宋兆花

（山東省諸城市舜王畜牧獸醫(yī)管理站，山東 諸城 262233）

生豬屠宰檢疫的意義與檢疫操作要點

宋兆花

（山東省諸城市舜王畜牧獸醫(yī)管理站，山東 諸城 262233）

生豬屠宰；檢疫；檢疫操作

1993年以來，全國各地陸續(xù)實行了生豬定點屠宰，集中檢疫，因為這有利于規(guī)范我國生豬屠宰行為以及生豬屠宰的檢疫工作，保障生豬產品質量，對提高人們的健康水平有重要意義。本文結合實際工作，對生豬屠宰檢疫的意義與檢疫操作要點總結如下。

1 屠宰檢疫的意義

屠宰檢疫是指對提供人們食用的動物進行檢疫，包括在宰殺前對動物進行活體檢疫檢查和宰殺過程中對其身體各個部位以及器官等實施宰后的檢疫檢查。通過在屠宰場的檢疫，能夠檢出活體動物檢疫時不容易發(fā)現(xiàn)的動物疫病，有效的防止動物疫病的傳播，對保障肉食品的安全以及人民的身體健康起著非常重要的作用。

2 宰前檢疫

2.1 宰前檢疫的作用

通過宰前的檢疫可以分辨出健康動物和患病動物，便于健康動物和患病動物分開處理，通過宰前檢疫能夠有效的對患病動物進行控制，方便將患有疫病的動物進行宰前處理，能促進動物的檢疫進程和動物屠宰檢疫的實施。

2.2 宰前檢疫的具體步驟

2.2.1 查證驗物

查證：即向貨主索要有效的《動物檢疫合格證明》，分清楚動物的來源、種類以及檢疫證明是否合格有效。

驗物：即對生豬的數(shù)量進行核對，查驗生豬的免疫標識是否符合國家有關規(guī)定，對生豬的群體狀況，精神外貌姿勢飲食糞尿等進行觀察，判斷是否健康合格。

2.2.2 宰前檢疫登記生豬待宰期間對生豬進行臨床狀況檢查，在待宰生豬進行待宰期間觀察其整體精神面貌，行走或是奔跑的姿態(tài)，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有異常情況的待宰生豬及時進行隔離觀察。詳細做好宰前檢疫記錄情況，以便于采取相應的處理措施。

2.3 分類檢查

2.3.1 群體檢查將生豬放在同一個環(huán)境里，對其進行一般群體性的檢查，檢查生豬群體的精神情況、呼吸情況、運動情況、以及排泄物情況等，據(jù)此來判斷生豬群是否健康合格。

2.3.2 個體檢查個體檢查，一定要細致一點，按照程序，對每一頭個體精神面貌、體溫、呼吸、外表、淋巴結、排泄物等進行一個詳細的檢查，判斷個體生豬是否健康合格。

動物健康合格及瘦肉精檢測合格的，簽發(fā)《準宰通知書》準予屠宰，不合格的，根據(jù)國家有關規(guī)定進行相應處理。

3 宰后檢疫

為確保肉食品食用者的健康，生豬屠宰后也要對其進行嚴格的檢查，對屠體各個部位以及內臟器官進行編號，以便于進行下一步檢疫。

3.1 屠體各部位檢疫

主要檢查生豬屠體的頭蹄有無口蹄疫、囊尾蚴等疫病。生豬的體表完整性以及是否患有因為疫病所引起的皮膚病。在對其進行放血的時候沿著放血孔向下切開頜區(qū)，找到淋巴結觀察其大小、形態(tài)、顏色、切面是否呈紅色，以及周圍有無水腫等。將合格的送往下一個檢查項目，不合格的按照國家有關規(guī)定進行相應的處理。

3.2 內臟檢疫

生豬的內臟，在某種情況下來看，其檢查價值是很高的，由于生豬的內臟十分的復雜，所以對其內臟檢查起來相對來說有些困難，主要檢查手段是通過視檢、剖檢、觸檢。在取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、纖維素性滲出物，例如，心臟、肺部、肝臟、脾臟、腎臟，在檢查的時候，視檢其大小、形狀、顏色，觸檢其彈性、質地，剖檢其有無出血、淤血的現(xiàn)象。內臟檢查是一個非常復雜繁瑣的過程，因此，更加需要檢查人員做到對每一個內臟進行仔細、認真、全面的檢查。

4 檢疫出證

經(jīng)過對生豬的宰前檢疫和宰后檢疫，檢疫結果合格的，在肉品上加蓋檢疫合格印章，并在肉品外包裝上貼上檢驗合格標志，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》；檢疫不合格的由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并嚴格監(jiān)督屠宰場按照國家有關規(guī)定，進行無害化處理。

5 檢疫記錄

檢疫人員應當做好宰前檢疫、宰后檢疫、出具動物檢疫合格證明等各個環(huán)節(jié)的記錄，包括《屠宰動物檢疫申報記錄表》、《準宰通知書》、《皮、毛、絨、骨、蹄、角檢疫情況記錄表》、《屠宰檢疫工作情況日記錄表》、《進場屠宰動物運載工具消毒記錄表》《定點屠宰場日屠宰檢疫匯總表》《動物檢疫處理通知單》、《病害動物（產品）無害化處理通知書》、《病害動物（產品）無害化處理確認單》、《屠宰檢疫無害化處理情況日匯總表》、《定點屠宰場檢出病害動物及產品無害化處理匯總表》、《免疫耳標回收銷毀記錄》等，并將檢疫記錄等資料保存至少12個月以上。

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．08.038