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論臨安在南宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中的中心地位

陶德臣

（解放軍理工大學(xué)軍隊政治工作教研室，南京 210007）

〔摘 要〕宋代是中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個高峰。南宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是宋代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的有機(jī)組成部分，作為茶業(yè)管理中心、茶葉市場中心、茶葉消費(fèi)中心的臨安對南宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響巨大，因而值得研究。

〔關(guān)鍵詞〕宋代；茶業(yè)經(jīng)濟(jì)；臨安；中心

宋代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮，不僅對當(dāng)時也對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。宋代人曾自負(fù)地說：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛?！盵1]卷六作為當(dāng)時世界上著名的大城市臨安，不但是南宋政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，也是南宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中心。這一中心作用主要體現(xiàn)為茶業(yè)監(jiān)管中心、茶葉市場中心、茶葉消費(fèi)中心。三大中心的作用奠定了臨安在南宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中的歷史地位。

1　茶業(yè)監(jiān)管中心

臨安作為茶業(yè)監(jiān)管中心的作用，主要體現(xiàn)在制訂和實施茶法，設(shè)立和完善茶業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，征收貢茶和獲取茶利，組織開展茶葉貿(mào)易等方面。

1.1制定、修改、實施茶法 宋朝監(jiān)管茶業(yè)的基本手段是茶法，即通過頒布茶葉生產(chǎn)、運(yùn)銷、稅收的法規(guī)來實施對茶業(yè)的監(jiān)管。制訂、修改、組織實施茶法的最高權(quán)力屬于朝廷，相關(guān)機(jī)構(gòu)則具體負(fù)責(zé)。臨安作為南宋都城所在地，自然是茶法的策源地。

南宋茶法以北宋政和（1111～1118年）茶法為范本，經(jīng)增刪而來，實際上是合同場賣引法茶法的繼續(xù)。其對茶葉市場的管理方法、基本內(nèi)容沒有多大變化，這也是史書所云“建炎（1127～1130年）渡江，不改其法”[2]甲集卷十四《總論東南茶法》的原因。東南地區(qū)，宋“高宗（1127～1162年在位）建炎（1127～1130年）初，於真州印鈔，給賣東南茶鹽”，建炎二年（1128年），由梁揚(yáng)祖建立了茶鹽法。南宋在臨安、鎮(zhèn)江府、建康府建立了榷貨務(wù)，“建炎三年（1129年）置行在都茶場”，專門管理茶引和茶息事宜，“罷合同場十有八，惟洪江、興國、潭、建各置場一，監(jiān)官一”。東南茶法在繼承北宋末年賣引法時，也稍有不同。一是別印食茶小引。形成“長短小引相兼，從人之便”[3]卷一百八十四《食貨志·茶下》的局面。二是增收茶稅翻引稅。官府以此控制商人過淮貿(mào)易，避免茶利落入榷場官方貿(mào)易之外的茶商手中。本來“茶鹽同法，於請納外，隨其所指，并不收稅”，隨著“客人販茶過淮，遂開收稅之例”。原來長引水路不許過高郵縣，陸路不得過天長縣，現(xiàn)在“如愿往楚州及盱眙軍界住賣，每二十三貫并二十六貫引各貼納翻引錢十貫五百”，如到楚州盱眙軍翻改去淮北州縣，“每引更貼納錢十貫五百文”[4]食貨三十四之十五～十六。這樣到楚州盱眙軍的引錢在原引價基礎(chǔ)上增加了57.0%～65.2%，到淮北等地則增加80.8%～91.3%。非但如此，乾道二年（1166年）戶部言：“商販至淮北榷場折博，除輸翻引錢，更輸通貨儈息錢十一緡五百六”[3]卷一百八十四《食貨志·茶下》。乾道八年（1172年），這個標(biāo)準(zhǔn)有所降低，但仍維持翻引錢7緡，通貨儈息錢8緡的水平。三是對園戶增俵茶引。這是南宋搜刮茶利最主要的方法之一。湖州“比年官司又與額外抑配園戶茶引、僧人茶鈔，武康一縣園戶買茶引每畝出鈔三百文足，僧人買茶鈔每名出錢三百六十文足”[5]卷一百六十三。江州（江西九江）瑞昌民負(fù)茶引錢，新舊累積為一十七萬有奇，皆困不能償。死則以責(zé)其子孫，牽涉到千余戶之多。四是不管茶樹數(shù)量及存廢，一律收稅。邵武軍“管下四縣，有產(chǎn)茶價錢歲納之?dāng)?shù)通不及一千七百緡”。紹興年間（1131～1162年），行經(jīng)界法，“鄉(xiāng)民植茶雖止一二株，盡籍定為茶園，敷納價錢，無慮數(shù)千戶，后雖荒廢無復(fù)存者，所料錢依舊輸納”[3]卷三百九十二《趙崇憲傳》。這是赤裸裸的盤剝。五是對不植茶的貧下戶攤派茶引或茶。此以荊門軍最為典型。茶“以人戶為率，計口均敷，如家有一丁，則歲受茶三斤”，有的“一家買十三斤者”，這種行為“行之將及十年，

豪商與猾吏通謀為奸，其弊不一”[6]卷四十九《荊門軍便民五事狀》、卷五十一《荊門軍論茶事狀》。豪商勾結(jié)官吏，借助官府

強(qiáng)制力，肆意向下戶推銷茶貨。為了支付茶引錢，豪商采取多種手段轉(zhuǎn)移負(fù)擔(dān)，坑害消費(fèi)者直至走私販私。六是直接大幅度提高引價。福建臘茶“系貴細(xì)品色最高，客人興販利厚”，官府于是增加引價從中分利。下令“片鋌臘茶二十二貫，套更貼納錢一十五貫文”[4]食貨三十之五～七，引價增長60%～68%。官府輕而易舉地獲得了大量茶利。

南宋茶法的重大變化主要體現(xiàn)在川茶廢禁榷法、改行賣引法上。其藍(lán)本仍然是政和二年（1112年）蔡京創(chuàng)設(shè)的合同場賣引法。建炎元年（1127年），趙開仔細(xì)分析榷茶易馬五害后，提出變更四川茶法。朝廷同意了趙開的要求，“是其言”，并提升趙開為都大提舉川陜茶馬事，推行更法。建炎二年（1128年），四川“大更茶法，官買官賣并罷”，“參酌政和二年（1112年）東京都茶務(wù)所創(chuàng)條約，印給茶引，使商執(zhí)引與茶戶自相貿(mào)易。改成都舊買賣茶場為合同場買引所。仍于合同場置茶市，交易者必由市，引與茶必相隨”[3]卷三百七十四《趙開傳》。趙開茶法就是政和茶法的翻版，其對市場的管理手段如出一轍。

1.2 設(shè)立、完善茶業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu) 南宋實行合同場賣引法，其茶事管理組織機(jī)構(gòu)在北宋基礎(chǔ)上有所損益，但仍納入戶部——太府寺——榷貨務(wù)都茶場茶事管理體制。通過各級茶業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)對茶業(yè)進(jìn)行有效管理，是南宋朝廷榨取茶利的重要手段。具體成果參方健《宋代茶鹽司考略》[7]、《宋代茶事機(jī)構(gòu)述略》[8]。本人專文論述宋代賣引法對茶葉市場的管理問題，對南宋茶業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)有較多論述[9]。限于篇幅，這里僅列舉南宋賣引法茶業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)之大略：首先是戶部，其次是太府寺（太府寺與茶有關(guān)的官司是茶庫、都商稅務(wù)、交引庫），最后是榷貨務(wù)都茶場（包括榷貨務(wù)、都茶場、提領(lǐng)江淮茶鹽所、總領(lǐng)所兼領(lǐng)茶事、巡捉私茶鹽、提舉常平鹽茶司、發(fā)運(yùn)司、茶馬司等機(jī)構(gòu)）。當(dāng)然，高居各機(jī)構(gòu)之首的是身居臨安的中央頂層茶業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)。從機(jī)構(gòu)的設(shè)置可概見臨安在茶業(yè)監(jiān)管中的中心地位。

1.3 征收貢茶和榨取茶利 南宋對貢茶的需求已不如北宋旺盛，但高檔臘茶仍大量用以進(jìn)貢。南宋建炎二年（1128年），北苑貢焙發(fā)生葉濃領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義，“園丁亡散，遂罷之”。紹興四年（1134年），“明堂始命市五萬斤為大禮賞”[2]甲集卷十四《建茶》，淳熙年間（1174～1189年），以貢茶5萬斤為準(zhǔn)。可能臘茶充貢的最高數(shù)量超過20余萬斤，因為宋人說臘茶之貢，宋初“每歲不過五六萬斤，迄今歲出三十余萬斤”[10]卷六十。當(dāng)然，南宋統(tǒng)治階級還盡其所能地搜刮民營茶園的茶用以充貢。

南宋對茶利的榨取超過北宋。僅東南茶利，紹興（1131～1162年）以后茶引歲入240萬貫，紹興二十四年（1154年），東南賣茶引歲入269萬貫，翌年為270萬貫，淳熙（1174～1189年）初年達(dá)到420萬貫，茶利增幅達(dá)75%。四川茶利也相當(dāng)誘人。建炎四年（1130年）冬，茶引息錢達(dá)170余萬緡。紹興（1131～1162年）以后，提舉官又旋增引錢，至紹興十四年（1144年），“每引收十二道三百文，比應(yīng)祥（即趙開——引者）初立法增及一倍，于是茶司一年遂收二百萬”。紹熙（1190～1194年）初，成都府利州路23處茶場，歲產(chǎn)茶2102萬斤，“通博馬物帛，歲收錢約二百四十九萬三千余緡”[2]甲集卷十四《蜀茶》。這大概是南宋川茶茶利的最高數(shù)額。南宋前期茶利總數(shù)曾達(dá)600萬貫，幾乎是唐代茶利的10倍。漆俠先生研究，“宋高宗末年財政總收入為五千九百四十余萬貫，宋孝宗時為六千五百三十余萬貫。而這兩代的茶利，分別占財政總收入的百分之四·六和七·二”[11]802、[12]卷一百八十九。

1.4 組織開展茶葉貿(mào)易 南宋的茶葉貿(mào)易包括國內(nèi)茶葉貿(mào)易、西北及西南茶馬貿(mào)易、與金遼的榷場貿(mào)易、海外茶葉貿(mào)易。各種形式的茶葉貿(mào)易均在朝廷指導(dǎo)、監(jiān)管下進(jìn)行，臨安在茶葉貿(mào)易中所起的作用舉足輕重。

國內(nèi)茶葉貿(mào)易主要由戶部——太府寺——榷貨務(wù)都茶場茶事管理體制負(fù)責(zé)。上文已述，不重復(fù)。

茶馬貿(mào)易由都大提舉茶馬司負(fù)責(zé)?！按?、秦榷收，自元豐（1078～1085年）以來雖各有兩司，大抵川、秦皆止除一使”，“紹興初（1131年），陜西失守，李子公為使，乃奏合四司為一司，以省官吏”[2]乙集卷十四。嘉泰三年（1203年），復(fù)分二司，凡市馬于邊區(qū)則以茶交易，置都大提舉及主管、同主管官，許其自置僚屬。后又合并?！凹味ㄈ辏?210年），以所發(fā)綱馬不及格式，詔茶馬官各差一員，遂分為兩司”[13]13、[3]卷一百六十七《職官志·都大提舉茶馬司》。

榷場貿(mào)易管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)與金貿(mào)易。南宋設(shè)立了盱眙軍、楚州北神鎮(zhèn)和楊家寨、淮陽縣磨盤、安豐軍水寨和花靨鎮(zhèn)、霍丘縣封家渡、信陽軍齊冒鎮(zhèn)、棗陽軍、光州等榷場，與金國開展貿(mào)易。榷場貿(mào)易的重要貨物是茶葉，高檔臘茶更是榷場交易中的重要物資。紹興十二年（1142年），“興榷場，遂取臘茶為榷場本，凡胯、截、片、鋌，不以高下多少，官盡榷之，申嚴(yán)私販入海之禁”。隆興年間（1163～1164年），商販自榷場“轉(zhuǎn)入虜中，其利至博，幾禁雖嚴(yán)，而民之犯法者自若也”。獲利豐厚的物資當(dāng)然包括茶在內(nèi)。商人經(jīng)營的合法榷場貿(mào)易中，官府利用管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督、征稅，獲利甚豐。乾道二年（1166年），戶部言：茶“商販至淮北榷場折博，除輸通貨儈息錢十一緡五百文”[3]卷一百八十四《食貨志·茶下》，由此可見一斑。榷場貿(mào)易是宋茶流入金的主渠道。李心傳說：“今東南茶皆自榷場轉(zhuǎn)入虜中”[2]甲集卷十四《江茶》。

市舶貿(mào)易管理機(jī)構(gòu)專門用以對外貿(mào)易。建炎（1127～1130年）初，罷閩浙市舶司，歸轉(zhuǎn)運(yùn)司，不久復(fù)置。紹興二十九年（1159年），“臣僚言，福建、廣南各置務(wù)於一州，兩浙市舶乃分建於五所”。乾道初（1165年）臣僚又言，兩浙提舉市舶一司有抽解騷擾之弊，認(rèn)為福建、廣南皆有市舶，“物貨浩瀚，置官提舉實宜”，“惟兩浙冗蠹，可罷”，從之，仍委逐處知州、通判、知縣、監(jiān)管“同檢視，而轉(zhuǎn)運(yùn)司總之”[3]卷一百六十七《職官志·提舉市舶》、卷一百八十六《食貨志·互市舶法》。市舶司管理無疑包括茶葉出口事宜。嘉定十五年（1222年）十月，臣僚說：“國家置舶官于泉、廣，招徠島夷，阜通貨賄。彼之所缺者，如瓷器、茗、醴之屬，皆所愿得。故以吾無用之物，易彼有司之貨，猶未見其害也”[3]刑法二之一百四十四。茶葉、瓷器、絲織品是出口的主要商品。臘茶質(zhì)好高價，具有廣闊的市場需求，官府特于建炎二年（1128年）“以市舶官兼茶事”[14]卷一百八十一《乾德榷貨》。對于“不畏法禁，規(guī)利之徒，依前般載臘茶，經(jīng)由海道販賣”[4]食貨三十一之六，規(guī)避市舶司監(jiān)管行為，宋朝進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。明州主要對日本、高麗開展貿(mào)易，廣州、泉州主要通南洋，這些港口中茶葉出口量均較大，進(jìn)港輸出茶葉的外國商船均納入管理體系內(nèi)。

2　茶葉消費(fèi)中心

從臨安茶館業(yè)檔次提高，功能齊全角度，即可概見茶葉消費(fèi)中心的地位。臨安的茶館集飲茶、休閑、娛樂、交友、學(xué)習(xí)、聯(lián)誼、集會、信息于一體，可以滿足不同階層、不同人士的消費(fèi)需求?！般昃┦焓车?，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如此，插四時花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面”，有的茶肆“列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”[15]卷十六《茶肆》。有的店面壁上寫字作裝飾。門面店內(nèi)裝飾，使茶館具有一種特有的藝術(shù)氛圍。據(jù)洪邁稱，南宋孝宗（1163～1189年在位）時，呂德卿與朋友往臨安，“四人同出嘉會門外茶肆坐，見幅紙用緋貼，尾云：‘今晚講說漢書’”[16]支丁卷三《班固入夢》。臨安王媽媽茶肆，又名一窟鬼茶坊，即以說唱“西山一窟鬼”而得名。有的茶坊設(shè)有博奕等娛樂項目。洪皓《松漠紀(jì)聞》卷二有“燕京茶肆設(shè)雙陸局或五或六，多至十，博者蹴局，如南人茶肆中置棋具也”。有了這些休閑娛樂項目，茶客更易消磨時間。有些人進(jìn)茶館則為學(xué)習(xí)而來。臨安“茶樓多有都人子弟占此會聚，習(xí)學(xué)樂或唱叫之類，謂之掛牌兒”[17]茶坊。有“士大夫期朋約友會聚之處”的茶館，臨安就有黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、車兒茶肆、蔣檢閱茶肆等4家。其他各色人等均有相應(yīng)的聚會之所。人情茶坊，并非以售茶為業(yè)，“但將此為由，多覓茶金耳”，真是生財有道。“又有茶肆，專是五奴（妓院老板——引者）打聚處，亦有諸行借工賣伎人會聚，行老謂之市頭”。以上是各行各業(yè)聚集于不同茶館進(jìn)行聯(lián)誼、交友，并獲取相應(yīng)信息。醉生夢死者則有“水茶坊”、“花茶坊”可去。水茶坊與花茶坊的區(qū)別不大，均以茶為媒介，以色相為目的獲取金錢?；ú璺唤栝_茶坊之名，行開妓院之實。臨安比較著名的花茶坊就有潘節(jié)干、俞七郎、朱骷髏、郭四郎、張七相干5處，“多有炒鬧，非君子駐足之地也”[15]卷十六《茶肆》。水茶坊的情況也差不多，“乃娼家聊設(shè)桌凳，以茶為由，后生輩甘於費(fèi)錢，謂之干茶錢”[17]茶坊。每天水茶坊的女子“莫不靚汝迎門，爭妍賣笑，朝歌暮弦，搖蕩心目”。凡入此類茶坊者花費(fèi)甚巨，“凡初登門，則有提瓶獻(xiàn)茶者，雖杯茶也犒數(shù)千，謂之‘點(diǎn)花茶’”[18]卷六《歌館》。此類茶坊也不少，著名者就有清樂、八仙、珠子、潘家、連三、連二等茶坊。茶坊還是重要的信息中心，許多社會消息匯集茶館，又從這里輸向社會。陸游《老學(xué)庵筆記》談到秦檜孫女崇國夫人的一只獅貓走失，官府限令臨安府找回，臨安府急中生智，“乃賄入宅老座，詢其狀，圖百本于茶肆找之”。

3　茶葉市場中心

從臨安茶館數(shù)量驟增，遍及城鄉(xiāng)各地，可概見茶葉市場中心的地位。宋室南渡后，臨安客居、流動人口急增，城市商業(yè)更見發(fā)達(dá)，為茶館業(yè)的發(fā)展提供了更為適應(yīng)的土壤。茶館集中之地有清河坊、市西坊、保佑坊、太平坊，尤其是平康諸坊，包括上下抱劍營、漆器墻、沙皮巷、融和坊、新街巾子巷、獅子巷、后市街、薦橋及金波橋等兩河以至瓦市地區(qū)，密布著各有等差的大批茶館。臨安嘉會門外也有茶館。由于“杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣”，這就為流動茶攤或夜市售茶水者提供了活動場所，有“車子賣香茶異湯”者，有三更后“提瓶賣茶者”，而冬天則有“擔(dān)架子賣茶”，以方便“公私營干，深夜方歸”[15]卷十三《夜市》和“游觀之人”。此外，平時“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶”，而“街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席”借以“乞覓錢物，謂之齪茶”。那些“僧道頭佗道者”，也不甘落后，“欲行題注”，則“先以茶水沿門點(diǎn)送，以為進(jìn)身之價”[15]卷十六《茶肆》。這些雖不能算正式的茶館，但與茶館售茶目的一致，且數(shù)量可能更多，有相當(dāng)?shù)倪m應(yīng)性，成為臨安眾多茶館的重要組成部分。由于茶館遍布城區(qū)，因而經(jīng)營中也就出現(xiàn)了一些影響較大，名氣較著的茶館。

茶葉消費(fèi)如此發(fā)達(dá)，當(dāng)然刺激了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)的發(fā)展，吸引著其他產(chǎn)區(qū)茶的輸入。事實上，浙江茶產(chǎn)在唐宋時已進(jìn)入興盛時期。當(dāng)然，臨安是重要的產(chǎn)區(qū)中級周轉(zhuǎn)集散市場，茶葉消費(fèi)量相當(dāng)大，“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶，或稍豐厚者，下飯羹湯尤不可無，雖貧下之人亦不可免”[15]卷十六《茶肆》。作為南宋都城的臨安，是當(dāng)時政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，不但商業(yè)繁榮，達(dá)官貴人、富商大賈盡情享樂，而且居住人口多達(dá)百萬以上。這樣一個特大型城市，茶葉消費(fèi)量相當(dāng)驚人。其典型代表現(xiàn)象是茶館林立，功能不一，層次分明，形式多樣，能適合不同階層的消費(fèi)需求。飲風(fēng)如此大盛的中心城市，每年茶葉消費(fèi)數(shù)量當(dāng)然十分可觀，臨安就是一個大茶葉市場。

總之，臨安在南宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中的“三個中心”地位，突顯了臨安豐富深厚的茶文化底蘊(yùn)。對于先輩留下的這份珍貴文化遺產(chǎn)，值得當(dāng)今杭州人努力發(fā)掘、充分繼承、發(fā)揚(yáng)光大。

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（責(zé)任編輯：宋麗）

〔收稿日期〕2014-07-22

〔文章編號〕1006-5768(2015)01-0012-04

〔文獻(xiàn)標(biāo)識碼〕A

〔中圖分類號〕S571.1