DR.L.A.Gabay

廚師和球員的工作要求挺相似的。他們要有充足的體能，保證自己能連著站上幾個小時；每天要經(jīng)受外界的批評；還得越來越多地考慮如何為制服搭配球鞋。從傳統(tǒng)上說，廚師要么穿木鞋，要么穿軟膠鞋，因為這些鞋摩擦力較強，而且能對腳部提高良好的保護?！霸趶N房里，如果一鍋熱油倒在你身上，沒有一雙鞋能保護住你的腳。”庫爾特·泰勒這樣說道，他是紐約西村最古老的一家餐館One If By Land Two If By Sea的行政主廚。泰勒工作的這家餐館是老式的法式餐廳，那里的著裝要求是全白，再加上一雙優(yōu)質(zhì)的木鞋。不過當上后廚一把手后，這位廚師讓后廚的風格變得輕松了很多。雖說烹飪文化很難對社會產(chǎn)生太大影響，不過烹飪卻常常能夠反映我們生活環(huán)境的變化?！熬驮诓痪弥埃挥邪兹四行圆疟辉试S進入廚房。無論外界社會發(fā)生什么變化，餐館最終也會用自己的方式體現(xiàn)這樣的改變?！惫謪^(qū)Red Rooster的馬庫斯·薩繆爾森表示。44歲的薩繆爾森是聽著說唱樂長大的第一代人?！安恢皇乔蛐?，還包括隨之而來的價值觀。”食譜出現(xiàn)了變化，人們的口味在變化，世界的聯(lián)系變得更緊密，而烹飪也變得越來越有海納百川的感覺。薩繆爾森腳上的那雙黃、藍、白、黑色相間的Nike Dunk系列代表了他對瑞典、非洲和哈林文化的關注，這一點也都體現(xiàn)在了他的菜單上。薩繆爾森和泰勒都認同，如果員工能在一個舒服的環(huán)境中工作，這些積極因素最終能轉(zhuǎn)化到他們做出的食物上。布魯克林Elberta餐廳的主廚阿金斯·阿莫羅索同樣認為，他的個人審美會影響自己在工作上的表現(xiàn)?！皬N房里的氛圍要和我們服務的人群類似。”阿莫羅索說著，腳上穿著一雙Puma黑色仿皮的Clydes款球鞋。塔拉·諾威爾在紐約的Yuji拉面館做日本料理?！笆澄锖托g有一種親密感，兩者之間并非互相排斥。”諾威爾說。她有三雙輪流換洗的Converse球鞋。阿莫羅索把Air Jordan 3留在家里；庫爾特·泰勒用同樣的方式對待初版的Pony鞋。每一個廚師都有屬于自己的一雙特別的鞋，不過他們都同意，防滑運動鞋是一個至今還未被開發(fā)的領域，這種鞋，能夠保證他們在廚房的橡膠地面上行走自如，是每一個主廚都希望穿上的款式。endprint