文∕胡智勝

（山東省畜牧獸醫(yī)信息中心）

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”發(fā)生后，為加強監(jiān)管、保證奶源質(zhì)量安全，從中央到地方開始大力推動規(guī)模化養(yǎng)殖，我國規(guī)模奶牛場的比例不斷提高，新建萬頭牧場也不在少數(shù)。據(jù)統(tǒng)計，我國萬頭牧場的數(shù)量達到38 個，在建16 個，存欄奶牛45 萬頭左右。

有專家指出，奶牛飼養(yǎng)不能片面追求“萬頭牧場”，要遵循適度規(guī)?；脑瓌t。適度規(guī)模是要實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖與當?shù)刈匀环A賦的結合，與目前的技術、條件、資金、人力、環(huán)境等相匹配的，能獲得良好效益的養(yǎng)殖模式。適度規(guī)模的基本原則是要符合健康養(yǎng)殖的目標，達到奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益相平衡的規(guī)?；?。對于規(guī)?；B(yǎng)殖，飼料至少要有60%來源于當?shù)?。如果大?guī)模養(yǎng)殖場不能與當?shù)氐淖匀环A賦很好地結合，大規(guī)模養(yǎng)殖就不經(jīng)濟。而且，大規(guī)模養(yǎng)殖場對管理水平要求極高，目前國內(nèi)大規(guī)模養(yǎng)殖場的管理人才十分匱乏。

適度規(guī)模養(yǎng)殖在奶業(yè)發(fā)達國家也是發(fā)展主流。以色列是世界上奶牛養(yǎng)殖水平最高的國家，目前以色列有969 個牧場，平均飼養(yǎng)規(guī)模113 頭，年均單產(chǎn)為11.28 噸。以色列規(guī)模最大的牧場——謝飛因（shefayim）牧場泌乳牛存欄量為960 頭。新西蘭是目前我國進口奶粉的第一來源國，目前該國有425 萬頭奶牛和1.16 萬個奶牛場，平均每個奶牛場存欄約370 頭。

需要明確的是，規(guī)?；曫B(yǎng)不是最終的目的，適度規(guī)模也沒有約定俗成的數(shù)量標準，它是開放式的，隨著技術、條件變化的動態(tài)規(guī)模，是實施集約化的前提和標準化的載體，目的是將先進的飼養(yǎng)技術集成、標準化實施，以達到提高科學飼養(yǎng)水平、增產(chǎn)、提質(zhì)、節(jié)本、增效的目的，所以規(guī)?；皇且粋€簡單的形式，而是推進科學飼養(yǎng)的機制。因此，在選擇和實現(xiàn)奶牛適度規(guī)模、健康養(yǎng)殖上要注意以下幾個方面：

一是要量力而為，適度而行。一般在農(nóng)區(qū)建設存欄在500～1 000頭的牧場比較適宜，牧場規(guī)劃要與奶牛飼養(yǎng)、飼料供應、疫病防控、機械擠奶、環(huán)境控制等方面相協(xié)調(diào)，實行標準化生產(chǎn)和規(guī)范化管理，提高綜合生產(chǎn)能力。

二是要關注健康飼養(yǎng)技術，注意做好疫病防控。健康養(yǎng)殖的疫病防控戰(zhàn)略是“治病之力在病之外”，突破口是“營養(yǎng)調(diào)控”，著力點在生物安全措施。在生產(chǎn)中，要主動在營養(yǎng)和管理上下功夫，通過營養(yǎng)增強免疫，奠定奶牛健康的內(nèi)在物質(zhì)基礎，通過綜合生物安全措施，構筑牛群健康的外在環(huán)境屏障。同時注意做好防疫，流行性疫病對奶牛場會形成威脅，造成經(jīng)濟損失。通過修建規(guī)范牛舍，為奶牛創(chuàng)造適宜環(huán)境，將會防止或減少疫病發(fā)生。此外，修建畜舍時還應特別注意衛(wèi)生要求，以利于獸醫(yī)防疫制度的執(zhí)行。要根據(jù)防疫要求合理進行場地規(guī)劃和建筑物布局，確定畜舍的朝向和間距，設置消毒設施，合理安置污物處理設施等。

三是要關注安全。①食品安全，生鮮乳是一種鮮活易腐的產(chǎn)品，稍有不慎就會滋生細菌、遭受污染，降低品質(zhì)，因此規(guī)模牧場一定要做好投入品、擠奶設備維護，冷鏈運輸?shù)雀鞣矫娴陌踩Ｕ洗胧?，切實保障原料奶在品質(zhì)上不受污染，安全優(yōu)質(zhì)。②環(huán)境安全，在推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖的過程中，要注意做好奶牛糞污處理，牛糞便的科學化、無害化治理，是一道十分纏人的難題。華中農(nóng)業(yè)大學動物科技學院孫麗萍等的研究報告顯示，每頭成年母牛每天產(chǎn)生16 千克糞便、7 千克尿，其中含氮126 克、磷61 克，這些糞污的化學需氧量為99 克，據(jù)此計算，萬頭牛場每天產(chǎn)生160 噸牛糞、60 噸尿。對其進行無害化處理的要求和環(huán)保壓力非常大，需要投入大量的資金進行污染物處理。

四是走謀求長遠利益之路。在當前奶牛養(yǎng)殖過程中，許多牧場專注的只是眼前的利益，對于后備牛的選育、高產(chǎn)牛的培育、牛群結構的優(yōu)化卻漠不關心。利益的近視制約著我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的長遠發(fā)展，也透支了牧場未來的利益。作為當代新型牧場經(jīng)營者應該有長遠的眼光，努力為我國民族奶業(yè)的發(fā)展夯實基礎、積蓄力量。