近年來(lái)，補(bǔ)硒之說(shuō)漸漸流行起來(lái)，其原因大概是跟“防癌抗癌”有關(guān)。許多“富硒食品”、 “硒補(bǔ)充劑”充斥著市場(chǎng)，但是吃了它們，真的可以防癌嗎？

硒是人體必需的元素

生命活動(dòng)中，各種蛋白質(zhì)扮演著重要角色。在人體內(nèi)，至少有二十多種蛋白質(zhì)含有硒。許多生理活動(dòng)，比如，甲狀腺激素的代謝、DNA的合成、保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷、防止感染等，都需要硒蛋白的參與。在許多硒蛋白中，硒的存在直接影響著它們的生理活性。比如抗氧化體系中極為重要的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，其活性關(guān)鍵就是硒代半胱氨酸——曾經(jīng)有科學(xué)家通過(guò)基因突變把硒代半胱氨酸變成了普通的半胱氨酸，結(jié)果其活性就急劇降低了。

硒缺乏還可能導(dǎo)致某些疾病。有一些證據(jù)顯示硒缺乏可能與男性不育有關(guān)。在西藏的某些地區(qū)以及西伯利亞有一種骨關(guān)節(jié)疾病，推測(cè)可能也與這些地區(qū)缺硒有關(guān)。此外，缺硒還會(huì)加劇碘缺乏癥狀，因而可能會(huì)增加?jì)雰夯伎送〔〉娘L(fēng)險(xiǎn)。

人體需要多少硒？

人可以從食物中獲得硒。在食物中，海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟是硒最豐富的食物來(lái)源，肉類(lèi)、谷物和奶制品也能提供一些。在植物中，硒的含量主要取決于它在土壤中的含量、土壤的酸堿度等因素。因此，植物中的硒含量主要是取決于種植地區(qū)。在動(dòng)物中，硒來(lái)自于動(dòng)物吃下的食物，因?yàn)閯?dòng)物對(duì)體內(nèi)硒的儲(chǔ)存有一定的調(diào)節(jié)能力，所以，動(dòng)物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

不論男女，成年人每天攝入55微克硒就可以滿足需求。孕婦和產(chǎn)婦需要的稍微多一些，美國(guó)制定的標(biāo)準(zhǔn)分別是60微克和70微克。

額外補(bǔ)硒可以防癌嗎？

硒與DNA修復(fù)、細(xì)胞凋亡、內(nèi)分泌、免疫系統(tǒng)以及抗氧化等生理活動(dòng)有關(guān)，而這些過(guò)程也與癌癥發(fā)病存在關(guān)聯(lián)，從這個(gè)角度來(lái)看，推測(cè)“補(bǔ)硒防癌”似乎也算合理。然而，它是否真能起到防癌的奇效，還要通過(guò)科學(xué)研究來(lái)判斷。

不同的研究機(jī)構(gòu)對(duì)此進(jìn)行過(guò)一些隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，但研究結(jié)果彼此并不一致。一項(xiàng)有1 31 2個(gè)美國(guó)成年人參加、為期6年的隨機(jī)雙盲對(duì)照研究，其結(jié)論是每天服用200微克硒，前列腺癌發(fā)生率降低了52%一65%。但是，在美國(guó)、加拿大和波多黎各進(jìn)行的另一項(xiàng)有35 533位50歲以上的男性參加的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，也是每天補(bǔ)充200微克硒，在5年半之后沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它能降低前列腺癌的發(fā)生率。于是，組織者提前終止了研究，此后，一年半中繼續(xù)收集試驗(yàn)者的數(shù)據(jù)，依然顯示補(bǔ)硒對(duì)預(yù)防前列腺癌沒(méi)有幫助。

在循證醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)考科藍(lán)圖書(shū)館對(duì)“補(bǔ)硒防癌”相關(guān)研究的系統(tǒng)評(píng)價(jià)中指出，目前，仍沒(méi)有確切證據(jù)表明補(bǔ)硒真的能夠起到預(yù)防癌癥的作用。

在很多補(bǔ)硒產(chǎn)品的宣傳中，都會(huì)提到“美國(guó)食品藥品管理局（FDA）曾明示‘硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用”。然而事實(shí)上，在2003年和2009年進(jìn)行的評(píng)估中，F(xiàn)DA組織都認(rèn)為“補(bǔ)硒防癌”的相關(guān)研究證據(jù)非常有限，無(wú)法得出確定的結(jié)論。

達(dá)到了推薦的“充足攝入量”之后，額外補(bǔ)充硒是不是有健康價(jià)值呢？除了前面說(shuō)的防癌得不出結(jié)論，科學(xué)界研究過(guò)的其他“健康功效”，也都是“效果不明，無(wú)法作出結(jié)論”。還有研究發(fā)現(xiàn)，即使每天補(bǔ)充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但細(xì)胞中那些含硒蛋白的活性并沒(méi)有相應(yīng)增加。也就是說(shuō)，那些額外的硒，雖然能進(jìn)入血液，但可能并不會(huì)進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮作用。

總的來(lái)說(shuō)，硒確實(shí)是人體需要的元素，但一般從食物中攝取就已經(jīng)足夠了。至于額外補(bǔ)硒的“防癌奇效”，也實(shí)在很難指望。