滾動(dòng)小雞蛋 “變”出財(cái)富來(lái)

許多人都吃過(guò)“變蛋”，可親眼見(jiàn)過(guò)做“變蛋”的卻不多。筆者在河南省平頂山市湛河區(qū)曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)的黃莊村便目睹了做“變蛋”的全過(guò)程：先把鮮雞蛋放入盛著糊狀配料的大盆中，讓雞蛋渾身粘上“糊”，再撈出來(lái)放在鋸末中使雞蛋滾動(dòng)沾滿鋸末，最后裝入塑料袋子或容器里密閉存放起來(lái)。變“戲法”的人叫趙鳳英，是一位身材弱小的農(nóng)家婦女，家住曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)李三莊。她接過(guò)一位村民遞過(guò)來(lái)做“變蛋”的加工費(fèi)，叮囑說(shuō)：“再過(guò)七八天，你打開(kāi)密封的袋子察看一下‘變蛋’，搖晃一下是否有彈性，如果有就可以打開(kāi)晾曬了。沒(méi)有的話就再封幾天?！?/p>

趙鳳英是位普通的家庭婦女。她發(fā)現(xiàn)在夏季餐桌上，把“變蛋”作為下酒菜的很是普遍，于是她就開(kāi)始打聽(tīng)做“變蛋”的“秘籍”。得到“秘籍”后的初試階段，她嚴(yán)把“三關(guān)”：一是必須按比例配制調(diào)料；二是雞蛋著料要均勻；三是掌握好密封時(shí)間。為使做出的“變蛋”味道好，她不惜增加成本買回一些八角、花椒、小茴、肉桂等調(diào)味品，熬水加入配料糊中。改進(jìn)工藝后做出的“變蛋”色澤鮮艷，香氣撲鼻。

她說(shuō)：“光自己說(shuō)好不算好，只有人家說(shuō)好才是真好?！眲傞_(kāi)始，當(dāng)她的這種“手藝”還不為人知的時(shí)候，她就駕駛一輛電動(dòng)三輪車，天天走村串戶做“變蛋”。后來(lái)知道的人多了，有些人就帶著雞蛋直接找上門(mén)來(lái)要做“變蛋”。對(duì)親自上門(mén)的顧客，她總是熱情周到地服務(wù)，加工費(fèi)也有優(yōu)惠。“加工一個(gè)才8分錢(qián)，除去成本，你一天能掙多少？”有人問(wèn)她。趙鳳英說(shuō)：“不能因利小就不干，加工費(fèi)可以積少成多嘛。誰(shuí)感覺(jué)咱做的‘變蛋’好吃，他再告訴身邊的人，來(lái)加工的就多了?，F(xiàn)在每家加工雞蛋的數(shù)量一般都在50個(gè)以上，大多都是100個(gè)、200個(gè)。一天最多時(shí)能加工1 000多個(gè)雞蛋，加工費(fèi)可掙百十塊錢(qián)哩。僅加工雞蛋每個(gè)月就能掙2000多元錢(qián)。”

溫金洲 河南省平頂山市湛河區(qū)曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府 467032