涉外商務晚宴中的葡萄酒知識

黃學周

(廈門海洋職業(yè)技術學院， 福建 廈門 361000)

摘要：葡萄酒，是用葡萄果實或壓榨的葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精類飲料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖份含量較高，貯存一段時間就會發(fā)出酒味，因此葡萄常常用以釀酒。葡萄酒可以算是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的飲料。當你去到一些涉外商務有外商和葡萄酒共存的社交場合與外國友人交流，如公司宴請、私人聚會等，除了聊些天氣的老套話題外，該如何品鑒杯中之酒或在談酒上做文章呢？要和老外聊葡萄酒這么“專業(yè)”的話題，許多人可能會頭冒三道冷汗。其實事情并非你想象的那么艱難，弄懂以下幾個簡單的葡萄酒常識，讓商務外語學習者從此在外國人面前也能輕松暢聊美酒。

關鍵詞：葡萄酒； 葡萄種類； 酒體

作者簡介：黃學周(1977-)，男，福建光澤縣人，碩士，講師。從事商務英語教學工作。

中圖分類號：TS262.6

Guide to Wine Knowledge at Foreign Business Dinners

HUANG Xue-zhou

(Xiamen Ocean Vocational College，Xiamen, Fujian 361000, China)

Abstract:Wine is of alcoholic beverages after fermentation by using grape or grape juice. Because of its high glucose content of grapes, alcohol emits after storage for a period of time and people always use grapes to make wine. Wine production is currently the world's largest and most popular drink. When you attend certain social occasions such as company banquet, private party and so on to have foreign business contact with people from different countries, grape wine will be definitely served. Besides weather cliché greetings, how to drink and to talk about the wine becomes vitally important while you are having conversation with foreigners. Many people will get cold feet if you want them to say something very professional about wine to foreigners. But it is not as hard as it seems. Trying to understand some simple wine knowledge and certain English words, typical expressions and sentences, the business English learner will find it quite easy to talk about wine with foreigners.

Key words: wine； grape variety； body

0前言

在葡萄酒廣受歡迎的同時，為了參加商務晚宴而學習它的人也變得多了起來。但很多時候因為相關知識的匱乏，初學者總是不知道從何處著手，開始品也無法品出個門道，從葡萄品種和酒杯入手這點開始得到越來越多的葡萄酒學習愛好者的認同，在領略各種葡萄酒的風格特色的同時，慢慢培養(yǎng)出對葡萄酒產(chǎn)區(qū)、品牌、香氣、風味、風格特色等方面的系統(tǒng)化概念。將土壤與氣候、葡萄品種等因素結(jié)合起來認識葡萄酒，才是真正領略到葡萄酒神秘的不二法門。

1葡萄酒的分類

葡萄酒有許多分類方式。依據(jù)釀造的方式來說，可以分為以下四類：

1.1　氣泡酒(Sparkling Wine)

氣泡酒是指酒液里含有二氧化碳氣泡，最有名的就屬慶功時用的香檳酒(Champagne)。法國最北部香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒，源自該地葡萄能夠產(chǎn)生香檳最關鍵的酸度，國際上通常認為只有產(chǎn)自這一地區(qū)的氣泡酒才能標注Champagne。但是在美國，一些本土產(chǎn)的氣泡酒也標注Champagne，可能是因為香檳太出名的緣故。此外，還有“德國氣泡酒(Sekt)”和“意大利氣泡酒(Espumante)”也比較出名。

1.2　靜態(tài)酒(Still Wine)

就是大家日常生活中所最常見的各類紅白葡萄酒；靜態(tài)酒就成品顏色來說，又可再分為三類。

(1)紅葡萄酒(Red Wine)。

(2)白葡萄酒(White Wine) 。

(3)玫瑰紅葡萄酒(Rose Wine，一般是情人節(jié)時與女友或者妻子對飲)。

其中紅葡萄酒根據(jù)口味又可細分為干紅葡萄酒(dry red wine)、半干紅葡萄酒(semi-dry red wine)、半甜紅葡萄酒(semi-dry sweet red wine)和甜紅葡萄酒(sweet red wine)。白葡萄酒則相對應的可以細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

1.3　強化酒(Fortified Wine)

強化酒是在葡萄發(fā)酵過程中加入烈酒(酒精度38度上下的酒)，以提高酒精濃度。大家比較熟悉的強化酒有西班牙的雪利酒(Sherry)，葡萄牙的波特酒(Porto)和馬德拉酒(Madeira)。一般葡萄酒的酒精含量約為8-15%，然而強化酒的酒精含量可能會更高；

1.4　加味/加香葡萄酒(Aromatized Wine/Flavored

Wine)

加味/加香葡萄酒是以不同的工藝方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物質(zhì)混合而成。國外著名的加味/加香葡萄酒集中產(chǎn)自于歐洲的意大利，法國的苦艾酒(Vermouth)也是其中一種，也翻譯為味美思。

許多品酒師都用“婚姻”來形容食物和葡萄酒的關系，是說如果葡萄酒和食物搭配對了，則有讓味覺有更上一層樓的功效，紅酒搭配紅肉(豬牛羊)，白酒搭配白肉(雞鴨鵝)。還有二款甜葡萄酒，一是加拿大冰酒(Ice Wine)，一是貴腐酒(Botrytised Wine/Noble Rot)。甜葡萄酒都是作為餐后酒，與奶酪蛋糕，水果慕斯，巧克力搭配飲用。

2釀酒葡萄的品種

釀酒葡萄在溫帶地區(qū)表現(xiàn)較好，所以產(chǎn)酒的區(qū)域均處在溫帶氣候的南、北緯度30-50度之間。葡萄和酒一樣，分為新舊兩個世界，整個歐洲叫做舊世界，新移民帶著家鄉(xiāng)的葡萄苗和技術來到美洲、澳洲、新西蘭，南非等地，這些地方叫做葡萄的新世界。

2.1　常見紅葡萄品種

2.1.1赤霞珠(Cabernet Sauvignon)當今最偉大的紅葡萄品種。產(chǎn)地是波爾多本身具有的聚熱能和排水性的礫石地，這種葡萄枝蔓強壯，適應力強，釀酒時會加入少許其他種類葡萄混合釀制，酒本身會散發(fā)出黑莓、醋栗、煙草和青椒的香味。葡萄果顆粒雖小，但色澤藍黑。果皮厚，有豐富的芳芬物質(zhì)和單寧(單寧是葡萄酒里的酚類物質(zhì)，在口腔中會產(chǎn)生“皺褶”感，它有點像吃了生柿子，口腔中澀澀的感覺)。很多新世界的酒名就直接用葡萄的名字命名，但是舊世界酒名比較講究文化內(nèi)涵，總會引出一段精致的故事。所有酒瓶上都會有標明使用葡萄的種類，方便品酒初學者去品味分辨。

2.1.2黑皮諾(Pinot Noir)原產(chǎn)自法國勃根第，當今最優(yōu)良也是最難釀制的紅葡萄品種。產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較涼爽的氣候，因為果實皮薄所以對成長環(huán)境和人工采摘的要求都極其苛刻。在這樣條件下生長的黑皮諾雖顏色不深，單寧含量少，卻有嚴謹?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富悠長的絲綢般口感，會散發(fā)出水果、香料和草藥香味，極適陳年飲用。恰如其分的酸味是其一大特色。一個酒莊如果有各種葡萄種類釀出的酒的話，那么采用黑皮諾釀的會是最貴的。

2.1.3梅洛/美樂/美露(Merlot)原產(chǎn)自法國波爾多右岸產(chǎn)區(qū)。波爾多城市被基隆河一分為二，有“左岸”和“右岸”之分：左岸是列級名莊制度，最有名的莫過于享譽世界的拉菲酒莊；右岸多黏土，適合美露好陰冷潮濕的習性，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大。美露果香除常見的紅黑漿果香，還常會出現(xiàn)李子、甘草的味道，酒精度和糖分高，單寧少，質(zhì)地柔順，口感圓潤豐盈，酸度較低，適合陳年久存，但不像赤霞珠動輒十年二十年，可較快達到適飲期。近年來逐漸風行，常處于供不應求的狀態(tài)。美樂在美國、澳大利亞和南美的阿根廷和智利有大量種植，在美國的加州土地上表現(xiàn)出類似波爾多地區(qū)肥厚奔放的風格。

2.1.4 希拉/西拉子(Syrah/Shiraz)法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部是其原產(chǎn)及最佳產(chǎn)地。希拉這種葡萄喜歡大陸性氣候和帶卵石、礫巖的沖積土壤，釀成酒后色深紅近黑，克服了赤霞珠和黑皮諾酒里含有的植物和漿果味，酒香辛辣，帶胡椒、熏肉和黑巧克力味且復雜多變，口感結(jié)構(gòu)緊密且典雅，單寧含量高，抗氧化性強，適合久存，經(jīng)長期橡木桶及瓶中培養(yǎng)。西拉是世界上風味最為強勁的頂級紅酒，目前在澳洲炎熱干燥地區(qū)大放異彩，占有當?shù)刈顝V泛的種植面積。

2.1.5品麗珠(Cabernet Franc)有千年歷史的波爾多老品種。因酒體較輕淡，很多時候只是做配角。在法國絕大部分地區(qū)它的主要功能是搭配赤霞珠和美露，不過世界知名白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)卻以它為主要成份。溫度低而帶濕潤泥土的盧瓦爾河地區(qū)較適合它的生長。比赤霞珠還早熟，單寧和酸度含量少，色澤淺。有典型的覆盆子、青草和紫羅蘭香味，口味清淡是它品嘗上的主要特色。

2.1.6內(nèi)比歐露(Nebbiolo)意大利的晚熟品種，僅能在阿爾卑斯山腳下的皮埃蒙特地區(qū)種植。葡萄酒單寧、紅色素和酸的含量都很高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常伴有玫瑰、焦油和松露的香味，口感結(jié)構(gòu)嚴謹濃烈，酸度強，耐久存，是意大利最好的品種。

2.2　常見白葡萄品種

2.2.1夏多內(nèi)/霞多麗(Chardonnay)來之法國勃根第，適合各類型氣候和耐冷的品質(zhì)使它成為全世界種植面積最大的白葡萄。早熟型，產(chǎn)量高，易栽培，在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。夏多內(nèi)最適合橡木桶存放，口感中性偏圓潤帶些許甜味，久存會更顯醇厚。隨外在環(huán)境改變，其特性也隨之變化；生長在寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利，呈青蘋果和梨子香；而在較溫和產(chǎn)區(qū)，酒里有哈密瓜等熱帶水果的濃郁香味。

2.2.2麗詩鈴/雷司令(Riesling)德國萊茵河地區(qū)是德國及世界上最大的雷司令產(chǎn)區(qū)。和德國人做事認真死板相同的是，雷司令的釀造也是單一年份和單一葡萄品種，不會與其他年份的雷司令或者其他葡萄品種混合釀制。屬需長年陽光照射的晚熟型，耐冷適合大陸性氣候。所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的桃子和杏子混合花香與植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度和酒精度強，但能與酒中的甘甜口感互相制約達到平衡，適合久存。它是眾多評酒愛好者心中的白葡萄第一名。釀制成干白、半干、半甜白都很合適，所產(chǎn)晚摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳存。一般甜白葡萄酒的升級版——“貴腐酒”——采用該葡萄釀制效果最好。

2.2.3蘇維濃/長相思(Sauvignon Blanc)波爾多的溫和氣候造成蘇維濃葡萄酒酸味強，酒體輕，辛辣口味重，初學者非常容易辨認。青蘋果、蘆筍及醋栗果香混合植物性香最常見，有時候還有火藥味和貓尿味。采摘時間很難拿捏，成熟葡萄有豐富的糖分，卻經(jīng)常喪失香味和酸味，容易出現(xiàn)高酒精度但風味不平衡。成熟度不夠時，又容易呈現(xiàn)粗劣雜草味。在東歐的克羅地亞和中歐瑞士也有種植。

2.2.4塞米雍(Semillon)原產(chǎn)波爾多，但智利種植面積最大。適合清爽氣候，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，易氧化。比起其它品種，塞米雍干白品種特性不明顯，酒香淡，有雪茄和無花果味，酸度常顯不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以維護其穩(wěn)定性，適合年輕人飲用。

3選用適當?shù)木票?/p>

喝葡萄酒主要是體會葡萄酒的色澤、香氣、滋味。好的酒杯就是要清澈透明有高腳，方便觀察色澤；杯口微收，可以集中香氣；合適的造型，有助于決定酒液先接觸到舌頭的哪個部位，產(chǎn)生最好的滋味。紅酒杯需要接觸空氣，來散發(fā)香氣，所以杯身通常較寬廣，讓空氣的接觸面增加。白酒杯通常較為瘦長，容量也較小，方便在數(shù)口喝完，不至于因為喝得太久，室溫升高酒溫，影響風味。

3.1　勃艮第紅酒杯(Burgundy Red Glass)

較寬大的杯身和略向外展放的杯口，類似一個倒置的大蘋果，寬大的杯腹和較窄的杯口有利于聚集香氣，并防止在搖杯時流失香氣。粗短的杯身則縮短了鼻孔至酒液表面的距離。適合果香為主、酸度較高的紅酒，例如黑皮諾和內(nèi)比歐露等。

3.2　波爾多紅酒杯(Bordeaux Red Glass)

適合單寧豐富而酸度不高的紅酒杯型，像赤霞珠。寬廣的杯身，讓酒香充分發(fā)展，而不至于一下就沖到舌頭最后面的苦味區(qū)加強苦澀感。相對開闊的杯口則有利于增加酒液與氧氣的接觸面，加速單寧的軟化和香氣的釋放。

3.3　雷司令白酒杯(Riesling White Cup)

適合果香為主、酸度高的清淡類型，像是雷司令葡萄釀的酒。微微向外展放的杯口，不但可以強化果香，更讓舌頭的尖端先嘗到酒。

3.4　霞多麗白酒杯(Chardonnay White Glass)

適合中度濃郁的葡萄酒，酸味適中。酒杯的形狀會引導酒液先接觸舌頭上方，再繼續(xù)流到舌頭四周。

3.5　香檳酒杯(Champagne Glass)

細長的杯身可以讓香味表現(xiàn)的更為細致、豐富，也方便直觀觀看美麗精巧的泡泡一顆顆地飄上來。

4結(jié)語

葡萄酒文化的傳播和普及面越來越大的同時，葡萄和酒杯的知識儼然成為商務晚宴中必須掌握的技巧，為了保證出席商務宴會的時候不會出丑，每一個真誠對待葡萄酒的人，都會在品酒中不斷學習完善自己。因為葡萄酒永遠處在變化之中：總會有新開發(fā)的產(chǎn)區(qū)涌現(xiàn)、新款的葡萄酒問世、不同的年份帶來不同的感受。葡萄酒教育可以激發(fā)人們的享受，同時也教你如何評價葡萄的質(zhì)量，無論是誰愛上某款葡萄酒或者酒杯都會清楚的認識到正是葡萄酒將人們聚集在一起，通過這種美好的飲品將談判雙方的距離拉近，讓人生充滿快樂，學會感恩與分享。

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