陳允斌

五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛里燒剩下的灰燼，有余溫的時(shí)候有一點(diǎn)烘干的作用，完全冷卻以后如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來(lái)。所以，苦味的東西分兩類(lèi)：一類(lèi)是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強(qiáng)，就是中醫(yī)所說(shuō)的“燥濕”；一類(lèi)是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。

苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門(mén)解決口舌生瘡、心煩失眠這類(lèi)心火上炎的問(wèn)題。小腸火其實(shí)也是心火，心火下注到小腸，傳到膀胱，導(dǎo)致小便黃、疼痛，這種情況小孩比較常見(jiàn)，也要用苦味的藥來(lái)治，比如黃連。

火生土?？辔秾倩?，而脾胃屬土?？酁殛幓?，脾為陰土，所以苦味對(duì)脾有好處。尤其是苦溫的食物。脾怕濕，苦溫的東西正好可以燥濕。用火燒過(guò)的食物就會(huì)變苦，而且是苦溫的，這種食物就能健脾消積食。

有一個(gè)著名藥方叫作焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦后制成，治療積食特別靈驗(yàn)。還有焙過(guò)的雞內(nèi)金、烤饅頭片、鍋巴，這些用火烤過(guò)的東西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。

◎什么人不能多吃苦味？

胃液不足的人，比如萎縮性胃炎患者。沒(méi)有胃病的人，大吐大泄之后，或者吃了過(guò)多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虛火，使人感到胃里隱約有火燒一樣的痛感，這種人?？诟缮嘣?，愛(ài)喝涼水。

胃液不足的人，要少吃苦味，因?yàn)榭酁殛幓?，胃為?yáng)土，苦味會(huì)抑制胃液的分泌，而胃喜潤(rùn)惡燥，所以苦味的東西吃太多會(huì)敗胃口，傷胃津，甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點(diǎn)糖水就能緩解。長(zhǎng)期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋養(yǎng)胃液，比如銀耳羹或者麥冬粥，都是很好的選擇。

火克金，肺和大腸屬金?？辔度敕魏痛竽c，起到瀉的作用，清熱降火。如果肺熱咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等?？辔度氪竽c，能瀉大腸濕熱，緩解便秘，比如大黃。

◎冬吃苦把腎補(bǔ)

什么季節(jié)最適合吃苦味呢？是冬季。因?yàn)樗嘶穑緦偎亲钊被鸬募竟?jié)。冬天當(dāng)養(yǎng)腎，吃點(diǎn)苦溫的東西，苦溫主堅(jiān)，燥濕利水，有強(qiáng)壯腎臟的作用，比如羊肉就是苦溫的?？鄿赜质顷幓?，不會(huì)灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過(guò)的爐膛里慢慢地烘干，既不會(huì)燒焦，又能把泥人燒硬，更不會(huì)變形。

良藥苦口利于病。但日常飲食中，苦味太重的東西，不可多吃。事實(shí)上我們每天所吃的食物，單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個(gè)例外。咖啡、茶，也不是純粹苦味的，只是苦味相對(duì)比較重。為什么可以天天喝呢？因?yàn)榭Х群筒枋潜仨氁獩_泡的，用的量很少，喝的時(shí)候還加了大量的熱水?？嘤性餄竦淖饔茫铀黄鸷染湍鼙苊鈧??？噙€有清熱的作用，用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個(gè)道理，你就掌握了喝咖啡和茶的學(xué)問(wèn)。如果你陰虛火旺，體內(nèi)缺水，就要少喝咖啡，更不要喝濃咖啡。如果你體質(zhì)虛寒，就要少喝綠茶，更不要喝冰綠茶。

單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數(shù)食物都帶有一點(diǎn)苦味?？辔蹲钸m合與別的味道摻和在一起，發(fā)揮協(xié)同作用。這不僅增強(qiáng)養(yǎng)生的功效，有了苦味打底，還更能凸現(xiàn)其他味道的香濃。endprint