黃筱雯

按照閩南的習(xí)俗，每逢敬神祭祖、歲時節(jié)慶或人生禮俗，人們都要使用品種多樣、圖樣精美的印模制作米粿，作為供品或禮物贈送。由于窯業(yè)的興盛，除了木質(zhì)和金屬質(zhì)地的粿印，閩南地區(qū)也常見.陶瓷質(zhì)地的棵印。瓷粿印有不蛀不腐、花紋不變、易于脫模等優(yōu)點，但相對較易損壞，故世數(shù)量較少。目前閩南地區(qū)所見的瓷粿印，大多為德化窯和磁灶窯的產(chǎn)品，年代范圍涵蓋明清至近現(xiàn)代。釉色以白釉和醬釉為主。白釉印模，有的瓷胎細膩堅實潔白，釉水瑩潤如玉；有的釉色偏黃或偏青，帶有冰裂紋；有的則以青花裝飾。醬釉印模，胎釉粗糙，雕刻較隨意草率。許多粿模的底部或器面還有姓名、年代、商號，款識書寫方式有刻劃、模印等，可見當(dāng)時的瓷棵印除了被販售給普通大眾外，還可能面向鋪坊進行批量生產(chǎn)。

瓷棵印的造型有方形、圓形、橢圓形、圈足盤形等，數(shù)量以圈足盤形為最，前兩者還會在邊角鉆孔用于系繩，便于不使用時懸掛收藏。方形、圓形、橢圓形的瓷棵印一般為兩面雕，正面多雕飾龜或吉祥花果，反面雕飾壽桃。圈足盤形印模為單面雕，盤面有圓形和橢圓形兩種，前者多雕飾吉祥花果、吉祥文字和動物，后者基本為龜紋。印面除了龜和少數(shù)壽桃是直接依形雕刻外，其余皆為圓形構(gòu)圖，講究對稱，由印堂和邊牙兩部分組成，印堂內(nèi)陷，通過手工雕刻，以陰刻、減地雕、淺浮雕、線雕等技法，表現(xiàn)出紛繁復(fù)雜的主題圖案；邊牙以連續(xù)的弧形粗齒紋、鋸齒紋等裝飾。

裝飾圖案題材豐富，主要有以下三類：

龜：在印面上雕刻圓形、橢圓形、亞腰形的龜背紋飾，四周陰刻頭、四足和尾。龜背上?？逃锌w、篆體的“壽”“福祿壽”“?！钡茸?，寓意長壽多福。

壽字：印面為圓形，四周雕刻菊瓣紋或鋸齒紋邊牙，中心或單獨雕刻一個“壽”字，或雕刻吉祥紋飾環(huán)繞“壽”字，如纏枝花卉、回形紋、八卦紋飾、四藝圖、“百子千孫”文字等，寓意福壽綿延、多子多福。

吉祥花果：印面為圓形，有單一的主題紋飾，如菊花、牡丹、梅花、壽桃、石榴、松柏、寶相花、荔枝、蓮花、萬年青、蘭草、葵花等，寓意長壽、富貴、高潔、多子等；動植物組合紋飾，如鳳戲牡丹、鴛鴦花卉、蝙蝠花卉等；多種花卉組合紋飾，一般中間根據(jù)用途選擇一種花卉作為主題紋飾，如祝壽用菊花，賀婚用牡丹，四周環(huán)繞另一種花卉作為襯托。

下面選擇幾件閩南瓷粿印以供大家欣賞。

乙丑年白釉“福祿壽”龜棵?。ㄒ妶D1），印面長13.2厘米、寬10.9厘米，底長8.3厘米、寬5.9厘米，高4.7厘米。輪制，手工雕刻，釉色瑩潤，胎質(zhì)細膩厚重，圈足露紅砂胎，底部青花落款“乙丑年”。圈足橢圓盤形，印面微弧，陰刻龜甲，龜甲正中刻篆書“福祿壽”三字，龜甲邊緣陰刻龜頭、四足和尾巴。雕刻手法流暢生動，造型圓潤，字體清晰，寓意幸福、長壽。

白釉“福”龜壽桃棵?。ㄒ妶D2），印面直徑12.5厘米，高3.2厘米。輪制，手工雕刻，通體施白釉。圓形雙面雕，印面微弧，一面陰刻龜，龜甲上下左右對稱分布，正中刻楷書“?！弊?，龜足尖長；一面陰刻壽桃。進刀較深，線條立體，形象鮮明活躍，寓意福壽綿長。

醬釉“壽”龜棵?。ㄒ妶D3），印面長10.9厘米、寬8厘米，底長7.4厘米、寬5厘米，高2.2厘米。輪制，手工雕刻，醬褐釉中摻雜黑點，胎質(zhì)較粗糙。圈足橢圃盤形，印面微弧，陰刻龜甲，龜甲略呈亞腰方形，正中刻楷書“壽”字，龜甲邊緣陰刻龜頭、四足和尾巴。雕刻線條清晰，圖樣規(guī)整，寓意吉祥長壽。

白釉“己巳年玉興制”團壽花卉紋棵?。ㄒ?），印面直徑16.4厘米，底徑10厘米，高3.8厘米。輪制，手工雕刻，釉色潔白瑩潤，胎質(zhì)細膩，圈足露胎，青花落款“己巳年玉興制”。圈足圃盤形，印面下凹，以兩圈陰弦紋隔成三個分區(qū)，邊緣雕刻粗齒形邊牙，第二層陰刻一圈四葉花卉紋飾，中心陰刻篆書團“壽”字。紋飾疏朗，線條流暢清晰，款識字跡端正，團壽字為圓形，寓意圓滿長壽。

白釉“百子千孫”壽字粿印（見圖4），印面直徑19.2厘米，底徑11.5厘米，高6.3厘米。輪制，手工雕刻，釉色潔白瑩潤，胎體厚重，高圈足露胎。圈足圓盤形，印面下凹，分成三層，邊緣雕刻粗齒形邊牙，第二層陰刻四片纏枝柿葉紋，其上分別刻楷書“百子千孫”，中心雕刻篆書團“壽”字，組成柿蒂圖案。造型別致，寓意豐富，象征福壽圓滿，子孫繁衍不息；柿蒂取其諧音，象征事事如意。

白釉八卦紋壽字棵?。ㄒ妶D6），印面直徑14.1厘米，底徑9.7厘米，高3.9厘米。輪制，手工雕刻，釉色白中偏黃，胎質(zhì)粗糙厚重，底部露胎。圈足圓盤形，印面下凹，邊緣雕刻粗鋸齒形邊牙，中間一圈陰弦紋分區(qū)，內(nèi)部雕刻八卦紋，八卦中央刻篆書“壽”字。刀法較為寬淺，邊緣尖銳，收筆略草率。八卦有占吉兇、知萬象的功能，與“壽”字結(jié)合，寓意趨吉避兇、福壽無窮。

醬釉四藝壽字棵?。ㄒ妶D7），印面直徑16.5厘米，底徑11.6厘米，高4.1厘米。輪制，手工雕刻，釉色醬褐，色澤不均，摻雜黑點，底部流釉。圈足團盤形，印面下凹，以兩圈陰弦紋隔成三個分區(qū)，邊緣為粗齒形邊牙，第二層對稱分部扎有飄帶的琴棋書畫四圖，中央刻篆書團“壽”字。整體線條流暢，紋飾清晰，組合不落窠臼。四藝為古代文人雅士推崇的四種才能，象征文才高雅，整體寓意才壽雙得。

“全珍號”白釉折枝牡丹紋棵?。ㄒ妶D8），直徑21厘米，底徑11.4厘米，高4.7厘米。輪制，手工雕刻，釉色青白，胎質(zhì)細膩厚重，圈足露胎，器底青花落款“全珍號”。圈足圓盤形，印面下凹，邊緣雕刻粗齒形邊牙，以兩圈陰弦紋隔斷分區(qū)，中間陰刻折枝牡丹紋飾，營造出花影重重、枝葉層疊視覺效果，畫面飽滿。牡丹為花中之王，寓意富貴吉祥。

白釉牡丹紋棵印（見圖9），直徑18.7厘米，底徑11.6厘米，高5.4厘米。輪制，手工雕刻，釉色潔白如玉、瑩潤如脂，胎質(zhì)細膩堅實，為德化窯“豬油白”，圈足露胎。

圈足圃盤形，印面下凹，邊緣雕刻粗齒形邊牙，以一圈陰弦紋隔斷分區(qū)，中間陰刻一朵牡丹，花朵呈三角形狀，其后左右各有一葉，下連斜枝，也是德化窯牡丹紋飾的一種常見造型。刀法嫻熟利落，線條嚴謹又不失生動，構(gòu)圖疏朗，牡丹枝葉舒展、姿態(tài)優(yōu)雅，雖然器身有多道裂紋，也難掩細膩的技法。

白釉石榴紋棵?。ㄒ妶D10），印面直徑17.6厘米，底徑11.7厘米，通高4.6厘米。輪制，手工雕刻，釉色潔白瑩潤，胎質(zhì)細膩，器底露胎。

圈足圓盤形，印面下凹，邊緣雕刻粗齒形邊牙，以一圈陰弦紋隔斷分區(qū)，中間陰刻三個錯落有致的石榴，邊緣環(huán)繞枝葉。線條細膩流暢，造型生動，構(gòu)圖豐滿。石榴多仔，象征多子多福，繁衍不息。

白釉青花忍冬菊花紋棵?。ㄒ妶D11），印面殘徑17.9厘米，底徑11.4厘米，高4.3厘米。輪制，手工雕刻，釉色青白，胎質(zhì)厚重，圈足露胎。

圈足圓盤形，印面下凹，以兩圈陰弦紋隔成三區(qū)，邊緣雕刻粗齒邊牙，第二層彎曲環(huán)繞四組纏枝忍冬紋，中央刻一朵菊花，以青花填色；印面邊沿兩面均以青花描繪紋飾，正面為一圈纏枝菊花紋，背面為四組竹紋。進刀較深，線條較堅硬利落，青花紋飾濃淡有致，筆法簡單流暢。盡管器身殘缺，但裝飾手法別具一格。忍冬菊花寓意益壽、吉祥，竹紋寓意節(jié)節(jié)高升、竹報平安。

“太丘”白釉忍冬梅花紋棵?。ㄒ妶D12），印面直徑11.6厘米，底徑6.5厘米，高2.9厘米。輪制，套模印制，釉色潔白瑩潤，胎質(zhì)細膩，圈足露胎，器底青花落款“太丘”。圈足圓盤形，印面下凹，以兩圈陰弦紋隔成三區(qū)，邊緣雕刻粗齒邊牙，第二層彎曲環(huán)繞四組纏枝忍冬紋，中央刻一朵五瓣梅花，圈足底中央的圃狀凸起亦印刻一朵梅花。牙墻垂直，營造出層次感，刀法婉轉(zhuǎn)，構(gòu)圖美觀。梅花為“四君子”之一，傲骨格高，又梅花五瓣代表福祿壽喜財五福，寓意五福吉祥、品格高潔。

白釉麥穗蓮荷棵?。ㄒ妶D13），印面直徑7.7厘米，底徑5.8厘米，高1.6厘米。輪制，手工雕刻，釉色潔白瑩潤，胎體輕薄，圈足露胎。圈足圃盤形，印面下凹較淺，邊緣雕刻齒形邊牙，中間陰刻一朵蓮荷，兩旁各拱繞一支麥穗。刀法圓潤，線條柔和，構(gòu)圖呈淺浮雕狀。麥穗與“歲”諧音，蓮荷與“連賀”諧音，寓意“歲歲相連”或“歲歲連賀”。

白釉鳳戲牡丹棵?。ㄒ妶D14），印面直徑20.5厘米，底徑12.7厘米，高4.3厘米。輪制，手工雕刻，釉色偏黃，有冰裂紋，胎質(zhì)厚重，器底露胎。圈足圓盤形，印面下凹，邊緣雕刻粗齒形邊牙，以一圈陰弦紋隔斷分區(qū)，中間雕刻一只鳳凰立于纏枝牡丹之上。雕刻手法嫻熟細膩，形象生動，構(gòu)圖飽滿。鳳凰為百鳥之王，牡丹為百花之首，象征生活和諧美滿富貴。

白釉蝙蝠牡丹棵印（見圖15），印面直徑18.5厘米，底徑12.8厘米，高4.8厘米。輪制，手工雕刻，釉色潔白瑩潤，胎質(zhì)細膩，器底露胎。

圈足圓盤形，印面下凹，邊緣雕刻粗齒形邊牙，以一圈陽弦紋隔斷分區(qū)，中間陰刻四只變形蝙蝠拱衛(wèi)著一朵牡丹。構(gòu)圖緊湊，刀法相連，線條較圓潤隨意。蝙蝠諧音。“?！保c牡丹組合寓意富貴納福。

瓷粿印作為閩南地區(qū)飲食習(xí)慣的載體，折射出當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗信仰、節(jié)慶生活和民情風(fēng)尚。

由于閩南地區(qū)民間信仰和年節(jié)敬神祭祖的習(xí)俗眾多，每逢年節(jié)或神明誕辰如天公生、上元節(jié)、土地公生、觀音媽生、清明節(jié)、太陽公生、注生娘娘誕、中元節(jié)、床母生、七娘媽生、拜魁星、下元節(jié)、媽祖生、冬至等，閩南人便要奉上供品祭神及祖先，祭禮結(jié)束后分發(fā)給親戚朋友，以求神明和祖宗護佑。除了五牲、小三牲、水果、饌盒、茶、酒之外，所奉糕餅、粿、糖塔供品視其祈愿內(nèi)容如長壽、婚姻、子嗣、財富、平安等而異。其中，龜被認為能趨吉避兇、益壽延年，閩南人還相信“切龜尾，年頭好到年尾”，吃紅龜棵能帶來好彩頭，于是紅龜棵成為了閩南民間用途最廣、最富地域特色的年節(jié)和祭祀供品。

另外，閩南人的一生，無論是出生、成人、結(jié)婚、賀壽、死亡，也都離不開糕餅粿品。嬰兒出生，要制作紅龜糅、桃粿、酥餅、四腳龜?shù)燃腊萆衩髯嫦?、贈送親友，祈求孩童健康成長；成人結(jié)婚，要制作紅龜粿感謝神明庇佑，分發(fā)喜餅、桃粿給親戚；祝壽，兒孫要制作紅龜粿、紅桃粿為長輩添壽；祭悼過世親友，則以白粿或鼠麴粿（青色的龜棵）作為祭品，舊俗掃墓時還會將鼠麴粿（俗稱乞墓粿）分發(fā)給附近前來乞討的兒童，以示祖德并請其代為維護墓地；家中有喜慶或添丁，要到墓地告知祖先，俗稱“培墓”，要以紅龜粿、紅桃糅、丁仔糅（一種長條形紅粿，模擬男性生殖器，象征添?。┘漓耄⒎职l(fā)給同行親友。

因此，閩南的瓷粿印和琳瑯滿目的米粿制品，不僅是閩南百姓生活的美學(xué)表達和飲饌習(xí)俗體現(xiàn)，也是傳統(tǒng)社會血緣宗族、生命禮俗的世代傳承，傳達著民眾對天、神、人的生命價值理念，蘊藏著深厚而又豐富多彩的民俗意韻和文化底蘊。