文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學(xué)校）

選擇肉牛品種的“四項(xiàng)原則”

文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學(xué)校）

肉牛養(yǎng)殖不僅需要飼養(yǎng)管理技術(shù)過(guò)關(guān)，選擇合適的品種也很重要。我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)較晚，各地的品種資源比較復(fù)雜，原生牛和引入雜交改良牛較多，分布很不均衡。養(yǎng)殖戶要想獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益，必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩硖卣?、氣候條件、環(huán)境資源、市場(chǎng)需求等條件，綜合分析各個(gè)品種的適應(yīng)性、生產(chǎn)力等特點(diǎn)，加以比較、合理取舍后，選擇最為恰當(dāng)?shù)钠贩N。

一、適宜性原則：按照區(qū)域特點(diǎn)選擇肉牛品種

我國(guó)的肉牛生產(chǎn)具有明顯的區(qū)域性特點(diǎn)，這與區(qū)域的資源、市場(chǎng)、區(qū)位、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相適應(yīng)。為發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，加快優(yōu)勢(shì)區(qū)域肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，農(nóng)業(yè)部于2003年發(fā)布了《肉牛肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃（2003—2007年）》，2009年又發(fā)布了《全國(guó)肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃（2008—2015年）》，對(duì)各區(qū)域肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)定位與主攻方向做了明確的規(guī)劃。養(yǎng)殖戶選擇肉牛，應(yīng)首先參照區(qū)域布局規(guī)劃給出的指導(dǎo)意見，選擇適宜區(qū)域目標(biāo)定位的品種，保證產(chǎn)品能夠推向區(qū)域大市場(chǎng)。

1.南方區(qū)域。南方區(qū)域指秦嶺、淮河以南的部分省區(qū)，包括湖北、湖南、廣西、廣東、江西、浙江、福建、海南、重慶、貴州、云南及四川東南部等廣大區(qū)域。該區(qū)域農(nóng)作物副產(chǎn)品資源和青綠飼草資源豐富，但肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，地方品種個(gè)體小，生產(chǎn)能力相對(duì)較低。該區(qū)域的養(yǎng)殖戶建議使用婆羅門牛、西門塔爾牛、安格斯牛等品種的改良牛。

2.中原區(qū)域。中原區(qū)域包括山西、河北、山東、河南、安徽和江蘇等地。該區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品資源和地方良種資源豐富，最早進(jìn)行肉牛品種改良并取得顯著成效。該區(qū)域的養(yǎng)殖戶，建議使用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來(lái)牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等品種的改良牛。該區(qū)域的原生牛品種，如魯西牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、郟縣紅牛、渤海黑牛等，經(jīng)長(zhǎng)期馴化形成，具有適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)肉率高的特點(diǎn)，也是優(yōu)先選擇的肉牛品種。

3.東北區(qū)域。東北區(qū)域包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部地區(qū)。該區(qū)域具有豐富的飼料資源，飼料原料價(jià)格低，肉牛生產(chǎn)效率較高，平均胴體重高于其他地區(qū)。該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶，建議使用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來(lái)牛、利木贊牛以及黑毛和牛等品種的改良牛。該區(qū)域的地方品種，如延邊牛、蒙古牛、三河牛和草原紅牛等，具有繁殖性能好、耐寒耐粗飼料等特點(diǎn)，也可考慮選擇使用。

4.西部區(qū)域。西部區(qū)域包括陜西、甘肅、寧夏、青海、西藏、新疆、內(nèi)蒙古西部及四川西北部。該區(qū)域天然草原和草山草坡面積較大，引進(jìn)美國(guó)褐牛、瑞士褐牛等國(guó)外優(yōu)良肉牛品種后，在地方品種改良上取得了較好的效果。該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶，建議使用安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來(lái)牛等品種的改良牛。適宜選擇的國(guó)內(nèi)品種主要有新疆褐牛、秦川牛。四川西北地區(qū)牦牛品種和數(shù)最相對(duì)較大，已形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，應(yīng)重點(diǎn)推廣大通牦牛等牦牛品種。

二、適時(shí)性原則：按照市場(chǎng)要求選擇肉牛品種

肉牛養(yǎng)殖直接面向市場(chǎng)，養(yǎng)殖戶應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)行情，將市場(chǎng)需求作為品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的參考依據(jù)。

1.瘦肉市場(chǎng)。市場(chǎng)需求脂肪含量少的牛肉時(shí)，可選擇使用皮埃蒙特牛、夏洛來(lái)牛、比利時(shí)藍(lán)白花牛等引進(jìn)品種的改良牛，或者選擇荷斯坦牛的公犢。改良代數(shù)越高，其生產(chǎn)性狀越接近引進(jìn)品種，但只有飼養(yǎng)管理?xiàng)l件與該品種特性一致時(shí)，才能充分發(fā)揮該雜種牛的最優(yōu)性狀。上述品種主要在農(nóng)區(qū)圈養(yǎng)育成，若改用放牧方式，飼養(yǎng)于牧草貧乏的山區(qū)、牧區(qū)則效果不好。不管在什么地區(qū)，日糧中蛋白質(zhì)含量必須滿足需要，否則很難獲得理想的日增重。

2.肥肉市場(chǎng)。市場(chǎng)需要含脂肪較高的牛肉時(shí)，可選擇地方優(yōu)良品種，如晉南牛、秦川牛、南陽(yáng)牛和魯西牛等，這些品種耐粗飼，只要日糧能量水平高，即可獲得含脂肪較多的胴體。除了地方品種，也可選擇安格斯牛、海福特牛、短角牛等引進(jìn)品種的改良牛。需要注意的是，除海福特牛以外，引進(jìn)品種均不耐粗飼，需要有良好的飼料條件。

3.花肉市場(chǎng)。花肉即五花肉。高品質(zhì)的五花牛肉，脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成紅、白相間的大理石花紋，俗稱“雪花肉”。這種牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均適用的高檔產(chǎn)品?？蛇x擇地方優(yōu)良品種以及安格斯牛、利木贊牛、西門塔爾牛、短角牛等引進(jìn)品種的改良牛。在高營(yíng)養(yǎng)條件下育肥這類牛，既能獲得高日增重，也容易形成受市場(chǎng)歡迎的五花肉。

4.白肉市場(chǎng)。白肉由犢牛育肥而成，肉色全白或稍帶淺粉色，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，市場(chǎng)價(jià)格比普通牛肉高出數(shù)倍。白肉可分為小白牛肉和小牛肉兩種。用牛奶作日糧，養(yǎng)到4～5月齡、體重150千克左右屠宰的肉叫小白牛肉；用代乳料作日糧，養(yǎng)到7～8月齡、體重250千克左右屠宰的肉叫小牛肉。生產(chǎn)白肉的品種，以乳用公犢最佳，肉用公犢次之。市場(chǎng)需要白肉時(shí)，選擇乳牛養(yǎng)殖業(yè)淘汰的公牛犢，低成本也可獲得高效益。選擇經(jīng)夏洛來(lái)牛、利木贊牛、西門塔爾牛、皮埃蒙特牛等優(yōu)良品種改良的公犢，也可培育出優(yōu)質(zhì)犢牛肉。

三、適用性原則：按照經(jīng)濟(jì)效益選擇肉牛品種

肉牛品種的選擇，還需考慮該品種是否具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，不具備市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的品種，產(chǎn)品價(jià)格低且銷量有限，養(yǎng)殖效益不高。即使在品種確定的前提下，也應(yīng)綜合考慮個(gè)體是否具有雜種優(yōu)勢(shì)、性別優(yōu)勢(shì)和外貌優(yōu)勢(shì)。

1.考慮產(chǎn)銷關(guān)系。生產(chǎn)白肉投入很大，必須按市場(chǎng)需求量有計(jì)劃地進(jìn)行，不能盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。“雪花肉”市場(chǎng)較廣，是肥?；疱仭㈣F板牛肉、西餐牛排等銷售渠道優(yōu)先選用的產(chǎn)品，但成本較高，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。所以，牛肉生產(chǎn)應(yīng)按市場(chǎng)需求，做到以銷定產(chǎn)。最好建立自己的供銷體系，或者納入已有的供銷體系中。沒有穩(wěn)妥可靠的銷售渠道，無(wú)法很好地適應(yīng)牛肉市場(chǎng)需求，只能選擇生產(chǎn)普通牛肉的品種。

2.考慮雜種優(yōu)勢(shì)。用引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種培育的改良牛，具有明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，生長(zhǎng)發(fā)育快，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性好，可在一定程度上降低飼養(yǎng)成本。選擇具有雜種優(yōu)勢(shì)的改良牛，養(yǎng)殖效益相對(duì)較好。有條件的地方，可建立優(yōu)良多元雜交體系、輪回體系，進(jìn)一步提高優(yōu)勢(shì)率；也可按照市場(chǎng)需求，利用不同雜交系改善牛肉質(zhì)量，達(dá)到最高的經(jīng)濟(jì)效益。

3.考慮性別特點(diǎn)。在確定肉牛品種的前提下，適度考慮肉牛個(gè)體的性別特點(diǎn)，對(duì)養(yǎng)殖效益也有一定的影響。公牛生長(zhǎng)發(fā)育快，在日糧豐富時(shí)可獲得高日增重和高瘦肉率，生產(chǎn)瘦牛肉時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇。相反，如果生產(chǎn)高脂肪牛肉與五花牛肉，則以母牛為宜。但需要注意，母牛較公牛多消耗10%以上的精料。閹牛的特性處于公牛和母牛之間。如果使用去勢(shì)的架子牛，應(yīng)在3～6月齡時(shí)去勢(shì)，這樣可以減少應(yīng)激，顯著提高出肉率和肉品質(zhì)。

4.考慮體質(zhì)外貌。在選擇架子牛時(shí)，應(yīng)該注重外貌和體重。肉牛體型要求發(fā)育良好、骨架大、胸寬深、背腰長(zhǎng)寬直等。一般情況下，1.5～2歲牛的體重應(yīng)在300千克以上，體高和胸圍最好大于該月齡牛的平均值。另外還要看毛的顏色，角的狀態(tài)，蹄、背、腰的強(qiáng)弱，肋骨的開張程度，肩胛的形狀等。四肢與軀體較長(zhǎng)的架子牛，有生長(zhǎng)發(fā)育潛力；若幼牛體型已趨勻稱，則將來(lái)發(fā)育不一定很好；十字部略高于體高和后肢關(guān)節(jié)高的牛發(fā)育能力強(qiáng)；皮膚松弛柔軟、被毛柔軟密致的牛肉質(zhì)良好；發(fā)育雖好但性情暴躁的牛管理起來(lái)比較困難。體質(zhì)健康、10歲以上的老牛，采用高營(yíng)養(yǎng)水平育肥2～3個(gè)月，也可獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，但不能采用低營(yíng)養(yǎng)水平延長(zhǎng)育肥期的方法，否則牛肉質(zhì)量差，且會(huì)增加飼草消耗和人工費(fèi)用。

四、適應(yīng)性原則：按照資源條件選擇肉牛品種

養(yǎng)殖肉牛還必須與當(dāng)?shù)鼐植康淖匀毁Y源和環(huán)境條件相適應(yīng)；如果當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境條件與引入地差距太大，肉牛無(wú)法適應(yīng)，就根本談不上經(jīng)濟(jì)效益。在這方面，農(nóng)區(qū)、牧區(qū)、乳業(yè)區(qū)各有不同的選擇側(cè)重點(diǎn)。

1.農(nóng)區(qū)。農(nóng)區(qū)以種植業(yè)為主，作物秸稈多，可利用草田輪作飼養(yǎng)西門塔爾等品種的改良牛，主要目標(biāo)是為產(chǎn)糧區(qū)提供架子牛，以取得最大經(jīng)濟(jì)效益。而在釀酒業(yè)與淀粉業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，充分利用酒糟、粉渣等農(nóng)副產(chǎn)品，購(gòu)進(jìn)架子牛進(jìn)行專業(yè)育肥，能大幅度降低生產(chǎn)成本，取得最好的經(jīng)濟(jì)收益。

2.牧區(qū)。牧區(qū)飼草資源豐富，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，肉牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)以飼養(yǎng)西門塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等引進(jìn)品種的改良牛為主，主要目標(biāo)是為農(nóng)區(qū)及城市郊區(qū)提供架子牛。山區(qū)也具有充足的飼草資源，但肉牛育肥相對(duì)困難，也可以借鑒牧區(qū)的養(yǎng)殖模式，專門培育西門塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等改良牛的架子牛。

3.乳業(yè)區(qū)。奶牛業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，以生產(chǎn)白肉最為有利，因?yàn)橛写罅磕坦珷倏梢岳?，并且通過(guò)利用異常奶、乳品加工副產(chǎn)品等搭配日糧，也能大幅度降低生產(chǎn)成本。乳業(yè)區(qū)可充分利用奶公犢和淘汰奶牛等肉牛資源。這類肉牛的特點(diǎn)是體型大、增重快，但肉質(zhì)相對(duì)較差。

另外，養(yǎng)殖戶還要注意當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，如果跟引入品種地區(qū)的環(huán)境條件一致或相似，就意味著有養(yǎng)好該品種肉牛的基礎(chǔ)。牛是喜晾怕熱的動(dòng)物，如果氣溫過(guò)高（30℃以上），往往會(huì)成為育肥的限制因子，因此，南方氣溫較高的地區(qū)，應(yīng)選擇耐熱品種，如圣格魯?shù)吓?、皮爾蒙特牛、抗旱王牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、婆羅門牛等品種的改良牛。