廖燦青，陳中平，王健林，聶 琴，胡駿鵬，李 彪

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

活性酵母通常是指以碳水化合物為主要原料，接種酵母菌，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、干燥得到的活酵母菌體。酵母培養(yǎng)物含酵母菌、代謝產(chǎn)物和培養(yǎng)基的混合物。酵母及其培養(yǎng)物因富含促生長因子、氨基酸及多種免疫因子和消化酶等，可調(diào)節(jié)胃腸道微生物區(qū)系平衡，且無毒副作用、無殘留、無耐藥性，是一種優(yōu)質(zhì)的生物活性飼料添加劑（劉麗和劉倩，2012）。

仔豬飼養(yǎng)過程中常面臨早期斷奶、轉(zhuǎn)運、換料等各種應(yīng)激，會導(dǎo)致仔豬腹瀉、厭食、生長緩慢、免疫力下降、死淘率升高等問題，嚴(yán)重影響仔豬生產(chǎn)性能的發(fā)揮，4周齡甚至更大的仔豬才能擁有相對健全的免疫能力，所以早期斷奶會顯著抑制其機體的自身免疫系統(tǒng)（范秀敏，2012）。大量研究報道表明，活性酵母及其培養(yǎng)物可通過維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，誘導(dǎo)機體產(chǎn)生細(xì)胞免疫和體液免疫，緩解仔豬各方面的應(yīng)激，從而提高其生長性能和免疫功能。

1 活性酵母及其培養(yǎng)物提高免疫功能的作用機理

目前，活性酵母及其培養(yǎng)物提高機體免疫作用的機制尚不十分清楚，可能有以下幾個途徑：

（1）活性酵母屬于兼性厭氧菌，在消化道內(nèi)代謝耗氧，使消化道形成厭氧環(huán)境，抑制有害菌群的生長繁殖。酵母培養(yǎng)物為體內(nèi)的微生物菌群提供營養(yǎng)底物，改善胃腸道環(huán)境和菌群結(jié)構(gòu)，促進腸道雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的繁殖，從而提高抗病能力（劉麗和劉倩，2012）。（2）活性酵母代謝產(chǎn)生有機酸，有機酸形成后能降低胃腸道pH，穩(wěn)定溶菌酶活性，殺滅入侵的病原菌和異物（王學(xué)東等，2009）。（3）活性酵母菌具有較強的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性，可促進機體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，為機體代謝和抗體生成提供充足的原料。（4）構(gòu)成酵母細(xì)胞壁的物質(zhì)主要有β-葡聚糖和磷酸化甘寡糖。β-葡聚糖可提高動物細(xì)胞免疫能力，可刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞發(fā)育，增生大量巨噬細(xì)胞，吞噬入侵的微生物和抗原；磷酸化甘寡糖能吸附病菌，防止吸收廢物和毒素，排除附著在胃腸黏膜表面的病原微生物，與病原微生物菌群進行生存競爭，并可誘導(dǎo)機體產(chǎn)生細(xì)胞免疫和體液免疫，從而提高機體免疫功能（范秀敏，2012）。

2 活性酵母在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 活性酵母對仔豬生產(chǎn)性能的影響 大量研究表明，添加酵母菌能維護腸道菌群平衡，抑制有害菌增殖，增強腸道消化吸收功能，提高仔豬生產(chǎn)性能。陳生龍（2009）報道，隨著酵母添加水平的提高，試驗組平均日采食量和平均日增重顯著高于對照組，添加酵母粉后仔豬腸道各段的酵母菌數(shù)量均顯著高于對照組，同時發(fā)現(xiàn)添加酵母菌能抑制腸道中大腸桿菌的增殖。胡友軍等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬日糧中添加活性酵母能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，顯著降低腸道內(nèi)容物大腸桿菌數(shù)量并顯著提高斷奶仔豬腸絨毛高度。王玲等（2008）報道，斷奶仔豬口服活酵母，日增重和日采食量均極顯著高于對照組（P ＜0.01）。譚斌（2008）試驗表明，斷奶仔豬飼喂活性酵母后，斷奶仔豬窩重和個體重顯著高于對照組。

2.2 活性酵母對仔豬免疫功能的影響 大量研究表明，飼喂高活性干酵母能提高仔豬免疫功能和T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。譚斌（2008）研究發(fā)現(xiàn)，飼喂活性酵母提高了仔豬血清免疫球蛋白IgA 19.60%，而對母豬及所產(chǎn)仔豬血清IgG、IgM影響不顯著。陳生龍（2009）報道，隨著斷奶仔豬日糧中添加活性酵母水平的升高，血清IgG、IL-4和IL-10的水平也呈升高趨勢，其中IL-4和IL-10有促進B細(xì)胞增殖和增強體液免疫的功能，因此在斷奶仔豬日糧中添加活性酵母能增強仔豬免疫功能。胡友軍等（2003）研究表明，斷奶仔豬日糧中添加活性酵母（添加量為1.5 kg/t），極顯著提高了斷奶仔豬血液中免疫因子水平（P＜0.01），提高仔豬T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。

3 酵母培養(yǎng)物在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 酵母培養(yǎng)物對仔豬生產(chǎn)性能的影響 酵母培養(yǎng)物中淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性均較高，可促進機體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高生產(chǎn)性能。金加明等（2005）在基礎(chǔ)日糧中添加0.15%酵母培養(yǎng)物+0.1%寡糖飼喂仔豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)仔豬平均日采食量、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率顯著高于對照組。郭添福（2010）報道，酵母培養(yǎng)物組平均日增重，空腸絨毛高度，絨毛高度與隱窩深度比，干物質(zhì)、總能和粗蛋白質(zhì)的消化率均顯著高于對照組 （P＜0.05）。 劉冰（2009）報道，5 g/kg酵母培養(yǎng)物組對仔豬生產(chǎn)性能有正效應(yīng)，可提高平均日增重，與對照組相比，空場絨毛長度得到了提高，增加了隱窩深度（P＜0.05），增強了腸道消化吸收和免疫應(yīng)答功能。陳贊謀和齊章旺（2006）報道，酵母培養(yǎng)物組平均日增重顯著高于空白對照組，試驗組無腹瀉發(fā)生，而對照組有4頭腹瀉，由此可以看出酵母培養(yǎng)物能促進仔豬腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，能維護腸道微生物平衡，增強對環(huán)境的適應(yīng)性。

3.2 酵母培養(yǎng)物對仔豬免疫功能的影響 酵母培養(yǎng)物能調(diào)節(jié)腸道免疫應(yīng)答，增強仔豬紅細(xì)胞免疫功能。郭添福（2010）報道，酵母培養(yǎng)物增加了腸道的輔助性T細(xì)胞亞群Th1、細(xì)胞因子IFN-γ的水平和溶菌酶含量，說明酵母培養(yǎng)物可能通過觸發(fā)腸道的Th-1應(yīng)答，增強腸道的特異性免疫和非特異性免疫應(yīng)答功能。王玲等（2007）給斷奶仔豬連續(xù)灌服酵母活性物質(zhì) （酵母培養(yǎng)物）（10 mL/d·只）10 d，在停藥后前2周，極顯著地提高了紅細(xì)胞受體3Cb花環(huán)率（E-C3bRR率）和紅細(xì)胞免疫復(fù)合物花環(huán)率（E-ICRR率）的含量（P＜0.01），表明酵母培養(yǎng)物能增強仔豬紅細(xì)胞免疫系統(tǒng)功能。

4 小結(jié)

活性酵母及其培養(yǎng)物中的特殊營養(yǎng)成分能減少體內(nèi)外應(yīng)激，維護腸道微生物菌群平衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，誘導(dǎo)機體增強特異性免疫和非特異性免疫應(yīng)答功能，對仔豬生產(chǎn)性能和免疫功能具有促進作用。然而，關(guān)于活性酵母及其培養(yǎng)物的有效價值指標(biāo)穩(wěn)定性和增強斷奶仔豬免疫功能的作用機制及其最佳添加水平仍需進一步研究。

[1]陳生龍．酵母添加水平對斷奶仔豬生產(chǎn)性能和免疫功能的影響[J]．畜牧與獸醫(yī)，2009，41（6）：47～49．

[2]陳贊謀，齊章旺．酵母培養(yǎng)物對斷奶仔豬的飼喂試驗效果[J]．飼料工業(yè)，2006，27（15）：39～40．

[3]范秀敏．酵母培養(yǎng)物在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]．飼料博覽，2012，10：33．

[4]郭添福．酵母培養(yǎng)物對保育豬的生長性能、腸道健康和免疫應(yīng)答的影響[J]．江西飼料，2010，1：27～34．

[5]胡友軍，林映才，鄭黎，等．活性酵母對早期斷奶仔豬生產(chǎn)性能和免疫機能的影響[J]．動物營養(yǎng)學(xué)報，2003，15（4）：49～53．

[6]金加明，楊虎，吳寶霞，等．酵母培養(yǎng)物和寡糖對仔豬生產(chǎn)性能的影響[J]．飼料與獸藥添加劑，2005，10（2）：6～8．

[7]劉冰．?dāng)嗄套胸i日糧中添加酵母培養(yǎng)物對生長性能、腸道健康和免疫的影響[J]．新飼料，2009，8：63．

[8]劉麗，劉倩．酵母及其培養(yǎng)物在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]．上海畜牧獸醫(yī)通訊，2012，4：57．

[9]譚斌．飼用高活性干酵母的研發(fā)：[碩士學(xué)位論文][D]．武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008．

[10]王玲，蒲萬霞，扎西英派，等．活性酵母制劑對早期斷乳仔豬腹瀉率、生產(chǎn)性能和腸道 pH 值的研究[J]．中國獸醫(yī)雜志，2008，42（9）：1～4．

[11]王玲，蒲萬霞，扎西英派，等．酵母活性物質(zhì)對斷乳仔豬紅細(xì)胞免疫功能的影響[J]．動物醫(yī)學(xué)進展，2007，28（8）：9～12．

[12]王學(xué)東，李彪，戴晉軍．活性干酵母在養(yǎng)豬中的應(yīng)用[J]．養(yǎng)豬，2009，4：9.