在臺(tái)北生活已經(jīng)快要超過(guò)我人生的一半，我對(duì)這個(gè)城市的看法，是比較復(fù)雜的。

臺(tái)南是我的所生所長(zhǎng)之地，是養(yǎng)成今日的我的重要基礎(chǔ)和原因，到現(xiàn)在，我都還是一個(gè)臺(tái)南人的樣子，對(duì)吃很神經(jīng)質(zhì)、也不太在乎表面的形式；相對(duì)來(lái)說(shuō)，人比較樸素──這是比較好聽的講法，其實(shí)就是不修邊幅。非必要我是不化妝的，我比較不在乎衣著和表象的東西。許多臺(tái)南人都有類似的特質(zhì)，有位作家曾說(shuō)──臺(tái)南人好像沒(méi)有習(xí)慣穿得漂漂亮亮的去餐館看人與被看──看到這段我就笑了，這正是我覺得臺(tái)南人的幸福之處，不用打扮到處也都能自在。從小我就被教導(dǎo)，外表不要太炫耀，不然別人會(huì)覺得你的內(nèi)在不夠。當(dāng)然，長(zhǎng)大后，我發(fā)現(xiàn)這件事情不是絕對(duì)的，穿著上的品味和想法，其實(shí)是個(gè)人風(fēng)格和美感的展現(xiàn)。

屬于臺(tái)灣人的本真特質(zhì)

為何我如此眷戀臺(tái)南？臺(tái)南某種程度呈現(xiàn)臺(tái)灣人很核心的部分，直率、本真、比較在乎內(nèi)在，你看傳統(tǒng)的臺(tái)灣小吃和料理，內(nèi)里藏著精致和光芒，但外表就不見得講究……我很喜歡某位評(píng)家論李后主的詞，讀到的時(shí)候很感動(dòng)：“粗服亂頭、不掩國(guó)色”，臺(tái)灣人的本質(zhì)也是這樣，直率、不修飾，可是內(nèi)在卻蘊(yùn)藏著動(dòng)人的美好。

臺(tái)北某種程度也是呈現(xiàn)臺(tái)灣的樣子，但比較都會(huì)感和商業(yè)化，她是發(fā)展比較成熟的大都市，所以會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)比較時(shí)尚也比較潮流的樣貌。

臺(tái)北的盆地地形，造成再怎么發(fā)展也沒(méi)辦法過(guò)度擴(kuò)張，城市規(guī)模還能維持一定程度的悠然。你看我們這一區(qū)，還有很多矮房子，高樓大廈比起很多亞洲城市遠(yuǎn)沒(méi)那么密集，至少還看得到天際線，你想想香港，好可怕，從出機(jī)場(chǎng)開始一直到市中心，沿路都是摩天高樓，脖子抬得都酸了，根本沒(méi)辦法久待?？赡芤?yàn)槌錾硇《系某鞘?，沒(méi)辦法在那種大城市待很久，當(dāng)然，在歐洲的城市會(huì)舒服得多。

比起亞洲大城市，臺(tái)北規(guī)格相對(duì)小，保留比較多舊的東西和許多對(duì)比，譬如在我們這邊，僅僅一條路之隔，對(duì)面就是臺(tái)北最繁華的地方，整個(gè)就是熱鬧的逛街區(qū)，但距離那里不到幾分鐘路程的這兒，卻擁有屬于巷弄的靜靜生活，還有我們這些不太功利、缺乏現(xiàn)實(shí)感的人開的店。PEKOE剛開幕時(shí)，這里幾乎沒(méi)有什么商家，但我們來(lái)了，朋友們也漸漸聚攏來(lái)了，許多小巧可愛的店聚集在這里。臺(tái)北其實(shí)有很多這樣的店，大家都很沒(méi)有太急切功利的想法，只想追求小小夢(mèng)想，像我們這樣的人，在很多大都市是沒(méi)有地方容身的 。

臺(tái)北包容我們的小小夢(mèng)想

臺(tái)北這個(gè)城市的小小街廓里，可以容納小小的夢(mèng)想和理想，以及跟別人不太一樣的想法，她很包容，可以包容到最新最時(shí)髦大品牌，她既包容過(guò)去、也包容現(xiàn)在。比方也是很有味道的臺(tái)北市永康街區(qū)最迷人的，其實(shí)也是那些小小巷弄生活，過(guò)去現(xiàn)在、東方西方，用生活把這些東西包容在一起。

可是，即使我在臺(tái)北一住二十年，也過(guò)著自認(rèn)還不錯(cuò)，且自由自在的生活，可是我沒(méi)辦法對(duì)這城市百分百死心塌地認(rèn)同的重要原因是，這城市似乎不完全知道她本身的優(yōu)點(diǎn)，還是以我沒(méi)有辦法接受的驚人速度在拋棄舊事物，時(shí)時(shí)刻刻你都可以感受到，這個(gè)拆了，那個(gè)毀了，這個(gè)不要，那個(gè)丟掉，這是從傳統(tǒng)城市來(lái)的我，無(wú)法忍受的事情。PEKOE這一帶區(qū)域很可愛，所以我在這里開店，但巷弄里抬頭處處可以看到宣傳都更（都市更新）的廣告，這個(gè)城市有一定比例的人恨不得用最快的速度把原有的東西都丟掉。

普羅旺斯在臺(tái)北？

臺(tái)灣還有個(gè)莫名其妙的地方，你看看房地產(chǎn)的命名，如果上面有“臺(tái)北”兩字，那它多半不在臺(tái)北，可能在桃園或其他地方，真正在臺(tái)北的房地產(chǎn)，命名反而常常在國(guó)外，譬如普羅旺斯、托斯卡尼、蔚藍(lán)海岸、輕井澤。

這幾年，迪化街很多舊房子整修的不錯(cuò)，因?yàn)楹芏嗳税l(fā)現(xiàn)有商機(jī)，但你不能否認(rèn)，這城市還有很多不是“古跡”的舊房子，也在不斷消失，取而代之的是一棟又一棟豪宅。關(guān)于這樣的事情，我在網(wǎng)絡(luò)上跟很多人爭(zhēng)辯過(guò)，很多人覺得住在舊房子里很辛苦，所以也許都更比較好，但這些房子鏟除之后蓋豪宅，原來(lái)住的那些人不一定走得回來(lái)，這部分正快速走向香港的模式。

很多人覺得香港很好，但要是有天臺(tái)北像香港了，我真的就該打包回去臺(tái)南了。其實(shí)很多香港人活得并不快樂(lè)，沒(méi)有我們想象的好，只是使得城市生活樂(lè)趣消失，并且財(cái)富往少數(shù)人集中。

在追求極速的進(jìn)步跟發(fā)展同時(shí)，其實(shí)付出的代價(jià)不見得是我們能承受的，你也沒(méi)能想到失去的將會(huì)是什么。當(dāng)然我對(duì)臺(tái)南也沒(méi)有太樂(lè)觀，一方面是現(xiàn)在觀光客愈來(lái)愈多，另一方面是，臺(tái)南近年來(lái)的市政藍(lán)圖好像也以“發(fā)展”作為重點(diǎn)，這點(diǎn)很危險(xiǎn)。我之所以還能抱持一點(diǎn)點(diǎn)信心，是因?yàn)榕_(tái)南人畢竟比較守舊，臺(tái)南為什么可以幾十年不變，就是因?yàn)槟愫茈y在這個(gè)城市改變。我就是越老越像臺(tái)南的老古板，我覺得“改變”這種事情，是愈慢愈好，因?yàn)榇蟛糠謻|西失去了就回不來(lái)。

你在城市里，若能看到她的過(guò)去，且始終都好好的在那里，沒(méi)有消失，你就會(huì)對(duì)這個(gè)城市多一點(diǎn)信心。我衷心希望臺(tái)北可以“追求風(fēng)格，而不是追求規(guī)格”。

葉怡蘭

出生于臺(tái)灣臺(tái)南。

很早就決定以“享樂(lè)”做為終身職志，并堅(jiān)持相信，真正的“享樂(lè)”不是短暫炫惑聲色之娛，也不是一昧金錢或地位的堆積；而是須得認(rèn)真涉獵、深度累積，花些時(shí)間花些工夫，方能從心靈到視、聽、嗅、味、觸，每種感官，都真真切切長(zhǎng)長(zhǎng)久久地感到喜悅與歡愉。著有十余本書，多數(shù)并于大陸發(fā)行簡(jiǎn)體版。文字與攝影作品散見各大華文媒體，十月底發(fā)行新書《食·本味──葉怡蘭的飲食追尋錄》，在臺(tái)灣由天下文化出版。葉怡蘭于2013年獲頒威士忌界最高榮耀“蘇格蘭雙耳小酒杯執(zhí)持者 The Keepers of The Quaich”。

食·本味──

葉怡蘭的飲食追尋錄

（天下文化）

浸淫美食領(lǐng)域多年，也一再經(jīng)歷飲食審美視野的更上層樓，葉怡蘭在這樣的體驗(yàn)與研究過(guò)程里漸漸領(lǐng)悟，只要肯彎身張眼、敞開心胸，世間美味便如恒河沙數(shù)，俯拾皆是。本書是她長(zhǎng)久悠游飲食世界的累積態(tài)度，從觀察周遭飲食樣貌、現(xiàn)象起始，進(jìn)一步走遍世界各地，深入全球食風(fēng)食潮，觸動(dòng)她回看臺(tái)灣，挖掘自我飲食性格、特色、認(rèn)同與歸屬，最終化為具體行動(dòng)，追尋自己珍愛滋味。 從美味，到本味。飲食動(dòng)人關(guān)鍵，在于能否真正撩動(dòng)，同時(shí)連結(jié)味蕾、情感，與你的心。endprint