 產(chǎn)品銷售向技術(shù)服務(wù)銷售的轉(zhuǎn)型發(fā)展

在新的發(fā)展形勢(shì)下，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也在發(fā)生著深刻的變化，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展需要腳踏實(shí)地的技術(shù)支撐和技術(shù)服務(wù)，而這類“落地式”的技術(shù)支撐和技術(shù)服務(wù)從哪來(lái)？依賴現(xiàn)有的水產(chǎn)技術(shù)推廣體系、專家體系可以在宏觀上給予支持，但水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)更多地是需要能夠“落地的”、能夠解決“最后1 km里”式的技術(shù)服務(wù)體系和技術(shù)支撐體系。這些年來(lái)，活躍在第一線的水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)主要還是來(lái)源于水產(chǎn)飼料企業(yè)的銷售和技術(shù)服務(wù)體系，在面臨新的發(fā)展形勢(shì)下，水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)飼料企業(yè)還需要更努力地完成這項(xiàng)工作，以維持其穩(wěn)定的水產(chǎn)飼料銷售市場(chǎng)，同時(shí)也能維持其盈利保障。

目前的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展在水產(chǎn)品總量供給過(guò)剩的情況下，選擇多品種混養(yǎng)、選擇小品種養(yǎng)殖是養(yǎng)殖盈利保障的主要對(duì)策之一；提升飼料投喂技術(shù)、提升養(yǎng)殖水質(zhì)控制技術(shù)、提升養(yǎng)殖自動(dòng)化程度以減少人力成本等也是主要發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變；控制養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物重大疾病、重大疫病的發(fā)生、發(fā)展，提高養(yǎng)殖成功率、養(yǎng)殖成活率，以獲得可持續(xù)的養(yǎng)殖利益是重要的發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，也是水產(chǎn)飼料產(chǎn)品價(jià)值的延伸；以飼料質(zhì)量的改善、健康養(yǎng)殖技術(shù)水平的提升、水產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的調(diào)整、水產(chǎn)品市場(chǎng)化信息的交流、水產(chǎn)品流通渠道暢通等等也是需要解決的重大問(wèn)題。而這些問(wèn)題的解決需要大量的、在第一線的技術(shù)人才隊(duì)伍，飼料企業(yè)需要建設(shè)好這支人才隊(duì)伍和技術(shù)服務(wù)體系，更是水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的價(jià)值延伸、水產(chǎn)飼料企業(yè)利益延伸的重要基礎(chǔ)和保障。誰(shuí)在這方面做得好，誰(shuí)就有穩(wěn)定的、逐漸擴(kuò)大的銷售市場(chǎng)。