摘要：為探討不同薄膜包裝對黃花菜保鮮效果的影響，以黃花菜為試驗(yàn)材料，在0～2 ℃貯藏條件下，研究了5種薄膜[5.40 μm聚乙烯袋（P1處理）、12.75 μm聚乙烯袋（P2處理）、15.55 μm聚乙烯袋（P3處理）、32.70 μm聚乙烯袋（P4處理）、5.40 μm帶孔聚乙烯袋（CK）]對黃花菜貯藏效果的影響。研究結(jié)果表明，P4處理可在包裝袋微環(huán)境中形成高濃度CO2 （10.23%～11.73%）和低濃度O2 （0.19%～2.53%），顯著延緩采后黃花菜葉綠素的降解以及pH值的下降，從而明顯抑制黃花菜的腐爛進(jìn)程，并明顯延長其貯藏保鮮期。綜合比較可知，P4處理可以顯著降低采后黃花菜品質(zhì)的下降，延長其保鮮期。

關(guān)鍵詞：黃花菜；薄膜處理；貯藏品質(zhì)；保鮮效果；感官評價(jià)

中圖分類號： TS255.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2015）02-0255-04

收稿日期：2014-03-17

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號：CX（12）3080]。

作者簡介：高建曉（1991—），女，山西晉中人，碩士研究生，主要從事果蔬保鮮與加工研究。E-mail：gaojianxiaoo@163.com。

通信作者：李志強(qiáng)，博士，副研究員，主要從事果蔬保鮮研究。Tel：（025）84392409；E-mail：guoshubaoxian@163.com。黃花菜（Hemerocallis citrina）別稱金針菜，為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜之一[1]。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)成分。在現(xiàn)代生活中，黃花菜與香菇、木耳、冬筍一起被稱為蔬菜中的四大珍品[2]。黃花菜采收時(shí)正值夏季高溫季節(jié)，采后極易腐爛變質(zhì)，這為其貯藏運(yùn)輸及銷售帶來了困難[3]。目前，黃花菜已經(jīng)在我國許多地區(qū)大規(guī)模栽培，但主要銷售方式仍然為干制黃花菜。黃花菜的干制導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重?fù)p失，口味變化較大，因此廣大消費(fèi)者迫切需要鮮售黃花菜的出現(xiàn)。黃花菜保鮮技術(shù)對于黃花菜運(yùn)輸和銷售具有重大意義，成為黃花菜產(chǎn)業(yè)鏈中迫切需要解決的問題。針對這一特點(diǎn)，很多學(xué)者采用氣調(diào)貯藏[4]、低溫冷貯[5]、輻射保鮮[6]等技術(shù)，還有采用植物提取液[7]、植物激素[8]等處理改善黃花菜的保鮮效果，延長其貯藏期。

薄膜包裝通過薄膜的滲透作用與果蔬的呼吸作用，在包裝袋微環(huán)境內(nèi)形成高濃度CO2和低濃度O2環(huán)境，將果蔬與外界環(huán)境隔離，消除周邊環(huán)境對果蔬的污染，并通過影響果蔬的新陳代謝而起到保鮮的作用[9-10]。此外，薄膜包裝具有簡單方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)用等特點(diǎn)[11]，因而在多種果蔬保鮮中被廣泛應(yīng)用[12]。然而不同種類果蔬氣調(diào)包裝所需的包裝材料是有所區(qū)別的，當(dāng)果蔬種類、品種及貯藏溫度確定后，包裝材料及其厚度成為保鮮的關(guān)鍵因素，因此需要針對不同果蔬產(chǎn)品找出與之相適應(yīng)的薄膜種類[13-14]，這是果蔬薄膜包裝過程中的重要問題。目前，鮮有黃花菜薄膜包裝的相關(guān)研究報(bào)道，因此本研究以黃花菜為試驗(yàn)材料，研究不同薄膜包裝對黃花菜保鮮效果的影響，旨在為黃花菜的采后保鮮研究提供技術(shù)支持。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用黃花菜采摘于江蘇省宿遷市，采后2 h內(nèi)運(yùn)回江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。挑選成熟度一致、無機(jī)械傷、無病蟲害的黃花菜作為試驗(yàn)材料，然后采用5.40 μm聚乙烯袋[P1處理，為市售妙潔保鮮袋，CO2滲透系數(shù)：173 693.41 mL/（m2·d），O2滲透系數(shù)：78 173.5 mL/（m2·d）]、12.75 μm聚乙烯袋[P2處理，購于山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，CO2滲透系數(shù)：553 525.26 mL/（m2·d），O2滲透系數(shù)：440 129.22 mL/（m2·d）]、15.55 μm聚乙烯袋[P3處理，購于山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，CO2滲透系數(shù)：92 684.12 mL/（m2·d），O2滲透系數(shù)：34 438.62 mL/（m2·d）]、32.70 μm聚乙烯袋[P4處理，購于漳州天珍塑料有限公司，CO2滲透系數(shù)：31 616.57 mL/（m2·d），O2滲透系數(shù)：4 329 mL/（m2·d）]、5.40 μm帶孔聚乙烯袋（CK）對黃花菜進(jìn)行包裝處理。滲透系數(shù)由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的透氣性測試儀測定，每袋包裝黃花菜（350±15） g，平行3次重復(fù)，每個(gè)處理5袋，置于溫度0～2 ℃、濕度80%～90%的冷庫中進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)貯藏；取黃花菜最外3層葉片，切除葉片兩端，取中部凍樣，用于相關(guān)指標(biāo)的測定。

1.2主要儀器

TU-1810紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；Agilent Technologies 7280A氣相色譜儀，安捷倫科技有限公司；CYES-Ⅱ型氧/二氧化碳?xì)怏w測定儀，蘇州市天威儀器有限公司；pH計(jì)，梅特勒-托利多儀器（中國）有限公司。

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1感官特性評定參照NY 5186—2002《無公害食品 干制金針菜》[15]，參考高愿軍等的方法[16]并略有改動(dòng)，采用感官評分對黃花菜進(jìn)行感官評價(jià)外（表1）。根據(jù)風(fēng)味（黃花菜本身所固有的香氣是否濃郁）、色澤、所保持原有形態(tài)（觀察是否開花、腐敗變質(zhì)等）的程度等進(jìn)行綜合排序法評分，9分為最高分，6分為商品界限，6分以下為失去商品價(jià)值。表1黃花菜感官評價(jià)表

評價(jià)項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)（分）98765風(fēng)味固有香氣香氣變淡無香氣無香氣異味色澤黃綠色、綠色為主部分黃化部分黃化，少部分褐變?nèi)奎S化，少部分褐變?nèi)亢肿冮_花無個(gè)別花蕾張嘴大部分開花全部開花全部開花腐敗無無無很少全部

1.3.2失重率測定參考李瑩等的方法[17]并略有改動(dòng)，計(jì)算公式如下：失重率=（入庫當(dāng)天的質(zhì)量-每次測定時(shí)的質(zhì)量）/入庫當(dāng)天的質(zhì)量×100%。endprint

1.3.3呼吸強(qiáng)度測定呼吸強(qiáng)度的測定參考李鵬霞等的方法[18]。

1.3.4O2/CO2含量測定采用CYES-Ⅱ氧/二氧化碳?xì)怏w測定儀測定包裝袋內(nèi)的O2、CO2含量。

1.3.5葉綠素含量測定參考Fargaová等的方法[19]并略加改動(dòng)。稱取2 g樣品，加15 mL無水乙醇（預(yù)冷）充分打漿，避光浸提24 h后過濾。測定濾液在649、665 nm下的吸光值。用無水乙醇調(diào)零，測定葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素含量。

1.3.6酸度測定參考Tudela等的方法[20]并略有改動(dòng)。稱取2 g樣品，加15 mL蒸餾水充分打漿，于4 ℃、10 000 r/min離心20 min，上清液用pH計(jì)測定其酸度值。

1.4數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均平行測定3次，數(shù)據(jù)采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差”表示。數(shù)據(jù)用SPSS軟件進(jìn)行處理，并進(jìn)行鄧肯式多重差異分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同薄膜包裝對黃花菜感官品質(zhì)的影響

圖1為貯藏過程中黃花菜的感官表現(xiàn)（在貯藏21 d時(shí)，只有P4薄膜包裝處理的黃花菜沒有腐爛，其他包裝處理均已全部腐爛）。表2為黃花菜在薄膜包裝貯藏過程中感官品質(zhì)的變化情況。由圖1、表2可知，P4薄膜包裝處理的感官效果最好，P1、P3處理略好于CK處理，P2與CK處理效果相當(dāng)。

2.2不同薄膜包裝對采后黃花菜失重率的影響

果蔬貯藏過程中，由于呼吸作用和蒸騰作用容易出現(xiàn)失重現(xiàn)象。在黃花菜貯藏過程中，其失重率的變化如圖2所示，可見不同處理黃花菜的失重率均隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸增加。在整個(gè)貯藏過程中，P4處理貯藏21 d后，失重率僅為4.95%，顯著低于其他3個(gè)處理和CK（P<0.05）；貯藏0～14 d，P1處理明顯低于P2、P3、CK處理；此外，P2、P3、CK處理的失重率無顯著差異。綜合結(jié)果可知，P4處理可有效降低黃花菜的失重現(xiàn)象，P1處理次之。

2.3不同薄膜包裝對采后黃花菜呼吸強(qiáng)度的影響

由圖3可看出，CK處理在貯藏過程中，黃花菜呼吸強(qiáng)度整體上呈現(xiàn)下降趨勢，這可能與黃花菜腐爛有直接關(guān)系。P1、P2、P3、P4 4個(gè)處理的呼吸強(qiáng)度均為先上升后下降，但是不同薄膜處理的黃花菜呼吸強(qiáng)度有較大差異；P4薄膜處理的黃花菜在貯藏過程中呼吸強(qiáng)度變化不大，在32～54 mg/（kg·h）之間波動(dòng)，顯著低于其他3個(gè)處理（P<0.05）。分析結(jié)果可知，P4薄膜包裝處理可有效抑制黃花菜的呼吸強(qiáng)度。

2.4不同薄膜包裝袋內(nèi)的CO2、O2濃度

2.5不同薄膜包裝對采后黃花菜葉綠素含量的影響

由圖5-A可看出，貯藏過程中不同處理黃花菜的葉綠素a含量總體上均呈下降的趨勢，在貯藏7、14 d時(shí)，P4處理的葉綠素a含量顯著高于其他處理（P<0.05），其葉綠素a含量分別是CK的2.10、2.34倍；貯藏14 d后，葉綠素含量仍為剛開始的85.6%。P1處理在整個(gè)貯藏過程中黃花菜的葉綠素a含量顯著高于CK（P<0.05），在貯藏7、14 d時(shí)，分別是CK的1.42、128倍。P2、P3處理的葉綠素a含量低于CK?？梢钥闯觯琍4薄膜包裝處理可以維持黃花菜中較高的葉綠素a含量。

由圖5-B可看出，貯藏過程中不同處理黃花菜的葉綠素b含量均呈先下降后上升的趨勢。在貯藏7、14 d時(shí)，P4處理的葉綠素b含量顯著高于其他處理（P<0.05），其葉綠素b含量分別是CK的1.64、1.26倍。與葉綠素a結(jié)果類似，P1處理黃花菜的葉綠素b含量顯著高于CK（P<0.05）；P2、P3處理黃花菜的葉綠素b含量低于CK?？梢钥闯?，P4薄膜包裝處理可維持黃花菜中較高的葉綠素b含量。

由圖5-C可看出，貯藏過程中不同薄膜處理的黃花菜總?cè)~綠素含量總體上呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。在貯藏7、14 d時(shí)，P4處理的總?cè)~綠素含量顯著高于CK（P<0.05），P4處理的總?cè)~綠素含量分別是CK的2.03、2.10倍。P1處理的總?cè)~綠素含量顯著低于P4處理（P<0.05）；P1處理的總?cè)~綠素含量分別是CK的1.42、1.24倍。P2、P3處理黃花菜的總?cè)~綠素含量低于CK?？梢钥闯?，P4薄膜包裝處理可維持黃花菜中較高的葉綠素含量。

對黃花菜中葉綠素a、葉綠素b和總?cè)~綠素的研究結(jié)果表明，P4薄膜包裝處理可有效抑制黃花菜中葉綠素的降解。

2.6不同薄膜包裝對采后黃花菜pH值的影響

由圖6可以看出，在整個(gè)貯藏過程中，各處理黃花菜的pH值總體上均呈下降的趨勢，表明貯藏過程中的酸度在加大。P4處理黃花菜的pH值變化最小，貯藏至7 d時(shí)，pH值比貯藏第1天低0.96%；貯藏至14 d時(shí)，P4處理黃花菜的pH值僅比貯藏7 d高0.19%。P1、P2、P3、CK處理在貯藏7 d后的pH值與開始時(shí)相比分別下降了1.15%、0.58%、1.15%、0.38%；貯藏14 d后，P1、P2、P3、CK處理黃花菜的pH值與貯藏7 d相比分別下降了097%、2.13%、0.19%、2.90%?？梢钥闯?，P4處理黃花菜的pH值變化最小，能更好地維持黃花菜pH值。

3結(jié)論與討論

薄膜包裝可利用果蔬的呼吸和包裝袋的透氣性之間的動(dòng)態(tài)平衡，在包裝袋內(nèi)形成高CO2濃度、低O2濃度的微環(huán)境[21]，進(jìn)而抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度[22]。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從感官角度來看，P4處理的保鮮效果顯著優(yōu)于其他處理；此外，P4包裝袋內(nèi)CO2濃度最高，且O2濃度最低，分別維持在10.2%～11.7%、0.2%～2.5%。對呼吸的研究發(fā)現(xiàn)，在整個(gè)貯藏過程中，P4處理在維持植物感官品質(zhì)的前提下，可顯著抑制黃花菜的呼吸強(qiáng)度。胡花麗等研究發(fā)現(xiàn)，PE薄膜氣調(diào)處理能夠減弱黑寶石李果實(shí)的呼吸速率，并減輕其腐爛癥狀[23]。

失重是果蔬貯藏期間存在的一種生理現(xiàn)象，一般果蔬損失其原有質(zhì)量的5%時(shí)就會出現(xiàn)明顯的萎蔫現(xiàn)象。大多數(shù)果蔬的含水量很高，果蔬失重主要是由于果蔬蒸騰失水造成的，而呼吸作用導(dǎo)致的失重所占比率很小[24]。薄膜包裝和低溫（0～2 ℃）有效抑制了水分蒸發(fā)，使黃花菜保持較低的失重率，且P4處理效果最好，說明P4薄膜包裝處理可以有效地避免黃花菜有效成分的損失。endprint

葉綠素是植物生理活動(dòng)的最重要指標(biāo)之一[25]，葉綠素不但影響到植物光合作用，而且對蔬菜保鮮效果及其生產(chǎn)銷售具有重大意義[26-27]。葉綠素降解的機(jī)理與乙烯釋放量、葉綠素酶分解、葉綠素脫鎂等相關(guān)[28]，Kιrca等的研究[29]表明，葡萄葉呼吸過程中產(chǎn)生的CO2、乙烯與葉綠素a、葉綠素b的降解有關(guān)。對葉綠素含量研究結(jié)果表明，P4薄膜包裝處理的保綠效果最好，能有效延緩葉綠素降解，從而更好地維持黃花菜生理活動(dòng)。

薄膜包裝通過對果蔬呼吸強(qiáng)度的影響，可進(jìn)一步調(diào)控其采后的新陳代謝，最終影響果蔬內(nèi)容物的變化及品質(zhì)的改變[30]。在貯藏過程中黃花菜的pH值表現(xiàn)出降低趨勢，研究結(jié)果表明，貯藏過程中黃花菜的酸度呈增加趨勢。Villanueva等對蘆筍pH值的研究[31]結(jié)果表明，蘆筍在貯藏過程中酸度增加可能與其在呼吸過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)以及貯藏期間的水分和干物質(zhì)損失有關(guān)。

綜上所述，薄膜包裝可延緩黃花菜的開花和腐爛，其中P4處理效果最為顯著；此外，P4薄膜包裝可抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、葉綠素的降解以及pH值的下降，這可能與包裝袋內(nèi)的高濃度CO2 （10.2%～11.7%）和低濃度O2 （0.2%～2.5%）有關(guān)。P4薄膜包裝保鮮效果最佳，能夠使黃花菜具備更佳的品質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)和商品流通中值得廣泛借鑒和推廣應(yīng)用。

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