張紅英（廣西壯族自治區(qū)柳州市動物疫病預(yù)防控制中心 545006）

動物產(chǎn)品中獸藥殘留的原因及控制對策

張紅英（廣西壯族自治區(qū)柳州市動物疫病預(yù)防控制中心 545006）

獸藥在畜牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著不可替代的作用，被廣泛用于動物疾病的防控中，給畜禽生產(chǎn)帶來巨大的收益，但由于不規(guī)范使用獸藥，致使很多畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)，對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全形成嚴(yán)重的影響，對消費(fèi)者的身體健康存在重大的危害，對畜禽養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)性發(fā)展構(gòu)成嚴(yán)重的制約，因此必須對其發(fā)生原因做一研究并探索有效的控制措施。

獸藥殘留；原因分析；控制措施

獸藥是畜牧業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的一種生產(chǎn)物資，被廣泛應(yīng)用于畜禽疾病防治、畜禽生產(chǎn)中，大大推動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。但隨著獸藥被廣泛使用，隨之而來的獸藥殘留問題，引發(fā)國內(nèi)外普遍關(guān)注，成為食品安全熱點關(guān)注問題，不僅獸藥殘留直接對動物性食品安全質(zhì)量造成巨大影響，還對消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生巨大的危害，嚴(yán)重制約著養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。本文將對目前獸藥殘留的現(xiàn)狀、危害以及影響動物性食品安全的主要原因，做一闡述，并提出了相應(yīng)的監(jiān)控措施。

1 獸藥殘留發(fā)生的原因

1.1 不規(guī)范的使用獸藥

在對動物進(jìn)行疾病治療或預(yù)防的過程中不能規(guī)范的使用獸藥，不能正確的遵守休藥期和棄乳期，部分養(yǎng)殖戶單純的追求利益，不嚴(yán)格按照要求執(zhí)行休藥期、休藥期過短、錯誤用藥等，從而導(dǎo)致藥物殘留。有意用藥掩飾臨床癥狀逃避檢查、濫用獸藥使用劣質(zhì)獸藥也是造成獸藥殘留發(fā)生的一個重要因素。

1.2 飼料被獸藥污染

部分不法養(yǎng)殖戶為提高畜禽飼料的轉(zhuǎn)化率和瘦肉率，在飼料中違規(guī)添加違禁藥物，造成畜禽體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)，還有部分養(yǎng)殖戶在治療畜禽疾病時不能按照要求進(jìn)行用藥，致使部分藥物吸收、代謝不完全，部分藥物通過糞尿排泄體外，造成飼料和飲水等污染，該污染源又通過食物鏈富集于動物體內(nèi)，造成獸藥殘留。

1.3 畜禽產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的污染

不少動物性食品在加工和貯存過程中存在二次污染現(xiàn)象，部分加工經(jīng)營者，為使畜禽產(chǎn)品外觀鮮麗，非法使用香精、芒硝、漂白粉、堿粉或色素等添加劑，還有甚者非法添加抗生素來保鮮，導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)再次遭受污染，嚴(yán)重危害肉品質(zhì)量安全。

1.4 錯誤診斷用藥

在診療過程中錯誤診斷用藥將一些與治療疾病無關(guān)的獸藥用于所飼養(yǎng)的動物，或者在不了解情況、不知情時對統(tǒng)一群體動物重復(fù)使用同類藥物造成畜禽體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)。

1.5 突擊使用獸藥

部分養(yǎng)殖戶為提升畜禽或魚類的生長速度，提高經(jīng)濟(jì)效益，在飼養(yǎng)過程中過量添加激素類，以促進(jìn)動物生長，還有甚者在銷售或屠宰前夕對病畜禽大量使用藥物，以緩解和消除疾病臨床癥狀，這些現(xiàn)象直接導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康。

1.6 使用藥物殘渣飼喂畜禽

藥物生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢渣和廢水均含有一定的藥物成分，如不加處理用該廢水和廢渣飼喂畜禽或排入魚池，可造成畜禽和魚類體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)，容易發(fā)生動物性食品安全污染事件。

2 控制獸藥殘留的措施與建議

2.1 搞好畜禽疾病預(yù)防與防治工作

在畜禽疫病防控工作中應(yīng)堅持預(yù)防為主的基本原則，建立科學(xué)的免疫程序、消毒流程、用藥流程及病死畜禽無害化處理規(guī)范，確保疾病防控工作合理規(guī)范開展。搞好消毒和驅(qū)蟲工作，有效消除病原傳播途徑。做好傳染病的早期預(yù)防工作，有計劃、有目的適時使用疫苗接種免疫，并按流程進(jìn)行免疫接種，做好疫情監(jiān)測工作。通過前期預(yù)防工作有效防止動物發(fā)生疾病，盡量少用藥，用好藥，是確保畜禽產(chǎn)品中無獸藥殘留，健康安全的重要保障。及時淘汰和處理患病動物，發(fā)現(xiàn)畜禽患病應(yīng)按照要求根據(jù)情況及時進(jìn)行治療或淘汰，對必須用藥治療的，應(yīng)使用作用效果好、代謝快、毒副作用小、藥物殘留低的獸藥、添加劑或生物制劑。如發(fā)生重大的傳染病疫情時應(yīng)及時上報有關(guān)部門并根據(jù)實際情況做出快速隔離、撲殺等措施、嚴(yán)防疫情擴(kuò)散傳播。在對畜禽疾病治療時應(yīng)規(guī)范合理使用獸藥，不得私自用藥，用藥時應(yīng)有獸醫(yī)處方，并注意藥物的休藥期，同時做好飼養(yǎng)過程中的用藥詳細(xì)記錄。

2.2 建立完善的獸藥殘留監(jiān)測體系

動物性食品獸藥殘留監(jiān)控體系建立與完善是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障，該體系可有效的對獸藥和動物性食品產(chǎn)量與質(zhì)量狀況進(jìn)行有效的掌控，并對社會提供當(dāng)前或一段過程的獸藥產(chǎn)品質(zhì)量狀況和動物性食品中獸藥殘留變化情況，提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量透明度，接受社會監(jiān)督。在現(xiàn)有的獸藥殘留監(jiān)測體系的基礎(chǔ)上應(yīng)積極學(xué)習(xí)與借鑒國外成功的、先進(jìn)的經(jīng)驗，尤其是歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家或地區(qū)的技術(shù)和經(jīng)驗，繼續(xù)完善和修繕現(xiàn)有的法律法規(guī)。繼續(xù)加強(qiáng)對各級畜牧獸醫(yī)行政管理機(jī)構(gòu)、獸藥殘留檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)。提升相關(guān)工作人員的素質(zhì)，逐步建立一套符合我國國情的、科學(xué)合理的獸藥殘留監(jiān)控體系。

2.3 開展多種形式的宣傳教育

宣傳教育是提升廣大群眾和飼養(yǎng)者對畜禽產(chǎn)品重要性的重要手段，各級主管部門應(yīng)充分利用廣播電視、書刊、互聯(lián)網(wǎng)等新聞傳播媒介，做好宣傳教育工作，讓從業(yè)者和消費(fèi)者充分認(rèn)識到獸藥殘留的危害性，使人們對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求成為自覺行動，通過教育宣傳，使飼養(yǎng)者提高食品安全生產(chǎn)意識，自覺遵守 《獸藥管理條例》等政策法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期，嚴(yán)禁非法使用添加違禁藥物或未經(jīng)批準(zhǔn)使用的藥物。

2.4 加大獸藥的研究與開發(fā)

加大對新獸藥和獸藥新制劑研究力度，逐漸用高效、殘留量少的獸藥替代殘留量大、易產(chǎn)生抗藥性的要求，減少藥物殘留帶來的危害。加大對開發(fā)研究新型獸藥的扶持力度，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行政策傾斜，開發(fā)研制新獸藥和獸藥新制劑，用高效、殘留量少的獸藥替代殘留量大、易產(chǎn)生抗藥性的藥物，減輕藥物殘留的危害。重視獸藥、微生態(tài)制劑和酶制劑等高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑的研制、開發(fā)和應(yīng)用。組織力量進(jìn)一步開展獸藥殘留檢測新方法的研究，盡快研制快速、準(zhǔn)確、簡便的檢測新方法，提高獸藥殘留監(jiān)測水平，以適應(yīng)新形勢下監(jiān)測工作的開展。

2.5 加大對動物性食品各環(huán)節(jié)的監(jiān)督

食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照CMP、HACCP等管理體系，建立良好的動物性食品供應(yīng)基地，把好質(zhì)量關(guān)。有關(guān)部門進(jìn)行不定期的抽檢，對不合格即獸藥超標(biāo)產(chǎn)品沒收處理，對嚴(yán)重超標(biāo)企業(yè)進(jìn)行停產(chǎn)整頓。目前飼料中添加藥物極為普遍，經(jīng)常添加多種成分，而目前能檢測飼料中的少數(shù)幾種獸藥，應(yīng)抓緊研究其他有效的獸藥檢測方法，真正從源頭控制藥物殘留。養(yǎng)殖過程要堅持以 “預(yù)防為主，治療為輔”的原則，需要治療時，要在獸醫(yī)指導(dǎo)下規(guī)范使用，不得私自用藥，用藥必須有獸醫(yī)的處方，處方上的每種藥必須標(biāo)明休藥期，飼養(yǎng)過程的用藥必須有詳細(xì)記錄。

3 討論

（1）如長期食用獸藥殘留超標(biāo)的肉食品，這些藥物殘留在人體內(nèi)富集當(dāng)達(dá)到一定量時會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，國內(nèi)外已經(jīng)發(fā)生多起食用鹽酸克倫特羅超標(biāo)的豬肺臟的典型報道。許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯胺酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹嗯啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用：喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用：磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標(biāo)無疑會對人類產(chǎn)生潛在的危害。

（2）動物用藥后，一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨糞便、尿液被排泄到環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，從而造成了環(huán)境中的藥物殘留。如高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。如砷對土壤固氮細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維分解菌、真菌和放線菌均有抑制作用。喹乙醇對甲殼細(xì)水蚤的急性毒性最強(qiáng)，對水環(huán)境有潛在的不良作用。阿維菌素、伊維菌素和美倍霉素在動物糞便中能保持8周左右的活性，對草原中的多種昆蟲都有很強(qiáng)的抑制或殺滅作用。另外，已烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標(biāo)。

（3）長期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。如長期使用抗生素易造成畜禽機(jī)體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染：使以往較少發(fā)生的細(xì)菌性疾病轉(zhuǎn)變成為家禽的主要感染病。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細(xì)菌性疫病變得越來越困難。

（4）獸藥殘留控制是一項復(fù)雜的工程必須建立行為主體責(zé)任制度，健全和筑牢防火墻。發(fā)揮社會和輿論的監(jiān)督作用，多方共同推動才能保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

張紅英（1961-），女，廣西來賓市人，獸醫(yī)師，大學(xué)本科，主要從事動物產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測和畜禽疾病預(yù)防工作。