◎文/高明和（國家高級中式烹調(diào)師）

◎文/姚力杰

◎文/何麗

（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員）

蟶子買金黃色殼的

◎文/高明和（國家高級中式烹調(diào)師）

新鮮的蛤蜊、蟶子、牡蠣、扇貝、貽貝等，稍微加工一下，都很鮮美。不少人喜歡吃蟶子，味道鮮美，而且相比其他海鮮，蟶子的肉更多。

蟶子肉質(zhì)鮮美，除了富含蛋白質(zhì)外，其營養(yǎng)優(yōu)勢還在于其含有豐富的礦物質(zhì)，譬如鐵、鈣、硒、錳等，而且，蟶子肉中鈣含量為134mg/100g，比牛奶要高。蟶子一定要吃新鮮的，買的時候看蟶子的殼，選金黃色殼的，殼薄肉厚，而暗黑色的不要選，殼厚肉少。

用手指輕輕觸碰一下蟶子的須子，迅速收縮須子的蟶子會比較新鮮。

目前市場上賣的蟶子主要都是人工養(yǎng)殖的，分為這樣兩種：個頭較小的刀蟶、個頭大的竹蟶，后者長得像竹子，而且肉質(zhì)更厚，吃起來也更加緊致和鮮美。將蟶子買回家后先泡在水里，讓其“吐沙”，然后水煮、炒食、做湯都可以。

香蕉顏色決定其功效

◎文/姚力杰

香蕉的成熟度不同，對人體的健康作用也不一樣。

青皮香蕉減肥。未熟透的青皮香蕉富含“抗消化性淀粉”，其升糖指數(shù)更低。也就是說，吃的香蕉越青，攝入熱量就越低，對控制體重越有利。

黃皮香蕉美容。皮膚不好想美容的人，推薦吃表皮已黃透的香蕉，這種顏色的香蕉已成熟，含有更多的維生素B2和維生素B6，對于防治皮膚問題有較好的作用。黃皮香蕉的抗氧化作用很強，能有效去除人體里的自由基，從而起到美容效果。

褐皮香蕉有助消化。熟透了的香蕉往往表皮帶有黑點或泛褐色，研究顯示這種褐皮香蕉含有水果里少見的磷脂質(zhì)，有抑制胃潰瘍的效果，因而平時胃口不太好的人，不妨吃點褐皮香蕉，可幫助消化。

吃過多瘦肉易長斑

有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

挑花生，紋路清晰的好

◎文/何麗

（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員）

在我國，花生有“長壽果”的美譽?？赡阒绬?，花生的好處雖然多，一旦發(fā)霉就會變成毒藥。發(fā)霉的花生含有黃曲霉毒素，吃后輕則發(fā)燒、嘔吐、食欲不振；重則危及生命。此外，黃曲霉毒素還有強大的致癌力。但如何區(qū)分好花生、一般花生和霉變花生呢？

第一，看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；霉變花生外殼則會泛黑。

第二，看花生仁。將花生剝開，好花生的果仁顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態(tài)完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；霉變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發(fā)軟。

第三，嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、霉味的、辣味的，都是變質(zhì)花生。一旦吃到壞花生，應(yīng)該趕緊吐出來并且及時漱口，千萬別咽下，以免危害健康。