劉麗華 李仲凡 （首都師范大學(xué)科德學(xué)院 藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 100000）

在現(xiàn)代社會中，餐飲已經(jīng)成為親友聚會的重要生活內(nèi)容。在這樣的時刻，我們總是不難看到，其中很多兒童的身影。因此，本文正是以兒童這一重要群體在就餐環(huán)境中的特殊需求這一切入點(diǎn)，分析當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)中，從空間布局之初，到綠色植物配置之末的各設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中所暴露的一些不足之處。站在以人為本的立場，關(guān)注兒童，關(guān)注祖國的未來，以探索符合兒童身心特點(diǎn)的就餐環(huán)境。

一、空間布局對兒童就餐環(huán)境影響分析

傳統(tǒng)酒店設(shè)計(jì)中的直接營業(yè)空間布局多為引導(dǎo)區(qū)、接待等候區(qū)、散席區(qū)、包間、衛(wèi)生間，以及提供輔助服務(wù)的衣帽間、化妝間。間接營業(yè)區(qū)包括備餐區(qū)、廚房。隨著“以人為本”設(shè)計(jì)思想的深入發(fā)展，有的高檔酒店逐步開辟出較為舒適高雅的等候區(qū)，有條件的甚至設(shè)置了兒童嬉戲區(qū)，可以預(yù)見的是未來酒店設(shè)計(jì)將會有更多的設(shè)計(jì)師關(guān)注兒童就餐環(huán)境設(shè)計(jì)。

為塑造兒童嬉戲空間，考慮設(shè)計(jì)對象主體的特殊性，就不得不關(guān)注兒童自身生理發(fā)育的絕對尺寸與周邊環(huán)境及設(shè)施尺寸的關(guān)系。例如因兒童生理發(fā)育特點(diǎn)，其如廁的頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人，而其對衛(wèi)生間的人體工程學(xué)尺度要求甚至高于智障人士。因此，在衛(wèi)生間的整體空間安排上要盡可能的使其在位置上臨近就餐區(qū)，在高檔的包間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生間。在細(xì)節(jié)上應(yīng)配備符合兒童人體工程學(xué)的坐便器、洗手臺、換尿布臺等；再如多數(shù)兒童需乘坐兒童推車前來就餐，此時即有必要加大等候區(qū)的空間面積，有條件的應(yīng)單獨(dú)設(shè)計(jì)兒童車的停放區(qū)域。

二、照明設(shè)計(jì)對兒童就餐環(huán)境影響分析

餐飲空間中除了提供一個合理的功能區(qū)域布置外，還必須創(chuàng)造一個舒適的光環(huán)境來吸引顧客。優(yōu)良的照明設(shè)計(jì)，不僅要滿足藝術(shù)氛圍的空間營造，還需要從視覺上激發(fā)食客的情緒，形成良好的審美感受。在此種思想的影響下，當(dāng)下一些追求現(xiàn)代感的餐廳，為了營造幽靜、私密的氣氛，而使得就餐環(huán)境中光線昏暗，氣氛壓抑，對于正在快速認(rèn)知新事物的兒童而言，自不能接受。更有甚者，有的餐廳中，只在餐桌上方布置重點(diǎn)照明，在交通空間中，光線尤為昏暗，這使得兒童、老人等特殊群體深感不便，更重要的是此種環(huán)境下，稍有不慎極易造成不必要的人身傷害。

在這里，我們尊重每一位設(shè)計(jì)師獨(dú)特另類的后現(xiàn)代風(fēng)格設(shè)計(jì)手法，但更提倡關(guān)懷特殊群體，尤其關(guān)注少年兒童的生理及心理特點(diǎn)，根據(jù)現(xiàn)有空間及經(jīng)濟(jì)條件，為其提供明亮、快樂、健康的就餐環(huán)境。針對兒童天真爛漫的情懷，在燈具的選擇上要求色彩亮麗，款式富于變化的燈具，為孩子創(chuàng)造一個活潑且安全的空間。

三、色彩設(shè)計(jì)對兒童就餐環(huán)境影響分析

人進(jìn)入某個空間最初幾秒鐘內(nèi)得到的印象75%是對色彩的感覺，搭配合理的色彩與圖案設(shè)計(jì)無疑是創(chuàng)造餐飲空間氣氛的絕佳手段。后現(xiàn)代風(fēng)格的主題餐飲空間充斥在各個商業(yè)區(qū)與居住區(qū)中，作為善于接受新鮮事物的年輕人而言，在個性鮮明的就餐環(huán)境中享受一餐美食，成為溝通友情與親情，消除疲憊身心的不二選擇。但作為處于發(fā)育期的兒童而言，稚嫩的思維與不多的閱歷使他們難以接受冷漠的高級灰，與考張、怪誕甚至令人恐怖的圖案。相反色彩鮮艷、活潑，充滿童趣的圖案，更符合兒童的生理及心理喜好。此時在不得不張揚(yáng)個性的同時，可以開辟出適合兒童就餐的一定區(qū)域，以滿足帶領(lǐng)兒童就餐的食客需要。

四、地面鋪裝對兒童就餐環(huán)境影響分析

在考慮地面鋪裝時，材質(zhì)的選擇、色彩圖案的搭配、施工工藝等諸多要素需要綜合的考慮。針對兒童生理發(fā)育的特點(diǎn)，與無障礙設(shè)計(jì)的關(guān)注點(diǎn)相同，安全問題始終是設(shè)計(jì)師所關(guān)注的首要任務(wù)。安全的保障來源于防滑材質(zhì)的選擇，以及地面便于清潔的考量。在這里需要特別說明的是隨著對無障礙設(shè)計(jì)要求的逐步提高，各地政府也以地方法規(guī)的方式頒布了關(guān)于無障礙設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是相對于更為弱勢的兒童的無障礙設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)少之又少，強(qiáng)行的把兒童與老人等群體歸入一大類，忽視了其中的重要差異性。

五、家具選擇對兒童就餐環(huán)境影響分析

家具的選擇與搭配，亦是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)。對于兒童就餐而言，符合人體工程學(xué)的家具尺度設(shè)計(jì)首當(dāng)其沖?，F(xiàn)代餐飲空間中對兒童的關(guān)愛，也多止步于有幾把兒童餐椅來詮釋。而決然不考慮座椅與餐桌的搭配使用效果，在此情況下使得設(shè)計(jì)顯得過于潦草，也使得兒童餐椅成了擺設(shè)。它們或坐上去高出餐桌臺面一大截，或根本夠不到桌面。因此在設(shè)計(jì)中對兒童關(guān)愛，不能僅停留在思想觀念中，更應(yīng)貫徹落實(shí)到實(shí)際的設(shè)計(jì)中去，即設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)出來的東西必須滿足基本功能需求，才能再言其它，否則便只是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)的無用之功。

六、軟裝飾與植物配置對兒童就餐環(huán)境影響分析

軟裝飾這一設(shè)計(jì)元素日益受到人們的重視，從窗簾、桌布、再到墻面軟包等一系列的軟裝飾中，在為廣大食客提供舒適就餐環(huán)境的同時，也是設(shè)計(jì)師氛圍營造的常用手法。同理在兒童活動區(qū)域的基本需求方面滿足后，餐椅等用品的軟裝飾在選材與設(shè)計(jì)上，也應(yīng)關(guān)注兒童的身心需求，諸如在兒童用具，兒童嬉戲區(qū)等情形下，注入符合兒童身心發(fā)展的設(shè)計(jì)元素，如在圖案選擇上采用色彩艷麗，生動活潑充滿童趣的造型。

綠色植物，作為緩解空氣污染與視覺疲勞的有效手段，被大量的使用于各種風(fēng)格的餐飲空間中，但富麗堂皇的設(shè)計(jì)中，所采用的所謂“高端、大氣、上檔次”的高大植物，與時刻顯示個性的帶刺植物，似乎從未關(guān)注身型較小的兒童的感受，在多數(shù)不足一米的兒童視線里，只有單調(diào)甚至是丑陋的樹干展現(xiàn)。因此，在植物盆景的選擇上，不妨搭配一些低矮植物，一來豐富了空間層次，二來照顧了兒童的欣賞需求。

七、結(jié)語

少年兒童是祖國的未來，關(guān)注兒童的生活環(huán)境設(shè)計(jì)，尤其是在兒童就餐環(huán)境設(shè)計(jì)中，充分落實(shí)以人為本的設(shè)計(jì)思想，使廣大兒童在安全、舒適、快樂的就餐環(huán)境中，在享受得美食。

[1]周昕濤.商業(yè)空間設(shè)計(jì).上海人民美術(shù)出版社，2006.

[2]徐涵等.人機(jī)工程學(xué).遼寧美術(shù)出版社，2006.