郭雪燕

果蔬貯運病害及其防治

郭雪燕

果蔬貯運過程中常常會發(fā)生病變腐爛現(xiàn)象，造成貯藏損失。病害發(fā)生的種類概括起來可分為2大類：一是由于貯運環(huán)境條件不適宜引起的生理病害，如冷害、凍害、氣體傷害和藥害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害。此外還有由于外部機械力及蟲害造成的機械損傷。其中尤以侵染性病害造成的損失最為嚴重，而生理性病害和機械損傷更易加劇侵染性病害的發(fā)生和發(fā)展，因此均應盡量避免。

一、生理病害

1、冷害

低溫通常對果蔬貯運是有利的，但不適宜的低溫則會造成低溫傷害。冷害癥狀通常是果蔬處于低溫下出現(xiàn)的，但有時在低溫下癥狀并不明顯，移到常溫后呼吸反常，很快腐爛。冷害臨界溫度以下的溫度可分為高、中、低檔，貯藏在高檔溫度下的果蔬，生理傷害輕，所以癥狀也輕，低檔溫度下生理傷害最重，但癥狀因溫度很低而表現(xiàn)慢甚至受到抑制，所以看起來也較輕，但轉入常溫后則會發(fā)生爆發(fā)性的變化；中檔溫度介于2種情況之間，所以在貯藏中就顯得較其他2個溫度檔次嚴重。如黃瓜在4—5度的低溫下貯藏腐爛最快、最重，在7—9度的黃瓜基本無冷害癥狀，而1—2度的黃瓜表面看起來很正常，但移至室溫則幾個小時就出現(xiàn)腐爛癥狀，貨架期很短。

（1）果蔬冷害的損傷程度與低溫的程度和持續(xù)時間的長短密切相關。在冷害溫度下貯藏溫度越低，持續(xù)時間越長，冷害癥狀越嚴重，反之越輕。如黃瓜在1度貯藏3天，即出現(xiàn)冷害癥狀，而在5度貯藏10天才出現(xiàn)冷害癥狀。

（2）果蔬對冷害的敏感程度與栽培地區(qū)及其生長季節(jié)有關。溫暖地區(qū)生長的果蔬比冷涼地區(qū)的果蔬敏感，夏季產(chǎn)品比秋季產(chǎn)品敏感。如上海地區(qū)的西瓜低于16度貯藏即產(chǎn)生冷害，北京地區(qū)產(chǎn)生冷害的溫度為12度，而哈爾濱地區(qū)則為8度左右。秋季露地種植的果蔬，比溫室大棚種植的果蔬耐低溫。

（3）果蔬對冷害的敏感程度還與其成熟度有關。提高果蔬的成熟度可降低果蔬對冷害的敏感度。如綠熟西紅柿貯藏適溫為10—13度，低于10度不能正常轉色。而完全成熟的西紅柿則可貯藏在0度，而不影響其風味。

（4）冷害還可以累積。如果蔬在采前受到5天冷害溫度的影響，采后又受到5天冷害溫度，其表現(xiàn)的受害程度與連續(xù)10天的冷害相近。采前持續(xù)的低溫會造成采后冷害的發(fā)生，因此果菜類在田間遭霜打后不耐貯藏，嚴重的很快表現(xiàn)出冷害癥狀，導致腐爛。

2、冷害的預防

為減輕冷害的損失，應避免在冷害溫度下進行貯藏。如采前已受到冷害溫度的影響，采后宜短時間放在較溫暖處，或用緩慢降溫的方法，可以不出現(xiàn)冷害癥狀。貯運中遇到冷害溫度，用變溫或間歇加溫處理也可延緩冷害癥狀的出現(xiàn)。如果果蔬已嚴重受到冷害影響，應維持原來的庫溫或比原庫溫稍低，并盡快出庫銷售，如突然提高庫溫，會加速果蔬腐爛。另外，預冷、保持高濕、和氣調(diào)貯藏三者相結合，也是減輕冷害的有效措施?？焖倮鋮s會促進冷害的發(fā)生，逐漸降溫則可緩和這種影響。因此，用冷庫貯藏果菜，不可一入庫即將溫度調(diào)得很低，而應逐漸降低庫溫。

上述由不適宜溫度造成的生理病害通常無傳染性，但由于環(huán)境對果蔬的影響是均勻的，其受害也帶有普遍性。果蔬產(chǎn)生生理病害后往往易感染病原菌，導致傳染病的發(fā)生，因此應盡量避免。

二、侵染性病害

1、病害種類及其發(fā)生情況

（1）青椒、西紅柿果腐病。此病多發(fā)生在果實裂口處或日灼處，也可發(fā)生在果實的其他部位。受害部位首先變褐，呈水浸狀圓形斑，后發(fā)展變黑并凹陷，有清晰的邊緣，病斑上有短絨毛狀黃褐色至黑色霉層。該病在成熟西紅柿和青椒貯藏中極為常見，在黃瓜上也有發(fā)生。在西紅柿遭受冷害的情況下尤其容易發(fā)病，一般是從冷害引起的凹陷部位侵染，進而造成腐爛。

（2）西紅柿、青椒、黃瓜灰霉病

甜椒貯運期間易發(fā)生灰霉病，尤其在果實遭受冷害后更加嚴重。果實上病斑呈水漬狀，褐色，不規(guī)則形，大小不一。如發(fā)生在受冷害的果實上，病斑呈灰白色，病斑上生灰色霉狀物，發(fā)展極快，被害果實迅速腐爛?；颐共【蓮V泛地存在于菜筐內(nèi)、工具上，甚至貯藏場所的墻上都可存在。只要果實有損傷，便迅速侵入。青椒、黃瓜、西紅柿、豆角等均易發(fā)生此病。

（3）西紅柿、青椒根霉腐爛病

該病原菌引起采后西紅柿、青椒等果實軟腐。軟腐果一般不變色，呈一泡兒水狀，果皮起皺折，其上長出污白色粗糙纖維狀菌絲，并帶有白色至黑色小球狀孢子囊。該病菌在田間幾乎不發(fā)病，僅在收獲后引起果實腐爛。病菌多從果柄切口或其他受傷處侵入果實，但患病果與無病果接觸可很快傳染。該病發(fā)展迅速，可使果實軟爛，汁液溢流，危害很大。該病菌廣泛存在于空氣中、土壤內(nèi)或各種貯運工具上。因此，采收貯運過程中應盡量避免各種機械傷，用于貯運的各種包裝和工具應事先清洗、消毒。

（4）青椒軟腐病。青椒軟腐病主要危害果實。病果初生水浸狀暗綠色斑，后變褐軟腐，有惡臭味，內(nèi)部果肉腐爛，果皮變白。在田間整個果實失水后干縮，掛在枝蔓上，稍遇外力即脫落。貯藏期間果實軟爛，果實破裂后汁液流出，引起其他果實腐爛。青椒軟腐病的菌原為歐文氏桿菌，屬細菌，細菌主要由果柄的剪口、裂口，或因昆蟲爬動、取食造成的傷口侵入果實。一旦侵入，迅速造成爛果。青椒軟腐病在貯藏期間最易發(fā)生，危害也最大，因此應高度重視，避免將染有軟腐病菌的果實進行貯藏。

（5）青椒疫病。青椒果實疫病多從蒂部開始發(fā)生，先出現(xiàn)水漬狀斑點，暗綠色，后病斑迅速擴大，果皮變褐軟腐，植株上果實多脫落或失水變成淡褐色僵果。病果表面易產(chǎn)生白色緊密的霉層，果皮內(nèi)有灰白色菌絲及孢子囊。病果易受細菌二次感染，產(chǎn)生惡臭。貯藏中的疫病多因果實田間帶菌引起，因此預防此病應從田間開始。

2、病害發(fā)生的原因及其防治

果蔬采后病害發(fā)生的原因是復雜的，采前田間帶病、采后機械損傷、溫濕度條件及管理不當造成的生理失調(diào)等都是促成發(fā)病的因素。病害的防治措施則與這些因素密切相關。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)采后病害和田間病害是同一病原菌。如果腐病、灰霉病、軟腐病、疫病和綿疫病、綿腐病、炭疽病等，發(fā)生這些病害的地塊收獲的果蔬往往帶有大量病原菌，雖然收獲時看不出有病，但很可能病菌已侵入而暫時處于潛伏狀態(tài)，這種果實采收之后則大量發(fā)病。有的病原菌如根霉在田間不引起病害，只在采后引起腐爛，但這種病原菌在田間也可大量繁殖。據(jù)試驗，在西紅柿采前5—6周噴殺菌劑，接著在采前18—20天噴第2次，或者在采前每隔2周噴1次殺菌劑，連續(xù)處理3次，可以防止田間真菌在死亡或衰老的葉子上繁殖，能有效地控制西紅柿采后果腐病的發(fā)生。青椒收獲前噴灑適當?shù)臍⒕鷦?，也可有效減少采后根霉菌引起的腐爛。因此采前防病與采后病害的發(fā)生密切相關，即使在田間不致病，只在采后為害的病害，收獲前減少田間病原菌的密度的措施也同樣有效。

采前防病應采用各種保證果蔬健壯生長的綜合栽培措施，包括選擇抗病耐藏品種栽培、做好田間衛(wèi)生管理、選擇適當?shù)乃巹┓乐危ò踩g隔期為7—14天）。收獲時應選擇健康地塊采收，而不能從有病地塊中挑選沒病沒傷的果實貯藏，這一點不可忽視。

果蔬采后病害中有些病原菌是寄生性較強的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接從果實表皮侵入引起發(fā)病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需從傷口侵入或產(chǎn)品受到生理傷害（如冷害）時大量發(fā)生。例如灰霉和根霉是由傷口或柔嫩的花瓣侵入的，由于青椒開過花的花瓣容易脫落，所以花端感病較少，大部分腐爛是由病菌從果柄切口處侵入造成的。黃瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黃瓜的灰霉病多發(fā)生在花端。對于這類病害，下述措施有一定的防治效果：

（1）盡量減少機械損傷。

（2）采收時采用鋒利的剪刀將果柄處剪成平滑的切口，使其切口盡快形成愈傷組織。

（3）摘掉凋萎的花瓣。

在采收運輸過程中還應注意所用包裝物品的清潔衛(wèi)生，裝菜用的菜筐在使用之前應消毒，因為菜筐長年累月用于裝菜，不可避免地會帶有腐爛菌，如不消毒，就會在采運過程中傳染健康果實，造成果實發(fā)病。

在貯藏過程中應嚴格控制適宜的溫度。多數(shù)采后病害在較高的溫度下發(fā)展迅速，適宜的低溫可控制其發(fā)展。但果菜類切忌貯溫過低造成冷害。果腐病、灰霉病等往往在果實發(fā)生冷害的情況下大量發(fā)生，因此，應嚴格控制適宜的貯藏溫度，減少腐爛損失。

果蔬貯藏中為防止水分損失，常采用塑料薄膜包裝，因此常處于高濕狀態(tài)。如結合適當?shù)幕瘜W藥劑處理可明顯減少腐爛。如防霉靈熏蒸劑，次氯酸鈣制劑等用于果菜類有較好的效果。但這些藥劑多數(shù)是對沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用，而對于用藥前就侵入果蔬內(nèi)部的病原菌如軟腐病、疫病等作用效果不理想。

貯藏中應經(jīng)常檢查貯藏情況，發(fā)現(xiàn)病果及時揀出。但揀出時要注意，病果和健果應避免傳染，即取出病果時病果的汁液不要滴落到健果上，手拿過病果后要先洗手消毒，然后再接觸好果，或者用方便袋裹出壞果，否則會造成好果腐爛。貯藏挑選過程中不注意病健果隔離，是部分貯戶貯藏中愈倒袋壞果越多的根本原因。包括白菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜等的貯藏，均存在越倒越壞的現(xiàn)象，原因亦在于此。

總之，采后病害的防治，首先應從采前防治開始，從植株生長健壯、基本無病蟲害的地塊無傷采收、裝運健康果實，以確保入貯產(chǎn)品不帶病、少帶菌。入貯后應控制適宜的溫濕度條件，采用適當?shù)谋ｕr包裝，要避免機械損傷和各種生理傷害，適當?shù)幕瘜W藥劑處理也是有效的輔助手段。

（作者單位：永年縣農(nóng)牧局）