張利菁

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

〈產(chǎn)業(yè)論壇〉

云南省新型農(nóng)科教相結(jié)合食用菌企業(yè)的經(jīng)營對(duì)策分析*

張利菁

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

歸納和分析了食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展中龍頭企業(yè)的現(xiàn)狀及普遍存在的問題，以云南省農(nóng)科教相結(jié)合戰(zhàn)略思路為指導(dǎo)，探討整體提升食用菌企業(yè)經(jīng)營水平所關(guān)注的幾方面問題，為食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中新型食用菌企業(yè)的發(fā)展提出經(jīng)營對(duì)策和建議，以期為新型食用菌企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率提供幫助和參考。

食用菌；新型食用菌企業(yè)；品牌；競(jìng)爭(zhēng)力

食用菌因其綠色、健康、安全、營養(yǎng)的特點(diǎn)倍受到消費(fèi)者的喜愛。食用菌產(chǎn)業(yè)近年來已成為國際、國內(nèi)快速發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量以每年10%的速度遞增。我國以食用菌為主要產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)縣（含縣級(jí)市區(qū)）已達(dá)634個(gè)，全國生產(chǎn)加工企業(yè)近3 000個(gè)，食用菌已成為很多縣城經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)一直以來是云南省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，僅次于蔬菜、煙草、咖啡，排名第四，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展實(shí)際和需要，早在2013年云南省就啟動(dòng)農(nóng)科教相結(jié)合項(xiàng)目構(gòu)建覆蓋農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“首席科學(xué)家—科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)—示范基地—各類農(nóng)業(yè)組織—農(nóng)戶”一體化服務(wù)新模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級(jí)轉(zhuǎn)型和快速發(fā)展。如果將現(xiàn)有食用菌龍頭企業(yè)升級(jí)為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活發(fā)展的新型食用菌企業(yè)，創(chuàng)建特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)群，可以大幅度增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率。近年來無論是從事栽培、初加工、精深加工的食用菌企業(yè)都在食用菌產(chǎn)業(yè)事業(yè)發(fā)展中實(shí)踐探索，共同面臨國內(nèi)外市場(chǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)、資源利用、生存與發(fā)展等問題的考驗(yàn)。本文在公司架構(gòu)、組織運(yùn)作、資金等基本層面下，針對(duì)現(xiàn)有新型食用菌企業(yè)發(fā)展模式探討經(jīng)營方面的思路。

1 我國食用菌龍頭企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀和問題

1.1產(chǎn)品單一，加工率低

國內(nèi)外傳統(tǒng)食用菌鮮、干、凍品處于分級(jí)、小包裝階段，也有部分加工浸漬罐裝，多作為蔬菜食用?？傮w來看，食用菌加工率低，加工水平差，規(guī)模較小。隨著現(xiàn)代生活市場(chǎng)需求的變化，充分發(fā)揮食用菌營養(yǎng)、藥用價(jià)值的產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)在國內(nèi)外市場(chǎng)上，如食用菌調(diào)味品、食用菌脆片、食用菌湯、食用菌飲料、食用菌方便食品、食用菌功能產(chǎn)品（蟲草、靈芝、金耳、銀耳等的片、膠囊、藥飲等），食用菌產(chǎn)品多樣化是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。食用菌加工技術(shù)水平差，企業(yè)技術(shù)力量單薄，產(chǎn)品供應(yīng)國內(nèi)外的種類少，這一現(xiàn)狀成為影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問題。為了提供豐富多樣的食用菌產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求，提升食用菌產(chǎn)品的附加值，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身市場(chǎng)拓展情況，加快加工技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，及時(shí)應(yīng)用新技術(shù)、新工藝。

1.2缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌產(chǎn)品

食用菌現(xiàn)有產(chǎn)品形式多為人工栽培鮮食，近年來野生松茸、干巴菌、羊肚菌、牛肝菌等品種在國內(nèi)外市場(chǎng)也出現(xiàn)鮮品消費(fèi)，出口多為凍品、罐藏品、干品，真正擁有品牌的食用菌產(chǎn)品很少。我國食用菌產(chǎn)品常出現(xiàn)良莠混雜、以假冒真、以次充好的情況。因此，企業(yè)在創(chuàng)新食用菌產(chǎn)品和技術(shù)的同時(shí)也要著力打造擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的商標(biāo)和品牌。

1.3市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力低

出口牛肝菌尼古丁事件以及出口日本松茸標(biāo)準(zhǔn)日益提高等均使企業(yè)蒙受嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失，企業(yè)食用菌采集、生產(chǎn)保藏、加工缺乏標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，同時(shí)，傳統(tǒng)的采購和銷售也造成市場(chǎng)的無序競(jìng)爭(zhēng)，低價(jià)爭(zhēng)奪客戶導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降，缺乏產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟建設(shè)和企業(yè)家精神，嚴(yán)重制約企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

2 經(jīng)營對(duì)策和建議

2.1明確經(jīng)營思路，建設(shè)品牌，做大做強(qiáng)企業(yè)

2.1.1 關(guān)注市場(chǎng)，準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)

緊跟國內(nèi)外食用菌消費(fèi)市場(chǎng)變化及發(fā)展趨勢(shì)，利用企業(yè)自身資源、技術(shù)、傳統(tǒng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，在食用菌采集、栽培、加工、銷售、餐飲、文化旅游整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上準(zhǔn)確定位。食用菌因味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特風(fēng)味，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)視產(chǎn)品安全和品質(zhì)為企業(yè)靈魂，為此一定要把好原料關(guān)、加工關(guān)、銷售服務(wù)關(guān)，特別是涉及野生菌加工的企業(yè)，需踏實(shí)做事、認(rèn)真作業(yè)，確保不混有毒蘑菇、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，合乎檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，加強(qiáng)落實(shí)食品安全衛(wèi)生法規(guī)，按國際、國家標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建完善產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，為企業(yè)提供安全保障，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。

2.1.2 注重品牌建設(shè)，匯集品牌力量，充分發(fā)揮品牌軟實(shí)力作用

企業(yè)的品牌意識(shí)，從一開始就應(yīng)提高到戰(zhàn)略層面上，品牌指的是產(chǎn)品或服務(wù)的象征，涵蓋了商譽(yù)、產(chǎn)品、企業(yè)文化以及整體運(yùn)營的管理[2]。品牌實(shí)施貫穿于企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營過程，是企業(yè)充分應(yīng)用自身的創(chuàng)造力、競(jìng)爭(zhēng)力、資源、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，獲得消費(fèi)者的認(rèn)知和認(rèn)可，能真實(shí)滿足其直接和潛在的需求。

食用菌產(chǎn)業(yè)的新型食用菌企業(yè)大都具備一定的地理、技術(shù)優(yōu)勢(shì)。堅(jiān)持以品牌戰(zhàn)略為指導(dǎo)，從地理標(biāo)識(shí)、菇棚GAP或工廠化GMP方面，統(tǒng)一認(rèn)證，統(tǒng)一商標(biāo)，統(tǒng)一包裝銷售，統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一營銷，統(tǒng)一售后服務(wù)。保證森林、田間、車間、餐桌的產(chǎn)品品質(zhì)，確保服務(wù)質(zhì)量。近距離貼近消費(fèi)者，從而讓消費(fèi)者信賴，讓企業(yè)匯集品牌力量，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和軟實(shí)力，達(dá)到提升企業(yè)品牌知名度和品牌形象的目的，增強(qiáng)企業(yè)食用菌事業(yè)發(fā)展的后勁，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。

2.1.3 通過品牌延伸企業(yè)

品牌延伸是指品牌形成之后，應(yīng)用本身產(chǎn)生的影響力發(fā)展相關(guān)產(chǎn)品或進(jìn)行經(jīng)營擴(kuò)張。新型食用菌企業(yè)在收獲地區(qū)乃至全國名牌稱號(hào)后，要自覺維護(hù)品牌形象，持續(xù)提高品牌知名度，設(shè)立常年以總裁為主的企業(yè)內(nèi)部品牌戰(zhàn)略管理委員會(huì)，制定制度，執(zhí)法檢查，由品牌總監(jiān)和市場(chǎng)總監(jiān)進(jìn)行日常的品牌管理[3]，具體可以從以下幾方面延伸：在企業(yè)內(nèi)部依托自身技術(shù)儲(chǔ)備適時(shí)推出創(chuàng)新菌產(chǎn)品（如風(fēng)味調(diào)味品、即食食品、飲料、功能食品或藥品）；推出相關(guān)體驗(yàn)服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)、知識(shí)講座等；通過基地、農(nóng)戶、合作社加盟品牌，規(guī)范管理，發(fā)展林間、田間、鄉(xiāng)村休閑度假，讓消費(fèi)者參觀采摘制作菌品，體驗(yàn)現(xiàn)代農(nóng)耕的生活，延伸消費(fèi)者的愉悅感。

總之，通過品牌在產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)環(huán)節(jié)中的延伸，讓消費(fèi)者感受到品牌的效力，增強(qiáng)新產(chǎn)品和服務(wù)的市場(chǎng)接受力，提高促銷性開支效率，滿足消費(fèi)者多樣性需求，最終培養(yǎng)品牌的忠實(shí)消費(fèi)者[4]。

2.2用現(xiàn)代企業(yè)制度規(guī)范企業(yè)，實(shí)施國際、國內(nèi)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，確保安全、高效、低耗運(yùn)作

2.2.1 現(xiàn)代企業(yè)制度是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的保障

制定合理的組織機(jī)構(gòu)，各部門各司其職，溝通順暢，運(yùn)轉(zhuǎn)高效，確保企業(yè)內(nèi)部條件適應(yīng)外部環(huán)境，并使企業(yè)達(dá)到最優(yōu)運(yùn)行，最終獲得成功。在管理中要注重人力資源管理及制度創(chuàng)新，注重培養(yǎng)企業(yè)家精神。同時(shí)在充分了解企業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)的基礎(chǔ)上，洞悉企業(yè)內(nèi)外情況的變化，適時(shí)調(diào)整管理制度和企業(yè)行為，采用動(dòng)態(tài)、柔性的尺度創(chuàng)新企業(yè)管理制度，保障企業(yè)穩(wěn)健、快速、健康運(yùn)行。

2.2.2 應(yīng)用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)建立企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)、供、銷工作標(biāo)準(zhǔn)體系

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開國際貿(mào)易，隨著國際貿(mào)易一體化的進(jìn)程加快，產(chǎn)品質(zhì)量已成為衡量一個(gè)國家和地區(qū)核心競(jìng)爭(zhēng)力的顯著標(biāo)志。近年來相繼出現(xiàn)的松茸農(nóng)藥殘留、牛肝菌尼古丁事件、重金屬限量超標(biāo)、水分超標(biāo)、干濕比不合格、SO超標(biāo)、含雜質(zhì)等，都與設(shè)置的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。為解決食用菌產(chǎn)品安全問題，新型食用菌企業(yè)要不斷提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，要在企業(yè)內(nèi)部原料、加工、銷售各環(huán)節(jié)自覺應(yīng)用國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)建立內(nèi)部質(zhì)量作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證切實(shí)確保企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.2.3 規(guī)范企業(yè)運(yùn)作，加強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁

新型食用菌企業(yè)依托自身區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀，按專業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的要求構(gòu)建基地、生產(chǎn)、采購、儲(chǔ)藏、銷售為一體的經(jīng)營體系，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)品牌，推動(dòng)企業(yè)向公司集團(tuán)化邁進(jìn)。

2.3樹立現(xiàn)代市場(chǎng)營銷觀念，實(shí)施組合式營銷，提高市場(chǎng)占有率

2.3.1 現(xiàn)代營銷的理念

現(xiàn)代營銷就是一切以消費(fèi)者為中心，企業(yè)關(guān)心的是滿足消費(fèi)者需求，通過創(chuàng)造和傳遞既能滿足其需求又能符合社會(huì)長遠(yuǎn)發(fā)展利益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵在于正確確定目標(biāo)市場(chǎng)的需要，并且比競(jìng)爭(zhēng)者更有效地傳遞目標(biāo)市場(chǎng)所期望的物品和服務(wù)[5]。

2.3.2 分析市場(chǎng)，找準(zhǔn)需求，多渠道通達(dá)，提高市場(chǎng)占有率

食品的美味、安全、保健功能是現(xiàn)代人們食品追求的目標(biāo)，充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)品的美味、保健、綠色、營養(yǎng)的食用價(jià)值是龍頭企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

各類新型食用菌企業(yè)應(yīng)將自身資源、技術(shù)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)結(jié)合起來，找準(zhǔn)市場(chǎng)需求，通達(dá)渠道，最終占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng)。如新鮮菌品直達(dá)各大城市相關(guān)大型批發(fā)市場(chǎng)；菌菇類速凍或罐裝加工產(chǎn)品直達(dá)餐飲配送公司或市場(chǎng)；外貿(mào)訂單類產(chǎn)品按合同要求直達(dá)港口；即食菌品或調(diào)味菌品直達(dá)超市；食用菌保健食品及精深加工產(chǎn)品按客戶要求進(jìn)行自營展銷或按客戶要求配送?？傊ㄟ^多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，多類型銷售渠道推動(dòng)銷售，在單一產(chǎn)品和多元產(chǎn)品銷售實(shí)踐中找到突破和平衡，切實(shí)提高企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。

2.3.3 應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+”擴(kuò)大企業(yè)的品牌宣傳和產(chǎn)品銷售

網(wǎng)絡(luò)和傳統(tǒng)銷售相結(jié)合的營銷趨勢(shì)是食用菌龍頭企業(yè)應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。利用數(shù)字化的信息和網(wǎng)絡(luò)媒體的交互性將網(wǎng)上網(wǎng)下協(xié)調(diào)雙向互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與企業(yè)間、企業(yè)與顧客間的需求和供應(yīng)的對(duì)接，使顧客真正參與到企業(yè)的整個(gè)營銷中，讓顧客意愿得到滿足和滿意。重視網(wǎng)頁、產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道、客服等環(huán)節(jié)，充分借助各種網(wǎng)絡(luò)宣傳手段，如SEO、BBS、IM、SNS、網(wǎng)絡(luò)媒體等進(jìn)行宣傳和營銷，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)、銷售的最大化，最終擴(kuò)大企業(yè)品牌宣傳和產(chǎn)品銷售。

2.4不斷增強(qiáng)新型食用菌企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

2.4.1 保持企業(yè)創(chuàng)新能力是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和源泉

創(chuàng)新應(yīng)滿足市場(chǎng)需求及客戶的潛在需求，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，充分挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)資源、企業(yè)自身技術(shù)潛力，不斷推出新產(chǎn)品、新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)銷售，提高企業(yè)經(jīng)營利益。通過自主創(chuàng)新使企業(yè)獲得與時(shí)俱進(jìn)的源動(dòng)力，壯大企業(yè)實(shí)力，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4.2 加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

完善新型食用菌企業(yè)自身技術(shù)團(tuán)隊(duì)是企業(yè)生存和發(fā)展的重要保障，技術(shù)貫穿于企業(yè)生產(chǎn)的始終，通過技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)以及技術(shù)研發(fā)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)創(chuàng)新等系統(tǒng)工作的開展，產(chǎn)品品質(zhì)得到保證，通過技術(shù)的應(yīng)用和提高企業(yè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、創(chuàng)新產(chǎn)品能力，可以提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4.3 實(shí)現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

目前已經(jīng)有風(fēng)險(xiǎn)投資進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)，如中科招商基金、優(yōu)勢(shì)資本、達(dá)晨創(chuàng)投等的進(jìn)入，將推動(dòng)食用菌企業(yè)、行業(yè)發(fā)展，同時(shí)也使食用菌企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈。新型食用菌企業(yè)要審時(shí)度勢(shì)選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)實(shí)現(xiàn)縱向、橫向的區(qū)域聯(lián)合，形成強(qiáng)大的區(qū)域聯(lián)盟，積極參與打造聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)共享共贏平臺(tái)。堅(jiān)持合作共贏的理念，凝聚龍頭企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)企業(yè)。

3 結(jié)論

綜上所述，縱觀世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和現(xiàn)代社會(huì)生活健康需求，在農(nóng)科教相結(jié)合的思路指導(dǎo)下的新型食用菌企業(yè)能在產(chǎn)業(yè)集群里發(fā)揮帶動(dòng)作用，需要食用菌龍頭企業(yè)自身有目標(biāo)、有追求、有卓見，應(yīng)用現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理及生產(chǎn)技術(shù)手段，綜合提升企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作能力，成為新型食用菌企業(yè)，走在國內(nèi)食用菌龍頭企業(yè)前列，踞身國際食用菌先進(jìn)企業(yè)之列。

[1]吳素蕊，徐俊，邰麗梅，等.我國食用菌標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析[J].中國食用菌，2011（6）：7-10.

[2]朱玉玲.我國中小企業(yè)品牌管理中存在的問題及對(duì)策分析[J].科技致富向?qū)В?011（32）：43～50.

[3]羅錦宇.網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的品牌戰(zhàn)略研究[D].南京：南京航空航天大學(xué)，2005.

[4]朱紅紅.旅游景區(qū)品牌延伸機(jī)制與應(yīng)用研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2009.

[5]關(guān)甦.企業(yè)市場(chǎng)營銷過程中的財(cái)務(wù)控制[D].天津：天津大學(xué)，2004.

Analysis on Business Srategy for New Type of Edible Mushroom Company Combined with Aricultural Technology and Education in Yunnan Province

ZHANG Li-jing
(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming 650223,China)

The common problem of the developing edible fungi industry were summarized and analyzed.Guide by the strategic combination with agricultural technology and education in Yunnan province,several aspects of the problem of improving the management level of the edible mushroom enterprises are discussed.The development strategy of the new type of edible mushroom company in the process of the industrialization of edible fungus was proposed.The reference suggestion for new type of edible mushroom company to enhance the market competition ability was provided.

edible fungi;new type of edible mushroom company;brand;competitiveness

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0080-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.019

云南省建立農(nóng)科教相結(jié)合新型農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系試點(diǎn)項(xiàng)目——食用菌產(chǎn)品單元（2014G007）。

張利菁（1965-），女，本科，經(jīng)濟(jì)師，主要從事食用菌產(chǎn)業(yè)研究。E-mail:kmzlj65@163.com

2015-04-22