陳鳳凱，刁興興，肖雄，鄭重，宋乃巧，曹文龍.深圳市利賽實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司；.深圳市城市廢物處置中心

針對(duì)餐廚垃圾厭氧發(fā)酵問(wèn)題的思考

陳鳳凱1，刁興興1，肖雄2，鄭重2，宋乃巧1，曹文龍1
1.深圳市利賽實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司；2.深圳市城市廢物處置中心

本文首先分析了餐廚食物垃圾物理組成，然后闡述了影響餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的各種因素,最后研究了不同含油量、不同含鹽量、不同水解酸化時(shí)間對(duì)厭氧發(fā)酵效果的影響。厭氧沼氣發(fā)酵技術(shù)可以有效地對(duì)餐廚垃圾的處理，變廢為寶，具有很好的環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

餐廚垃圾；厭氧發(fā)酵；沼氣；資源化

一、前言

隨著改革開(kāi)放后經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，對(duì)飲食的要求也逐漸提高，從管飽肚子提升到了對(duì)美食的追求。而在人們不斷追求美食的過(guò)程中，餐廚食物垃圾也隨之產(chǎn)生。如果餐廚食物垃圾處理方法不恰當(dāng)，不僅僅對(duì)我們的生活環(huán)境造成很大污染而且不利于我們的身心健康，所以本篇文章主要針對(duì)餐廚垃圾厭氧發(fā)酵問(wèn)題進(jìn)行探討。

二、餐廚食物垃圾物理組成及其危害的簡(jiǎn)單介紹

食物垃圾中最多的就是餐廚食物垃圾，餐廚食物垃圾是人們?cè)谝率匙⌒兄兴a(chǎn)生的廢物，特別容易腐臭變質(zhì)，其主要物理組成成分有家庭、各類食堂、以及餐飲行業(yè)所產(chǎn)生的殘羹剩飯、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨、果皮、米面以及塑料、紙巾等。我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量十分巨大，來(lái)源多，并且目前呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

如此之多的餐廚食物垃圾如若得不到有效的處理，會(huì)給我們的生活環(huán)境、社會(huì)環(huán)境帶來(lái)很大的危害。首先，因?yàn)椴蛷N食物垃圾放置時(shí)間過(guò)久，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，這時(shí)候及其容易滋生蚊蟲(chóng)，會(huì)對(duì)我們的生活環(huán)境，城市環(huán)境造成污染，而且影響我們的城市形象；其次一些牲畜家禽直接吃這些未經(jīng)處理的餐廚食物垃圾，人類在吃這些牲畜，及其容易造成疫病的交叉?zhèn)魅荆：θ藗兊纳眢w健康，如近些年傳播的禽流感；而且餐廚食物垃圾招致的蚊蠅鼠蟲(chóng)是傳播疾病的重要媒介。最后餐廚垃圾在堆放的過(guò)程中如果有部分滲入到污水處理系統(tǒng)會(huì)增加污水處理廠的負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生更多的成本。所以，正確有效的處理餐廚食物垃圾勢(shì)在必行，故在分析完餐廚食物垃圾的物理組成后，我們分析下其在放置過(guò)程中影響其厭氧發(fā)酵的因素。

三、對(duì)于餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的各種影響因素的分析以及探討

影響餐廚食物垃圾厭氧發(fā)酵的主要因素有不同含油量、不同含鹽量、不同水解酸化時(shí)間。之前有學(xué)者采用正交試驗(yàn)法詳細(xì)分析研究了溫度、含油量、水解酸化時(shí)間、含固率對(duì)餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的影響，而且針對(duì)影響效果比較大的因素（溫度、含油量和水解酸化時(shí)間）做了單因素試驗(yàn)驗(yàn)證。

厭氧發(fā)酵是利用厭氧微生物對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行降解，因?yàn)槲⑸镄枰欢ǖ纳鏃l件，而餐廚垃圾中含有大量水分、油脂等，不利于其存活，故增大了厭氧發(fā)酵的難度；而且采用厭氧發(fā)酵的過(guò)程中溫度最好保持在55度，這是微生物存活的最佳時(shí)間，同時(shí)也可以保證餐廚垃圾的有效處理。

所以，為了保障餐廚垃圾厭氧發(fā)酵效果最顯著，我們需要在進(jìn)行厭氧發(fā)酵的之前，保證餐廚垃圾的專一性，因?yàn)閰捬蹙惺懿蛔捬豕拗衅渌碾s質(zhì)，所以需要將混在里面的塑料袋、餐巾紙、餐盤(pán)等等雜質(zhì)分離出來(lái)，保證進(jìn)罐垃圾的專一性。

四、利用厭氧沼氣發(fā)酵技術(shù)有效處理餐廚垃圾

厭氧沼氣發(fā)酵技術(shù)是指在特定的厭氧環(huán)境下，利用厭氧微生物對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行降解，其主要是通過(guò)預(yù)處理和后端的主體厭氧發(fā)酵過(guò)程，將餐廚食物垃圾里邊的有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成甲烷和二氧化碳。甲烷是非常值得我們回收再利用的，比如說(shuō)燃?xì)?，熱電?lián)產(chǎn)等。不過(guò)呢因?yàn)檎託饫镞吅写罅康牧蚧瘹洌晕覀冊(cè)诶弥氨仨殞?duì)其進(jìn)行預(yù)處理，去掉它里面含有的硫化氫，再適當(dāng)?shù)母鶕?jù)我們的需要進(jìn)行其他的相關(guān)處理，直到滿足我們的需求。這的話再利用不會(huì)對(duì)環(huán)境造成任何污染，而且發(fā)酵后剩余的沼渣、沼液還可以作為有機(jī)肥使用。

首先，我們已經(jīng)在文章的前面敘述了餐廚食物垃圾的特點(diǎn)，和我們?cè)瓉?lái)處理的污水的含固率相比，它的含固率相對(duì)較高。所以我們不可以采用傳統(tǒng)的辦法來(lái)處理，可以采用高含固率運(yùn)行的方式解決這個(gè)問(wèn)題。

其次，餐廚垃圾處于一種高油比較粘稠的狀態(tài)這是我們必須需要攻克的難點(diǎn)，而且在餐廚食物垃圾里邊不可避免還存在著塑料、瓷器等雜質(zhì)，而且我國(guó)目前餐廚垃圾狀況是存在著各種各樣的雜質(zhì)，雜質(zhì)含量相對(duì)國(guó)外的來(lái)說(shuō)較高且粘稠度大，這導(dǎo)致雜質(zhì)的分離變得更加困難。但是如果就讓這些雜質(zhì)直接進(jìn)入到厭氧發(fā)酵罐里面，那么會(huì)造成各種各樣的后果，比如塑料這一類的物會(huì)浮在表面，時(shí)間久了會(huì)導(dǎo)致無(wú)法釋放新產(chǎn)生的甲烷氣體；瓷器、沙石這一類的會(huì)沉積在厭氧發(fā)酵罐的底部，在機(jī)械設(shè)備不斷使用的過(guò)程中，會(huì)造成設(shè)備的磨損，所以前期的預(yù)處理我們必須做好，這是成功的關(guān)鍵。

最后的問(wèn)題是因?yàn)椴蛷N食物垃圾有機(jī)含量非常的高，所以它特別容易水解酸化，也就是說(shuō)厭氧發(fā)酵會(huì)發(fā)生水解酸化和甲烷、二氧化碳兩個(gè)化學(xué)過(guò)程，第一個(gè)化學(xué)階段是在短時(shí)時(shí)間內(nèi)，幾天時(shí)間之內(nèi)基本就可以完成，而且這一過(guò)程會(huì)導(dǎo)致物料的PH值大幅度的降低，這對(duì)發(fā)酵罐來(lái)說(shuō)影響是比較大的。

綜上三點(diǎn)，我們采用厭氧發(fā)酵技術(shù)來(lái)處理餐廚垃圾問(wèn)題，從開(kāi)始到最后，任何一步都不可以懈怠。

五、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)以上對(duì)餐廚垃圾厭氧發(fā)酵問(wèn)題詳細(xì)的分析和探討，我們可以很清楚的得知，厭氧發(fā)酵技術(shù)不僅對(duì)于餐廚垃圾的有效處理意義重大，還可以影響我們的生活環(huán)境，社會(huì)環(huán)境。所以，我們要積極投入更多的科研力量到厭氧發(fā)酵技術(shù)上面，不僅可以減少環(huán)境污染，保障我國(guó)飲食行業(yè)的不斷進(jìn)步與發(fā)展而且還可以產(chǎn)生更大更多的經(jīng)濟(jì)效益。

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