周佳 趙小玲

在湖南懷化新晃，有一種古老而稀有的“神米”，它不僅是一種美食，更是當?shù)囟弊迦顺缟凶匀坏木裰е?。它如一顆“紅寶石”，閃耀在侗家人的歷史長河里，綿延數(shù)千年，也讓新晃這個曾經(jīng)的國家級貧困縣展現(xiàn)出勃勃生機和無限潛力。

它叫新晃侗藏紅米，“新晃三寶”之一。

源遠流長

沿滬昆高鐵往西，湖南的最后一站便是侗族的聚居地、湖南第一個也是唯一一個國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)新晃。因秦漢時期屬夜郎國治地，唐宋兩朝曾置夜郎縣，這里又被稱為夜郎國。新晃侗藏紅米是這里繼新晃黃牛肉、新晃龍腦后第三個被列入國家地理標志保護的產(chǎn)品。

它與侗族人有什么關(guān)系？

經(jīng)歷了野生稻——高稈紅米稻——矮稈紅米稻的水稻馴化過程的新晃侗藏紅米是侗族人農(nóng)耕文明的見證人。

侗族素來以大米為主食，但偏愛糯稻，種植以帶糯性的水稻居多。1987年，文物考古部門在新晃水河沿岸的大灣羅打巖坡新石器遺址、新晃大洞坪貝丘遺址文化層中發(fā)現(xiàn)了原始稻谷顆粒和稻灰，證明至少在8000年前新晃先民就將野生稻轉(zhuǎn)化為栽培稻，開始水稻種植，進入了農(nóng)耕時代。由于侗族只有語言傳承，沒有文字記載，直到明清時期，隨著漢文化的傳入，才相繼有了《晃州廳志》等地方史志。據(jù)清嘉慶年間編纂的《晃州廳志》，其《物產(chǎn)卷·谷之屬》載有：“郡境稻名不一，粘者為糯，不粘者為粳”，“糯之種則有掃箕糯、光頭糯、牛皮糯、紅糯、白糯、種禾糯諸名”的記載。其中，“紅糯”就是現(xiàn)在的新晃侗藏紅米。

2013年8月，經(jīng)中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)專家及農(nóng)業(yè)部的考察，認定“新晃侗藏紅米”為“世界原始稻作文化的活化石”，并在2014年6月與西湖龍井茶同批列入“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄。

新晃侗藏紅米還是侗族人精神的寄托。

相傳很久以前，一個小孩被山鬼掠走，人們急忙燃起火把追趕。山鬼怕火，抱著小孩匆忙逃走。山鬼快到藏身山洞時，一只飛天紅鳥銜著一穗稻谷丟下來，小孩一把接住，那山鬼突然渾身一顫，急忙丟下小孩躲進洞里。人們看到小孩手里拿著的是一穗紅谷，方才知道山鬼不但怕火，也怕紅色，紅谷是上天神靈的賜予。從此，侗家先民視紅谷為神稻，將其作為巫儺活動中鎮(zhèn)邪驅(qū)鬼、佑護平安不可或缺的物品?，F(xiàn)今，新晃侗鄉(xiāng)仍傳承著用7粒紅米以象征北斗七星，縫入紅布包掛在小孩脖子上鎮(zhèn)魔驅(qū)邪，并求天神庇佑的民俗。

還有隨耕隨歌的薅秧鑼鼓、驗看稻禾成熟狀況的六月六嘗新節(jié)……新晃侗藏紅米與巫儺文化、祭祀文化、生育文化、歌舞文化、節(jié)慶文化等侗民俗文化有著密切的聯(lián)系。

得天獨厚

世界雜交水稻之父袁隆平曾贊譽新晃侗藏紅米為“中國的吉祥紅米”；結(jié)婚、喬遷等喜事，抑或逢年過節(jié)等盛大節(jié)日來臨之時，侗族人也喜歡將新晃侗藏紅米做成紅米粑、紅米粥、紅米甜酒、紅米泡酒等食品來圖個吉祥。

這個紅而不艷、清秀細長、含有濃郁的豆味清香的“吉祥物”是一種罕見的秈粳糯復(fù)合型紅米。經(jīng)北京理化分析中心檢測，侗藏紅米除含有豐富的硒、鐵、鋅、鈣、鎂等微量元素、豐富的植物性蛋白質(zhì)及植物性脂肪外，還富含B1、B2、B6等多種維生素和18種人體必需的氨基酸，綜合營養(yǎng)價值遠勝過泰國香米。

這得益于新晃得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。

森林覆蓋率達69.09%，獲評“全國生態(tài)示范縣”、“全國綠化模范縣”的新晃四季分明。新晃侗藏紅米的生長期，正是四季分明中光照最強，有利于碳水化合物合成的時節(jié)。加之新晃獨特的三山夾兩水、南北縱切呈“W”形的地勢，吸引著亞熱帶季風濕潤氣流的縱深推進。而星羅棋布的水庫，以及群山之間有零星小盆地發(fā)育的生態(tài)環(huán)境，又形成了獨特的山地小氣候，白天炎熱，夜晚涼爽，對新晃侗藏紅米的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉等的形成存在較大的影響。再加上新晃以紅壤、黃壤為主，水田的土壤有機質(zhì)含量較高，并擁有全國最大的硅酸鹽鉀礦床等特有的礦藏資源，為侗藏紅米提供了豐富的微量元素。

山澗的清清溪水灌溉稻田，隨溪水而來的小魚生長于軟軟稻田，后來又在稻田擇時放小鴨。魚（鴨）在稻田里一邊吃草、一邊吃害蟲，魚（鴨）糞還可肥田，等到秋天，能同時收獲稻魚鴨。這種山上封山育林，山下引水灌溉，林稻相間，水旱輪作的種植系統(tǒng)與養(yǎng)魚養(yǎng)鴨系統(tǒng)的有機結(jié)合，無形中建立了一套良性循環(huán)的農(nóng)業(yè)生態(tài)體系，也保證了新晃侗藏紅米綠色天然的特質(zhì)。2015年2月，新晃侗藏紅米獲國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“無公害農(nóng)產(chǎn)品證書”。

地標產(chǎn)品

如何將侗藏紅米打造成優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌？新晃自有妙招。

過去，由于認識不足、政策缺失、農(nóng)村勞動力銳減，加之受城鎮(zhèn)化與工業(yè)化的沖擊，化肥、農(nóng)藥等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的大量使用等因素影響，新晃侗藏紅米種植系統(tǒng)的傳承與發(fā)展面臨很大挑戰(zhàn)。

近5年來，為了新晃侗藏紅米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，新晃侗族自治縣縣委、縣政府相繼出臺了《關(guān)于加強對新晃侗藏紅米保護工作的實施意見》以及一系列產(chǎn)業(yè)保護政策，建立了產(chǎn)業(yè)發(fā)展保護機制。2015年8月，新晃侗藏紅米種植區(qū)的發(fā)展被納入新晃“十三五”規(guī)劃重大建設(shè)項目，成為宣傳新晃、促進村民增收的重要名片。

此外，縣、鄉(xiāng)政府以及農(nóng)業(yè)部門還積極引導(dǎo)新晃侗藏紅米稻種植專業(yè)合作社發(fā)展。2014年9月，該合作社成功創(chuàng)建國家農(nóng)民合作社，成為全國第一家以紅米為主體進行種植開發(fā)的國家級農(nóng)民示范社。2016年，新晃侗藏紅米銷售產(chǎn)值首次突破1000萬元。2017年8月，新的生產(chǎn)線到位，新晃侗藏紅米一直靠在外地加工的歷史劃上了句號。

如今，新晃侗藏紅米已成為全國唯一同獲“國家遺產(chǎn)”和“國家地標”產(chǎn)品，并且成為“全國百個合作社百個品牌”特色的國家品牌保健大米。形成了集產(chǎn)業(yè)服務(wù)、生產(chǎn)開發(fā)、種子供應(yīng)和流通服務(wù)于一體的產(chǎn)業(yè)體系。2017年種植面積達到3000畝，年產(chǎn)新晃侗藏紅米500余噸，創(chuàng)產(chǎn)值2000余萬元，產(chǎn)品遠銷北京、上海、廣州、西安等大中城市，并出口到東南亞、香港等地區(qū)。

推廣種植新晃侗藏紅米1萬畝，實現(xiàn)年產(chǎn)新晃侗藏紅米5000噸，實現(xiàn)銷售收入1.4億元；開發(fā)新晃侗藏紅米甜酒、新晃侗藏紅米粽子、新晃侗藏紅米粑、新晃侗藏紅米汁等農(nóng)業(yè)休閑產(chǎn)品；秋收時節(jié)定期舉辦新晃侗藏紅米采收節(jié)慶活動；在平溪河流域建設(shè)一座集種植、生產(chǎn)、加工、銷售和旅游觀光、休閑體驗、教育展示于一體的現(xiàn)代化新晃侗藏紅米產(chǎn)業(yè)園——這是屬于新晃侗藏紅米的未來。