湖南省新晃侗族自治縣為山區(qū)，山高坡陡。當?shù)仞B(yǎng)的黃牛每天穿山越嶺都習慣了，牛的身體自然強壯有力氣，當?shù)厝税堰@種黃牛叫做跑山牛。跑山牛善于跑山，原因是這里的莊稼地快小、而且分散，甚至在半山腰上。過去很長一段時間，跑山牛可是莊家人犁地耕田的好幫手。

新晃黃牛皮毛黃色，脖子短，牛角也比較短矮，公牛牛角向外擴張，母牛牛角向內(nèi)。前肢短粗，后肢長而細小，當?shù)匾陨降貫橹?，這樣有利于它爬坡。新晃黃牛跑山牛身體結(jié)實強壯，肌肉韌性好，適合加工休閑食品。新晃縣的一家牛肉加工企業(yè)就看準了這一特點，專門用跑山牛肉開發(fā)了一些列的休閑牛肉食品。用跑山牛肉做出來的產(chǎn)品有嚼勁，也成為他們最大的一個賣點。

隨著當?shù)厝藢εＨ獾臒嶂?，新晃縣的跑山牛也轉(zhuǎn)型了，由以往的耕牛變成了現(xiàn)在的肉牛。功能變了，不變的是當?shù)厝损B(yǎng)牛的方式。

在龍頭企業(yè)的帶動下，跑山牛也成了當?shù)囟弊遛r(nóng)戶家里的致富牛。一年就跑出了4個億的財富。目前，全縣養(yǎng)黃牛14.3萬頭左右，年出欄近6萬頭黃牛，整個產(chǎn)值近5億元，人平均養(yǎng)牛純收入達到739元。endprint