柴軍紅，何婷婷，景云榮, 張蕾

(牡丹江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，黑龍江牡丹江157011)

酸漿的應(yīng)用研究進(jìn)展

柴軍紅，何婷婷，景云榮, 張蕾

(牡丹江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，黑龍江牡丹江157011)

酸漿具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能及藥用價(jià)值。本文主要介紹了酸漿在食品、制藥工業(yè)的應(yīng)用，簡(jiǎn)單論述了產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并對(duì)可能發(fā)展方向進(jìn)行展望。

酸漿；應(yīng)用

酸漿(PhysalisalkekengiL.)為茄科(Solanaceae)酸漿屬植物，又名錦燈籠、掛金燈，其干燥宿存萼或果實(shí)作為藥材[1]。中國(guó)是原產(chǎn)地，其遍布中國(guó)南北，東北地區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量較好。果實(shí)富含VC、果皮及宿萼含有豐富的β-胡蘿卜素(毛酸漿較為典型)。此外，含有甾醇、有機(jī)酸、生物堿、甾醇、黃酮、多糖及酸漿苦素等有效的活性成分[2]?，F(xiàn)代的藥理活性研究表明：酸漿具有降糖降脂、抑菌消炎、抗氧化抗衰老、抗癌、利尿、抗過敏、保肝及強(qiáng)心等多種藥理作用[3]。本文重點(diǎn)介紹了酸漿的營(yíng)養(yǎng)、藥用成分和在食品、制藥工業(yè)的開發(fā)利用，論述了相關(guān)產(chǎn)業(yè)存在的問題，以期為酸漿的加工應(yīng)用給予有益的啟示。

1 酸漿的營(yíng)養(yǎng)及藥用成分

1.1 營(yíng)養(yǎng)成分

酸漿果肉柔嫩多汁，富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。依據(jù)種類、采摘時(shí)間的不同，營(yíng)養(yǎng)成分基本情況如下：每100g酸漿(宿萼和果實(shí))含脂類1～1.5g、膳食纖維(多糖)2～6g、蛋白質(zhì)0.3～0.6g、β-胡蘿卜素10～15mg、VA 0.2～0.6mg、VB10.40mg，VB22～4mg，VC 3～8mg、VE 2～3mg，此外，酸漿宿萼及果實(shí)中富含18種氨基酸[3-6]，人體必需8種氨基酸均含有[6]。同時(shí)，酸漿果實(shí)中人體所需的宏量離子元素Ca、Mg、P、K、Na等，鎂離子約占90%以上[5]。因此，酸漿營(yíng)養(yǎng)成分較全面且無毒，適合開發(fā)食品及保健品。由于存在易氧化成分，為了充分保留營(yíng)養(yǎng)成分，需要低溫壓榨及提取及充氮保護(hù)提取等工藝，相對(duì)成本較高，這也許就是酸漿加工滯后原因之一。

1.2 藥用活性成分

酸漿中主要含有的成分為黃酮類，甾(醇)類，生物堿類，脂類衍生物，有機(jī)酸類[6-9]?，F(xiàn)階段研究表明：(1)酸漿宿萼含有木犀草素(苷)，商陸素，槲皮素及異槲皮素苷，蘆丁、山奈酚及衍生物[9]；(2)酸漿全草含有酸漿特有成分苦素A、B、C、K等，這是重要抑菌消炎成分[10]。(3)酸漿的宿萼、果實(shí)、種子等中均含有甾醇類成分，現(xiàn)分離的有：豆甾醇、烯膽甾醇、β-谷甾醇、多種甲基甾醇及脫甲基甾醇，諸如：14α-甲基膽甾醇、膽甾醇[11]。(4)有機(jī)酸類，主要有丁香酸、草酸(草酸鈣形式)、枸櫞酸(鈉鹽)、桂皮酸、咖啡酸等[12]。(5)生物堿分布主要在根部。地上部分莖稈也含有少量生物堿，但是種類不同。其中包括：順芷酸莨菪酯及異構(gòu)體、N-氧化-3a-巴豆酰莨菪堿、莨菪醇(偽莨菪醇)、紅古豆堿等[13-14]。此外，多糖研究比較集中，主要在提取[17]、活性篩選等方面。多糖結(jié)構(gòu)及改造研究較少。藥典其主要以木犀草苷作為質(zhì)量控制指標(biāo)，較為單一。不能準(zhǔn)確表明其活性成分特征。酸漿含有生物堿及甾類及萜等也是活性成分[15-16]，所以其藥用活性成分明確，有一定開發(fā)前景?，F(xiàn)在對(duì)于酸漿全株化學(xué)成分研究也較為深入，但是總體而言，其應(yīng)用滯后，主要表現(xiàn)在藥用產(chǎn)品單一，成熟劑型較少。

2 酸漿的藥理作用

2.1 抗菌

酸漿的水提物對(duì)淋球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、分枝桿菌均有抑制作用；提取的揮發(fā)成分對(duì)綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。何延良對(duì)錦燈籠注射液研究表明：對(duì)以上菌種均表現(xiàn)出不同程度的抑制作用；此外，從酸漿全株及宿萼中提取得到的酸漿苦素衍生物、黃酮苷類、皂苷類對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用[18-19]。現(xiàn)階段相關(guān)研究多為粗產(chǎn)品抑菌研究，對(duì)于活性單體結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)不足，篩選重要結(jié)構(gòu)研究滯后。

2.2 降血糖作用

王和平對(duì)酸漿的降血糖藥理活性進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)。其研究表明：四氧嘧啶誘導(dǎo)的二型糖尿病，其酸漿的果實(shí)及宿萼的水提醇沉物，具有顯著降血糖作用[20]。因而也印證了民間會(huì)利用酸漿治療糖尿病的做法。此外劉雅麗課題組研究表明：錦燈籠宿萼皂苷降血糖也較明顯。筆者認(rèn)為，具備抗氧化功能產(chǎn)物一般會(huì)有一定的降血糖活性，筆者研究了相關(guān)多糖、黃酮及萜等均發(fā)現(xiàn)一定降血糖作用，尤其表現(xiàn)在二型糖尿病模型上。

2.3 抗炎作用

酸漿苦素類的抗炎機(jī)理一般認(rèn)為是通過激活中性粒細(xì)胞產(chǎn)生活性氧，因而起到抗炎作用。李勇等以宿萼為原料，獲得以酸漿苦素為主的提取物，采用大鼠肉芽腫炎癥模型，二甲苯小鼠耳廓腫脹模型；大鼠的足爪腫脹模型，研究抗炎作用。其結(jié)果表明：小劑量和大劑量組均出現(xiàn)明顯改善。其研究結(jié)果證明：酸漿苦素類物質(zhì)對(duì)慢性和急性炎癥均有抑制作用[21]?，F(xiàn)階段主要研究酸漿苦素類化合物，對(duì)于單體研究較少，應(yīng)該說其具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

2.4 降血脂

現(xiàn)代研究證明[22]，酸漿粗提物對(duì)不同動(dòng)物造成的各種高脂模型均有一定的降脂作用。筆者認(rèn)2為這與其含有大量黃酮化合物有密切關(guān)系。此外，筆者認(rèn)為與含有的多糖成分也有一定關(guān)系，所以對(duì)于其降壓、降脂應(yīng)該還有進(jìn)一步研究?jī)r(jià)值，尤其活性多糖研究及改性。

2.5 抗癌作用

研究表明：酸漿中的甾類成分——酸漿苦素具有多種體內(nèi)外的抗癌活性。Dong W，Mingyu X用酸漿甲醇提取物對(duì)小鼠類髓磷脂類白血病細(xì)胞進(jìn)行體外抑制試驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)其具有一定的抑制作用[24]。其活性成分主體為酸漿苦素、黃酮等。此外，酸漿某些有機(jī)酸，對(duì)腹水癌生長(zhǎng)也有抑制的作用[25]。筆者認(rèn)為主要是有機(jī)酸金屬配合物所起到的作用。此外，筆者認(rèn)為生物堿、部分萜類及多糖均有潛在抑制腫瘤發(fā)展作用，所以開展研究相關(guān)有必要，也有一定應(yīng)用前景。

2.6 避孕作用

文獻(xiàn)表明酸漿的果實(shí)及宿萼水提物具有降低黃體酮含量作用，引起卵細(xì)胞發(fā)育成體的數(shù)目減少約90%以上，最終引起避孕作用[26]。這與類激素甾類成分存在有一定關(guān)系。所以開發(fā)食品、保健品時(shí)對(duì)于相關(guān)避孕作用需要進(jìn)行研究，以防止產(chǎn)生不良后果。

2.7 其它

此外，酸漿還具有抗過敏、鎮(zhèn)痛作用[27]，抑制畸變，抗疲勞，抗乙肝表面抗原、強(qiáng)心作用等生理藥理價(jià)值。

綜上所述，酸漿含有豐富的藥用成分，具有很高的保健和醫(yī)療價(jià)值。有進(jìn)一步綜合開發(fā)價(jià)值。

3 在食品工業(yè)的應(yīng)用

3.1 酸漿紅色素

酸漿紅色素含類胡蘿卜素(筆酸漿)和黃酮類物質(zhì)，可能為天然花青素類色素[28]，可用于食品、化妝品和飲料的配制等。果皮及花萼是提取紅色素或黃色素主要的原料[29]，可以作為口紅的原料。筆者認(rèn)為，酸漿色素種類較多且有明顯生理活性，其應(yīng)用可以延伸至藥物包衣著色劑，以及開發(fā)衰老保健品方面?，F(xiàn)階段市場(chǎng)上尚未見產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品出現(xiàn)，加上原植物產(chǎn)量較大，所以具有開發(fā)前景。

3.3 酸漿食品的加工

有關(guān)酸漿的加工研究己有報(bào)道,如：酸漿原汁飲料、山植、酸漿汁復(fù)合乳飲料、酸漿果酒、蜜餞等。在國(guó)外,南非將其大量栽培用于制果醬,其紅色素被用作食品的著色劑，但是國(guó)內(nèi)應(yīng)用比較少。黑龍江以酸漿為原料的保健食品(飲料)現(xiàn)已經(jīng)投入市場(chǎng)，此外還有毛酸漿水果罐頭等產(chǎn)品。

3.4 加工工藝

酸漿制品主要是蜜餞類、飲料類、果酒類[30-33]。 但是產(chǎn)品由于宣傳力度不夠，市場(chǎng)反應(yīng)一般。下面介紹幾種常見產(chǎn)品的基本工藝。

3.4.1 罐頭

酸漿一揀選一去宿萼一清洗一煎煮調(diào)味一裝罐一封口一殺菌一冷卻一產(chǎn)品。

3.4.2 糖制品

酸漿果可以開發(fā)酸漿糕、酸漿片、酸漿蜜餞制品。如：酸漿果片加工工藝：酸漿一去柄去萼一清洗一打漿一濃縮(添加輔料)一刮片—烘干一切片一包裝。

3.4.3 酸漿汁飲料

飲料一般分澄清和渾濁兩種，也有與其它果蔬(文獻(xiàn)可見枸杞、山楂、胡蘿卜等)配合生產(chǎn)的混合型飲料，加工工藝基本類似。如：酸漿澄清汁飲料加工工藝[33]。酸漿揀選一清洗一破碎一冷壓榨一粗濾—分離一澄清劑處理一離心一過濾一酸漿汁(可加入其它果汁)一調(diào)配(加水、甜味劑及其它輔料)一均質(zhì)一脫氣一殺菌一密封一冷卻一成品。

3.4.4 果酒類

酸漿一清洗干燥一破碎一調(diào)整成分(5%～8%的酒精)一加果膠酶一測(cè)糖補(bǔ)糖、加酵母一前發(fā)酵一離心一后發(fā)酵一離心一調(diào)配一儲(chǔ)藏一加澄清劑一離心過濾一冷凍一常壓過濾一裝瓶一成品[34]。

值得注意的是，傳統(tǒng)的酸漿產(chǎn)品制備過程中往往出現(xiàn)抗氧化成分損失，而同時(shí)產(chǎn)生有害的硝酸鹽。筆者認(rèn)為，解決以上問題應(yīng)該從工藝出發(fā)，采用速凍粉碎提取分離技術(shù)；或開發(fā)深加工保健品，將泡騰產(chǎn)品引入其中一起改變產(chǎn)品的屬性，增加產(chǎn)品附加值。

4 在制藥工業(yè)的應(yīng)用

酸漿是藥食兩用中藥材，苦寒無毒，歸肺經(jīng)。明李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“酸漿利濕除熱，故清肺治咳，利濕，故能化痰治疽”。但是現(xiàn)階段相關(guān)藥物劑型較少。諸如：錦燈籠注射液可以用于小兒上呼吸道炎癥。自2000年以來，藥學(xué)工作者對(duì)酸漿果實(shí)、花萼及全草在生藥、藥理、化學(xué)組成和毒理學(xué)等方面進(jìn)行系列研究，為開發(fā)利用酸漿資源提供了科學(xué)數(shù)據(jù)。其中對(duì)于腫瘤、炎癥、心腦血管等疾病治療和預(yù)防具有重要意義。

4.1 酸漿劑型

酸漿傳統(tǒng)劑型以飲片為主。文獻(xiàn)可見成方制劑有錦燈籠注射液[35]及錦燈籠配方顆粒。所以現(xiàn)階段制劑空間較大，如：依據(jù)主要的抑菌活性研發(fā)宣肺、化痰、鎮(zhèn)咳的顆粒劑；同時(shí)開展酸漿苦素抗癌藥物制劑研究。另外其活性成分顯示開發(fā)改善“三高”制劑也具備潛力。

此外，尚未見有關(guān)酸漿細(xì)胞發(fā)酵培養(yǎng)來獲得相關(guān)藥效成分研究，利用細(xì)胞懸浮技術(shù)解決含量低藥物來源，可以作為一種途徑。

4.2 結(jié)語(yǔ)

隨著藥物篩選技術(shù)的發(fā)展及成熟，酸漿藥理生理作用研究將能進(jìn)入全新階段。現(xiàn)階段可以加大食品相關(guān)領(lǐng)域研究及為業(yè)化。此外，活性物質(zhì)的單體研究進(jìn)步開展可以進(jìn)一步提高相關(guān)植物藥用價(jià)值的開發(fā)。

綜上所述，酸漿在食品、制藥工業(yè)有很大發(fā)展空間，有必要進(jìn)行深入研究和開發(fā)利用，提高其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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Development and Application ofPhysalisalkekengi

Chai Junhong，He Tingting，Jing Yunrong，Zhang Lei

(School of Life Science and Technology，Mudanjiang Teachers College, Mudanjiang 157011)

Physalisalkekengihas high nutritional value,health function and medicinal value, In the paper, Development and application of the alkekengi are discussed in the food industry and pharmaceutical industry . The existent problems have been discussed. Development prospect of alkekengi also is predicted.

Physalisalkekengi;Application

2014-03-15

牡丹江師范學(xué)院青年骨干項(xiàng)目(G201211)，牡丹江科技局攻關(guān)項(xiàng)目(G2014d1509)

柴軍紅(1982-)，男，碩士，講師，主要研究方向：天然產(chǎn)物的應(yīng)用，E-mail：swxcjh@126.com。

S663.9

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.03.039