（廣西大學(xué)機械工程學(xué)院，廣西 南寧 530004）

大頭菜又名芥菜頭，其質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，是中國較為著名的蔬菜之一[1]。又因其含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)、糖類和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高[2]，故它在中國倍受歡迎。采收后的大頭菜有很強烈的刺鼻辣味，而且苦味很濃，不宜生食，而宜于加工成腌制品食用。

切片是大頭菜腌制工藝中的一道十分重要的工序。傳統(tǒng)大頭菜切片裝置，切刀平放，刀具受力不均勻，導(dǎo)致切片厚度不一，刀具受擠受壓，損刀嚴(yán)重，而且傳統(tǒng)切片裝置在切片之后不能把大頭菜切片順利帶出，還需靠人工拔出，費時費力，效率很低。

為此，在現(xiàn)有大頭菜切片方法的基礎(chǔ)上，設(shè)計了一種大頭菜自動切片機，能夠使大頭菜在切片過程中受力均勻，切片整齊，不堵刀率高，且能自動把切片后的大頭菜拔出，經(jīng)出料斜槽送出，提高效率。

1 結(jié)構(gòu)及工作原理

大頭菜自動切片機主要由電機、動力傳輸裝置、引導(dǎo)斜板、特制切片刀架部分和雙輥筒部分等組成，如圖1所示。

圖1 大頭菜自動切片機結(jié)構(gòu)圖

2 關(guān)鍵部件的設(shè)計及創(chuàng)新

2.1 動力傳動部分

動力傳動部分如圖2所示。該部分采用一軸兩用式傳送動力，一是通過主動皮帶輪和皮帶將動力傳送至從動皮帶輪，帶動輥筒軸2和輥筒2（圖未示）的轉(zhuǎn)動；二是經(jīng)驅(qū)動柄和滾動軸承實現(xiàn)推動滑塊的往復(fù)運動。在動力滿足的情況下，可以節(jié)省空間，使得結(jié)構(gòu)緊湊，還可以減少電機數(shù)，降低成本。

圖2大頭菜自動切片機動力傳動部分示意圖

2.2 特制切片刀架部分

特制切片刀架如圖3所示。刀架前面與刀架側(cè)面，有一個特定角度（非90度），該傾角直接影響切片質(zhì)量與堵刀率。刀片被安裝在刀架上的槽內(nèi)，槽的一端是通的，用來插入刀片，另一端是不通的，用來在切片時支撐刀片，防止刀片移動。刀架上方有壓板，壓板通過緊固螺釘1和緊固螺釘2與刀架相連。當(dāng)?shù)镀迦牒?，擰緊緊固螺釘1和緊固螺釘2，機架與壓板壓緊，刀片在壓力的作用下，被緊緊地壓在刀架和壓板之間，不再松動，方便切片。

圖3大頭菜自動切片機特制切片刀架部分示意圖

特制切片刀架的傾角，可以實現(xiàn)大頭菜在切片過程中的從一片到另一片這樣有序切片，防止像普通切片刀架部分一樣把大頭菜一次性全部推入切刀，嚴(yán)重堵刀。

2.3 雙輥筒拔料部分

雙輥筒拔料部分如圖4所示，主要由嚙合齒輪、軸、軸承、輥筒1和輥筒2組成。

圖4大頭菜自動切片機雙輥筒拔料部分示意圖

由于有雙輥筒拔料這一部分的存在，沒有被切刀完全切片的大頭菜，在雙輥筒的帶動下，能自動被拔出和完成切片，并在出料口出料，實現(xiàn)機器的自動化。

2.4 主要創(chuàng)新點

該大頭菜自動切片機和傳統(tǒng)切片機相比，其最大創(chuàng)新點在于它的特制切刀部分和雙輥筒拔料部分的設(shè)計。特制切刀部分能使切片整齊，堵刀率下降，功率損耗大大減少；雙輥筒拔料部分的設(shè)計能將大頭菜切片從切刀部分順利拔出，減少人工操作過程，降低工人勞動強度。

3 結(jié)束語

該大頭菜自動切片機結(jié)構(gòu)緊湊、性能良好，切刀受力均勻，不易堵刀，碎片很少，可較好地將大頭菜整齊均勻切出，而且其特有的物料拔出輥筒可自動拔出切片后的大頭菜，減輕勞動者作業(yè)強度，填補了目前市場上大頭菜切片機在這些方面性能不足的空缺，可在榨菜廠、大頭菜加工基地等場合廣泛地推廣應(yīng)用。

[1]張發(fā)萍.優(yōu)質(zhì)大頭菜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].四川農(nóng)業(yè)科技，2008，（8）：43.

[2]葉仁禮.低鹽方便菜的加工[J].食品科學(xué)，1989，（2）:32-33.