劉喜生 楊 玉 李建慧

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，山西太谷 030801

肉雞生產(chǎn)中的福利問題與保護

劉喜生 楊 玉 李建慧

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，山西太谷 030801

本文從肉雞飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境、運輸與屠宰4個方面對現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)中的福利問題進行闡述，并提出相關(guān)建議，以提高目前肉雞生產(chǎn)的福利狀況，促進肉雞生產(chǎn)的蓬勃發(fā)展。

肉雞生產(chǎn)；福利問題；保護措施

近年來，隨著集約化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我國肉雞養(yǎng)殖呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。雖然規(guī)模養(yǎng)殖極大地促進了生產(chǎn)力，但由于規(guī)模飼養(yǎng)環(huán)境所帶來的肉雞健康、福利和雞肉產(chǎn)品品質(zhì)問題也逐漸引起了人們的重視，不僅影響到肉雞的健康與福利，而且對雞肉產(chǎn)品品質(zhì)也造成了影響。肉雞飼養(yǎng)業(yè)是畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，而在肉雞的實際生產(chǎn)中，隨著集約化程度的提高，肉雞的健康與福利問題也越來越嚴重，如果再不加以重視，最終會影響人類的健康[1]。

1 肉雞的福利問題

1.1 飼養(yǎng)方式的影響

現(xiàn)代肉雞一般指7～8周齡、體質(zhì)量達1.8～2.0 kg出場屠宰的仔雞，又稱為肉用仔雞。生產(chǎn)中常用的肉用仔雞生產(chǎn)方案是采用“全進全出”制，即同一棟雞舍飼養(yǎng)同一批、同日齡的雛雞，同一天開食飼養(yǎng)、同一天出欄銷售。

1）散養(yǎng)（平養(yǎng)）。 散養(yǎng)即讓雞群在自然環(huán)境中活動、覓食，輔以人工飼喂，夜間再讓雞群回雞舍棲息的飼養(yǎng)方式。舍飼散養(yǎng)規(guī)模一般在幾百只到幾千只之間浮動。前期每只雞要求占地約900 cm2，后期為700 cm2，通常要保證24 h的連續(xù)光照，以刺激雞的采食活動。散養(yǎng)肉雞的主要問題是對雞群密度的控制，由于密度過高、體弱、有病、受傷的個體難以發(fā)現(xiàn)，往往得不到及時救助。研究表明，當(dāng)密度由10.8只/m2增加到26.9只/m2時，增重呈直線下降，且水皰癥狀明顯增加。散養(yǎng)的另一問題是發(fā)生在出欄時的抓雞過程，雞群經(jīng)受較強的應(yīng)激。與籠養(yǎng)方式相比，散養(yǎng)更符合肉雞的自然和生理需要，雞只可根據(jù)自身的生理需要與習(xí)性全天自由采食與活動，不受人為的約束。同時，散養(yǎng)相應(yīng)擴充了肉雞的活動空間和場所，運動量和光照時間明顯增加。

2）籠養(yǎng)。自20世紀中葉，隨著生產(chǎn)效率的提高和飼養(yǎng)成本的降低，出現(xiàn)了家禽籠養(yǎng)的高度集約化飼養(yǎng)方式?；\養(yǎng)比平養(yǎng)需要的勞力少，且減少對土地的占有和節(jié)省能源，同時又能控制疾病的傳播，但是籠養(yǎng)加大了雞的飼養(yǎng)密度，籠具的成本很高。一般來說，肉種雞可以采用籠養(yǎng)，便于記錄，但籠養(yǎng)可給雞的健康帶來不利影響。由于肉雞生長速度快，在籠子里缺少運動，加上雞籠本身也能對雞體產(chǎn)生直接傷害。表現(xiàn)的主要問題是胸部水泡、潰瘍、毛囊腫大、感染、腿及腳趾的變形，龍骨的彎曲、骨質(zhì)脆弱等。同散養(yǎng)相比，籠養(yǎng)的缺點明顯多于優(yōu)點，優(yōu)點是減少抓雞時的應(yīng)激和損傷。

1.2 飼養(yǎng)環(huán)境的影響

1）飼養(yǎng)密度。高密度飼養(yǎng)是肉雞生產(chǎn)的一個突出特點。它不僅會增加疾病的傳播，還會加劇舍內(nèi)空氣質(zhì)量的惡化，如氨氣濃度增高、濕度過高、灰塵過大等，從而引起呼吸道疾病。飼養(yǎng)密度高時動物福利比較差，主要表現(xiàn)在擁擠限制自然行為、墊料質(zhì)量與皮膚潰爛和腳潰瘍、空氣污染、擁擠與溫度控制等方面。對于通風(fēng)和管理不良的雞舍，只有降低飼養(yǎng)密度才能減少動物福利問題的發(fā)生[2]。

2）水供給。水質(zhì)量和供水方式直接影響著動物福利。采用乳頭式飲水器時，如果設(shè)計或管理不當(dāng)，也會對肉雞福利產(chǎn)生不利影響。

3）溫度。溫度對雞的生產(chǎn)性能影響最大。雞只所需的適宜溫度隨雞齡不同而有所變化。一般育雛第1日齡舍溫要求較高，在33～35℃，以后每周下降2～3℃，直至18～25℃。而在育成期，適宜的溫度是雞只發(fā)揮正常生產(chǎn)性能的保證。此外，低溫也會對肉雞福利指標(biāo)產(chǎn)生重要影響。低溫會增加雞的維持需要，使其生長緩慢，料肉比增加，對疾病的抵抗力下降。

4）濕度。濕度的高低對肉雞福利也有影響，雞群的最適濕度為65%～70%。高濕對肉雞體溫調(diào)節(jié)不利，而低濕會引起肉雞煩躁不安。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，濕度對肉雞福利影響較小。高溫高濕的環(huán)境中，雞散熱困難，引起體溫上升，易造成熱應(yīng)激或中毒，甚至死亡。

5）光照。肉雞接受自然光照比較好。光照一方面使雞方便采食，另一方面能促進雞只的性成熟和產(chǎn)蛋。雛雞對光強的要求是越小越好，肉雞光照強度超過150 Lx，不會降低體增重，但會增加好斗行為[3]。

6）舍內(nèi)有害物質(zhì)。雞舍空氣中的有害物質(zhì)主要包括氨氣、硫化氫氣體及空氣中的粉塵等。有害氣體中的氨氣被認為是肉雞舍里最有害的氣體。不同濃度氨對家禽的健康造成的影響不同。當(dāng)氨濃度為50 mg/L時，已經(jīng)觀察到有中毒現(xiàn)象和氣管炎的發(fā)生，這些氣管與肺臟的損害致使肉雞更容易遭受大腸桿菌等細菌的感染，從而對肉雞的生產(chǎn)性能和福利造成較大影響[4]。如果能較好地控制雞舍內(nèi)氨氣的濃度，硫化氫和粉塵等問題也將迎刃而解。

1.3 運輸對動物福利的影響

長途運輸常常給家禽造成痛苦、損傷或疾病。運輸過程中已知的應(yīng)激因子包括熱應(yīng)激、冷應(yīng)激、擁擠、震動、加速、噪音、長時間的斷料和斷水等。很明顯，運輸工具的顛簸、溫度、空氣流動、噪音、臭味、群居秩序的改變、飼料和飲水的剝奪以及恐懼、疼痛等應(yīng)激因素，對肉雞及其肉質(zhì)均具有有害的影響。

1.4 屠宰對動物福利的影響

屠宰開始前，肉雞在屠宰場依然要面臨福利問題。運到屠宰場的肉雞有時需要拖延很長時間才能進行卸載和屠宰，這加劇轉(zhuǎn)運過程中的應(yīng)激。有時肉雞被運到目的地還會拖延1 d屠宰，陪伴它們的可能是極度的饑餓、恐懼、惡劣天氣。許多肉雞在到達后于卸載期間死亡。進行卸載的肉雞，腿部被鉤子鉤住，倒掛在生產(chǎn)線上，它們的腿骨繼續(xù)遭受更大的疼痛。在屠宰過程中，如果操作不正確，就會降低家禽的福利。

2 改善肉雞福利問題的措施

2.1 采用戶外散養(yǎng)方式

進入戶外自由放養(yǎng)，雞只不再受雞舍內(nèi)骯臟的墊料和舍內(nèi)氨氣濃度過高的影響。采用戶外散養(yǎng)方式還可使肉雞充分表達其天性和自然行為。

2.2 降低肉雞的飼養(yǎng)密度

飼養(yǎng)密度是影響肉雞經(jīng)濟效益的一個重要指標(biāo)，建議最好在小氣候控制條件下，肉雞舍密度應(yīng)小于30 kg/m2（15只/m2）；而在通風(fēng)和管理條件較差的雞舍內(nèi)，應(yīng)以低密度飼養(yǎng)。

2.3 改善環(huán)境

改善環(huán)境的目的有兩個：第一是為動物提供必需的環(huán)境配套設(shè)施以滿足其特定行為模式的表達，如設(shè)置棲木、墊料和雞窩。第二是為動物提供一些與之行為表達無關(guān)，但明顯增強動物應(yīng)答反應(yīng)的物體，如聲音或氣味[5]。

2.4 縮短運輸和屠宰時間

在捉雞、裝籠、運輸和卸車的過程中，可能引起肉雞發(fā)生嚴重的損傷，甚至大量死亡[6]。運輸時間應(yīng)當(dāng)限制在3 h內(nèi)，最多不能超過4 h。超過4 h，肉雞的死亡率就明顯增加。肉雞在運輸過程中應(yīng)保證適宜的雞群密度，到達屠宰場后應(yīng)立即屠宰。因為待宰時間過長，肉雞會造成嚴重的應(yīng)激反應(yīng)[7]。

總之，從我國肉雞業(yè)發(fā)展來看，對福利問題不可以掉以輕心，加強肉雞生產(chǎn)保護與福利和提高肉雞健康水平，是我們提高畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的必要條件。規(guī)范肉雞養(yǎng)殖的管理，明確福利標(biāo)準(zhǔn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，如果不改變我國現(xiàn)存的肉雞福利問題，不僅會帶來食品安全問題，也會成為我國肉雞及相關(guān)產(chǎn)品出口的一道新的壁壘，影響我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)與國際接軌，最終影響我國肉雞生產(chǎn)的健康發(fā)展[8]。

[1] 方瑞，敖長金，劉美麗，等.肉雞生產(chǎn)中的福利問題[J].家畜生態(tài)學(xué)報，2009（3）：101-104.

[2]張增玉，顧憲紅，趙恒壽，等.現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)中的福利問題[J].家畜生態(tài)學(xué)報，2006（2）：5-12.

[3]耿愛蓮，趙芙蓉，李保明.規(guī)模飼養(yǎng)環(huán)境條件對肉雞健康、福利以及雞肉品質(zhì)的影響[J].中國家禽，2007，29（4）：57-63.

[4]趙興波.動物保護學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2011：6.

[5]李凱年，逯德山譯.墊料質(zhì)量對肉雞生產(chǎn)性能的影響[J].家禽科學(xué)，2007（9）：24-26.

[6] 王永強.雞舍內(nèi)氨氣的產(chǎn)生、危害、控制及檢測方法[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2005（4）：11-12.

[7]李凱年編譯.歐盟肉雞福利狀況及啟示[J].中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2005，22（17）：729.

[8]劉向萍譯.聚焦家禽福利[J].中國家禽，2004，26（6）：3.

2014-12-10

劉喜生，男，1957年生，副教授。