文│董閩鮮 劉黨生（江西省吉安市畜牧獸醫(yī)局）

羅義春（江西省吉水縣畜牧獸醫(yī)局）

劉志富 廖章榮（江西省萬安縣畜牧獸醫(yī)局）

吉水縣是江西省吉安市家禽養(yǎng)殖大縣,形成了肉鴨、肉鵝、蛋雞養(yǎng)殖和加工的“三大”特色產(chǎn)業(yè)。其中吉水縣肉鴨產(chǎn)業(yè)有更久的歷史、更完整的產(chǎn)業(yè)鏈、更好的群眾基礎(chǔ)。近幾年,受“禽流感”和群眾消費(fèi)習(xí)慣的改變,一些地方的養(yǎng)鴨數(shù)量和板鴨加工量不斷減少,與這些地方相比,吉水縣養(yǎng)鴨數(shù)量仍能保持較快發(fā)展,板鴨加工保持平穩(wěn)發(fā)展。為了準(zhǔn)確掌握情況,筆者近期對吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問題,提出一些建議,供大家參考。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

1.鴨產(chǎn)量穩(wěn)步增長。吉水縣鴨養(yǎng)殖品種絕大部分是肉鴨。2012—2014年吉水縣年出籠鴨分別為898.8萬羽、918.1萬羽、973.5萬羽,同比分別增長5.7%、2.1%、6.0%,鴨存籠分別為297.6萬羽、310.7萬羽、336.1萬羽,同比分別增長7.8%、4.4%、8.2%。

2.規(guī)模養(yǎng)殖水平不斷提升。

2012—2014年肉鴨養(yǎng)殖戶分別為4557戶、4578戶、4709戶,其中年出籠5000羽以上的規(guī)模養(yǎng)鴨戶分別為99戶、109戶、126戶,這三年出籠5000羽以上的規(guī)模養(yǎng)鴨戶分別出籠687.6萬羽、742.5萬羽、809.9萬羽,占全縣鴨出籠的比例分別為76.5%、80.9%、83.2%。這說明吉水縣鴨規(guī)模養(yǎng)殖比例很高,而且在逐年提高。

3.區(qū)域格局已形成。吉水縣養(yǎng)鴨區(qū)域非常集中,主要集中在吉水縣八都鎮(zhèn),輻射帶動周邊峽江縣、永豐縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

4.農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟(jì)來源。

養(yǎng)鴨投入不高,勞動強(qiáng)度不大,技術(shù)要求也不高,適合一些文化程度不高的中老年農(nóng)戶,是解決一些留守農(nóng)戶創(chuàng)業(yè)增收的重要途徑。養(yǎng)鴨戶大部分是在水塘(庫)、小溪邊搭建簡易鴨棚或圍欄。養(yǎng)鴨是一些農(nóng)戶的重要產(chǎn)業(yè)或主業(yè),也是他們家庭重要收入來源之一,每年養(yǎng)鴨能為鴨農(nóng)帶來穩(wěn)定的收入是吉水縣養(yǎng)鴨平穩(wěn)發(fā)展的根本原因。

合作養(yǎng)鴨戶都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民,利用周邊的水塘或水庫養(yǎng)鴨,為公司每養(yǎng)一只毛鴨平均有2元的利潤,有的合作養(yǎng)鴨戶利用早、晚稻收割后以放養(yǎng)的形式每羽毛鴨有5元以上的利潤。近年吉水縣養(yǎng)鴨產(chǎn)值突破1億元,2014年板鴨和毛鴨產(chǎn)值約1.1億元,白條鴨0.3億元。

5.產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平不斷提升。

吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)能保持平穩(wěn)發(fā)展重要的原因是有龍頭企業(yè)的帶動,走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路?！肮?農(nóng)戶”既解決了農(nóng)戶資金不足的問題,又解決了農(nóng)戶賣鴨難的問題。

2009年前,吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)沒有真正的龍頭,八都鎮(zhèn)板鴨加工是由6家板鴨加工廠各自為政,管理、生產(chǎn)規(guī)模、條件參差不齊,各板鴨加工廠為了增加市場份額和爭搶客戶,互相競爭和壓價(jià),造成肉鴨養(yǎng)殖戶和板鴨加工企業(yè)處境艱難。為做大做強(qiáng)吉水縣的鴨產(chǎn)業(yè),吉水縣委、縣政府及時(shí)發(fā)現(xiàn)和分析問題,作出了整合板鴨加工企業(yè)帶動鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略決定。當(dāng)?shù)卣?jīng)過反復(fù)做各個(gè)板鴨廠老板的工作,分析合并組建公司的優(yōu)勢,并在政策和資金上加以扶持,各板鴨廠老板思想得到大的改變和統(tǒng)一,于是在2009年4月份組建了江西省吉水八都板鴨有限公司,并投資對廠房進(jìn)行改造升級。

目前吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)是吉水八都板鴨有限公司,屬集種鴨飼養(yǎng)、孵化、育肥、銷售和板鴨加工于一體的省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司有3個(gè)肉鴨育肥場、一個(gè)種鴨場(種鴨戶30多戶,種鴨3萬羽)、一個(gè)加工區(qū)(日加工1萬羽)、一個(gè)孵化車間,同時(shí)成立了吉水八都富民養(yǎng)鴨專業(yè)合作社(入社社員60多戶),目前公司固定資產(chǎn)達(dá)到5000多萬元。

板鴨加工,一般每年7月份開始, 12月份結(jié)束,加工量是根據(jù)上半年得到的訂單安排生產(chǎn)。板鴨是腌制品,季節(jié)性較強(qiáng),現(xiàn)在群眾生活水平提高,板鴨的大眾消費(fèi)有所下降,相比其他板鴨加工大縣加工量下滑,但還是保持平穩(wěn)發(fā)展。每年的板鴨加工量在200萬羽左右,產(chǎn)品銷往廣東等沿海城市,也會為一些名牌板鴨加工企業(yè)代加工。

公司采取“公司+農(nóng)戶”組織模式,按照訂單生產(chǎn)。公司統(tǒng)一向農(nóng)戶提供鴨苗(賒銷)、飼料(賒銷)、技術(shù)、防疫,養(yǎng)鴨戶飼養(yǎng)到50～55天后按合同價(jià)統(tǒng)一回收毛鴨,回收后在育肥場再育肥30天左右,此時(shí)鴨子骨骼已經(jīng)硬化,就可以制成板鴨了。公司回收毛鴨從回收款中直接扣除鴨苗和飼料款,剩余的為合作養(yǎng)鴨戶的利潤。公司為開發(fā)新產(chǎn)品和延伸產(chǎn)業(yè)鏈,提升產(chǎn)品科技含量,2015年和江西省南昌大學(xué)簽訂合作協(xié)議,開發(fā)板鴨新產(chǎn)品。

二、存在問題

1.傳統(tǒng)產(chǎn)品，科技含量不高。

吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)鏈對科技的要求并不高,沒有專門用于板鴨加工的鴨種,是通過傳統(tǒng)飼養(yǎng)、傳統(tǒng)孵化、傳統(tǒng)育肥獲得原料鴨,板鴨也是通過傳統(tǒng)的擦鹽、晾曬的腌制品,加工方法和工藝沒有特別之處。

2.加工量少，季節(jié)性強(qiáng)。吉水縣每年出籠鴨900萬羽左右,出籠鴨大部分是通過毛鴨銷往外地,板鴨用鴨占比很少,而且板鴨生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng),生產(chǎn)完板鴨廠房就要閑置,工人又得找工作。

3.品種單一，產(chǎn)品附加值不高。吉水鴨除了小部分吉安紅毛鴨外,大部分是白鴨、麻鴨,加工產(chǎn)品就是板鴨,鴨毛、內(nèi)臟等其他副產(chǎn)品主要以初產(chǎn)品出售,沒有熟食品加工。用一整只鴨做板鴨,由于腌制后鴨頭、鴨脖和鴨腳肉少,消費(fèi)者基本上不吃這些部位,造成浪費(fèi)。

4.品牌不響，缺乏知名度。

2010年吉水八都板鴨有限公司被授予“省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”“江西省家禽業(yè)十佳企業(yè)”,2011年公司創(chuàng)立的“八都板鴨”的品牌獲得江西省馳名商標(biāo),江西省優(yōu)秀省級龍頭企業(yè),這些品牌取得時(shí)間比較晚,而且宣傳力度不夠,沒有“南安”“遂川”等其他板鴨歷史悠久,更沒有“煌上煌”“絕味”等國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鴨加工企業(yè)的知名度和市場影響力。

5.設(shè)施簡陋，安全生產(chǎn)水平低。由于鴨是水禽,吉水縣養(yǎng)鴨戶大部分是在水庫(塘)養(yǎng)殖,欄舍簡易,基本上都沒有糞污和病死鴨處理設(shè)施,大部分糞污直接排泄在水庫(塘),所以一些常年養(yǎng)殖和規(guī)模較大的養(yǎng)鴨戶,對水體和周邊環(huán)境造成較大的污染。板鴨加工的設(shè)施化水平低,拔毛、開膛、擦鹽等工序大部分還是通過手工操作。

三、發(fā)展建議

1.培育專用品系。目前,鮮鴨品種主要還是用快大鴨種或麻鴨,板鴨加工主要是用快大鴨種,用快大鴨做成的板鴨脂肪較多,口味較差,但用吉安紅毛鴨加工的板鴨成本較高。當(dāng)務(wù)之急是利用吉安紅毛鴨瘦肉率高、風(fēng)味好的特點(diǎn),以吉安紅毛鴨為母本,培育肉用型和腌用型鴨品系。健全種鴨良種繁育體系,建立合理的原種場、擴(kuò)繁場、商品場三級種鴨繁育結(jié)構(gòu),建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的孵化房,減少到外地調(diào)種鴨(蛋)和毛鴨,做到自繁自養(yǎng)。

2.推行健康養(yǎng)殖。健康養(yǎng)鴨要從加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和改善飼養(yǎng)環(huán)境入手。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理要做到設(shè)施規(guī)范、做到全進(jìn)全出飼養(yǎng)同一鴨種、做到搞好清潔衛(wèi)生、做到疫病防控。

為了解決沒有水面無法養(yǎng)鴨和水面養(yǎng)鴨的污染水體等問題,推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,要大力推廣旱床養(yǎng)鴨。旱床養(yǎng)鴨技術(shù)非常成熟,有節(jié)約用地、減少飼料消耗、降低人力成本、保護(hù)環(huán)境等優(yōu)勢。旱床養(yǎng)鴨又有地面養(yǎng)殖、發(fā)酵床養(yǎng)殖、網(wǎng)床(高床漏縫)等多種模式,各個(gè)鴨農(nóng)可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)、場區(qū)等實(shí)際情況選擇合適的養(yǎng)殖模式。

3.提升產(chǎn)品質(zhì)量。首先要工藝改進(jìn),傳統(tǒng)板鴨加工擦鹽費(fèi)人費(fèi)力,而且鹽量沒有辦法精確控制,晾曬前又要沖洗,造成鹽的浪費(fèi)和環(huán)境污染,板鴨的加工工藝創(chuàng)新就必須推廣免擦洗法。

其次實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),包括飼養(yǎng)、加工操作規(guī)程、腌制和晾曬等要建立標(biāo)準(zhǔn)并認(rèn)真執(zhí)行,建立標(biāo)準(zhǔn)化的板鴨加工車間。

再次要開發(fā)新產(chǎn)品,除板鴨加工外,還可以進(jìn)行分割加工,鴨脖、鴨腳、鴨翅膀、鴨臉、鴨肝等可以做成熟食品,分割鴨通過冷鏈可以向大型超市、餐飲酒店配送的,盡量做到產(chǎn)品的多樣化、多元化。

4.加快品牌創(chuàng)建。首先要在產(chǎn)品的開發(fā)科技方面進(jìn)行成果鑒定,提升產(chǎn)品科技含量和科技知名度;其次在產(chǎn)品特色、安全性等方面進(jìn)行品牌宣傳,突出產(chǎn)品的地域特色和加工特色;再次在特產(chǎn)店、網(wǎng)點(diǎn)等建立新的銷售形式,拓寬銷售渠道;還有在媒體上做廣告,擴(kuò)大產(chǎn)品信息覆蓋面。

5.加快產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。吉水縣鴨產(chǎn)業(yè)近幾年能保持平穩(wěn)發(fā)展,最主要的原因是公司能做到全產(chǎn)業(yè)鏈都覆蓋和控制,包括育種、孵化、飼養(yǎng)、飼料、加工、銷售,所以只要保持每一個(gè)環(huán)節(jié)的一點(diǎn)利潤,企業(yè)就可以生存和發(fā)展下去。而且公司能保持持續(xù)發(fā)展的另一個(gè)原因是與鴨農(nóng)建立合理的利益分配機(jī)制,保持養(yǎng)鴨戶等產(chǎn)業(yè)前端的合理利潤,建立誠信、雙贏、合作的共生模式,避免惡性追逐利益關(guān)系。要加快新加工廠的建設(shè),高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建設(shè)廠房,引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)。推進(jìn)產(chǎn)品深加工,加大新產(chǎn)品的研究和開發(fā),加快新食品工廠投產(chǎn)和達(dá)產(chǎn),提高產(chǎn)品附加值。

組建產(chǎn)業(yè)集團(tuán),建立鴨飼料加工廠,完善種鴨、孵化、育肥、銷售、加工產(chǎn)業(yè)鏈條的生產(chǎn)和配套服務(wù)。

6.加大產(chǎn)業(yè)的扶持力度。由于企業(yè)剛組建,力量比較薄弱,所以各級政府和部門要在企業(yè)創(chuàng)辦初期大力給予扶持,特別是在廠房用地方面上要給予優(yōu)惠,吸收勞動力就業(yè)給予補(bǔ)貼,前幾年給予稅收優(yōu)惠政策,政府和科研院所做好服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。